Les recettes de : queue de lotte au court bouillon


Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti


et sa purée de pommes safranée Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1kg200 1 litre de lait entier 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Mona lisa) 6 gousses d'ail non épluchées 2 cuillers a soupe d'huile d'olives 3 filame...

Lotte au safran et petits légumes

Lotte au safran et petits légumes


Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes : - 300 g de filet de lotte - 6 noix de St Jacques - 2 carottes - 1 courgette - 15 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème épaisse - 5 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de fumet de po...

Court-Bouillon

Recette : externe : Court-Bouillon

  Court-Bouillon  (pour 1,5 litre env.) Ingrédients: 1 ...

Brochet au court bouillon

Recette : externe : Brochet au court bouillon

Ingrédients (pour 6 personnes): 1 brochet de 1kg 1 oignon 3 clous de girofle 1 carotte 1 vert de poireau 1 bouquet garni (laurier,thym, feuilles de céleri) 1 gousse d'ail 2L d'eau 3 verres de vin blanc 1/2 verre de vinaigre Melflor 8 grains de poivr...

Bulots au court-bouillon

Recette : externe : Bulots au court-bouillon

Mardi, avec Monsieur, nous avons profité de notre dernier jour de repos pour faire un tour au marché. Je me suis arrêtée devant l'étal du poissonnier. Le magasin où je travaille est situé en face du marché. Trois fois par semaine, je passe devant ces...

Brochet au court bouillon

Recette : externe : Brochet au court bouillon

J'ai profité de la fête du poisson à l'étang de Lachaussée, dans le parc naturel régional de Lorraine pour me procurer un beau brochet frétillant. A la fin de l'automne (période où le poisson est le moins stressé, avant les gels), les ét...

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Velouté de potimaron et médaillons de lotte


Velouté de potimaron et médaillons de lotte pour 4 personnes : - 600/800 g de lotte découpée en filets par votre poissonnier, (puis en tronçons par vos petits doigts agiles) selon que vous préparerez ce plat en entrée ou en plat principal entre-am...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis


Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés 200gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés) 8 feu...

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette


lotte à l'américaine pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupée en tranches 3 grosses échalotes 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre un peu de farine 10cls de cognac ou armagnac 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois


Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...

Médaillons de lotte st jacques et moules

Médaillons de lotte st jacques et moules


Cette recette peut -être préparée la veille. Médaillons de lotte st jacques et moules au chablis pour 4 personnes : 1 litre de moules de bouchot propres 8 belles st jacques décortiquées et coupées en 2 4 tranches parées de Lotte (de 120gr env...

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise


petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles. Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes : 4 Petites lottes de « petit bateau » de 200g environ bien épluchées 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et tail...

Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes


escargots en cassolette pour 6 personnes 6 douzaines d'escargots en conserve 800 g de champignons de paris 1 court bouillon préparé 125 g de beurre 3 échalotes hachées 1/2 litre de crème fraîche 1 cuillère à soupe mouta...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine de porc fraîche 2oignons coupés en mirepoix 1 carotte coupée en mirepoix (petits carrés) 2 gousse...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)


Ingrédients du riz Pilaw (ou riz Pilaff) pour 4 a 6 personnes 200 g de riz long 1 oignon haché finement (ciselé) 1 bouquet garni 50 g de beurre et les 300 g(30cl) de bouillon gardé de la blanquette (ou de l'eau mais c'est dommage) sel poivre ...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves


Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes : 1 petit chou vert 1/2 boule de céleri 2 carottes 2 navets 1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez) 100gr de poitrine fraîche 50gr de lard gras 1litre de bouillon de volaille 1 lt de bi...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Volaille de Licques

Volaille de Licques


recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Bouillabaisse

Bouillabaisse


recette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, petits crabes si vous en trouvez dans le sud on y trouve des gallinettes, des girelles, et toutes sorte...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois


recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 g de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement 4 oignons nouveaux de même taille épluchés ...

Soupe Dorée

Soupe Dorée


la recette de la soupe dorée provient de notre menu spécial canada. Soupe dorée pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de légumes froid préparé* 250 g de carottes râpées 1 gros oignon haché 50 g de beurre 50 g de farine sel et poivre du mo...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Côtelettes d'agneau  Champvallon

Côtelettes d'agneau Champvallon


si vous n'avez jamais testé cette recette je vous garanti une vraie révélation culinaire... Côtes d'agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs : 12 côtes de d'agneau découvertes de 80gr chacune environ 6 pommes de terre moyennes (charlott...

