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Les recettes de : potages de saison


Salade de magret fumé

Salade de magret fumé


une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles,...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Potage Crecy

Potage Crecy


Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux. Potage Crécy pour 4 à 6 personnes : 550grs de carottes bien rouges épluchées et éminc...

Potages de riz de toutes les couleurs

Recette : externe : Potages de riz de toutes les couleurs

Je dois avouer qu'avec le soyabella, je me régale de soupes de riz. Le principe : tremper une dosette de riz une demi heure, mettre le riz dans le filtre à gros trous. Mettre des légumes émincés (200g) et un cube de bouillon dans la cuve inox av...

Potages, crèmes et veloutés

Recette : externe : Potages, crèmes et veloutés

      Cappuccino de potiron Consommé de queues de boeuf Potage Crécy  Velouté de petits pois à la menthe Velouté de potimarrons ...

Index des soupes et potages

Recette : externe : Index des soupes et potages

Bol comestible de soupe froide tomate/concombre Crème d'artichaut, oeuf poché Crème de poivron au lait de coco et floraline Soupe froide de carotte à la verveine Soupe toute douce au céleri-branche Soupe de chou rouge et carotte à l'orange Soupe de c...

Soupes, potages, veloutés, crèmes pour tous les goûts

Recette : externe : Soupes, potages, veloutés, crèmes pour tous les goûts

    Soupe de fèves et maïs                                   &nbs...

Salade de fruits aux épices

Salade de fruits aux épices


salade de fruits frais aux épices douces pour 4 personnes : pour le sirop de sucre 100grs de sucre semoule 1 baton de cannelle 5 gr de gingembre frais ou en poudre, 5 5 grs de poivre en grain écrasé(mignonette) 1 piece d' anis étoilée écrasée 2...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

Roulades de riz

Roulades de riz


pour 8 personnes : pour la poivronade : - 1/2 boite de tomates pelées (ou fraiches emondées si elles sont de saison) - 1 poivron vert vidé et taillé en mirepoix - 1 poivron rouge vidé et taillé en mirepoix - 1 oignon émincé finement - 1 gouss...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Chutney de coing

Chutney de coing


pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte) chutney de coings pour 4 pots : 1 kg de coings (pesés épluchés et débarrassés des coeurs) 50 g de raisins secs réhydratés à l'eau tiède 200 g de...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Porridge amandes

Porridge amandes


Porridge amandes pour 1 personne : 60 g de flocons d'avoine 250 ml de lait d'amandes 1 cuillère à soupe de raisins secs 3 figues séchées 3 noix 1/2 càc de cannelle Un fruit de saison ...

Cake châtaigne roquefort et figues

Cake châtaigne roquefort et figues


Cake châtaigne roquefort et figues Pour 6 personnes : 90 g de farine de châtaigne 90 g de maïzena (ou farine de blé) 100 g de roquefort papillon 6 figues sèches (ou fraîches suivant la saison) 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile de colza 1 ...

Cake façon poulet basquaise

Cake façon poulet basquaise


Cake façon poulet basquaise Pour 6 personnes : Pâte à cake de base : 180g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 sachet de levure 100g d'emmental râpé Garnitures façon poulet basquaise : 1 joli blanc de poulet 2 tranch...

Soissons sevrés bolognaise de canard

Soissons sevrés bolognaise de canard


pour 4 a 6 personnes : ½ litre de sauce tomate* 30g de cèpes secs trempés dans de l'eau ou du bouillon froid(30cl) 2 cuisses de canard confites ,la peau retirée et la chair effeuillée 400 g de haricots de Soissons cuits* sel et poivre du moulin....

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons


Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

 Le Potage Germiny

Le Potage Germiny


Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouvant sur les étals les premières pousses d'oseille décida d'en confectionner un potage alors un soir ...

Champignons: les pieds bleus

Champignons: les pieds bleus


Les pieds bleus (lepista nudo) se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trou...

Gâteau de pâques au  micro-ondes

Gâteau de pâques au micro-ondes


Gâteau de pâques au micro-ondes pour 6 personnes : 3 oeufs 100 g de farine 100 g de sucre 3 cuil. à soupe d'eau 10 g de sucre glace Pour le glaçage : 100 gr de chocolat 50 gr de beurre Pour décorer oeufs en chocolat, feuilles d'or et f...

Ardoise humoristique

Ardoise humoristique


pour X personnes : Pour une fois une recette trop drôle ,(surtout a prendre au second degré) ,écrite et positionnée à l'extérieur ,sur une ardoise par un patron de restaurant de la Rochelle afin d' attirer du personnel pour officier dans son ét...

