recette eclaire au cafe

recette eclaire au cafe

Des petits muffins individuels au chocolat noir et noix de coco.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette recette eclaire au cafe :
Temps de préparation : 37 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 87 minutes




Les meilleures recettes de recette eclaire au cafe


Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau


voici une recette de ragoût de veau familiale. ragoût de veau au café et pruneaux pour 6-8 personnes : 1,6 kg de ragoût de veau (épaule)désossé 3cuillers d'huile d'olive 2 oignons moyen fleur de thym poudre d'ail 1 feuille de laurier 5cls d...

Café Liègeois

Café Liègeois


Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique. Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois. Lors de la première guerre mondiale, l...

Crème au café

Crème au café


Crème au café "carioca " pour 4 à 6 personnes : 75 g d'excellents grains de café écrasés avec le "cul" d'une casserole 8 dl(80cl) de lait entier 70 g de chocolat à plus de 50% râpé 8 jaunes d'oeufs (vous ferez des cigarettes russes avec le...

éclaire au chocolat

Recette : externe : éclaire au chocolat

as salamoualikoum, bonjour, hier zawji a reçu un invité et pour le dessert j'ai fait des éclair au chocolat, trop contente de moi c'est la 1er fois que j'y arrive lol hihi et pour preuve il n'en reste qu'un lol ; ingrédients: pour...

Éclaire aux deux Saumon

Recette : externe : Éclaire aux deux Saumon

Je me suis inspirée de la recette de "CHRISTOPHE ADAM". C'est une très belle présentation pour une entrée pour un repas de fête.   Ingrédients pour 6 personnes environ: Pour la p...

Fandont pour mille feuille, éclaire,

Recette : externe : Fandont pour mille feuille, éclaire,

    La quantité dépend de se que l'on veut en faire.ici la quantité et pour un milels feuille ingredients   300g sucre glace (environ) 50g lait quelques goutes de citron     pr...

Fondant pour mille feuille, éclaire,

Recette : externe : Fondant pour mille feuille, éclaire,

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Gâteau chocolat et café

Gâteau chocolat et café


Gâteau chocolat et café pour 6 personnes: 100 g de sucre 100 g de chocolat noir (70°) 75 g d'amandes en poudre * 75 g de beurre 75 g de maïzena 4 oeufs moyens 2 c à c de café soluble 1 sachet de sucre vanillé* 1/2 sachet de levure als...

Blancs de poulet au café

Blancs de poulet au café


blancs de poulet au café pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux 30grs de noisettes concassées et torréfiées 2 cuillers à soupe de miel liquide 2 cuillers à sou...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc


Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Douillons de pommes à la picarde

Douillons de pommes à la picarde


Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes du canada moyennes 500 g de pâte feuilletée au beurre 3 cuillers à soupe de sucre semoule 3 cuille...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache


voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Kouign-aman

Kouign-aman


le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie « pain au beurre » Recette du kouing-aman pour 4 personnes : 250grs de farine 12grs de levure de boulanger 125grs de beurre 60grs de sucre semoule un peu de ...

Tiramisu

Tiramisu


Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien. Tiramisu pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 250 g de mascarpone 60 g de sucre semoule 25 cl de café fort froid 5 cl de Marsala (ou Vermouth bl...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Tuiles géantes

Tuiles géantes


une recette de notre menu spéciale fêtes. A déguster avec le café... Proportions pour 8 grandes tuiles : 2 oeufs 125 g de sucre semoule +1sachet de sucre vanillé 125 g d'amandes effilées 15 g de farine ...

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat


une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à la couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser s...

Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Huitres chaudes au sabayon de Barsac


une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pour une seule entrée : 24 huîtres fines de claire n° 2 300 g d'endives juste essuyées et taillées ...

Endives au jambon

Endives au jambon


un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en 1879. appelées chicons ou witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digest...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié


Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du gruyère. il s'agit bien sûr de gruyère suisse, qui n'a strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Pâte à choux

Pâte à choux


c'est une recette de base incontournable ,même si elle n'est pas énoncée de la même façon partout mais c'est la recette et j'ai choisi pour les résultats que j'espérais, après, à vous les éclairs , religieuses, chouquettes ou autres profiteroles... ...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Pain d'épices

Pain d'épices


La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais. Plus près de nous on retro...

