purée de choux blanc

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Je vais essayer la béchamelle avec les jaunes d'oeuf ce qui devrait agrémenter la sauce. Merci....

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une superbe recette de mon ami Alain Dutournier que j'apprécie depuis longtemps autant pour ses qualités professionnelles que pour ses qualités d'homme . Celles d'un « vrai » chef inspiré dans sa cuisine avec a la clé un fantastique parcours a...

PUREE DE CHOUX AUX LARDONSRecette : externe

Et hop, encore une nou


Et hop, encore une nouvelle recette hivernale qui me vient de ma maman qui lui vient de la sienne qui lui vient de la sienne... Enfin, vo...

PURÉE DE CHOUX-FLEUR AUX NOISETTESRecette : externe

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES: 1kg


INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES: 1kg de chou-fleur (surgelés), 1 oeuf, 1 cuillère à café de poudre de noisette, 25cl de lait, Poivre. Mettre le chou-f...

Purée carottes-choux fleur-boursinRecette : externe

Cette petite purée était délicieus


Cette petite purée était délicieuse. Et oui, j'y ai goûté et je crois même que je vais la refaire pour nous, les grands, tellement je l'ai trouvée sa...

Purée de choux de Bruxelles à la pomme de terreRecette : externe

Le week-end dernier, j


Le week-end dernier, je lançais un appel plus ou moins désespéré sur Facebook demandant des recettes pour cuisiner les choux de Bruxelles...

Boudin blanc

Boudin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
c'est juste des boudins posés sur de la purée !...

Noix de Saint Jacques aux choux.

Noix de Saint Jacques aux choux.

Auteur : Bidule
commentaires (3)
j'ai un peu réfléchi pourquoi un jour n'essayez vous pas de faire une sauce au poivre pour accompagner le côté sucré des coquilles et le goût un peu doucereux des choux chef Patrick...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Auteur : Mama Yéti
commentaires (0)
Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Crème de Choux-Bruxelles

Crème de Choux-Bruxelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-creme-de-choux-bruxelles-2124.htm[/url] Bonjour Essayez et dites moi.......

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macarons-haricots-de-soissons-et-puree-de-fruits-2335.htm[/url] Une recette "hors normes" du fait de son originalité...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour, juste un petit conseil svp - j'aimerais faire des verrines salées pr apéritif à Noël. Puis je les faire le dimanche matin pr le lundi soir? comment les conserver au mieux? Avez-vous d'autres idées de verrines que celles présentées dans les a...

Choux rouges à la flamande

Choux rouges à la flamande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, J'ai déjà fait cette recette 2 fois, en essayant de la suivre à la lettre, et j'obtiens quelque chose d'assez mauvais. En fait, j'ai un chou trop vinaigré et très croquant, avec beaucoup d'eau (pourtant je l'ai laissé à découvert durant les...

Purée de courgettes

Purée de courgettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
un flan sucré au potimaron, ça se fait? J'ai encore 5 potimarons à utiliser et je commence à sécher......

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Merci de la réponse, chef! Bon on ne trouve pas de Get 27 ici, mais j'imagine qu'une crème de menthe verte genre de Kuyper fera l'affaire. Je suis curieux d'essayer....

Purée à la truffe

Purée à la truffe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Nous avons eu un marché le 9 octobre à Boncourt, le prochain est à Thionville le 16 octobre puis à Montier en Der (52). En ce qui concerne la mésentérique beaucoup ont changé d'avis, il y a eu un gros travail de recherche pour la travailler en cui...

Pâte à choux

Pâte à choux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
bonjour C'est comme a l'habitude parce que vous n'avez pas assez déssêchée votre pâte a choux si votre pâte se décolle entièrement de votre casserole et que vous mettez les oeufs un par un a part dans un cul de poule si vous voulez la consistance s...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
J'ai fait la recette telle quelle avec le coulis de betterave. Je n'ai rien changé. C'était succulent et mes invités ont adoré. Merci pour cette belle recette....

Maquereaux marinés au vin blanc

Maquereaux marinés au vin blanc

Auteur : Gourmet 78
commentaires (5)
bonsoir sylviane 4 a 5 jours filmés au frais en ne sortant pas la plaque du frigo et en se servant a fur et a mesure directement du frigo a l'assiette poutous chef Patrick...

Choux de Bruxelles et Pancetta

Choux de Bruxelles et Pancetta

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/choux-de-bruxelles-et-pancetta-484.htm[/url] Tres bonne idée de remplacer le traditionnel lard par de la pencetta , une petite pointe d'ail ne serait-elle pas bien ve...

Choux farci au four

Choux farci au four

Auteur : Mr Rousseau
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/choux-farci-au-four-509.htm[/url] très bonne reçette, un délice...

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
bonjour,essayer de faire votre purée de pomme de terre,en la mettant une fois passée à la moulinette,dans le bol de votre robot ménager" " avec la pelle et laisser là tournée 5 mns pour incorporer de l'air,vous verrez la différence ,une purée plus lé...