Carré de chevreau rôti aux aillets

Carré de chevreau rôti aux aillets


pommes nouvelles et fines carottes de sable Recette de saison préparée lors de mon grand (sourires)périple en charente maritime Carré de chevreau rôti aux aillets pour 3 a 4 personnes : 1 carré de chevreau préparé avec amour par votre bouch...

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Les asperges de Contres st jacques et truffes


Cette recette a été préparée avec les produits phares de la saison printanière à l'occasion du repas d'anniversaire d'une de mes amies  :Laurence artiste peintre. pour 4 personnes : 16 Grosses asperges blanches bien grattées 12 belles coqu...


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Crème dubarry

chef patrick  2011-11-22

Voilà l'hiver et la saison des potages
Soyez gentilles si vous n'avez pas jamais préparé ce potage alors n'hésitez pas et essayez le
juste pour voir!!!
et dites moi après
Chef Patrick

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melon ou marron

Dubarry  2009-10-19

Doudine Si vous aimez la charlotte, n'attendez pas la saison des melons et faites celle aux marrons : c'est la saison idéale

crème de st honoré
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tian et saison

Dubarry  2010-10-26

Bonjour Robertito Attendez plutôt la bonne saison pour trouver des légumes qui auront vu le soleil, c'est le (faux) secret d'un bon tian ; en cette saison, votre tian risque plus d'être hollandais que provençal...

gelée de fleurs de lilas
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Iaorana

tinorua  2008-07-14

[email]null[/email] Iaorana Patrick, bien vu, je suis cuisiniére et je fait des repas a domicile, en ce moment et pour la saison, dans un chateau qui est location pour la saison.

petoncles bouillies
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réponse a yao etc

chef patrick  2014-04-30

Bonjour Ce mot n'est pas une sauce ce sont le nom de préparations vous pouvez faire en potages des bisques d'écrevisses de homard de langouste d'étrilles etc etc a bientôt Chef Patrick

st germain mignon de porc
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peut on stéréliser des potages ?

nanie27  2009-10-10

Notre petite fille vient de rentrer en université, je voudrais lui préparer divers potages, je ne trouve pas de réponses positives dans mes recherches. Merci de m'aider

recette de la confiture gratte cul
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réponse a gaillard

chef patrick  2013-05-10

Bonjour Je m'interroge quand même sur le rendu de votre confiture pour la seule raison que ce n'est vraiment pas la saison des tomates qui n'ont en ce moment aucun goût ,la saison des oranges est terminée depuis des mois et il ne reste que des oranges traitées en vente quand au kiwis!!! de plus pas de thym frais en ce moment puisque nous sortons de l'hiver Lorsque l'on prépare des confitures c'est d'abord parce que les fruits et les légumes sont en pleine saison et qu'ils sont au top de leur goût a bientôt donc dans 2 mois(sourires) pour d'autres conseils Chef Patrick

tagliatelles aux st jacques et safran
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réponse à Pauline, suite 2

Dubarry  2008-01-28

Bonjour Pauline J'ai fait quelques recettes dans mes vieux livres : les potages et crèmes de votre liste sont anciens et les recettes décrites dans Escoffier et dans Pellaprat (avant guerre). Le 'Soissonnais' et le 'Julienne Darblay' sont bien des potages ("soup" en Anglais) et l'Agnès Sorel' est bien une crème. Par contre, dans ces traités et sous réserve que ces recettes soient celles que vous voulez traduire) le 'Dubarry' est une crème et non un potage et la 'Dieppoise' est une soupe et non une crème. La traduction de noms des recettes est donc : Cream Dubarry, Soup Soissonnaise, Soup Diepppoise, Cream Agnès Sorel and Soup Julienne Darblay. Si vous le souhaitez (confirmez-moi vite car c'est un vrai travail et mes journées étant bien remplies, je devrai m'organiser) je peux faire les traductions des recettes que je peux mettre en commentaire sur le site une par une. A bientôt

recette au chou frisé
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tournedos rossini

jadana  2013-03-30

Bonjour Chef, En 2009 lors de l'une de vos réponse, vous préconisiez en accompagnement des pommes de terre soufflées mais je ne trouve pas la recette sur votre site, sinon quelle est la meilleure saison pour les salsifis? Et en ce qui concerne la truffe, ce n'est malheureusement plus la saison, est-il mieux d'en prendre en bocal ou séchée? Merci d'avance pour vos réponses.

pruneaux jambon
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fraises congelées

Dubarry  2014-12-03

BONJOUR (ça ne fait jamais de mal :-p ! A ma connaissance on ne peut réussir que des coulis avec des fraises congelées car elles deviennent molles et sans tenue en revenant à température ambiante : je vous conseille d'attendre la saison des fraises pour faire une tarte ou une charlotte (le goût et le plaisir d'attendre les produits de saison sont incomparable)

galette des rois creme anglaise
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reponse a floyence

chef patrick  2009-01-08

bonsoir En ces saisons ne rait-il pas plus sage de faire des potages a base de carottes,(crécy) poireaux pommes de terre ou un bon pot-au feu (sourires) meilleurs voeux et au mois d'aout pour recommencer cette jolie recette poutous Chef Patrick

