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préparer les rognons

préparer les rognons

Pommes pont-neuf, cresson et Béarnaise

2 thèses s'affrontent sur le vocable Henri IV

L'une affirme que cette recette s'inspire du fait que la statue du bel Henri se trouve sur le Pont-neuf a Paris.

Et l'autre qui semble la plus plausible, s'appuie sur le fait que c'est bien la sauce Béarnaise qui accompagne ce plat qui est la responsable de cette appellation.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette préparer les rognons :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de total : 27 minutes




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Escalopes de rognons de veau facile

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Ce mot Meurette est un mot dérivé de l'ancien français muire qui signifiait saumure, c'est une spécialité typiquement bourguignonne quoique souvent évoquée avec des volailles (Bresse) et servie aussi souvent avec des poissons de rivière (anguille, ca...

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un petit truc que j'utilise tjr, à tort?

sophie01  2010-07-08

Je passe les rognons rapidement(3 secondes) dans de l'eau bouillante, avant de les préparer comme le fait le Chef. C'est comme ça que faisait ma mère et ma grand mère: ça ne cuit pas les rognons du tout c'est pour enlever un éventuel goût un peu fort(valable surtout pour le boeuf...

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réponse a vanessa

chef patrick  2013-06-03

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]

courges petit marrons
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Rognons d'agneau

criclau  2009-02-04

Merci pour la recette des rognons d'agneau, je la cuisinerai demain,ce sera une première,les rognons blanc je connais pas!

pomme parisienne
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réponse a sophie01

chef patrick  2010-07-22

BONSOIR Mon rôle sur ce site n'est pas celui d'être une sorte d'ayatollah culinaire je ne suis présent que pour vous indiquer a chacune et chacun les meilleures façons de préparer vos aliments En ce qui concerne les rognons de veau il s'avère que nous les professionnels ,justement pour respecter le produit aucun de nous n'oserait passer des rognons de veau a l'eau bouillante et croyez bien que cette opinion est partagée par nous tous mais bien sur ce ne sont que des voies que je trace et même elles sont souvent suivies lorsque vous êtes en cuisine le chef c'est vous!!! je tenais juste a vous a vous répondre pour que la majorité de nos visiteuses connaissent le fond de ma pensée au sujet de votre pratique de cuisson des rognons que je désapprouve mais après tout ce n'est pas bien grave ,continuez comme vous l'entendez(sourires) ce n'est qu'une recette de cuisine Chef Patrick dont ses grands parents ne pouvaient pas s'offrir des rognons de veau(sourires)

cabri oa mode corse
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rognons et rognons

Dubarry  2009-02-04

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)

crevette rhum ananas antillaise
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Rognons de veau

rialza  2012-05-14

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons .

escargot provencal
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Rognons d'agneau au porto

éric DARRAS  2008-05-22

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef,
Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???

viande et truffes
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réponse à votre remarque

sophie01  2010-07-22

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)

media luna
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Rognons de veau

marie Durant  2008-05-24

Recette délicieuse...ça vaut 6 étoiles....remplacé les rognons de veau par des rognons d'agneau...et mis de la moutarde à l'ancienne....A diffuser et recommander....Un délice....accompagné de tomates grillées à l'ail, persil....

coquille saint jacques poelees
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Rognons de veau

griotte70  2008-11-27

hummmmmmmmmmmmm, un pur délice !
J'avais l'habitude de faire des rognons de génices et les rognons de veau ça n'a rien à voir. J'ai suivi exactement la recette. Je dis un grand merci au chef pour m'en avoir fait profiter.

saumon en croute o oseille
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rognons blancs d agneau

BAPTE alfred (invité)  2012-12-09

bonjour , J'ai l'habitude de cuisiner les rognons blancs en grillade ( accompagnés d'une sauce chien pimentée ) , la météo de la région ne s'y prêtant pas ,pourriez vous me communiquer une recette facile et gouteuse pour ces rognons . Cordialement

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commentaire pour md

Dubarry  2008-10-27

Bonsoir : 10 litres de rognons de veau pour 2 personnes, quel appétit (celà doit faire une bonne douzaine de rognons) !! j'imagine plus sérieusement en fait que les rognons doivent baigner dans un jus très abondant, ce qui me semble (ne vous vexez surtout pas, je vous taquine un peu) par ailleurs nécessaire pour faire passer ce produit qui doit être bien proche, de par son temps de cuisson, même à feu réduit, des fabrications d'une célèbre manufacture de Clermont Ferrand...

