poulet massalé aux tamarin

poulet massalé aux tamarin



Temps généralement constaté pour réaliser la recette poulet massalé aux tamarin :
Temps de préparation : 41 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Temps de total : 146 minutes




Les meilleures recettes de poulet massalé aux tamarin


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cari ou massalé ou tamarin

dominique  2008-10-02

:o) merci à ti paille pour la recette de massalé que je note bien précieusement c'est toujours meilleurs quand on le fait soit même et on est sûr de ce qu'il y a dedans !! pour moi cari et pâte de tamarin c'est différent, c'est soit cari de poulet soit poulet au tamarin, dans le cari on peut mettre de la crème fraiche pour épaissir les tomates ou des bananes poingos, je n'ai jamais fait avec des petits pois et des p.de terre : comme quoi c'est vraiment au goût de chacun !! quoiqu'il en soit : très bon appétit

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Cari de poulet de la Réunion

Ti paille-en-queue  2008-09-25



Bonjour,
Ce poulet massalé me met l'eau à la bouche, il me semble très bon.
J'aimerais juste faire quelques petites remarques sachant pertinemment que personne ne détient la vraie recette du cari de poulet car chacun cuisine à sa façon.
1. Le cari de poulet se prépare avec des oignons, de l'ail, avec ou sans tomates (selon les différents endroits de l'île), gingembre (facultatif) thym, curcuma, sel et poivre, en suivant l'ordre indiqué dans la recette.
2. A cette recette de base on peut y ajouter des petits pois ou des pommes de terres coupées ou d'autres légumes.
3. Pour moi cette recette est un cari de poulet au massalé (mélange d'épices indiennes : graines de coriandre, de moutarde, de cumin, de fenugrec, du poivre, et des feuille de caloupilé que l'on fait griller, que l'on réduit en poudre ; on y ajoute du curcuma et facultativement du piment).Eventuellement on peut ajouter de la pâte de tamarin dans le cari mais on ne met pas de combava (on n'en retrouverait pas le goût qui serait masqué par les autres épices). Cela n'a rien à voir avec le curry.
4. Dans une cocote avec revêtement anti-adhésif il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile pour faire dorer le poulet, juste y jeter de temps en temps quelques gouttes d'eau pour empêcher qu'il ne brûle, on jette la graisse dégagée par le poulet et on y ajoute les oignons que l'on fait dorer et on continue la recette comme indiqué.

Essayez-la vous ne le regretterez pas

recette osso boco orignal
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Cari de poulet de la Réunion

reunion3 (invité)  2013-03-03

J'aurais juste un petit commentaire par rapport a la recette , c'est la première fois que j'entends qu'on ajoute du massalé et des feuilles de kaoupilé dans le cari poulet... mais bon pourquoi pas... une pure réunionnaise !

coulis poivron
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Cari de poulet de la Réunion

Danielle de LANGLARD  2008-10-06

votre recette est super, elle est très "tendance". Mais pour le cari traditionnel, il est inutile d'ajouter le gingembre, le combava, le massalé les feuilles de kalou pilé, et le coriandre: cela fait un trop grand mélange de saveurs qui "occulterait" le goût du poulet.
Par contre, avec la même base, on peut faire un poulet au combava, en ajoutant uniquement du combava, ou un poulet au gingembren avec uniquement du gingembre...
Quant à la cuisson, l est souhaitable de laisser cuire en " compote" les tomates concassées, posées sur le poulet déjà mélangé aux oignons et ail, et de le laisser cuire à petit feu , avant d'y rajouter l'eau: ceci afin de permettre à la viande de se parfumer de cettte sauce à la tomate, cette sauce de cari.
J'espère apporter quelque chose aux " puristes", cad à toutes celles qui comme moi, recherchent les recettes traditionnelles. Bonne cuisine

tourte aux marrons
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Cari de poulet

David Hoareau  2008-09-22

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cari-de-poulet-605.htm[/url] Je suis de l'île de la Réunion et, vraiment, je ne vois pas d'où vous avez sorti cette recette de cari de de Poulet. Primo un cari ne se cuisine pas à l'huile d'olive, cette recette venant d'Inde et ayant été adoptée à la Réunion courant XIXème peut se cuisiner avec de l'huile d'arachide ou de coco (façon Kérala) mais surtout pas de l'huile d'olive. Secundo la soupe de cari n'existe pas, ça ne veut rien dire... Le cari se fait avec du curcuma et divers types de massalé (c'est selon les goûts). Le 'cari' n'est pas une épice, mais une façon de faire... Pour finir, de la crème fraîche dans le cari... Bref, votre recette peut être très sympa, mais ce n'est sûrement pas un cari de poulet.
Cdlt
David Hoareau

crevettes al ipo citronnées
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Cari de poulet

