quel vin avec cuisse de canard confite

quel vin avec cuisse de canard confite

Les gésiers de canard ne se consomment pas seulement en salade, pour preuve cette recette agrémenté de champignons de paris, et d'une petite sauce a base de bouillon de volaille et cumin.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette quel vin avec cuisse de canard confite :
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 66 minutes
Temps de total : 106 minutes




Les meilleures recettes de quel vin avec cuisse de canard confite


Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable

Recette : externe : Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable

Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable Pommes de Terre Sarladaises (pour 6 personnes) Ingrédients: 6 cuisses de canette 6 aiguillettes de canard (facultatif) 1kg de pommes de terre 1 pot de ...

Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable

Recette : externe : Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable

  Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable Pommes de Terre Sarladaises (pour 6 personnes) Ingrédients: 6 cuisses de canette 6 aiguillettes de canard (facultatif) 1kg de pommes de terre 1 pot de Gr...

Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes

Recette : externe : Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes

Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes...

Quel vin avec le turbot ?

Recette : externe : Quel vin avec le turbot ?

La règle de base pour les poissons est le vin blanc, le rouge tannique faisant apparaître des notes ferreuses désagréables à la dégustation. Pour le turbot, ce poisson noble a chair immaculée, il faut un vin blanc sec mais pas trop, avec de la ronde...

Pot au feu de canard et d'oie

Pot au feu de canard et d'oie


Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de canard et d'oie pour 6 à 8 personnes : 6 cuisses d'oie coupées en 2 6 cuisses de canard coupées en 2 ...

Les Croustillantes d'andouillette de canard

Les Croustillantes d'andouillette de canard


pour 4 personnes : Vinaigrette fine de pois blonds de la Planèze* et câpres surfines. 4 andouillettes de canard de 180gr environ 200gr de pois blonds secs Panure fine 5 gr de graines de moutarde mixés avec 50gr de chapelure 1oeuf battu ave...

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan


Haricots écossés et concassée d'olives vertes Plat convivial automnal ,facile et gourmand. Comme je vous l'avais préconisé , je l'ai préparé avec une barquette d' haricots frais conservée dans mon congélateur. pour 4 personnes : 300g de gési...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre du moulin ...

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette


confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d'ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre ...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois


Le canard aux petits pois pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80gr de beurre 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée) 12 petits oignons (grelots) 1 kg de petits pois frais ou surgelés 1 laitue 200g de poit...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Canard rôti

Canard rôti


Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes : - 1 beau canard vidé - quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers - sel et poivre du moulin...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Foie gras de canard

Foie gras de canard


un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel (8 g environ pour un foie de 600 g, comptez 12 g de sel par kg) 3 g de poivre blanc moulu 3 g de s...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Canard à l'orange

Canard à l'orange


canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 2 kg 1 càc d'huile de pépin de raisin sel 50g de carotte en gros cubes (mirepoix) 2 gros oignons coupés en 4 4 oranges Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) : 5 cl de...

Canard laqué

Canard laqué


Canard laqué pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 5 cuil. à soupe de miel - 3 cuil. à soupe de sauce soja - 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz - 2 cuil. à soupe d'alcool de riz (saké) - 1 cuil. à café de paprika en poudre - 1 cuil. à sou...

Magret de canard au poivre vert

Magret de canard au poivre vert


Magret de canard sauce poivre vert pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450g environ 30g de poivre vert 10 cl de crème liquide 10 cl de fond de veau (préparé) sel et poivre du moulin ...

Terrine de canard

Terrine de canard


Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins

Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins


Soupe de légumes avec graines de tournesol et pignons de pins : 4 pommes de terre 1 navet 3 carottes 1 branche de cèleri 1 oignon 3 poireaux Graines de tournesol Pignons de pins Levure maltée ...

Canard aux figues

Canard aux figues


Canard aux figues pour 2 personnes : 1 magret de canard 6 figues fraîches 2 cs de miel 2 cs de vinaigre balsamique 1 cc de beurre...

Magret de canard séché

Magret de canard séché


Laissez aux enfants le soin de fabriquer ce classique, ils seront fiers de vous régaler... Magret de canard séché : 1 magret de canard (plutôt rond, bien épais) 350g de gros sel 40g de poivre noir concassé au moulin...

