préparation préliminaire

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Meunière aux cèpesRecette : Meunière aux cèpes
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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...

Grenadin de veau en cocotteRecette : Grenadin de veau en cocotte
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sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de ...

Parmentier sucré-salé à l'EmmentalRecette : Parmentier sucré-salé à l'Emmental
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Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouilRecette : Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
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recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...

Sablés bretonsRecette : Sablés bretons
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Préparation pour une vingtaine de sablés bretons : 500 gr de farine 300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli) 200 gr de sucre glace 2 oeufs ...

Clafoutis aux cerisesRecette : Clafoutis aux cerises
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Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires. Le clafoutis est bien meilleur lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées car l'amande du noyau amè...

Rôti de veauRecette : Rôti de veau
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une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...

Epices à volaillesRecette : Epices à volailles
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dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût d...

GaspachoRecette : Gaspacho
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le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...

Crêpinoux à la mode d'eygretRecette : Crêpinoux à la mode d'eygret
commentaires (6)
Proportion pour 8 crêpinoux soit 4 personnes : Préparation de la pâte à crêpe pour cette recette : 75 g de farine 1/2 l de lait 3 oeufs (3 jaunes ...

Escargots en coque de tomateRecette : Escargots en coque de tomate
commentaires (11)
une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait ...

Chou farciRecette : Chou farci
commentaires (58)
une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez...

Suprêmes de volailles TandooriRecette : Suprêmes de volailles Tandoori
commentaires (5)
une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportio...

MourtayrolRecette : Mourtayrol
commentaires (12)
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une r...

Ris de veauRecette : Ris de veau
commentaires (19)
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située ...

Pommes de terre gratinées de Papyrus Recette : Pommes de terre gratinées de Papyrus
commentaires (11)
ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de pommes de terre bf 15 (ou toute pomme de terre ferme à la cuisson) - 200 g d'emmenthal ou de comté râp...

Pommes de terre fourréesRecette : Pommes de terre fourrées
commentaires (1)
pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affa...

Storzapretti à la bastiaiseRecette : Storzapretti à la bastiaise
commentaires (10)
storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu...

Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épiceRecette : Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice
commentaires (3)
tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice pour 6 personnes : préparation : 20 mn cuisson : 15 mn réfrigération : 2 h 250 g de mascarpone 300 g de ...

Bricks au thon et à l'oeufRecette : Bricks au thon et à l'oeuf
commentaires (0)
bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs ...

Artichauts farcis à la barigouleRecette : Artichauts farcis à la barigoule
commentaires (7)
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agaric) qu'on appelle au...

Chou farciRecette : Chou farci
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ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. ...

Emincé de tofu au potimarron Recette : Emincé de tofu au potimarron
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pour le velouté : 1 potimarron ( 1.200 kg) 2 blancs de poireaux 2 poivrons orange 3 petites courgettes 1 cuillère a soupe et demie de ghee 1...

Saint-jacques à la crème safranéeRecette : Saint-jacques à la crème safranée
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Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes : Préparation : 20minutes Cuisson : 10 min 20 noix de coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 1 p...

Samoussas, Triangles à la crème de poireauxRecette : Samoussas, Triangles à la crème de poireaux
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Pour 20 Samoussas : Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 25 min 50 gr de beurre 2 grands poireaux 200 gr de fromage frais (philadelphia ou St-...

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Gaufres à la noisette des marmites en émoi pour 4 personnes 250 grammes de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 1 cuillère a café de sel 70 gramm...

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Préparation pour les Crêpes: 1 1/2 tasse de farine tout usage 1/2 c. à café de poudre à pâte 1/2 c. à café de sel 2 tasses de lait 2 ...

PancakesRecette : Pancakes
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Préparation : 10 minutes + temps de repos d'au moins 1h Cuisson : 4 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine - 30 g de sucre ...

gâteau rustique aux figues à l'huile d'oliveRecette : gâteau rustique aux figues à l'huile d'olive
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Préparation: 20mn. Cuisson: 45mn. gâteau aux figues 4 personnes: - 12 figues fraîches - 120g de poudre d'amandes - 200g de semoule de blé fine ...

Souris d'agneau caramélisée croustillantesRecette : Souris d'agneau caramélisée croustillantes
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Souris d'agneau caramélisée croustillantes Pour 6 Personne(s) : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h 20 6 souris d'agnea...

Pain paysanRecette : Pain paysan
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Pour 2 pains paysan (bürebrot en alsacien et allemand) de 400 g : Préparation 30 mn - Cuisson 45 mn Fermentation - 20 mn / 1 h - 375 g de farin...

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Flan aux Golden à ma façon pour 4 personnes : Préparation et cuisson 1 heure - 750 g de pommes golden - 100 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 1 dl...

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Praires farcies champignons et légumes pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 24 grosses praires - 2 petits oignons - 2 gros champ...

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Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn environ - 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)...

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Croquettes de merlan ultra simples pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn - 500 g de filets de merlan - 4 pommes de terre type bintje ...