Massepains

Massepains


Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Proportions pour une douzaine de massepains : 130g de chocolat noir+de 50% 50g de sucre semoule 60g de poudre d'amandes 2cl de café fort ...

Riz au lait

Riz au lait


Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant. pour 6 timbales de riz au lait : 180g de riz rond (dit caroline) 1:2 cuiller a café de cannelle(1/2 pour la cuisson et 1/2 par la suite) 2 sa...

Chouquettes

Chouquettes


voici une recette bête comme ... chou(quette)pour accompagner le café ou à tout moment de petite gourmandise dans la journée (à consommer rapidement car la pâte à chou cuite se conserve mal (elle ramollit rapidement, même non fourrée. de toute façon,...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Nougat de dattes

Nougat de dattes


Gâteaux algériens et plus généralement du magrheb. une recette de confiture de nougat de dattes de mon ami maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur. Nougat de dattes pour une vingtaine de pièc...

Croque-monsieur

Croque-monsieur


Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en 1910. Voici la véritable recette du croque-monsieur déposée conjointement par les érudits de l'ac...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Crêpes au saumon fumé

Crêpes au saumon fumé


Proportions pour 15 crêpes au saumon fumé 15 crêpes ½ litre de sauce béchamel 400g de pommes de terre «Charlotte» cuites vapeur, épluchées et taillées en dés moyens (1/2cm) 150 g de saumon fumé coupé en petits dés ½ jus de citron jaune 1 cuill...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Bouchons de poulet en double poivronnade

Bouchons de poulet en double poivronnade


Voici une petite recette estivale peu onéreuse mais néanmoins savoureuse et esthétique Bouchons de poulet fermier en double poivronnade pour 4 personnes : 16 filets mignons de poulet (fermier si possible) 8 filets d'anchois allongés 1 poivron r...

Muffins noix de coco et chocolat noir

Muffins noix de coco et chocolat noir


Des petits muffins individuels au chocolat noir et noix de coco....

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees


1 soir de semaine, il y a quelques années, ne me restait plus que dans mon frigo qu'1 pâte feuilletée périmée d'1 jour, j'ai donc écumé mes placards pour savoir quoi en faire pour ne pas la gâcher et ai inventé cette recette, que j'ai apprécié. Bien...

Mini hamburger

Mini hamburger


Mini hamburger pour 6 personnes : Recette de la pate magique: 500g de farine 3c a soupe de lait en poudre 1 cuiller a café de levure chimique 1 cuiller a café de sel 1 sachet de levure de boulangerie 1 cuiller a café de vinaigre...

Pommes d'or rissolées et girolles

Pommes d'or rissolées et girolles


Pour cette fois, ce n'est pas tout a fait une recette entière,elle peut-être une garniture de plat,mais aussi présentée ainsi pour un dîner servie avec une belle salade. pour 4 personnes : 600g de pommes fermes (Charlotte ou Belle de Fonten...

Opéra

Opéra


Une recette classique d'opéra certes un peu technique, mais pas compliqué à réaliser si l'on est organisé et précis....

Soupe Thaï poulet citronnelle et coco

Soupe Thaï poulet citronnelle et coco


Recette de l'ami Bernard Bidaine pour 4 personnes : 30cl de lait de coco 10cld'eau minérale 1cuiller à soupe de sucre semoule 1 cuiller de fécule de maïs ou de pomme de terre 300 g de filet de poulet. 50 g de pousses de bambou. 3 gou...

Mignons de veau à l'Estivale

Mignons de veau à l'Estivale


Recette légère d'été confectionnée j'en suis sur par les gentils compagnons et maris afin de marquer leur attachement à la fête des mamans . Mignons de veau à l'Estivale pour 4 personnes : 4 mignons de veau de 160g environ 1 petite courgette ...

Pilaf de merguez et chipolatas

Pilaf de merguez et chipolatas


Pilaf de merguez et chipolatas à la Provençale. Juste un peu d'histoire : On peut écrire ce nom de recette a base de riz Pilau ou Pilaw cette appellation turque d'origine à été empruntée au mot persan Pilaou signifiant riz cuit. Pilaf de merg...