Brochettes d'aiguillettes de canard

Brochettes d'aiguillettes de canard


Brochettes d'aiguillettes de canard pour 4 personnes : 16 aiguillettes de canard (mulard) le petit nerf retiré, assaisonnées et mises sur des mini-brochettes 500 g de haricots frais écossés de Paimpol 1 poivron rouge et un vert évidés et taillés e...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives


lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes : 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras


Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard Magret au foie gras pour 6 personnes : 4 magrets de mulard de 450 a 500gr 300 g de bloc de foi...

Gésiers de canard fondants

Gésiers de canard fondants


Les gésiers de canard ne se consomment pas seulement en salade, pour preuve cette recette agrémenté de champignons de paris, et d'une petite sauce a base de bouillon de volaille et cumin....

Confit de canard

Confit de canard


Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparée chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de canard pour 8 personnes : Pour 2 paletots (2 canards gras sans leur carcasse) de canard gras (Mulard) ...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons


Rôti de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto ...

La poêlée de coeurs de canard gavés

La poêlée de coeurs de canard gavés


Poêlée de coeurs de canard gavés accompagné de pommes et cèpes sautés en persillade !...

 Steaks de Canard  a l'os poêlés ou grillés

Steaks de Canard a l'os poêlés ou grillés


Steaks de Canard a l'os poêlés ou grillés pour 4 personnes : Quartiers de « Belle de Boskoof » poivréesb et girolles « pays » 8 côtes de canard* taillées en largeur côté filet (2 ,5 a 3cm d'épaisseur) 2 belles pommes épluchées et évidées, cou...

Les Tortillons d'aiguillettes de  canard grillés

Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés


Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés pour 4 personnes : pastilles de rattes et girolles lotoises 12 aiguillettes de canard mulard* 4 pommes rattes cuites vapeur puis épluchées 200gr de petites girolles le pied retirées et essuyées ...

Rouelles de Boudin de canard rôties

Rouelles de Boudin de canard rôties


Rouelles de Boudin de canard rôties Poêlée de figues vertes* et pétales de cèpes pour 4 personnes : 12 tranches épaisses taillées dans un boudin de canard fermier 12 petites figues vertes 5 ou 6 petits cèpes nettoyés et émincés graisse d'oie o...

Soissons sevrés bolognaise de canard

Soissons sevrés bolognaise de canard


pour 4 a 6 personnes : ½ litre de sauce tomate* 30g de cèpes secs trempés dans de l'eau ou du bouillon froid(30cl) 2 cuisses de canard confites ,la peau retirée et la chair effeuillée 400 g de haricots de Soissons cuits* sel et poivre du moulin....

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Coeurs de canard gavés rôtis

Coeurs de canard gavés rôtis


Garniture « d'oubliés » boules d'or*,panais et échalotes grises sauce soja fermentée*. Coeurs de canard gavés rôtis pour 4 personnes : 16 cœurs de canard ouverts en 2 dans l'épaisseur jusque au ¾ le haut(gras) légèrement retiré. 2 petits boul...

Magret de canard au bbq ou a la plancha

Magret de canard au bbq ou a la plancha


Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard de 400g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte...

Tajine de Canard

Tajine de Canard


Tajine de Canard, quartiers de coings miellés et cœurs d'endives. Comme d'habitude cette recette a son histoire : un week-end chez mes amis Dubarry, quelques coings offerts provenant de son jardin, de petites endives rebondies aperçues sur le mar...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Magret de canard fourré aux pommes safranées

Magret de canard fourré aux pommes safranées


une belle recette pour les amateurs de magret de canard et de pomme....

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes


Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???...

Poêlée de st jacques et grattons de canard

Poêlée de st jacques et grattons de canard


Tombée de « sucrine » et gingembre pour 4 personnes : 16 belles st jacques décortiquées 200g de grattons de canard* 3 petites sucrines* ou une belle laitue 15 cl de crème liquide 30% 4 tranches fines de gingembre frais taillé en minuscules p...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé


Une jolie idée pour les gastronomes ! Pour un apéro dinatoire pas exemple, ou une entrée originale pour un repas festif. un mariage foie gras et magret fumé très réussi....

