présentation foie gras sur assiette

présentation foie gras sur assiette



Temps généralement constaté pour réaliser la recette présentation foie gras sur assiette :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 61 minutes
Temps de total : 81 minutes




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Présentation foie gras

michel  2007-12-09

Bonjour, J'aimerais des idées de présentation de l'assiette de foie gras ? Merci

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reponse a sandrine

chef patrick  2008-12-19

bonjour pour l'oeuf en croute c'est bien mon conseil pour la suite achetez un peu de foie gras cuit et garnissez en des tubes de cannelloni tout prêts 2 par personnes puis rangez les dans un plat au four couvert de votre coulis de cêpes assez liquide cuisson 15minutes a 180° vous mettez votre oeuf au milieu de l'assiette un cannelloni au foie gras de chaque côté et 1/2 coquille poéléee sur chaque cannelonni au foie gras pour en faire une vraie assiette terre mer bon réveillon Poutous Chef Patrick

biscuit secs
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Re: Re: Re: Foie gras de canard

tuti  2011-12-22

Bonjour, je vous envoie ce petit mot car j'ai fais le terrine de foie gras (l'année dernière réussi), je l'ai laissé au four jusqu'a me rendre compte que celle-ci était couverte de graisse, et le lendemain j'ai voulu gouter afin de me rendre compte de la présentation, et l'horreur car en la démoulant j'ai constaté qu'elle avait pas mal de liquide pourtant je n'ai mis que 15 cl de sauternes,en plus elle n'était pas compacte, c'est a dire, on avait l'impression que les morceaux de foie gras n'était pas soudés entre eux, présentation horrible, qu'est ce que je peut faire??. Merci de me repondre

jarret braisé
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réponse a francesca06

chef patrick  2009-12-18

Bonsoir N'importe comment vu le nombre d'appels j'aurais de plus en plus de mal a vous répondre oui la dispositionest importante la peau du foie doit être au fond pour la présentation le vin dous fait une liaison avec les alvéoles du foie gras (surtout pour le canard qui graine plus) pour la cuisson lorsque votre terrine sera couverte du gras retirez la a bientôt et bonne recette Chef Patrick

tarte aux poireaux et lardons
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bonjour

ivan  2010-12-13

Bonjour alors a moins d'aimer un foie gras avec des taches de sang et des veines dans son assiette il FAUT déveiner. Evidemment on abîme un peu le foie gras, mais avec le temps c'est de moins en moins le "carnage". pour débuter : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-64-1.htm[/url]

pruneau farci
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question au chef

cemida  2013-12-26

Bonjour, j'ai bien envie de faire ce plat très prochainement mais je voudrais faire une jolie présentation sur assiette. Pensez vous que je puisse réaliser mes portions à l'aide d'un cercle (la veille après cuisson, redisposer sur un plat pour le réchauffage le lendemain et transférer sur assiette. Le plat supportera t'il toutes ces manipulations ? Que puis je faire d'autre pour la présentation ? Merci d'avance pour votre aide.

trempette pour porc
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Foie gras de canard

Lydie  2015-12-28

Je viens de préparer cette terrine de foie gras (un grand premier pour moi) pour le Réveillon et le résultat a été délicieux, moelleux, fondant. L'astuce du papier journal plié dans le fond pour éviter l'ébullition du bain marie a surpris plusieurs personnes et a fonctionné parfaitement.
Je vous recommande le moule à foie gras en faïence de chez Emile Henry en forme de médaillon car la présentation est très jolie.
Merci de cette belle recette, très bien expliquée.

dessert avec blans d oeuf
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salade terre et mer et foie gras

nicloudu88  2011-12-13

je voudrais mettre sur la même assiette foie gras et saumon dites moi comment arranger avec des salades merci

amuse guele saumon fume
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Foie gras de canard

REBILLARD  2008-11-28

Je voudrais couper le foie gras en tranche régulière pour pouvoir faire une présentation avec du chutney de mangue, mais je n'arrive pas à le démouler. auriez-vous une astuce ???

Merci

frittata aux courgettes
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Fantaisies de l'Auberge

Sophie la communicante  2013-10-16

Fantaisies de l'Auberge Délicieuse entrée de canard demandant un peu de technique. Succès garanti ! Pour 4 personnes Entrée Cuisson : four et plaque Préparation : 30 mn Cuisson : 80 mn Ingrédients - 250 g de magret d'oie du Périgord fumé - 450 g de foie gras cru du Périgord - 75 g de noix du Périgord - 75 g d'abricots secs - ½ baguette - 5 cl de vinaigre balsamique - 5 cl de cognac - 75 cl de crème double - Sel, poivre Préparation Hacher 50 g d'abricot et de noix et les mélanger. Déveiner 300 g de foie gras et l'assaisonner avec sel, poivre et cognac. Le mettre dans un petit emporte-pièce rectangulaire, le filmer et le cuire à 80 °C jusqu'à atteindre 58 °C à cœur. Laisser refroidir et déposer dessus une couche de hachis abricots-noix. Tailler le magret en carpaccio et enrouler le foie gras dedans. Mousse de foie gras Faire griller le foie gras restant à la poêle. Porter à ébullition la crème et l'y incorporer. Mixer le tout et assaisonner. Mouler dans deux demi-sphères et cuire au bain marie 20 min. Réserver au réfrigérateur puis démouler à froid. Lever la chair d'abricot restant. Mouler la mousse de foie gras en rosace. Faire une vinaigrette balsamique, huile, sel et poivre. Toaster une grande lamelle de pain. Dresser dans chaque assiette une part de magret au foie gras, une rosace de mousse de foie gras surmontée de chair d'abricot et un pain toasté. Verser un trait de vinaigrette balsamique

jus de fruit pomme kiwi

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