Carottes à la Créançaise en osmose

Carottes à la Créançaise en osmose


A la crème, thym citron et curcuma Si j'ai nommé ainsi cette recette c'est bien que lorsque vous la goûterez la première fois vous en fermerez les yeux de bonheur tant ces goûts mêlés se révèlent être ce qu'on appelle « l'harmonie »... Carott...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto


Comme a l'habitude pour réussir une bonne recette le respect des règles immuables ,3 éléments,3 textures et 3 goûts maximum. pour 4 personnes : 12 belles langoustines extra fraîches 200g de petits plombs(petites pâtes rondes) Dans une boule a...

Brochettes de pintade en mode yakitori

Brochettes de pintade en mode yakitori


Crosnes d'or et poivrons rouges confits Cette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous. Avec un petit clin d'oeil g...

Le b.a.-ba d'un petit déjeuner

Le b.a.-ba d'un petit déjeuner


Le b.a.-ba d'un petit déjeuner pour 1 personnes : Thé ou café Tartine de pain complet 1oeuf à la coque Un jus d'orange frais Et du beurre de pommes (recette ci-dessous) 700 g de pommes 1 c à c de vanille liquide 5 cl d'eau 2 c à s d'amande...

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits


Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...

Gâteau Basque

Gâteau Basque


recette originelle pour un gâteau de 6 personnes : la pâte : 2 oeufs 125 gr de beurre pommade 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 petit sachet de levure 250 gr de farine la crème pour aller a l'intérieur : 2 jaunes d'oeufs 65 ...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne


une fondue bourguignonne pour 6 personnes : 1200 gr de coeur de rumsteck 1 oeuf 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à café de curry 1 gousse d'ail dégermée et hachée 1 cuillère à café de moutarde 1 feuille de laurier huile de pépins de r...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes


Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote ou une demi-gousse d'ail dégermée 15 g de beurre 1 pluche de cerfeuil sel et poivre du moulin ...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes


Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes : 1 litre de crème de cèpes 2 c.s. de purée de marrons nature 50 g de châtaignes ou...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Crème de cèpes

Crème de cèpes


la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes


pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de 1 c.s. d'huile d'olives ...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes


Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés) 2 jaunes d'oeuf 1 cuiller à soupe de fécule 5 cl de crème liquide 30 gr de parmesan râpé frais 20 cl de coulis...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes


Proportions pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant) 125 gr de farine 125 gr de chocolat noir 60% râpé 125 gr de beurre fin 8cl de lait 1 c...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Financier

Financier


Recette pour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace 170 g de beurre de bonne qualité 140 g de poudre d'amandes 60 g de farine tamisée ...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Croque Antillais aux bananes

Croque Antillais aux bananes


Proportions pour 4 personnes : 8 grandes tranches de pain complet 30grs de beurre 2 cuillers à soupe de sucre roux 2 belles bananes 4 cuillers à soupe de lait concentré sucré 1 cuiller à café de cannelle 1 cuiller à café de gingembre en poudre...

Mousse au chocolat et pépites

Mousse au chocolat et pépites


Mousse au chocolat pour 6 coupes : 200 gr de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 gr de beurre 3 oeufs 80 gr de sucre 1 cuiller à soupe d'extrait de café (trablit) 60 gr de pépites de chocolat ...

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles


Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille. Crème d'ananas caramélisée pour 6 personnes : 1 boîte 4/4 d'ananas en tranches 180g de sucre 6 oeuf...

Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin


une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons émincés 3 dl + 2 dl + 0,8 dl de vin ro...

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue


Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes : 30cl de crème liquide 3 cl de vinaigre blanc 18 queues de belles crevettes décortiquées 1 mangue quelques feuilles d'estragon frais quelques grains de poivre rose sel poivre du mouli...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks


Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois


Il sagit de la véritable recette du gratin dauphinois. La recette du gratin dauphinois pour 4 personnes : 1 kg pommes de terre à chair jaune 1 gousse d'ail dégermée ouverte en 2 noix de muscade crème fraîche liquide 30% minimum(il n'y pas de ...

Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré


Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes : 3 oeufs 75 g de sucre semoule 80 g de farine 1 sachet de sucre vanillé La crème St Honoré : 50 g de sucre semoule 20 g de farine 3 jaunes d'oeuf 5 blancs d'oeuf 1 sachet de sucre ...