Dubarry  2008-09-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cari-de-poulet-743.htm[/url] Bonjour
Ivan, nous avons désormais 2 recettes de cari de poulet sur le site : peut-être faudrait-il préciser, dans le titre de celle-ci "de la Réunion" pour les différencier.
Comme je l'écrivais dans un commentaire précédent, si l'huile de coprah (coco) donne un goût spécifique, elle est aussi toxique utilisée en friture car elle est a un taux très élévé d'acides gras saturés donc c'est à vos risques et périls surtout si vous l'utilisez souvent.
Tous les produits exotiques de la recette se trouvent facilement, sauf peut-être le combava (donc, à propos, on n'utilise pas le jus qui est sans intérêt gustatif, au contraire du zeste qui est extraordinaire, et de la feuille) et sûrement le kalou-pilé, dit aussi calou pilé, ou carri-poulet ou carripoulé (à Maurice). Elle dégage une odeur (pilée) très forte (d'où le nom scientifique de la plante "murraya foetidissima", le dernier mot faisant référence, littéralement à son odeur "très fétide" donc ayez la main très légère ...).
La feuille a une odeur qui rappelle le piment vert, le massalé et certains curries.

composition de la salade nicoise
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Tsatsiki concombre et poulet

alice1949  2014-06-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tsatsiki-concombre-et-poulet-2206.htm[/url] Dans votre recette, vous ne dites pas si le poulet utilisé est cuit! Je suppose que l'on met un reste de poulet cuit ou des tranches de jambon de poulet.Merci de le préciser.

buche biscuit brisure de chocolat
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Cari de poulet de la Réunion

dominique  2008-09-23

descendant des métros envoyés à la réunion puis en nouvelle-calédonie je peux aussi vous préciser qu'on ne trouve pas ici de "kalou-pilé" donc remplacer par du laurier en feuille, le combava c'est un gros citron lime, par contre le massalé on le trouve dans les épiceries fines ou spécialisées, ou demander au commerce arabe du coin des fois ils en ont ou sauront vous dire où en trouver, sur les marchés par exemple, sinon juste du cari (les métros disent le curry) c'est bon avec du poulet mais on peut aussi faire avec de la viande et du poisson, servir avec du riz blanc et le petit achard de piment pour bien relever !! miam miam

boucho oa reine aux rognons blancs
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ma recette

zoreol  2009-01-25

1 - prendre un bon poulet fermier et le couper en morceaux (je fais ca avec des bons ciseaux) 2 - faire dorer les morceaux dans l'huile d'arachide à feu vif 3 - rajouter un volume d'oignons coupés finement presque équivalent au volume des morceaux de poulet (en tout cas la moitié du volume) et faire revenir 2 ou 3 minutes 4 - rajouter l'ail finemement haché (4 ou 5 pointes au moins) et les épices: saupoudrer généreusement de massalé (environ 2 ou 3 cuillères à soupe), ajouter curcuma (1 cuillère à soupe), gingembre finement haché (2x moins que l'ail), du poivre et un petit peu de sel, attendre 2 ou 3 minutes 5 - avant que l'oignon l'ail et les épices ne brulent rajouter 3 ou 4 tomates pelées et coupées en tranches + 2 ou 3 branches de thym, laisser fondre les tomates quelques minutes. 6 - couvrir le poulet avec du liquide (eau et /ou vin blanc et/ou lait de coco et/ou de un peu de crème), mettre un couvercle au début, puis laisser mijoter et réduire à feu doux en rajoutant eventuellement un zeste ou 1 ou 2 feuilles de combava (pas trop sinon ça recouvre tout), des oignons verts coupés finement et quelques feuilles de caloupilé et un peu de farine de manioc pour lier la sauce et attendrir la viande 7 - rectifier le sel sur la fin pour le poisson ou les crevettes il faut commencer par faire dorer les oignons dans l'huile, puis faire revenir l'ail et les épices, puis faire fondre la tomate avec le thym, puis ajouter le poisson roulé dans la farine de manioc, puis le(s) liquide(s) , puis rectifier l'assaisonement sur la fin. lé bon comme là-bas :) les puristes éviteront le vin blanc, le lait de coco ou la crème pour appeler ça un cari péi.. mais tout le monde appréciera quand même :) à servir sur un gazon de riz créole (faire revenir oignon dans huile d'arachide, rajouter le riz lavé et faire revenir *avec éventuellement un verre de vin blanc mais ça c'est pas créole* puis rajouter l'eau), avec du grain (petits haricots ou lentilles avec oignons et éventuellement ail et/ou massalé + sel sur la fin) des brèdes (feuilles de légumes cuites à l'étuvée) et un rougail tomate (tomates en purée + oignon + sel + piment + combava) ou mangue (mangue verte hachée + oignon + huile d'arachide et/ou jus de citron vert + sel + piment) ou ... lé bon :)

langue de boeuf préparée à la créole
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J'ai 1 super four on dirai !!!

jessie  2008-08-08

ok merci asfaux je ferai mieu la prochaine foi j'ai encore 2 beau poulet fermier ds le congèl !!!! :o) Merci pour l'arrosage du poulet car moi j'ai mis de l'eau! hi hi hi!! 8-) mon poulet etait quand meme très bon BYE BYE

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