Tortillons de canard mulard rôtis

Tortillons de canard mulard rôtis


Pois gourmands et petites pleurotes sautées pour 4 personnes : 2 beaux magrets de canard taillés chacun sur la longueur en 6 tranches 400g de pois gourmands épluchés et lavés a grande eau 200g de petites pleurotes marinade : un peu de po...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat


une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à la couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser s...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange


Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion ! Galettes de pomme et orang...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto


L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple. Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes : 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Purée de céleri-rave

Purée de céleri-rave


idéale avec des gibiers (civets)ou du magret de canard rôti par exemple Purée de céleri-rave pour 6 personnes : 500 g de céleri-rave épluché et citronné 600 g de pommes de terre épluchées (type farineuses) 20 cl de lait entier sel poivre râp...

Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

Potage Crème de Soissons

Potage Crème de Soissons


Potage de Soissons* passés dite crème a la "Soissonaise" Potage de Soissons pour 6 personnes : 700g de haricots de Soissons secs* trempés 16 heures et juste blanchis(3minutes) 50g de carottes 50g d'oignons 50gr d'échalote taillés fineme...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Coquelet à la crapaudine

Coquelet à la crapaudine


Une recette simple, originale, et goûteuse qui plaira en plus à toute la famille. Le Coquelet à la crapaudine pané et rôti avec sa poêlée de pommes forestière et son coulis de tomate « spicy » ! Coquelet à la crapaudine pour 4 personnes : 2 be...

Cochon de lait laqué

Cochon de lait laqué


Cochon de lait laqué pour 4 à 6 personnes : 1/2 cochon de lait de 3kg environ (15 jours) l'épaule, le carré et le jambon détaillés 10 cl de miel liquide (ou sirop d'érable) mélangé avec 20 g de graines de moutarde concassées (écrasées avec le...

Haricot de mouton

Haricot de mouton


Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Magrets séchés à la Lotoise

Magrets séchés à la Lotoise


Ingrédients pour 2 magrets de canard de mulard séchés à la Lotoise (*) : 2 magrets de canard mulard frais le gras ciselé 300 g de gros sel de mer mélangé avec un peu de thym 15 g de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casser...

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française


Civet de lièvre pour 6 à 8 personnes : Recette Emblématique de la grande cuisine française. 1 Beau lièvre vidé et dépecé de 2,5 à 3,5 kg (il s'appelle alors trois-quart),coupé :les cuisses en 2 le coffre en 2 dans la longueur,les pattes de de...

Pâté en croûte de pintade et foie gras

Pâté en croûte de pintade et foie gras


pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade désossée 500g de chair de filet de porc 300gde lard gras coupé en petits dés 2 échalotes ciselées ...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

La mijotée de Pois blonds de la Planèze

La mijotée de Pois blonds de la Planèze


Rouelles d'andouille rôties pour 6 personnes : La qualité reconnue de notre cuisine provient aussi en grande partie par la grande variété de denrées que l'on trouve sur notre sol. Dans ce cas précis au milieu des volcans dans ce beau département ...

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse


Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes : 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g. 300g de carottes fanes épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne) 200g de ...

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais


Ces plats sont dits pré-automnaux ils sont préparés avec des produits de fin d'été et avec ceux du début de l'automne. pour 4 personnes : 1 filet de porc* bien épluché 500g de cèpes sains épluchés et essuyés 3 échalotes épluchées 30c...

Les Bourriols comme a Fontanges

Les Bourriols comme a Fontanges


Cette recette de galette de pomme de terre se prépare la veille au soir pour le lendemain. Elle peut se déguster seule ou accompagnée de saucisses au couteau rôties ou avec une bonne salade. Bourriols pour 6 a 8 personnes : 800g de grosses po...

Les Milanaises de langue de porc

Les Milanaises de langue de porc


Lentilles blondes de St Flour au jus et duxelles de cèpes. Petite histoire de la préparation de cette recette : Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons v...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte


Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...

Cocotte de pintade a la bière rousse

Cocotte de pintade a la bière rousse


Choucroute paysanne et foie d'oie poêlé Cocotte de pintade a la bière rousse pour 4 personnes : 1 Belle pintade découpée en 8 4 tranches de foie gras fais d'oie(ou de canard) 400g de bonne choucroute paysanne cuite 1 litre de bière rousse 3 é...

Salade de gésiers

Salade de gésiers


Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées 100 g de cerneaux de noix concassées 3 belles sucrines ou des petites salades de plant 2 cuillers ...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé


une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles,...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Poulet basquaise

Poulet basquaise


Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 cl de floc de gascogne fleur ...