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Café Liègeois

ZAQ (invité)  2011-06-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cafe-liegeois-785.htm[/url] BONJOURS
ETANT CHEF DE CUISINE A LIEGE EN BELGIQUE ET CUISINIER DEPUIS PLUS DE 25 ANS IL FAUT QUE LES FRANCAIS ARRETES DE MASSACRER NOTRE CAFE LIEGEOIS VERITABLE INSTITUTION CHEZ NOUS A LIEGE
IL S AGIS D UN DESSERT A BOIRE COMPOSER DE GLACE CAFE + CREME LIQUIDE + COGNAC LE TOUS MIXER ET SERVI AVEC DE LA CHAMTILLY
BONNE JOURNEE

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Crème au café

anquetil  2008-03-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-au-cafe-351.htm[/url] cette creme et tres bonne ,dommage que le chocolat prend sur le gout du cafe

rotir sans os
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pour alexis l'bourbonnais

sophia  2007-04-18

si je le savais ...lol , en tout cas si il y a quelqu'un pour ns eclaire je suis preneur ...

cake a la carotte
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sauce cafe de paris

ron (invité)  2011-07-21

sauce cafe de paris recette

paupiette de sanglier
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Chouquettes

MARIEPENT  2010-02-27

CETTE RECETTE EST INFECTE AVEC 1 CUILLERE A CAFE DE SEL JE PENSE QUE AVEC UNE PINCEE DE SEL SE SERAIT PLUS LOGIQUE ET MOINS SALE

le fin gras du mezin
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ARAGOSTINE CREME CITRON

charly  2014-03-25

Bonjour, j'ai goûté ces delicieuses patisseries italiennes qui se déguste généralement avec un cafe. Je ne trouve pas la recette.Quelqu'un aurait il la recette ? Un grand merci

foie passé
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Ragoût de veau au café et pruneau

Éric DARRAS  2008-04-14

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ragout-de-veau-au-cafe-et-pruneau-613.htm[/url] Je ne désire pas commenter cette recette ne l'ayant pas encore cuisinée mais je m'étonne de ne plus pouvoir télécharger une recette comme par le passé!. Pouvez-vous me dire quelle en est la cause ????

soupe aux poireau
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Gâteau chocolat et café

aerts  2007-11-25

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-chocolat-et-cafe-464.htm[/url] Extra cette recette. Je l'ai cuite dans un moule à savarin. Et j'ai garni l'intérieur d'une sauce chocolat et le dessus d'une ganache. Merci pour vos délicieuses recettes

filet de sol sauce au vin blanc
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Mousse au chocolat

Chef Jean, Miami, Florida  2009-01-18

Chef Patrick, Pas mal votre mousse, la mienne est semblable, mais je fais un sabayon avec les jaunes j'ajoute une pincee de cafe instantane. Une bonne lichotte de rhum Haitien ici. Mes blancs sont montes en meringue suisse. Chaque fois on me demande la recette. Please Chef, ne bavez pas sur le clavier.. A plus Chef Jean Simoni, Miami, florider

pain professionel
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Suite

jpvalton  2010-01-23

Merci,je suis un dingue de cuisine et c'est une question que je me pose depuis longtemps. Aujourd'hui je suis sur la recette du gateau au cafe aux petit beurre lu.il faut 250g de beurre et: 4 oeufs les 4 jaunes mélangés au beurre et au sucre? Pour les blancs battus en neige je comprends pourquoi! mais les jaunes?...et s'ils n'y en avait pas, vu que l'ensemble passe au frigo quelques heures. Merci à bientot

cnard col vert aux olives
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Chou farci

cedrine  2011-03-22

alors j'avais pas de porc j'ai mis du boeuf avec du pain et des oignons mais aussi thym et romarin
pour le bouillon j'avais pas fait de pot au feu donc j'ai fait avec l'eau dans laquelle j'ai fait blanchir le chou et j'ai rajouter laurier, clou de girofle 4, cury (j'adore trop j'en met partout)sel et une cuilliere a cafe d'huile pimentée. j'ai fait cuire 1h car c du boeuf. en fait j'en gouté et c'etait pas assez cuit surtout les oignons du coup j'ai remis 30 minutes. malgré tout c'etait tres tres bon bravo pour cette recette merci

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jpvalton  2010-01-23

Je ne suis pas contre les 4 jaunes d'oeufs je souhaite simplement savoir à quoi ils servent. Voici ma recette: 72 petits beurre LU 250g de beurre mou 28 cac de sucre 4oeufs café fort Faire une pate-creme avec le beurre,le sucre et les 4 jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et les ajouter à la creme Dans un plat alterner petits beurre trempés dans le cafe et la creme. refroidir au frigo au moins 1h. Vous n'etes pas sans ignorer que les petits beurre lu sont fabriques à Nantes d' ou cette recette délicieuse mais tres calorique......