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Escalopes de rognons de veau en mode simple

chef patrick  2015-02-03

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-rognons-de-veau-en-mode-simple-2310.htm[/url] bonjour
Si vous aimez les rognons c'est la recette en best dites moi

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Verdict recette

zenzan  2013-01-27

Verdict : un grand Merci à vous chef car moi qui déteste les rognons, j'ai adoré avec cette recette et mes invités, qui aiment les rognons contrairement à moi, m'ont dit que c'était très bon!!!! Je m'en étais servi le moins (par peur de ne pas aimer) et bien j'ai regretté à la fin, tellement c'était bon!

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cher Dubarry

apolo11  2008-11-10

si je précise ce détail c'est que dans les autres recettes qui j'ai lu, ils laissent les rognons mijoter dans l'urine du veau! c'est pour cette raison surement que dans les cantines les rognons sentent toujours l'urine!!!

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réponse a sophie01

chef patrick  2010-07-21

BONJOUR chère sophie soyez gentille ne faites pas cela sur des rognons de veau au gout si fin votre mére et votre grand-mère comme les miennes n'avez peut-être a l'époque pas les moyens de s'offrir des rognons de veau et vous pour retirez un peu le gout d'urine des rognons de boeuf ou de génisse elles agissaient ainsi et en plus les faisaient beaucoup plus cuire mais la dans cette recette nous ne parlions que ceux de veau alors "please" faites la différence votre palais vous remerciera(sourires) bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick

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Rognons de veau

GutesEssen  2009-09-28

Bonjour à toute l'équipe !

Pourrais-je vous demander votre avis sur deux modes de cuisson du « rognon de bœuf » ?
Bien sûr, ça n'a pas l'élégance du goût des rognons de veau ....
Mais les rognons de boeuf bien préparés peuvent être également réhabilités.
Voulant changer un peu de recette (je les cuisine toujours au madère ou en persillade ou en brochettes )
1)Que pensez-vous d'une cuisson au barbecue ? où les rognons seraient posés entiers sur le barbecue ? Résultat, trop dure, caoutchoucteux ? (Puisque ça marche pour des brochettes,
L'experience serait-elle scabreuse ?
Ma 2 ème question : Peut-on éventuellement les farcir? avec une duxelle par exemple ? les ficeler et les faire cuire comme un rôti ?
En espérant que vous vous portez tous très bien,
A bientôt de vos nouvelles et conseils !
GutEssen
Alias Marie
Ps A propos les rognons de veau à la moutarde sont à conceiller! Un délice, Un vrai régal !

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Re: ratafia de champagne

chef patrick  2011-09-19

Bonjour Faites cette recette vous verrez a la fin de la recette j'évoque ce sujet et participez alors a la nouvelle création Les rognons de veau sautés en crème de ratafia de champagne du Chef Patrick(sourires) bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]

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Rognons de veau

md  2008-10-16

rognons de veau au madère : cuire les rognons coupes en des dans une cocote en fonte, mettre ensuite de la farine pour faire un roux, rajouter de l'eau pour monter votre sauce puis du madère, des champignons de paris, du thym, du laurier, salez, poivrez et laisser cuire tout doucement environ 3/4 d'heure. goûtez et vous me direz ce que vous en pensez!

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Re: testicules de taureau

chef patrick  2011-06-26

bonjour Mettre les "animelles" ou rognons blancs dans un récipient et faite coulez de l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sang vous les égouttez puis vous les salez et poivrez vous ajoutez du thym laurier et vous laissez couvert au frigo pour la nuit le lendemain faites une fondue d'oignons de poivrons d'ail d'olive et vin blanc bien assaisonnée puis coupez vos rognons en tranches vous les poêlez a l'huile d'olives et vous les mettez a cuire dans votre fondue de légumes 1 heure(pour celles de taureau ou de bélier ou de sanglier ) bonne recette olé!!! Chef Patrick


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