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réponse a PEETERS

chef patrick  2012-07-14

Bonjour Votre question est pour moi un peu trop vague votre cuisse de canard en sauce ,rôtie,laquée,confite? expliquez moi un peu plus et je vous aiderez a réaliser cette recette a bientôt donc Chef Patrick

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Re: canard sauvage roti

chef patrick  2011-11-16

Bonjour Hé bien votre volailler n'est pas un cuisinier car bien sur on rôti le canard sauvage Voici donc le canard sauvage rôti du Chef Patrick(sourires) four a 200°(th7) Dans une cocotte mettez un peu de gras (lard ou graisse de canard puis posez votre canard sur une cuisse mettez une petite garniture autour oignons échalotes dés de ccrottes et mettez ainsi votre canard au four 12minutes sur une cuisse puis remettez sur l'autre cuisse 12 minutes et remettez le a plat versez 1 cuiller de miel dessus et mettez votre four en position gril 6 minutes et versez 15 cl de cidre autour avec 20cl de crème liquide salez et poivrez Sortez votre canard du four et hors du feu couvrez puis laissez le reposer 15 minutes puis sortez le découpez le et pendant ce temps faites réduire de moitié votre jus mixez le et passez le au chinois dressez vos morceaux de canard sur un grand plat le jus a part dans une saucière et une purée de panais,des pommes fruits poêlées ou une écrasée de pommes de terre huile d'olives ail avec un peu d'olives noires dedans ou des figues fraîches au beurre bonne recette et dites nous Chef Patrick

waterzoi de poissons
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Rillettes de porc

cannelle2411  2011-12-05

Je réalise vos recettes depuis plusieurs années maintenant et je tiens à vous dire l'immense plaisir que je prends à "essayer" de vous copier...
Votre recette de rillettes de porc était top! J'aimerais savoir si je peux l'adapter avec du canard. Si oui, quelle partie du canard dois-je utiliser (magret ou cuisse et si cuisse, dois-je cuisiner des cuisses à confire ou pas ? Quelles autres modifications dois-je apporter (temps de cuisson,etc) à la recette ?
Merci pour tous ces merveilleux voyages culinaires...

dessert en verre
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cuisse de chevreuil confite

cyrille (invité)  2012-04-19

Bonjour, je viens vers vous pour 1 recette que j ai jamais testée et aussi pour avoir votre avis cuisse de chevreuil confite Cordialement

crepes et pancakes
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cuisiner les restes de canard

Laffargue (invité)  2014-06-02

que faire avec une cuisse de canard confit.merçi

lasagnes de courgettes mozzarella et coppa
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recette cuisse isard

Villarejo Magali (invité)  2014-01-28

Bonjour, je recherche une recette pour une cuisse d'isard avec quelques autres morceaux(je ne sais pas quel morceau) Merci

courgettes oa vapeur
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cuisse de canard au four

Jocelyne (invité)  2013-12-31

Bonjour je recherche une recette pour ce soir cuisse de canard au four avec cognac crème fraîche ou autre .mErci de votre aide

pâte à la créme
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réponse a guylaine

chef patrick  2012-11-20

bonjour on ne peut faire un jambon avec une si petite cuisse essayez d'abord avec une cuisse de marcassin pour finir ensuite par celle d'un sanglier qui avec 12 kg minimum permet d'opérer des solutions de séchage a bientôt et dites moi Chef Patrick

escalope de dinde à la vanille
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comment faire la langue de porc confite

bonnet (invité)  2013-09-26

j'ai acheté sous vide 1 langue de porc confite,comment l'a préparer,tel quel,froide,réchauffé ou cuisiné.merci pour votre réponse.

fondue chinoise ou thaï
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le canard de manene

vettori helene  2009-01-02

j'ai fais pour le reveillon du canard farci aux cepes j'ai fais revenir mon canard dorer de chaque face je l'ai pose sur 1 kg d'oignons et de tomates confites par moi sel poivre 1 verre de porto bouquet garni 1 verre de fond de volaille j'ai lutte le couvercle et le tout au four 2 h ensuite pommes de terre ail et persil 1/4 d'heure avant la fin j'ai arrose de jus et d'oignonset tomates confite c'etait d'apres mes invite de la bombe bonne annee a tous!

gâteau flamand
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accompagnement canard a l orange

turlan (invité)  2011-12-19

quel legume avec le canard à l'orange ?