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Café COLOMBIEN Réponse à tramy171

André ROCHER  2009-12-22

Bonjour, La caféologie est un néologisme. Il n'y a pas pour l'instant de formation diplomante pour la cafeologie comme elle existe dans l'oenologie .L'initiatrice du projet de caféologie fut Gloria Montenegro que vous pouvez contacter de ma part à La Caféothèque de Paris 52, rue de l’Hôtel-de-Ville, 75004 Paris Tél. : +33(01) 5301 8384 ou sur les sites suivants et où vous y trouverez les informations nécessaires. http://www.mon-cafe.fr/cafeologie-ci-2_7.html http://www.lacafeotheque.com En ce qui concerne les accords mets/café/vins, je ne sais si l'idée fut à France d'etre à la l'initiative d'un tel projet mais pour ma part j'ai réaliser mets/café et type de préparation que vous avez pu voir sur le site bien sur il faut y ajouter les vins.Par contre cuisiner avec le café ne doit pas être facile ,mais pourquoi avec le café colombien de surcroit ? Mon ami le chef Patrick pourra peut être vous donner quelques recettes ! Il y a quelques années j'avais dégusté un merveilleux repas au café avec un trés bon assortiment de vin réalisé par Philippe LEGENDRE au Georges V Paris lors du lancement d'un café Jacques VABRE Grand Cru .Peut être vous renseignera il lui aussi sur ce menu? A bientôt,si d'autres questions... André ROCHER

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tiramisus bien à moi

xenophon  2010-08-16

bien content de vous avoir fait plaisir avec cet recette,procédé que vous pouvez adapté à d'autres fruits. mais j'aimerais vous proposer un tiramisu bien à moi et qui d'après mon entourage est trop excelent. (surtout mes petits enfants). une boite de boudoir,250grs de mascarpone, 500grs ou plus de sirop à 50%,250 gr de crème fraiche. dans le commerce vous pourrez acheter des sachets base pour tiramisus. mais le plus important sera la liqueur que vous ne trouverez que dans des magasins spécialisé en spiritueux et qui est une spécialité allemande( kosaken kaffe) traduction cafe kosac sans elle cette recette n'auras aucune saveur. vous en mettrez environs un demis verre 150 gr dans le sirop. vous couvrirez le fond de votre plat selon votre gout. mettez le tout bien lissez la crème devant couvrir le tout au frigos pendant vingt quatre heures. décor selon votre imagination. je ne vous ferais pas l'affront des explications en ce qui concerne la marche à suivre pour le trempage et la mise en plat des boudoirs. pour bien lisser le dessus trempé votre palette dans de l'eau tiède. bonne chance et a bientôt pour de nouveau échange. surtout si vous faite mieux. fernand

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Re: entrecote cafe de paris

chef patrick  2011-08-10

bonjour Ne cherchez plus en feuilletant et feuilletant des livrets culinaires j'ai trouvé un ancien article (cuisine et vins de France)d'un chef expliquant cette recette A mon avis comme souvent il n'avait pas tout dit mais je pense en avoir compris la finalité je vais donc grâce a vous ce jour la remettre "au goût du jour" recette expliquée de LA SAUCE CAFE DE PARIS Proportions pour 4 belles entrecôtes poêlées 4 beaux foies blonds de volaille(si vous trouvez des Bresse ce serait le top) 50gr de beurre (20+30) 50cl de crème liquide 30% 3 cuillers a soupe de moutarde blanche forte de Dijon de la fleur de thym (frais ou sec) sel et poivre du moulin Progression de la recette 1)Nettoyer bien les foies de volaille et retirez les petites veines dures 2) Dans un poêlon mettez a fondre 20gr de beurre puis lorsqu'il sera presque "Meunière" ajoutez les foies de volaille salez poivrez saupoudrez d'un peu de fleur de thym et faites rôtir ainsi 2 minutes puis hors du feu versez 5 cl d'eau et couvrez vite ouvrez 2 minutes après puis débarrassez avec le jus sur une petite plaque 3)Dans une casserole mettez a chauffer la crème liquide ,les 2 cuillers de moutarde,sel(pas trop) poivre et encore un tout petit peu de fleur de thym,faites réduire doucement a découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que votre crème moutardée soit réduite des 2/3 4)Alors passez la au chinois et versez la dans un mixer ,ajoutez les foies sautés et le jus rendu et mixez jusqu'à ce que l'amalgame soit bien fait , ajoutez alors quelques carrés de beurre très froids(les 30gr restant) (si cela est trop épais ajoutez juste quelques gouttes d'eau) et testez l'assaisonnement 5)Certains passent cette sauce moi je préfère en la dégustant y retrouver la texture des petits grains de la chair des foies 6)La suite vous la connaissez vous mettez a chauffez très doucement cette sauce dans un plat creux puis vous faites griller ou poêler vos entrecôtes et vous les déposez dans la sauce en les nappant Voilà je compte sur vous pour la tester et nous dire comment cela s'est passé A bientôt Chef Patrick