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée


une recette de notre menu spéciale fêtes. Souris d'agneau laquée au Byrrh* pour 8 personnes : 8 souris d'agneau (existent aussi en surgelées) Pour le bouillon : 1 poireau bien lavé 200 gr de carottes épluchées et coupées en gros morceaux(mir...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Gaspacho de courgettes

Gaspacho de courgettes


gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote finement hachée 1/2 de cuillère à café de curry 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc


Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés et pourtant si goûteux. Voici une recette pour réparer cette injustice et pour répondre à l'amicale d...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise


Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c de thym 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé 1 dl de yaourt Beurre Persil Sel et poivre du mo...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange


Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la langue de boeuf, dans ce cas prolongez la cuisson de la langue de 45 minutes (en testant bien sur). ...

Potage Crecy

Potage Crecy


Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux. Potage Crécy pour 4 à 6 personnes : 550grs de carottes bien rouges épluchées et éminc...

Canons de Lapereau

Canons de Lapereau


Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond de veau(préparé) 1 cuiller à soupe de moutarde Savora 8 champignons de paris moyens taillés en quar...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Pommes de terre boulangère

Pommes de terre boulangère


pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement 300 g d'oignons doux (Roscoff si possible) épluchés et émincés finement 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille (p...

Crème de cresson

Crème de cresson


une recette du chef sylvain bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com Un potage de crème de cresson pour 6 personnes : 1 botte de cresson 1 blanc de poireaux 1,5 litre de bouillon de volaille (ou bouillon ...

Rouelle de porc

Rouelle de porc


Rouelle de porc pour 6 personnes : 1 rouelle de porc de 1.7 kg 2 càc de coriandre en poudre 2 càc d'origan 25 cl de bouillon de poule 20 cl de vin blanc 2 gousses d'ail dégermées 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 feuille de laurier ...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau


Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau dé...

Malouesque marinière

Malouesque marinière


pour quatre personnes : 2 belles queues de lotte (1,5 k en tout) 1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 500 g avec corail 1 gros oignon 2 ou 3 gousses d'ail qq brins de persil 1/2 cuil. à café d'harissa sel, poivre du moulin. 30 ...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs


ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Soupe de Courgettes

Soupe de Courgettes


soupe de courgettes pour 4 personnes : 2 courgettes 2 oignons 2 cuillers d'huile d'olive 2 vache qui rit 1 carré de bouillon kub sel et poivre du moulin ...

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise


poulet à l'oranaise pour 6 personnes : - 6 cuisses et hauts de cuisses de poulet - 6 merguez coupées en morceaux d'environ 2-3 cm - 4 poivrons verts évidés et coupés en fines lanières - une grosse boite de tomates pelées - 2 bouillon cubes de vo...

Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux


Lapin aux pruneaux pour 6 personnes : 1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie) 400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 1,5 dl de vin blanc sec 2 dl de bouillon de volaille ou la même quantit...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf


Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pour la marinade 150g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix) 150g de carottes coupées en petits dé...

Borchtch

Borchtch


Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du ...

Minestrone

Minestrone


Une fois n'est pas coutume, nous allons vous présenter ce merveilleux potage tout droit venu de notre cousine l'Italie. Certes nous nous attendons bien à quelques véhémences provinciales, mais préparez cette recette et je suis sur qu'elle propagera...

Risotto au Roquefort

Risotto au Roquefort


dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à perfectionner donc. risotto au roquefort pour 3 : 250 g riz arborio ou carnaroli 75 cl bouillon d...

Soupe de gambas

Soupe de gambas


voici ma version ce n'est pas exactement la version thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez... soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes : 340 g de gambas crues fraîches ou surgelées 4 petits oignons nouveaux 1 ...

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes


Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes : 300g riz arborio ou carnaroli 750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie dure, les tiges tendres taillées en sifflets (biseaux) et les pointes à part 1 litre bouillon de ...

Salade de lentilles au soja et crabe

Salade de lentilles au soja et crabe


une recette spécial diabétiques salade de lentilles au soja et crabe pour 4 à 6 personnes : 500 g de lentilles blondes de st Flour cuites au bouillon de légumes* froides et égouttées 200 g de chair d'araignée de mer décortiquée (ou de tourte...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Soupe d'été

Soupe d'été


soupe d'été pour 4 personnes : (j'en fais toujours pour 8, c'est tellement bon réchauffé !) 100 g de lard de poitrine séché, ou de ventrêche sèche comme on dit chez nous 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail 1 poivron rouge...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes


blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons


soupe poireaux pommes de terre pour 2 à 3 personnes : 1 oignon de l'huile d'olive 3 poireaux 3 pommes de terre 1 cube de bouillon de poule ou de légumes 1l d'eau des herbes fraîches (ciboulette, thym, persil plat) la moitié d'un sachet de la...

