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Les recettes de : pyrenees orientales


Briochettes aux champignons

Briochettes aux champignons


Briochettes aux champignons pour 4 personnes : 4 brioches à tête parisiennes 12 gros champignons de paris frais 1 oignon 1 échalote 1 gousse d ail persil 20cl de crème fraiche liquide 50g de comté 70g de fromage des...

Les Croquignoles

Les Croquignoles


pour X personnes : Un peu d'histoire comme d'habitude(sourires) Ces petites friandises étaient déjà connues et appréciées au 16eme siècle sous le nom des « oublies ». On pense que cette appellation viendrait de la réunion de 2 mots : croquet et...

        Les buissons d'asperges des bois

Les buissons d'asperges des bois


œuf au plat, fèves de soja, pétales d'ail noir , sauce soja Nous sommes au mois de d"Avril ou de Mai dans les sous-bois humides ou sur les étals ,nous commençons a voir ces minuscules épis ces asperges des bois sont aussi appelées « Aspergettes...

Souvenirs des Pyrénées

Recette : externe : Souvenirs des Pyrénées

Quelques photos souvenirsdes repas de ces dernières vacances...Tout d'abord à Carcassonne,chez Claude et Luce,ces splendides huîtres de Bouzigues...Et un rôti de porc aux pruneaux...Le tout accompagné d'un vin Primeur,et d'un rouge des côteaux de Car...

Tourte des Pyrénées

Recette : externe : Tourte des Pyrénées

Hop, hop, hop, aujourd?hui, on passe dans région natale « les Hautes-Pyrénées » !!! Et oui, je reste toujours dans le Sud !!! Je suis née à Tarbes à 6mois et demi, j?ai vécu mon enfance et mon adolescence à Toulouse, et je vis depuis 1an...

Les escapades de Petitrenaud : les Pyrénées

Recette : externe : Les escapades de Petitrenaud : les Pyrénées

http://www.youtube.com/watch?v=GfaE1ATK5woendofvid [starttext] (Vidéo à la fin du texte) Présenté par : Jean-Luc Petitrenaud L'émission : Jean-Luc Petitrenaud a rendez-vous avec le chef cuisinier Jean-Pierre Saint-Martin, à Saint-Savin, dans le...

Notre séjour dans les Pyrénées

Recette : externe : Notre séjour dans les Pyrénées

Retour sur notre séjour dans les Pyrénées,à la fin du mois de juillet....Comme il est devenu de tradition,nous avons fait un repas en famille,au restaurant d'Axat, le "Rébenty",(une bonne adresse de Totirakapon,si vous allez dans le coin un de ces jo...


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réponse a Marie-claire

asfaux  2008-06-24

chère Marie-Claire j'ai fait exprés de ne pas saler a cause de l'apport du saumon fumé et du gruyére si un jour vous voulez apporter un peu des senteurs orientales mettre et incorporer une cuiller a café de curcuma a la place du poivre poutous et a bientôt Chef Patrick

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Taboulé au poulet

Martine17  2013-04-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/taboule-au-poulet-1352.htm[/url] Une recette insolite, je ne vois pas l'utilité du maïs dans un taboulé (ce n'est pas une salade Mc Do), pour moi menthe ciselée à la place de la ciboulette, raisins secs, tomate, poivron vert, éventuellement un peu de concombre, jus de citron, sel poivre, paprika, cumin en poudre, et bien évidemment le poulet. Le tout selon les appétits et le goût des épices. Je pense qu'on est plus près des saveurs orientales !

cépages corse
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Re: potimarron confit au four

chef patrick  2011-10-03

bonjour Voici ma recette elle est vraiment personnelle et vous ne la trouverez nulle part ailleurs Le Potimarron confit et saveurs orientales du chef Patrick(sourires) Pour un potimarron de 1 kg ouvert sur le dessus et les graines retirées sucre (je ne mets pas de quantité vous verrez pourquoi après) 30gr de figues sèches coupées en petits dés 30gr d'abricots secs taillés de même 30gr de dattes taillées de même 20gr de raisons secs jus d'orange 1 cuiller a café de cannelle Progression de la recette 1) Au cuit vapeur faites cuire votre potimarron a l'envers 20minutes 2)Allumez votre four a 140°(th 5) 3) Posez votre potimarron du bon côté dans un plat allant au four remplissez le de tous vos fruits secs et saupoudrez de cannelle puis versez du sucre jusqu'en haut et ajoutez 30cl de jus d'orange cuisson 4 heures ,arrosez tous les 15minutes votre potimarron avec le jus rendu ainsi a la fin il sera caramélisé les odeurs vont envahir votre cuisine a déguster avec une bonne tranche de brioche toastée ou une belle glace vanille ou juste un verre thé a la menthe glacé Faites cette recette et dites nous (surtout lorsque vous goûterez les fruits secs confits dedans a bientôt Chef Patrick

pomme de terre parisienne
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Crème au caramel d'oranges

patrick asfaux  2006-04-10

bonjour je suis tres content que mes recettes vous plaisent en + je connais bien votre region puisque j'ai été chargé il ya quelques années de remettre a flots les restaurants de l'aeroport de lourdes pyrenees et que j'avais de tres bons rapports avec joelle et bernard cazaux a l'hotel restaurant l'aragon a juillan ou je sejournais pendant mes missions !! treve de bavardages voici une recette sympa de tuiles a l'orange prenez les zestes sans le blanc d'une orange émincez en julienne et donnez un gros bouillon a l'eau bouillante (1mn) puis rafraichissez a l'eau glacée rapidement et a ce moment sur votre plan de travail mettez 150grs de sucre glace et ajoutez vos zestes bien essuyés hachez sans cesse avec un gros couteau jusqu'a ce que l'on apperçoive a peine les zestes(on pourrais le faire au mixer mais le resultat est different) ensuite mettre votre sucre dans un saladier,ajoutez 4 blancs d'oeufs et lissez le tout au fouet puis ajoutez 50grs de farine tamisée et mélangez sans malaxer allumez le four a 220°(th 7) laissez reposez l'appareil a tuiles 30mns puis sur plaque (style tefal) ou beurrée et farinée avec un pinceau etalez la pate en une fine pellicule mettre au four et detachez avec une spatule des qu'elles auront pris une belle couleur et mettez les de suite sur le manche d'un balai ou d'un rouleau a patisserie afin qu'elles prennent leur forme gardez au sec je servirais plutot ces tuiles avec une creme gouteuse au chocolat qu'avec la creme a l'orange qui fait un peu trop gout sur gout et je servirais cela avec un verre de pacherenc bien frais poutous patrick asfaux

réduction sucrée


Banyuls
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Banyuls

Vin Gris des Côtes de Toul
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Vin Gris des Côtes de Toul