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Re: brunoise de legume

chef patrick  2011-11-05

bonjour la brunoise est une taille ce sont des petits dés minuscules de 1 a 2 mm (c'est aussi avec cette même taille un assortiment de carottes navets céleri etc 'étuvée au beurre pour les potages viandes poissons etc etc a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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fraises sans goût

Fleurs  2008-06-25

Bonsoir, J'ai osé dire le 5 mars à Ivan qu'il était préférable d'attendre la saison pour déguster de bonnes fraises. Finalement je me demande si les fraises hors saison ne seraient pas plus goûteuses :) A ce jour, je n'ai mangé aucune fraise digne de ce nom. Qu'elles viennent de France ou d'ailleurs je pourrais imiter aisément JP Coffe, mais je resterai polie. Voilà c'était le résulat de mes pensées profondes :-)) Fleur

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réponse a coco23

chef patrick  2010-02-20

Bonjour On ne peut pas préparer des potages "pur panais"mais par contre vous pouvez en rajoutez dans toutes les soupes a base de légumes le top restant son adjonction dans des bouillons de volaille ou de pot-au feu voila quelques pistes bonnes recettes poutous Chef Patrick

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Salade de Cerfeuil Bulbeux

Pixelle  2008-04-06

bonjour, je vends des fruits et légumes depuis plus de 20 ans. Une fois pas semaine je vais à Rungis. Le cerfeuil bulbeux est plus connu sous le nom de cerfeuil tubéreux. Une racine très sucrée, un goût de châtaigne, extraordinaire. Souvent j'en propose cru à l'apéro, pour exciter la curiosité de mes convives. En saison, il y a du cerfeuil tubéreux, en pleine saison, nous en trouvons chez les petits producteur du carreau de Rungis.
Voilà bon dimanche

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reponse a Gares

asfaux  2008-01-21

bonjour notre couple vedette Fleur Dubarry vous a je pense trés bien répondu cet en ce moment qu'il faut faire des potages "cultivateur" des crémes "dubarry" de créme de carottes(crecy) etc les soupes pour moi doivent -être a l'image des saisons poutous chef Patrick

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réponse a annie

chef patrick  2013-10-26

bonjour Ce composé poireaux haricots verts n'est pas des plus probant le poireau dominant complétement la finesse du goût des haricots verts regardez dans nos soupes crèmes et potages vous devriez trouver un mélange plus "exiting"(sourires) a bientôt donc Chef Patrick

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Re: orge mondé

chef patrick  2011-07-21

bonjour dans tous les consommés(soupes et potages) mais aussi pour remplacer le riz dans de multiples recettes et même comme accompagnement dans les recettes françaises des plus populaires a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanquette-de-veau-136.htm[/url]

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gâteau hors saison

la yette  2013-12-10

Bonjour chef Patrick, Il était délicieux, mon gâteau d'anniversaire à la chantilly et framboises, merci. Je suis d'accord avec vous,confiture de marron était plus de saison, mais la belle, pour qui il était destiné, attend un bébé et avait des envies de framboises. Devant un tel argument on ne peut que s'incliner. Je voulais vous envoyer la photo mais, je ne sais pas comment faire.la déco était aussi hors saison,une superbe rose du jardin(sourires). A bientôt. la Yette.

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reponse anico61

chef patrick  2012-09-19

bonjour je ne dis pas qu'elle n'a pas de gout je dis simplement que lorsque les légumes suent doucement comme pour des potages ils donnent beaucoup plus de senteurs que cuits a l'eau d'ailleurs vous sentirez par vous même les effluves dégagées dans la cuisine je ne connais personne ni dans mon entourage ni auprès de mes clients qui n'aient pas aimés cette recette a bientôt et dites nous Chef Patrick


Les pommes de terre
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6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison
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Fête de la saint Jacques le 18 et 19 avril
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La pêche a la St jacques est ouverte
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Escapade bretonne en Penthièvre
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Résultat du concours  légumes de vos régions
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Les restaurants de plage du Havre
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Un joli mois de mai
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Premier marché aux truffes de l'année.
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Des cuisiniers s'engagent pour le Japon
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Les Noix
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Une nouvelle façon de faire vos courses !
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Escargots recettes
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Appellations & Labels (2ème partie)
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Recettes de fraises
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Des asperges à toutes les sauces
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La fraise gariguette
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Anchois de Collioure
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