Soupe de courgettes italienne

Soupe de courgettes italienne


Soupe de courgettes à l'Italienne pour 6 personnes : 1 kg de courgettes de pays 1 oignon ciselé 50grs de beurre 1L de bouillon de poule maison 1L d'eau 2oeufs 3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé 2 cuillères à soupe de basilic h...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

raviolis della nonna

raviolis della nonna


Raviolis della nonna2 personnes: 250 gr de raviolis frais à la viande bouillon de boeuf crême liquide moutarde herbes 10cls de créme liquide 1cl de cognac parmesan...

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles


1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm 1 oeuf 1 kg de girolles 2 petites échalotes ciselées finement 1 cuillère à soupe de persil pla...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons


Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles


Soupe chinoise aux ravioles : Pâte pour une cinquantaine de raviolis : 400 g de farine 120 à 130 g d'eau Pour la FARCE : 175 g de tofu émietté 60 g de choux vert émincé 60 g de carottes râpées 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé 10 ...

Mes Lasagnes

Mes Lasagnes


Lasagnes Pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - 400 g de viande hachée de boeuf - 4 cuillères à soupe d'huile - 200 g de champignons de Paris émincés - 2 poivrons rouges coupés en fines lanières - 1 botte de basilic émincé ( e...

Viande hachée et pommes de terre

Viande hachée et pommes de terre


Viande hachée et pommes de terre pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn - 800 g de petites pommes de terre - 400 g de viande de boeuf hachée - 30 cl de bouillon de légumes - 20 cl de crème - 75 g de comté râpé - 2 cuillères à so...

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché


Rouleaux d'aubergines au boeuf haché pour 4 personnes : 3 aubergines 250 g de viande de boeuf hachée 300 g de tomates 2 cuillères à soupe de purée de tomates 2 piments 25 cl de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillè...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf


Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes : 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 demi petit pain 10 cl de lait 1 kg de tomates 1 poivron vert 1 bel oignon 3 gousses d'ail passées au presse-ail 1 bouquet de per...

Velouté d'asperges vertes au crabe

Velouté d'asperges vertes au crabe


Velouté d'asperges vertes au crabe pour 4 personnes : Une botte d'asperges vertes 200 g de miettes de crabe en boite 20g de beurre demi-sel 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche liquide Une demi-pomme de terre épluchée et coupé...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Filets de sole farcis au Bresse Bleu

Filets de sole farcis au Bresse Bleu


Préparation: 20mn. Cuisson: 15mn. Filets de sole farcis au Bresse Bleu pour 4 personnes : - 500g de filets de sole (8 filets) - 1 Bresse bleu - 20g de beurre - 10cl de crème liquide - 2 oignons - 10cl de bouillon de volaille (ou de cube) -...

Rôti de porc façon orloff

Rôti de porc façon orloff


Rôti de porc façon orloff : 1 rôti de porc 1 oignon épluché et coupé en grosse tranches maroilles 1/2 cube de bouillon 1 verre d'eau 20 cl de crème ...

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux


Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux : . 4 cuisses de poulet coupées en 2 . 3 figues fraiches . 10 dattes environ . 10 pruneaux environ . 2 poignées de raisins secs ( corinthe et/ou smyrme ) . 10 carottes . 1 gros oignon . 2 gousses...

Crème Dubary

Crème Dubary


Crème Dubary : 1 beau chou fleur sans taches brunes eau 1 noix de beurre 20cl de crème fraiche 2 cubes de bouillon de volaille sel et poivre noix de muscade...

Cochon de lait laqué

Cochon de lait laqué


Cochon de lait laqué pour 4 à 6 personnes : 1/2 cochon de lait de 3kg environ (15 jours) l'épaule, le carré et le jambon détaillés 10 cl de miel liquide (ou sirop d'érable) mélangé avec 20 g de graines de moutarde concassées (écrasées avec le...

Tajine de poulet épicé

Tajine de poulet épicé


Ingrédients Pour 4 personnes : 1 Beau poulet 10 petites pommes de terre 200 g de petits pois 1 bouillon de volaille 1 c à c de gingembre 1 c à c de cumin 1 c à c de piment doux 1 sachet de colorant 1 oignon Huile d'olive Corian...


