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queue de lotte au court bouillon

queue de lotte au court bouillon



Temps généralement constaté pour réaliser la recette queue de lotte au court bouillon :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de total : 45 minutes




Les meilleures recettes de queue de lotte au court bouillon


Terrine de foie de lotte

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terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vin...

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Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

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lotte à l'américaine pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupée en tranches 3 grosses échalotes 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre un peu de farine 10cls de cognac ou armag...

Roti de lotte aux petits pois

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Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine ...

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Cette recette peut -être préparée la veille. Médaillons de lotte st jacques et moules au chablis pour 4 personnes : 1 litre de moules de bouchot propres 8 belles st jacques décortiquées et coup...

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

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pour 4 a 5 personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 300g de foies de lotte bien épluchés ou de foie gras cuit(bloc) 120 g de petits lardons blanchis et sautés 150 g de petites gir...


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lotte au court bouillon

FRENOIS (invité)  2011-10-19

est il possible de faire du filet e lotte au court bouillon

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FOIE DE LOTTE

JULAIHUT  2010-02-05

J'AI CUIT UN FOIE DE LOTTE AU COURT BOUILLON-JE CHERCHE UNE SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT -A DEGUSTER TIEDE SUR CROUTON-MERCI

chevreau a la broche
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poisson et vins

Baraillé (invité)  2013-12-25

le court bouillon étant cuit et refroidit combien de temps cuire un bar de 6kgs dans ce court bouillon par avance merci à vous lire

anchois marines
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réponse a josiane

chef patrick  2013-09-04

Bonjour Faites cuire votre langouste au court bouillon(carottes oignons thym laurier etc) passez ce court bouillon dans une passoire et gardez le . Lorsque la langouste sera froide décortiquez la et coupez le coffre en 2. Dans une casserole mettez a fondre a l'huile d'olives des petits carrés de poivrons,de courgettes et de tomates avec un peu d'ail écrasé salez et poivrez faites suer pendant 10 minutes puis ajoutez toute la chair de la langouste (sans la queue) coupée en petits dés remuez puis retirez vous du feu et couvrez Mettez votre bouillon de langouste a bouillir puis plongez vos pâtes(regardez le temps de cuisson sur le sachet) si ce sont des fraîches 4 minutes après l'ébullition. Alors égouttez et versez les sur votre mélange poivrons etc faites chauffer en mélangeant bien. Installez vos 2 demis coffres sur un grand plat disposez vos pâtes dedans puis au dernier moment escalopez votre queue en lames et installez les dessus(la chaleur sera suffisante pour qu'elles soient chaudes) parsemez d'un peu de paprika. Bonne recette et dites moi Chef Patrick

ajouter
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Cuisson de la lotte

nico61  2013-02-13

Bonjour, pouvez vous m'indiquer quels sont les légumes qui se marient le mieux avec la queue de lotte en cette saison? J'aimerais aussi connaître les temps de cuisson de ce poisson (queue), poêlé, rôti ou poché, quelle cuisson préconisez vous ? cordialement

rosbif en sauce
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cuisson du homard

Elyane  2009-01-10

Bonjour, Que faut-il faire pour que le homard ne se raidisse pas après sa cuisson au court bouillon ? Faut-il mettre du vinaigre dans le court bouillon pour les crustacés ainsi que je le lis sur certaines recettes ? Merci pour votre réponse

recettes de pate brise
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lotte a la bisque de homard

marinier (invité)  2012-10-19

queue de lotte a la bisque de homard

verrine de foie gras
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Re: cuisson du brochet

chef patrick  2011-12-21

bonjour videz le (par les branchies et par l'anus et vous faites couler le robinet a l'intérieur vous taillez la queue vous faites un court bouillon carottes oignons thym laurier sel et 30cl de vinaigre puis a l'ébullition vous le posez dedans de manière que le bouillon passe dessus vous faites 8 minutes d'ébullition puis vous vous retirez du feu et vous couvrez hermétiquement et vous le laissez refroidir dedans voilà a bientôt et dites nous chef Patrick

sauce ravioli 4 fromage
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reponse a Elyane

chef patrick  2009-01-10

bonjour Vous faites cuire vos homards normalement au court-bouillon maintenant le petit truc lorsque vos homards seront cuits avec un couteau au bout de la queue et au milieu des antennes faite une entaille a la verticale puis disposez vos homards la tête en bas dans une bassine les queues sur le rebord et laissez refroidir comme cela ainsi le bouillon contenu dans les homards va se vider et les chairs vont se détendre voila c'était le petit truc du jour poutous et meilleurs voeux Chef Patrick

saumon fume avocats
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Re: lotte a la bretonne

chef patrick  2011-09-25

bonjour voici donc la recette De la lotte "a la bretonne du chef Patrick" (sourires) votre queue de lotte bien épluchée dans une cocotte allant au four vous la faites revenir (pas trop marquée)au beurre vous ajoutez autour une julienne de carottes de poireaux des champignons de paris de l'échalote ciselée salez et poivrez puis couvrez la lotte de vin blanc et d'eau(ou fumet de poissons(moitié moitié )puis ajoutez 20cl de crème liquide et 250gr de moules en coquille couvert 15 minutes d'ébullition puis retirez du feu et laissez la lotte se détendre encore 15 minutes alors retirez la lotte passez le jus , gardez vos légumes et les moules faites réduire ce jus jusqu'à la moitié de son volume pour qu'il devienne une sauce alors décortiquez vos moules versez les dedans avec vos légumes et vous ferez un bon bouillon* découpez en grosses tranches votre filet de lotte et nappez de votre sauce brulante voila pour cette jolie recette chef Patrick * si vous avez des st jacques ou pétoncles fraîches rajoutez les a ce moment de la recette ainsi elles seront juste cuites et encore fermes

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