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reponse a michel et autres gourmands

asfaux  2007-01-08

bonjour michel d'abord permettez moi de vous presenter mes meilleurs voeux pour l'année 2007 grace des amis de mon reseau professionnel je me suis mis mis en rapport avec un des derniers patissiers faiseurs de votre gâteau le castelnaudary il a vraiment fallu que nous parlions de pro a pro pour qu'il accepte de me donnez la recette qui va representer une rareté unique sur ce site puisque même inconnue sur le plus grand site de recherche du monde GOOGLE la voici donc proportion pour un gateau de 6 personnes 8blancs d'oeuf 125grs de sucre semoule 125grs de sucre cristal 80grs de farine 125grs de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la créme 100grs de sucre morceaux cuit avec 4 cls d'eau 4 jaunes d'oeuf 125 grs de beurre 1cuiller à café de café soluble dilué dans une cuiller d'eau chaude progression 1)Montez les blancs en neige fermes puis au 3/4 ajoutez les sucres puis arretez au bout de 3mns 22)Allumez le four a 150°(th5) 3)Al'ecumoire en soulevant et en coupant ajoutez la farine puis la poudre d'amandes dans les blancs montés 4)Sur la plaque a la poche en spirale faites 3 fonds de tarte de 18 a 20 cms de diamétre puis mettre au four pour 1h20 5)Pendant ce temps la faites la créme mettez dans une casserole a fond épais votre sucre et l'eau et faites cuire environ 7 a 8mns jusqu'a la cuisson boulé c'est a dire 120° mettez vos jaunes dans la cuve du bol a moyenne vitesse puis ajoutez rapidement le sucre bouillant et continuez de faire tournez a faible vitesse encore 7 a 8 mns lorsque la creme sera presque froide ajoutez le beurre coupé en petits carres laissez encore tourner 5mns puis ajoutez le café délayé et debarassez votre creme est finie Montage et finition lorsque vos disques seront cuits et froids mettez en un pour faire le fond garnissez le a la spatule de la moitié de creme cafe puis remettre le 2eme disque puis le restant de créme café et enfin recouvrez avec le dernier disque et poudrez de sucre glace voila votre castelnaudary est prêt a etre degusté un conseil c'est un gateau un peu fragile donc il serait mieux de le couper avec un couteau a scie comme pour le pain je remercie du fond du coeur mr Thierry Belloc patissier au 48 rue du 11novembre a Castelnaudary qui a permis de vous communiquer cette recette qui va etre lue aux 4 coins du monde toujours au service des gourmands de notre site chef patrick

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pâte à ravioli

charl  2008-03-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-ravioli-583.htm[/url] Ah ça c'est une recette sympa! Bravo!! Je vais essayer ta recette!

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Gougère d'Irancy

Laurence  2006-01-01

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gougere-d-irancy-114.htm[/url]
Recette très facile a faire et assurant un bon moment entre amis ... impressionnés par la recette !

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Mouclade en crème safranée

bonnafous dany  2008-08-02

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mouclade-en-creme-safranee-579.htm[/url] très bonne recette qui a fait plaisir a mes invités. vraiment je garde cette recette. merci encore

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rillettes de sardines

sharona  2014-05-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rillettes-de-sardines-1497.htm[/url] Bonjour c'est dommage que lorsqu'on imprime la recette il n'y ai pas la photo cela rend la recette plus gourmande. Bonne journée


La dégustation du café
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