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lotte au court bouillon

FRENOIS (invité)  2011-10-19

est il possible de faire du filet e lotte au court bouillon

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FOIE DE LOTTE

JULAIHUT  2010-02-05

J'AI CUIT UN FOIE DE LOTTE AU COURT BOUILLON-JE CHERCHE UNE SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT -A DEGUSTER TIEDE SUR CROUTON-MERCI

compote mirabelles
chevreau a la broche
anchois marines
ajouter
rosbif en sauce
recettes de pate brise
verrine de foie gras
sauce ravioli 4 fromage
saumon fume avocats
plat pour regime

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poisson et vins

Baraillé (invité)  2013-12-25

le court bouillon étant cuit et refroidit combien de temps cuire un bar de 6kgs dans ce court bouillon par avance merci à vous lire

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réponse a josiane

chef patrick  2013-09-04

Bonjour Faites cuire votre langouste au court bouillon(carottes oignons thym laurier etc) passez ce court bouillon dans une passoire et gardez le . Lorsque la langouste sera froide décortiquez la et coupez le coffre en 2. Dans une casserole mettez a fondre a l'huile d'olives des petits carrés de poivrons,de courgettes et de tomates avec un peu d'ail écrasé salez et poivrez faites suer pendant 10 minutes puis ajoutez toute la chair de la langouste (sans la queue) coupée en petits dés remuez puis retirez vous du feu et couvrez Mettez votre bouillon de langouste a bouillir puis plongez vos pâtes(regardez le temps de cuisson sur le sachet) si ce sont des fraîches 4 minutes après l'ébullition. Alors égouttez et versez les sur votre mélange poivrons etc faites chauffer en mélangeant bien. Installez vos 2 demis coffres sur un grand plat disposez vos pâtes dedans puis au dernier moment escalopez votre queue en lames et installez les dessus(la chaleur sera suffisante pour qu'elles soient chaudes) parsemez d'un peu de paprika. Bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Cuisson de la lotte

nico61  2013-02-13

Bonjour, pouvez vous m'indiquer quels sont les légumes qui se marient le mieux avec la queue de lotte en cette saison? J'aimerais aussi connaître les temps de cuisson de ce poisson (queue), poêlé, rôti ou poché, quelle cuisson préconisez vous ? cordialement

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cuisson du homard

Elyane  2009-01-10

Bonjour, Que faut-il faire pour que le homard ne se raidisse pas après sa cuisson au court bouillon ? Faut-il mettre du vinaigre dans le court bouillon pour les crustacés ainsi que je le lis sur certaines recettes ? Merci pour votre réponse

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lotte a la bisque de homard

marinier (invité)  2012-10-19

queue de lotte a la bisque de homard

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Re: cuisson du brochet

chef patrick  2011-12-21

bonjour videz le (par les branchies et par l'anus et vous faites couler le robinet a l'intérieur vous taillez la queue vous faites un court bouillon carottes oignons thym laurier sel et 30cl de vinaigre puis a l'ébullition vous le posez dedans de manière que le bouillon passe dessus vous faites 8 minutes d'ébullition puis vous vous retirez du feu et vous couvrez hermétiquement et vous le laissez refroidir dedans voilà a bientôt et dites nous chef Patrick

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reponse a Elyane

chef patrick  2009-01-10

bonjour Vous faites cuire vos homards normalement au court-bouillon maintenant le petit truc lorsque vos homards seront cuits avec un couteau au bout de la queue et au milieu des antennes faite une entaille a la verticale puis disposez vos homards la tête en bas dans une bassine les queues sur le rebord et laissez refroidir comme cela ainsi le bouillon contenu dans les homards va se vider et les chairs vont se détendre voila c'était le petit truc du jour poutous et meilleurs voeux Chef Patrick

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Re: lotte a la bretonne

chef patrick  2011-09-25

bonjour voici donc la recette De la lotte "a la bretonne du chef Patrick" (sourires) votre queue de lotte bien épluchée dans une cocotte allant au four vous la faites revenir (pas trop marquée)au beurre vous ajoutez autour une julienne de carottes de poireaux des champignons de paris de l'échalote ciselée salez et poivrez puis couvrez la lotte de vin blanc et d'eau(ou fumet de poissons(moitié moitié )puis ajoutez 20cl de crème liquide et 250gr de moules en coquille couvert 15 minutes d'ébullition puis retirez du feu et laissez la lotte se détendre encore 15 minutes alors retirez la lotte passez le jus , gardez vos légumes et les moules faites réduire ce jus jusqu'à la moitié de son volume pour qu'il devienne une sauce alors décortiquez vos moules versez les dedans avec vos légumes et vous ferez un bon bouillon* découpez en grosses tranches votre filet de lotte et nappez de votre sauce brulante voila pour cette jolie recette chef Patrick * si vous avez des st jacques ou pétoncles fraîches rajoutez les a ce moment de la recette ainsi elles seront juste cuites et encore fermes