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Préparation :15 mn Cuisson : 20 mn Courgettes sautées aux graines de fenouil pour 4 personnes : 5 courgettes 2 oignons blancs 1 c.à.s de grai...

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Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de t...

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Pour 35 pièces environ Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Attente 15 mn + 15 mn - 200 g de beurre (ou margarine) - 250 g de sucre roux - 250 g ...

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Soufflé au grand marnier Pour 3-4 pour personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - 5 cuillères à soupe de lait ( 8 cl ) - 1 cuillère à soupe ...

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précisions
tortue3344 : 2008-12-11 19:16:00

je ne comprends pas ce qui doit être mixé : la premiere préparation avec les 200grs de coquilles st jcques et les champignons ou la deuxième préparation....

Réponse à Julie
Joël : 2008-06-20 17:06:00

En complément de ce que dit M. ASFAUX: effectivement pas de problème pour la préparation de la recette la veille, en revanche il faut filmer le dessus du verre car la pré...

la poêle
Dubarry : 2009-08-21 09:17:00

Bonjour matof17 A la lecture de vos emails au sujet de diverses recettes, vous m'avez l'air d'être un dangereux maniaque (sourire) de la poêle, motivé pour faire du spec...

Coq au vin
cathy : 2008-09-14 11:39:00

le temps de préparation est assez long. j'ai préféré faire mijoter à feu très doux la viande à couvert au lieu de la mettre dans un plat au four. la viande est assez te...

Bûche de Noël St Honoré
Asfaux patrick : 2005-12-02 09:00:00

Bonjour Oui vos blancs doivent être versés dans la préparation chaude un bon moyen:vous versez tous vos blancs en même temps dessus, puis avec une spatule en bois vous ...

Crème brûlée
ALIELI16 : 2008-11-26 18:20:00

Je me suis mal exprimé. Je souhaitais seulement savoir s'il fallait attendre que la préparation se repose un peu pour pouvoir les cuire. Je m'explique, la première fois,...

préparer un coktail avec des billes...
Michele : 2009-06-08 17:04:00

Bonjour, il exisite une préparation "des billes" qui se mettent dans une boisson pétillante ( champagne ou autre): leur particularité est que ces billes montent et desc...

reponse a Marie-christine
asfaux : 2007-12-26 18:52:00

bonsoir vous avez bien raison de me rappeler a mes devoirs car j'ai souvent la mauvaise habitude de ne donner que des termes culinaires bref en cuisine en patisserie en...

REPONSE A PIRARD
chef patrick : 2014-01-08 07:52:00

BONJOUR POURQUOI DONC PARLEZ VOUS SI FORT? Préparation de la ganache : 1/ Faites fondre le chocolat(200g) au bain-marie(juste tiède). 2/ Dans une casserole versez...

Réponse à M.BORDAS Mode de préparation du caf
André ROCHER : 2009-05-29 00:34:00

Les différents types de préparation donnent bien sur différentes extractions , saveurs et aromes des cafés . C'est à vous de choisir le mode qui vous convient le mieux .C...

résultat
mahiouch : 2011-06-01 02:32:00

bonjour, j'ai réussi mon boudin blanc avec mon blender grace aux conseils de mon boucher qui m'a conseillé de mettre mon lait au congélateur pour refroidir la préparat...

sauce n'tro
anne koffi (invité) : 2011-10-14 16:57:00

incredien et la préparation...

Crème brûlée
ALIELI16 : 2008-11-26 11:25:00

Bonjour Une petite question. Le fait de reposer la crème 2 ou 3 heures avant de la passer au four peut-il jouer sur la texture de la crème car la première fois que j'ai...

sauce marengo
Dubarry : 2012-08-13 11:34:00

Bonjour La "sauce Marengo" n'existe pas en tant que telle, en tant que sauce "autonome". Cette sauce se fait de par la préparation d'un poulet à la Marengo ou de veau à ...

plat de cotes de porc
bouchet (invité) : 2012-01-25 11:31:00

une préparation de plat de cote de porc ...

boudin blanc st jacques
boudekik (invité) : 2011-12-18 08:26:00

préparation du boudin blanc aux noix de st jacques...

Beignets de poulet
fabienne : 2008-09-29 12:36:00

Bonjour, faut-il délayer la levure avant de l'incorporer a la préparation...

pied de cochon en gelée
Crysa (invité) : 2011-11-11 18:46:00

Je recherche la recette de la préparation des pieds de porcs en gelée...

Flan aux écrevisses
Vanessa (invité) : 2013-02-20 12:40:00

Bonjour! Est-il possible d'ajouter de l'échalote dans la préparation? Merci!...

Re: poumon de porc
arginores : 2011-12-18 12:21:00

bonjour. c'est une préparation rustique très pratiquée dans le Cantal il est fait des saucisses avec cette partie du cochon rien ne se perd dans cet animal la prépa...

curry rouge aux supremes
rose dans le vase
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navets de pardailhan
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