Purée de carottes

Purée de carottes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Souvent on cherche des garnitures qui changent un peu des habitudes alors n'hésitez pas a faire cette purée de carottes elle restera pour vous j'en suis sur une référence...

Purée de céleri-rave

Purée de céleri-rave

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Excusez moi quelle photo? je n'ai illustré cette recette qu'avec un magret poêlé(sourires) a bientôt mais plutôt sur notre site Chef Patrick...

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés

Auteur : Nicolas Brun
commentaires (0)
pour 5 cercles de 75mm environ blanc manger : ingrédients : 100g de fromage blancs, 120 g de crème fouettée, 20 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine. Sablés : ingrédients : 50g de beurre, 25 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande ...

Tarte au chou blanc

Tarte au chou blanc

Auteur : patitifa
commentaires (3)
Délicieux! Je n'avais pas de carottes mais des pignons et des raisins secs, que j'ai passés au beurre et parsemés sur la tarte!...

Beurre blanc

Beurre blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour Zouzou Si vous avez trouvé l'emplacement pour votre commentaire, vous avez forcément trouvé la recette ... puisque votre commentaire/question est un commentaire à la recette du beurre blanc (clin d'oeil). Pour la deuxième question, voir le ...

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Auteur : jo du 25
commentaires (8)
Bonsoir Si votre pâte a choux a été bien séchée lorsque vos choux sont dorés et montés ils sont légers et cuits croyez en mon expérience mais bien sur s'il y a eu une petite erreur de séchage votre solution "limite" le phénomène(sourires) a bient...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour, très bien cette recette, en revanche, vous ne mettez pas du tout de sel ?...

Choux rouge

Choux rouge

Auteur : yoda
commentaires (3)
bonjour N'ayez pas trop la dent dure c'est une visiteuse comme vous qui nous a envoyée cette recette(sourires) bien sur si vous avez un peu de bouillon de boeuf ou de volailles pour remplacer le Kub quand a la notion du cancer !! alors combien de c...

Fausse Purée de châtaignes

Fausse Purée de châtaignes

Auteur : miamdemarc
commentaires (0)
facile et pas chère. quand on ne peut pas acheter de châtaignes (trop chères) ou pas envie d'aller les ramasser, vous ne verrez pratiquement pas de différence*. fausse purée de châtaignes pour 2 personnes : - 1/2 paquet de lentilles du puy ...

Pindade au choux

Pindade au choux

Auteur : Bidule
commentaires (4)
Bonjour Chef Patrick Je voudrais faire cette recette mais dans les 2 cas vu le procédé la pintade ne sera pas trop sèche je pensais après avoir doré la pintade mettre un peu de bouillon et peut être la faire cuire doucement au four (50 mn c'est pas ...

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Choux de Bruxelles aux deux moutardes pour 4 personnes : - 1 kg de choux de Bruxelles - 150 g d'oignons - 1 gousse d'ail dégermée - 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible) - 20 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'a...

Pavés de thon blanc et cocos de Paimpol

Pavés de thon blanc et cocos de Paimpol

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/paves-de-thon-blanc-et-cocos-de-paimpol-1163.htm[/url] Recette qui ravira sans nul doute mon papounet qui adore le thon et les haricots...

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages : - 1 kg de pommes de terre type bintje - 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé - 100 g de comté - 100 g de gorgonzola - 5 fromages fondants type Kiri - 6 cuillères à soupe de crème fraîche ép...

Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

Auteur : smtpat
commentaires (9)
moi pour la tarte au fromage blanc je mets 500gr de fromage blanc 3 oeufs 100gr de sucre semoule et un demi paquet de puding vanille un paquet de sucre vanille et un pot de creme de 2Ocl...

Boulettes de fromage blanc

Boulettes de fromage blanc

Auteur : smtpat
commentaires (2)
bonjour Cette recette déposée par une visiteuse n'a je pense pas la vocation d'entrer dans les régimes(sourires) alors après c'est a vous de décider a bientôt Chef Patrick...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Auteur : berlind
commentaires (0)
Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Blanc de barbue

Blanc de barbue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bojour, pour info [url]http://www.alimentation-france.com/aliments/poissons/barbue.html[/url]...

Blanc manger Coco et Citron vert

Blanc manger Coco et Citron vert

Auteur : sylviam
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-manger-coco-et-citron-vert-1397.htm[/url] j'ai mis 2 citrons verts, plus les zestes, un délice, Merci :-)))...

Blanc de loup rôti aux aubergines

Blanc de loup rôti aux aubergines

Auteur : chef Youcef Djellab
commentaires (7)
bonjour a toutes et tous Pour moi une recette top de top encore faut il trouver un loup de cette taille (et cela c'est moins facile) chef Patrick...

