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preparation des rognons de boeuf

preparation des rognons de boeuf



Temps généralement constaté pour réaliser la recette preparation des rognons de boeuf :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de total : 40 minutes




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un petit truc que j'utilise tjr, à tort?

sophie01  2010-07-08

Je passe les rognons rapidement(3 secondes) dans de l'eau bouillante, avant de les préparer comme le fait le Chef. C'est comme ça que faisait ma mère et ma grand mère: ça ne cuit pas les rognons du tout c'est pour enlever un éventuel goût un peu fort(valable surtout pour le boeuf...

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réponse a sophie01

chef patrick  2010-07-21

BONJOUR chère sophie soyez gentille ne faites pas cela sur des rognons de veau au gout si fin votre mére et votre grand-mère comme les miennes n'avez peut-être a l'époque pas les moyens de s'offrir des rognons de veau et vous pour retirez un peu le gout d'urine des rognons de boeuf ou de génisse elles agissaient ainsi et en plus les faisaient beaucoup plus cuire mais la dans cette recette nous ne parlions que ceux de veau alors "please" faites la différence votre palais vous remerciera(sourires) bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick

restaurant ethiopien
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réponse a vanessa

chef patrick  2013-06-03

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]

gelée de mures
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Rognons de veau

GutesEssen  2009-09-28

Bonjour à toute l'équipe !

Pourrais-je vous demander votre avis sur deux modes de cuisson du « rognon de bœuf » ?
Bien sûr, ça n'a pas l'élégance du goût des rognons de veau ....
Mais les rognons de boeuf bien préparés peuvent être également réhabilités.
Voulant changer un peu de recette (je les cuisine toujours au madère ou en persillade ou en brochettes )
1)Que pensez-vous d'une cuisson au barbecue ? où les rognons seraient posés entiers sur le barbecue ? Résultat, trop dure, caoutchoucteux ? (Puisque ça marche pour des brochettes,
L'experience serait-elle scabreuse ?
Ma 2 ème question : Peut-on éventuellement les farcir? avec une duxelle par exemple ? les ficeler et les faire cuire comme un rôti ?
En espérant que vous vous portez tous très bien,
A bientôt de vos nouvelles et conseils !
GutEssen
Alias Marie
Ps A propos les rognons de veau à la moutarde sont à conceiller! Un délice, Un vrai régal !

bouchée flexipan
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Rognons d'agneau

criclau  2009-02-04

Merci pour la recette des rognons d'agneau, je la cuisinerai demain,ce sera une première,les rognons blanc je connais pas!

recette carrotte vichy
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rognons et rognons

Dubarry  2009-02-04

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)

calendrier du lait
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Rognons de veau

rialza  2012-05-14

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons .

fèves crônes et salsifis
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ROGNONS DE BOEUF

DIEPPE  2010-04-30

BONJOUR CHEF,y aurait il une recette de rognons de boeuf que vous pouriez me communiquer si possible? je vous remercie par avance et bon apres- midi.

pâté marmite charentais
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Rognons d'agneau au porto

éric DARRAS  2008-05-22

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef,
Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???

saucisson provencale
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réponse à votre remarque

sophie01  2010-07-22

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)

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