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sauce crevette chaude

PIGEAULT Georgina (invité)  2011-12-19

Je cherche une recette de sauce crevette chaude pour accompagner une queue de lotte. Merci

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kig ar farz

alain houdry (invité)  2011-09-14

bonjour, 1)existe t il une recette du kig ar farz au poisson 2) qu'est ce que la sauce karibosse pour agrémenter une queue de lotte. (pas sure de l’orthographe) merci.

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lqueue de lotte a la poele et son accompagnem

bagur rose marie (invité)  2012-12-19

bonjour, j'aimerais avoir une recette pour la queue de lotte fraiche en sachant que je possède plein de légumes et aromates, merci de votre aide

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Belle bête

didleg  2010-12-11

:-) Bonjour je viens de ramener à la maison un beau homard de 1kg900 juste sorti de l'eau et j'aimerai le congeler pour l'utiliser dans une quinzaine de jours. Dois je le congeler vivant? Faut il le décongeler avant de le cuire, ou le plonger congelé dans mon court bouillon? (je l'aime cuit au court bouillon, accompagné d'un mesclun avec une belle vinaigrette au xérès ... et d'un blanc sec de Loire ... j'en salive rien que d'y penser!) Quel temps de cuisson? Merci pour vos précieux conseils Bizzzzzz :o) Did

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homard congelé

chef patrick  2013-12-18

Bonjour Ne refaites plus jamais cela on doit toujours passez un peu au court bouillon (2 minutes ) avant de le congeler car autrement en dégelant vous n'aurez plus rien a l'intérieur vous faites un court bouillon a l'ébullition vous mettez votre homard congelé 2 minutes d'ébullition vous arrêtez votre feu vous couvrez et vous laissez cela 20minutes et vous le sortez en priant un peu quand même(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick

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queue de lotte à la plancha

FLEURY (invité)  2012-11-03

Bonjour, Pouvez vous m'indiquer comment faire une queue de lotte à la plancha? car je me doute qu'une certaine préparation est nécessaire.. Avec quelle sauce puis je la servir? Merci

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réponse a Kitchenfairies

chef patrick  2009-07-28

BONJOUR voici une recette dite "A la Lemoussienne" Demandez a votre boucher de couper des tronçons de 7 ou 8cms dans la queue préparez une grande cocotte comme un pot-au-feu d'eau (carottes oignons poireaux bouquet garni sel poivre etc) puis mettez vos queues et faites les cuire 3 heures lorsqu'elles seront cuites égouttez les et décortiquez la chair a chaud hachez la au couteau en rajoutant un peu de bouillon(vous pouvez faire cela la veille) puis vous faites une bonne purée vous en mettez une couche au fond de votre plat le hachis de queue de boeuf puis une 2eme couche de purée un peu de chapelure et passé au four pour un "Parmentier" au gout exceptionnel et de plus votre bouillon servira comme souper et regorgera du gout puissant donner par la cuisson de la queue de boeuf voila et bonne recette Chef Patrick

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réponse a Napoléone

chef patrick  2009-09-28

Bonsoir 3solutions ou vous avez votre homard vivant ,vous aurez alors a le cuire au court-bouillon et vous le décortiquerez ou votre poissonnier les ont déjà cuits et vous n'aurez qu'a décortiquez la queue soit les queues seront vendues seules et vous n'auriez rien a vous occuper pour finir je ne peux vu votre nom que vous posez la question : savez vous la différence entre l'idéal d'un homme et un Napoléon sans bras? Ils désirent tous les deux un Bonaparte manchot Bonne soirée et bonne recette Chef Patrick

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cuire un brochet au four ou au court bouillon

Lily  2011-06-25

comment cuire un brochet au four ou au court bouillon

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Recette sur la queue de boeuf

Kitchenfairies  2009-07-27

Bon un nouveau chti message cette fois ci sur la queue de boeuf. Je dois suite a un pari avec des amis préparer une queue de boeuf en plat principal. Malheuresement je n'ai jamais vu ni préparer une queue de boeuf.... Donc si vous avez quelques recettes de grand mère , je serais preneuse. Merci d'avance


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