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour ce site n'est pas un endroit pour les promos c'est pour cela que nous sommes certainement le site "gastronomique" le plus regardé en France donc nous conversons et dans la mesure du possible nos intervenants souvent MOF et moi même nous ai...

noix de saint jaques aux choux raves

noix de saint jaques aux choux raves

Auteur : laboudeen
commentaires (0)
Une jolie recette d'automne ou le choux et la st jacques s'allient pour notre plus grand bonheur....

Fondant blanc

Fondant blanc

Auteur : jo du 25
commentaires (25)
coucou je vois que vous parlez de sirop de glucose cela fait une semaine que j'en cherche pour le gateau d'anniversaire de mon fils de 5 ans! je suis de montbeliard et a besoin d'un petit coup de pouce pour en trouver si c'est possible! bonne soirée...


Pommes dauphine
cendrine2852 (invité) : 2009-09-30 09:06:00

sans nul doute un pur délice! ma recette est plus rapide puisqu'elle se réalise avec un reste de purée, cela saute une étape! je vous la fais partager! je fais mes pommes dauphines maison,recette idéale pour accommoder un reste de purée (sachet ou non, et si j'ai testé avec la purée en sachet,résultat bluffant, tant pis pour les inconditionnels): 400g de reste de purée mélangé à la pâte à choux (1verre soit 15cl d'eau 100g farine 1 pincée sel 1 pincée de levure 60g mat grasse 3 oeufs 2 sucres) faire la pâte à choux et faire frire comme précedemment résultat...

fond brun lie
marinade pour viandes
salade de poireau
steack haché au curry
etat unis
menu de l auberge fleurie
cuisson du doré
lazagne aux tomates fraiche
mille feuille daubergines à la viande des grisons et cancoillote
roti de veau a la bierre

réponse a Fontaine
chef patrick : 2013-12-21 17:15:00

Bonjour Choux de choucroute,poêlée de salsifis ,poêlée de légumes oubliés (topinambours,rutabagas,boule d'or) purée truffés Pâtes fraîches crème et cerneaux de noix concassés,choux rouges compotés a la bière brune etc a bientôt et bonnes fêtes Chef Patrick...

mandoline
marie-the (invité) : 2012-04-16 14:52:00

bonjour j'ai beaucoup d'apareil de déco comme la mandoline mais je ne trouve pas des idées de recette .j'ai vue a la foire de nantes des roule de courgette aux choux rouge et et choux blanc et j'aimerai avoir d'autre recettes mercie de me repondre rapidement car je reçoit samedi ...

réponse a marinier
chef patrick : 2014-09-26 08:09:00

Bonjour Des tagliatelles fraîches liées au foie gras ,une purée 3/4 pomme de terre et 1/4 patate douce un émincé de choux rouges cuits a la bière une poêlee de pommes fruits une purée de céleri avec des noix torréfiées dedans des petits gnocchis au jus de viande et bien sur une poêlée de cèpes ou de girolles a bientôt et dites moi Chef Patrick ...

Re: choux rouge saucisson a cuire
chef patrick : 2011-07-28 10:44:00

bonjour excusez moi choux rouges ou choux verts? dans votre titre :choux rouges et dans la demande choux verts a bientôt donc Chef Patrick...

recette sans blanc d oeuf
pras carene (invité) : 2012-03-21 13:30:00

je cherche une recette de pâte à choux sans blanc oeuf...

Potage cultivateur
guilbert : 2008-01-22 18:46:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potage-cultivateur-305.htm[/url] pourquoi pas faire plus simple poireau carotte navet pomme de terre choux vert haricot vert lardons fond blanc tailler en paysanne (voir photo) réserver les pomme de terre dans l'eau pour quelle ne rougissent pas faire blanchir le choux dans de l'eau bouillante 1mn environ puis blanchir le lard faire suer les tous les légumes sauf les pommes de terre mouillés les légumes avec le fond blanc diluer dans 1l d'eau laisser frémire 15mn p...

comment cuire le choux blanc
SORAYA (invité) : 2012-06-17 15:55:00

BONJOUR Je souhaite savoir comment faire cuire le choux blanc merci pour votre réponse ...

réponse a cat1962
chef patrick : 2009-09-22 23:17:00

bonsoir je vous déconseille de stériliser vos choux fleurs car quoique vous fassiez vous allez les retrouver en purée voici mon conseil vous séparez vos choux fleurs en petits bouquets puis vous les lavez a l'eau un peu vinaigrée(a cause des petits vers) puis vous faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée puis a l'ébullition vous plongez vos choux puis dés la reprise de l'ébullition vous les égouttez et vous les plongez dans une eau plein de glaçons puis lorsqu'ils seront froids vous les installez sur du papier absorbant puis vous les glissez a plat...

Re: filet wellington
chef patrick : 2011-12-18 22:06:00

bonjour purée de panais purée de pommes de terre truffée Linguines liées au foie gras purée de potimarron et noisettes torréfiées poires cuites au vin épicé a bientôt et dites nous ...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.