préparer les rognons

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
sympa et simple ..bravo...

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
RECETTE EXCEPTIONNEL UN VRAI REGAL POUR LES PAPILLES...

Préparer son feuRecette : externe

Comme vous le savez pr


Comme vous le savez presque tous , il fait chaud en ce moment en Provence J'étais en train de finir mes Dolmadakia inspiré de la recette ...

ROGNONS MADERESRecette : externe

Bien préparés les rognons en sauce


Bien préparés les rognons en sauce madère sont très savoureux. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer. INGRE...

ROGNONS AU MADERERecette : externe

Une vieille recette que j'a


Une vieille recette que j'ai oublié de partager avec vous. Spéciale dédicace à Sev 44 (elle comprendra) INGREDIENTS (Pour 6 personn...

Rognons au madèreRecette : externe

Je vien


Je viens partager avec vous une recette de rognons de boeuf que j'ai trouvée sur le beau blog de Cojocano sur le quel je v...

Rognons d'agneau au porto

Rognons d'agneau au porto

Auteur : Badi
commentaires (2)
recette excellente, à la place des frites je sers de la purée....

Escalopes de rognons de veau facile

Escalopes de rognons de veau facile

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-rognons-de-veau-en-mode-simple-2310.htm[/url] bonjour Si vous aimez les rognons c'est la recette en best dites moi...

Rognon entier rôti Henri IV

Rognon entier rôti Henri IV

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Pommes pont-neuf, cresson et Béarnaise 2 thèses s'affrontent sur le vocable Henri IV L'une affirme que cette recette s'inspire du fait que la statue du bel Henri se trouve sur le Pont-neuf a Paris. Et l'autre qui semble la plus plausible, s...

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

Auteur : benisou
commentaires (6)
pour vous dire la vérité je suis d'origine tunisienne, donc forcément j'apprécie beaucoup ce plat :) mais c'est vrai que les pommes de terre souvent frites ce n'est pas très bon, moi quand je le fait je fais mes pdt à l'eau et ensuite je les ajoute a...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Bonjour Oiso Vos "pouces" d'épinards, ils se mangent avec les doigts (hi hi :-))...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
Bonjour a toutes et tous Ils sont de plus en plus présents sur les étals Alors osez et préparez les ainsi vous ferez des heureux autour de vous dites moi(sourires) Chef Patrick...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Fond de veau

Fond de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
BONJOUR Bienvenue dans notre communauté gourmande pourriez vous m'indiquer de quel plat vous me parlez? ainsi je pourrais vous répondre Poutous et a bientôt Chef Patrick...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Pour cette recette que je dois servir dimanche midi (nous serons 6), je voudrais la préparer la veille, mais est-ce que je la fais complètement la veille (yc pdt)? et comment la conserve-je? combien de temps réchauffer et quelles précautions prendre?...

Fougasse

Fougasse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
Bonjour, il me semble que 20 cl = 200g donc 200 g de liquide pour 500 g de farine cela me semble normal non ? peut être une petite erreur de conversion ? cordialement, ivan...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
bonjour Marie voulez vous me faire plaisir? j'ai répondu a une même demande (celle d'andrée)3 commentaires avant bref jetez un oeil(rires) vous y apercevrez quelques dés de courgettes poutous chef Patrick...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (85)
Superbe recette Chef ! Mes clients étaient ravis et le rapport difficulté/résultat est excellent ! Je voulais vous mettre une photo, mais je ne vois pas comment faire. Merci encore. Cordialement. François...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
voici quelques pistes c'est vrai que si vous saviez faire des soufflées ce serait vraiment le top ces pommes si légères que l'on pourrait manger avec les doigts pour moi la semoule me semble trop lourde pour accompagner ce plat je verrais plus des...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
Je l'ai présenté lors de l'épreuve intégrée face à un jury de professionnel - la sauce au chocolat était parfaite tel que décrite dans la recette, comme garniture pour rester dans le thème du concours, j'ai fait de quenelles de pdt vitelotte et patat...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour Aucun souci vous la mettez lorsqu'elle est encore liquide dans des bacs a glaçons et vous en démoulez ainsi la quantité de glaçons de gelée que vous désirez bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Salade de pâtes au curcuma

Salade de pâtes au curcuma

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
je trouve l'idée originale, mais je voudrais savoir ou trouver du vinaigre d'hibiscus, je n'en ai jamais vu, sinon par quoi peut-on le remplacer?...

yaourt

yaourt

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Apres quelques recherches il semble possible de réaliser des yaourt à base de lait de soja. Je dit il "semble possible" car visiblement le succes n'est pas assuré si on en crois les différents témoignages. Vous trouverez une recette à l'adresse suiva...

Brocolis

Brocolis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brocolis-603.htm[/url] et en plus c'est très bon pour la santé.... Si on le met à tremper avec un peu de bicarbonate de soude (au moment de les laver) il gardera un...

Caramel

Caramel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
votre recette semble être d'une simplicité....j'ai hâte de la tester, à quoi sert un thermomètre de cuisson ? l'utilise t-on aussi pour le sucre ? merci au plaisir vous lire :)...

Terrine de poisson

Terrine de poisson

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
bonjour ne vous inquietez pas les filets de poisson sont crus et c'est la chair qui en fait le liant bonne journée Chef Patrick...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Laurent des PO Il ne faut pas avoir peur de ce type de mariage : bien maîtrisé, c'est souvent extraordinaire (j'ai personnellement un souvenir ému du poulet aux écrevisses du feu -3 fois hélàs- Pressoir, avenue Daumesnil à Paris, bien connu ...