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recette de canard aux olives

nenuphard (invité)  2013-05-29

bonjour chef je recherche deseperement une recette de canard aux olives ..mais avec du magret ..la question est est ce que je dois enlever la graisse du canard ou la cuire avec ??? et quel tempd de cuisson je dois faire sachant que cela devra etre rechauffer ,ceci afin d eviter la surcuisson merci beaucoup chef ..j attend votre reponse avec beaucoup d inpatience ..

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civet de canard

pescalune  2009-12-19

Bonjour ! Je suis trés tentée par la recette du civet de canard mais je souhaiterais savoir si elle peut se réaliser avec les magrets au lieu des cuisses ? Quel serait alors le temps de cuisson ? Peut-on utiliser un canard mulard ? D'avance merci pour votre réponse.

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Canard à l'orange

la popotte  2011-03-04

bonjour, j'aurais aimé savoir quel vin servir avec un canard a l'orange.

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canard sauvage roti

pannier (invité)  2011-11-16

Bonjour, J'aimerai savoir s'il est possible de faire rotir un canard sauvage(mon volailler me l'a deconseillé) Si cela est possible quel est le temps de cuisson (canard non rosé )?Peut on l'accompagner de navets? quels légumes me conseilleriez vous? Merci par avance

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Echine de porc confite aux endives

fabienne  2007-12-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/echine-de-porc-confite-aux-endives-199.htm[/url] après le poulet basquaise qui je répète était divin, l'échine de porc confite aux endives , franchement un délice , c'est fondant , confit , j'ai épaté toute la famille. Encore merci chef pour cette délicieuse recette

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Question au Chef

Billmour63  2010-10-05

Ce plat se suffit à lui seul. Sans doute! J'aimerais le servir à mes amis ce weekend en accompagnement d'une cuisse de canard confit, entière ou bien moulée au cercle avec le confit émietté dessus et décoré d'une belle tranche de cèpe par exemple. Le tout arrosé d'un Madiran d'un petit producteur qui dort dans la cave. (Le vin, pas le producteur...) qu'en pensez-vous Chef Patrick ?

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le mot de la fin

ivan  2010-12-05

après discussion avec le chef patrick je vous invite à regarder la seconde photo a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/images/news/desosserpoulet.jpg[/url] on y voit l'aileron détaché de la pintade. Reste maintenant a détacher l'aile, constitué du filet accompagné du manchon et qui va constitué une ballotine une fois désossé. la cuisse et le haut de cuisse formant la seconde. Et par symétrie on obtient les deux autres. voila voila

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Re: tarte tatin de confit de canard

chef patrick  2011-11-05

Bonjour Voici donc la recette de la "Tatin"* au confit de canard du chef Patrick(sourires) proportion pour 4 personnes 2 cuisses de canard confite le gras retiré et la chair retirée des os 300gr de pommes fruits épluchées évidées coupées en gros quartiers puis sautées a la graisse de canard et au dernier moment compotées avec 20gr de sucre semoule 1 oignon émincé finement 10gr de cêpes secs trempés et émincés finement 10cl de jurançon 10 300gr de feuilletage quelques dés de foie gras cuit sel et poivre du moulin progression de la recette 1)Dans une casserole faites suer avec un peu de graisse de canard vos oignons et vos dés de cèpes secs salez et poivrez et laissez compoter 10 minutes ajoutez la chair de canard effeuillée ,puis le jurançon faites cuire ainsi 10minutes puis retirez vous du feu et ajoutez vos dés de foie gras et débarrassez sur une petite plaque 2)Allumez votre four a 200°(th7) 3)Au fond de vos moules placez vos quartiers de pommes semi caramélisées puis votre chair de canard et enfin vos disques de feuilletage cuisson a demi-four 35minutes 4) retirez du four et attendez 10minutes avant de les retourner *Voilà juste un mot pourquoi redonner a tant de recettes des noms déjà existants(les soeurs Tatin et la descendance Fraudet vont être furieux ..sourires) cette recette aurait autant de qualités si elle se nommait tarte renversée a la lotoise non?

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quel legumes avec le canard à l'orange

mamyclo (invité)  2012-01-12

Bonjour, Pourriez-vous m'aider? je fais samedi pour les 5 ans de ma petit fille un canard à l'orange, quel légume servir avec ce plat svpl? Merci d'avance


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