potages de saison

potages de saison



Temps généralement constaté pour réaliser la recette potages de saison :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 31 minutes
Temps de total : 46 minutes




Les meilleures recettes de potages de saison


Salade de magret fumé

Salade de magret fumé


Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 gro...

Savarin noir de truffes

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. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g ...

Potage Crecy

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Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux. Potage Crécy pour 4 à 6 personnes : ...

Potages, crèmes et veloutés

Recette : externe : Potages, crèmes et veloutés

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Index des soupes et potages

Recette : externe : Index des soupes et potages

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Salade de fruits aux épices

Salade de fruits aux épices


salade de fruits frais aux épices douces pour 4 personnes : pour le sirop de sucre 100grs de sucre semoule 1 baton de cannelle 5 gr de gingembre frais ou en poudre, 5 5 grs de poivre en grain écra...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Se...

Roulades de riz

Roulades de riz


pour 8 personnes : pour la poivronade : - 1/2 boite de tomates pelées (ou fraiches emondées si elles sont de saison) - 1 poivron vert vidé et taillé en mirepoix - 1 poivron rouge vidé et taillé ...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2...

Chutney de coing

Chutney de coing


pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte) chutney de coings pour 4 pots : 1 kg de coings (pesés épluchés et débarrassés des coeurs) 50 g ...


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Crème dubarry

chef patrick  2011-11-22

Voilà l'hiver et la saison des potages
Soyez gentilles si vous n'avez pas jamais préparé ce potage alors n'hésitez pas et essayez le
juste pour voir!!!
et dites moi après
Chef Patrick

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melon ou marron

Dubarry  2009-10-19

Doudine Si vous aimez la charlotte, n'attendez pas la saison des melons et faites celle aux marrons : c'est la saison idéale

crème de st honoré
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tian et saison

Dubarry  2010-10-26

Bonjour Robertito Attendez plutôt la bonne saison pour trouver des légumes qui auront vu le soleil, c'est le (faux) secret d'un bon tian ; en cette saison, votre tian risque plus d'être hollandais que provençal...

gelée de fleurs de lilas
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Iaorana

tinorua  2008-07-14

[email]null[/email] Iaorana Patrick, bien vu, je suis cuisiniére et je fait des repas a domicile, en ce moment et pour la saison, dans un chateau qui est location pour la saison.

petoncles bouillies
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réponse a yao etc

chef patrick  2014-04-30

Bonjour Ce mot n'est pas une sauce ce sont le nom de préparations vous pouvez faire en potages des bisques d'écrevisses de homard de langouste d'étrilles etc etc a bientôt Chef Patrick

st germain mignon de porc
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peut on stéréliser des potages ?

nanie27  2009-10-10

Notre petite fille vient de rentrer en université, je voudrais lui préparer divers potages, je ne trouve pas de réponses positives dans mes recherches. Merci de m'aider

recette de la confiture gratte cul
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réponse a gaillard

chef patrick  2013-05-10

Bonjour Je m'interroge quand même sur le rendu de votre confiture pour la seule raison que ce n'est vraiment pas la saison des tomates qui n'ont en ce moment aucun goût ,la saison des oranges est terminée depuis des mois et il ne reste que des oranges traitées en vente quand au kiwis!!! de plus pas de thym frais en ce moment puisque nous sortons de l'hiver Lorsque l'on prépare des confitures c'est d'abord parce que les fruits et les légumes sont en pleine saison et qu'ils sont au top de leur goût a bientôt donc dans 2 mois(sourires) pour d'autres conseils Chef Patrick

tagliatelles aux st jacques et safran
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réponse à Pauline, suite 2

Dubarry  2008-01-28

Bonjour Pauline J'ai fait quelques recettes dans mes vieux livres : les potages et crèmes de votre liste sont anciens et les recettes décrites dans Escoffier et dans Pellaprat (avant guerre). Le 'Soissonnais' et le 'Julienne Darblay' sont bien des potages ("soup" en Anglais) et l'Agnès Sorel' est bien une crème. Par contre, dans ces traités et sous réserve que ces recettes soient celles que vous voulez traduire) le 'Dubarry' est une crème et non un potage et la 'Dieppoise' est une soupe et non une crème. La traduction de noms des recettes est donc : Cream Dubarry, Soup Soissonnaise, Soup Diepppoise, Cream Agnès Sorel and Soup Julienne Darblay. Si vous le souhaitez (confirmez-moi vite car c'est un vrai travail et mes journées étant bien remplies, je devrai m'organiser) je peux faire les traductions des recettes que je peux mettre en commentaire sur le site une par une. A bientôt

recette au chou frisé
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tournedos rossini

jadana  2013-03-30

Bonjour Chef, En 2009 lors de l'une de vos réponse, vous préconisiez en accompagnement des pommes de terre soufflées mais je ne trouve pas la recette sur votre site, sinon quelle est la meilleure saison pour les salsifis? Et en ce qui concerne la truffe, ce n'est malheureusement plus la saison, est-il mieux d'en prendre en bocal ou séchée? Merci d'avance pour vos réponses.

pruneaux jambon
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fraises congelées

Dubarry  2014-12-03

BONJOUR (ça ne fait jamais de mal :-p ! A ma connaissance on ne peut réussir que des coulis avec des fraises congelées car elles deviennent molles et sans tenue en revenant à température ambiante : je vous conseille d'attendre la saison des fraises pour faire une tarte ou une charlotte (le goût et le plaisir d'attendre les produits de saison sont incomparable)

galette des rois creme anglaise

Les pommes de terre
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Escapade bretonne en Penthièvre
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Résultat du concours  légumes de vos régions
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