Pomme meringuée

Pomme meringuée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
excellente et facile recette merci pour l'intérêt que vous nous donnez pour nous régaler.et part souhait si photos il y a......

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

Assiette gourmande

Assiette gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Beurre blanc

Beurre blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, Peut-on préparer cette sauce au beurre blanc la veille svp???? Merci de votre réponse...c'est pour demain......

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
vraiment tres bon, j'ai aprécié la gastrique et mes amis aussi tres bonne recette ...

Panna cotta

Panna cotta

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonsoir il n'y qu'une solution mais qui va vous forcer a faire un grand sacrifice(sourire) prenez un fouet (le plus vieux que vous avez puis avec une tenaille four couper les fils du fouet a moitié de leur hauteur lorsque vous faites votre caramel...

Charlotte à la crème de Marrons

Charlotte à la crème de Marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-a-la-creme-de-marrons-954.htm[/url] Charlotte d'une grande délicatesse tant de goût (le rhum n'est pas indispensable mais il « booste » magnifiquement la ch...

Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise

Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise

Auteur : jsp
commentaires (2)
bonjour quelle est exactement cette recette que je ne trouve pas ? a bientôt Chef Patrick...

Crêpes jambon fromage

Crêpes jambon fromage

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ? Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» en pannequet à l'emmental et dés de j...

Cookies aux tomates séchées

Cookies aux tomates séchées

Auteur : mel10
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cookies-aux-tomates-sechees-1127.htm[/url] rien que de savoir ce qu'il y a dedans ça donne envie de manger ça tombe bien je vais essayer car je reçois du monde au ...

Joues de porc

Joues de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
Bonjour, j'ai tous les ingrédients pour faire cette recette qui a l'air délicieuse. Mais il se trouve que j'ai également des pleurotes à utiliser rapidement (quand mes champignons de Paris peuvent attendre encore un peu dans mon frigo sans souffrir)....

Charlotte à la crème de marrons

Charlotte à la crème de marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-a-la-creme-de-marrons-1355.htm[/url] cela fait des années que je fais ce dessert mais à la place de la crème anglaise dans la crème de marrons ,je met de la...

Crémeuse de Pruneaux en caramel d'Armagnac

Crémeuse de Pruneaux en caramel d'Armagnac

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremeuse-de-pruneaux-en-caramel-d-armagnac-1441.htm[/url] Bonjour a toutes et tous En ces temps hivernaux pourquoi ne vous remettriez vous pas a refaire cette bonne...

Forêt noire

Forêt noire

Auteur : Norbert Vannier
commentaires (37)
Je le fais pour Noël et pour les anniversaires de mes petits enfants .. Je suis la recette à la lettre , et c'est toujours un succès garanti... Merci , Chef Patrick... et bravo pour ce site...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonsoir C'est exactement cela je n'avais vraiment pas anticipé cette difficulté de compréhension J'espère que maintenant tout est en ordre pour la réalisation de cette recette a bientôt donc Chef Patrick...

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles

Auteur : oumselmane
commentaires (0)
Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm[/url] bonjour a toutes et tous savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse allez a vos cassero...


un petit truc que j'utilise tjr, à tort?
sophie01 : 2010-07-08 17:56:00

Je passe les rognons rapidement(3 secondes) dans de l'eau bouillante, avant de les préparer comme le fait le Chef. C'est comme ça que faisait ma mère et ma grand mère: ça ne cuit pas les rognons du tout c'est pour enlever un éventuel goût un peu fort(valable surtout pour le boeuf......

roti de veau boire quel vin
courges petit marrons
pomme parisienne
cabri oa mode corse
crevette rhum ananas antillaise
escargot provencal
viande et truffes
media luna
coquille saint jacques poelees
saumon en croute o oseille

réponse a vanessa
chef patrick : 2013-06-03 19:01:00

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]...

Rognons d'agneau
criclau : 2009-02-04 15:33:00

Merci pour la recette des rognons d'agneau, je la cuisinerai demain,ce sera une première,les rognons blanc je connais pas!...

réponse a sophie01
chef patrick : 2010-07-22 19:32:00

BONSOIR Mon rôle sur ce site n'est pas celui d'être une sorte d'ayatollah culinaire je ne suis présent que pour vous indiquer a chacune et chacun les meilleures façons de préparer vos aliments En ce qui concerne les rognons de veau il s'avère que nous les professionnels ,justement pour respecter le produit aucun de nous n'oserait passer des rognons de veau a l'eau bouillante et croyez bien que cette opinion est partagée par nous tous mais bien sur ce ne sont que des voies que je trace et même elles sont souvent suivies lorsque vous êtes en cuisine le chef ...

rognons et rognons
Dubarry : 2009-02-04 18:48:00

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)...

Rognons de veau
rialza : 2012-05-14 15:27:00

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons . ...

Rognons d'agneau au porto
éric DARRAS : 2008-05-22 15:23:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef, Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???...

réponse à votre remarque
sophie01 : 2010-07-22 18:53:00

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)...

Rognons de veau
marie Durant : 2008-05-24 14:22:00

Recette délicieuse...ça vaut 6 étoiles....remplacé les rognons de veau par des rognons d'agneau...et mis de la moutarde à l'ancienne....A diffuser et recommander....Un délice....accompagné de tomates grillées à l'ail, persil.... ...

Rognons de veau
griotte70 : 2008-11-27 19:59:00

hummmmmmmmmmmmm, un pur délice ! J'avais l'habitude de faire des rognons de génices et les rognons de veau ça n'a rien à voir. J'ai suivi exactement la recette. Je dis un grand merci au chef pour m'en avoir fait profiter. ...







 



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