Les recettes de : recette filet de boeuf


Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov


en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras de canard 300 gr de champignons de paris épluchés 6cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 20 gr...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine de porc fraîche 2oignons coupés en mirepoix 1 carotte coupée en mirepoix (petits carrés) 2 gousse...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf


Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. Voici quelques exemples de marinadess pour le boeuf : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes ha...

Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Recette : externe : Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Plat servi au restaurant l’Arc en Ciel à Lyon Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge. ...

Filet de boeuf

Recette : externe : Filet de boeuf

J'ai commandé une pièce de filet de boeuf salers chez "comme-a-la-boucherie.com" et j'avoue que ne sachant pas du tout comment le cuisiner, j'ai suivi la recette proposée par cette boucherie en ligne. Je vous livre la recette testée et approuvée...

FILET DE BOEUF

Recette : externe : FILET DE BOEUF

  Pour 3 personnes: *450 gr de filet de boeuf *70 gr de beurre *sel *poivre de moulin *ail en poudre Préchauffez le four à 210°C. Assaisonnez les deux côtés du filet de boeuf avec le sel,le poivre et l'ail. Mettre le beurre dessus. Cuire 10 à...

FILET DE BOEUF A LA PROVENCALE

Recette : externe : FILET DE BOEUF A LA PROVENCALE

Parez votre filet en le débarrassant de toutes ses parties nerveuses et de la graisse qui est de trop. Taillez des petits lardons, piquez-en votre filet ; ficelez-le ensuite en lui donnant une jolie forme. Etendez-le sur une broche ; appliquez dessu...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf


Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache laitière pour en faire des rôtis... tous mes aïeux de la campagne lotoise doiven...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf


carpaccio de boeuf pour 4 personnes : 400 g de tranches très fines de boeuf (contre filet) 2 poignées de feuilles de roquette 4 artichauts poivrades 60 g de copeaux de parmesan 1 jus de citron jaune grossièrement quelques filets d'huile ...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise


Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes : Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ ...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille


Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004


Un coeur de filet de boeuf (de même grosseur d'un bout à l'autre) Boeuf wellington pour 4 à 6 pers. 2lbs (1kg) filet de de boeuf 2 c à s (30g)beurre sel poivre du moulin Moutarde de Dijon 16 tranches minces de proscutto ou jambon cru sel...

Crépinettes de palais de boeuf

Crépinettes de palais de boeuf


Recette tirée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas Edition de 1873 page 269 Crépinettes de palais* de bœuf pour 4 a 6 personnes : Faites revenir dans du beurre des oignons coupés en petits carrés,mettez y un peu de muscade,d'ail,...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure


Ce plat est un bœoeuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc mam....

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise


Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c de thym 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé 1 dl de yaourt Beurre Persil Sel et poivre du mo...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis


mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes : 350 g de filet mignon moutarde forte. 6 pruneaux d'agen 5 cl environ de pastis 3 c à s d'eau 3 à 4 c à s de crème liquide sel, poivre ...

Filet de St Pierre à l'orange

Filet de St Pierre à l'orange


les filets de st pierre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes : 4 filets de st pierre de 180gr chacun avec la peau 3oranges 100 gr de beurre 10 cl d'huile d'olives sel poivre piment de Cayenne ou d'Espelette 300 gr de tagliatelles séc...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf


Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pour la marinade 150g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix) 150g de carottes coupées en petits dé...

filet de Barbue rôti aux épinards

filet de Barbue rôti aux épinards


Filet de Barbue rôti pour 4 personnes : 4 filets de barbue* de 180 à 200g pièce 8 gousses d'ail frais (rose si possible) émincées finement dans la longueur (si vous n'en trouvez pas vous devrez les ouvrir pour en retirer les germes) 1kg d'épinards...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature


Rôti de boeuf au four Basse Temperature Pour 5 personnes : 1 Rôti de boeuf 800 g 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 20 g de Beurre poivre du moulin un brin de romarin...

Gratin de vermicelle au boeuf

Gratin de vermicelle au boeuf


Gratin de vermicelle au boeuf pour 4 à 6 personnes : 80 g de beurre 1 oignon haché 500g de boeuf haché 800 g de sauce tomate en bocal 2 c à soupe de concentré de tomate 250 g de vermicelles 30 g de farine 375ml de lait 155g de cheddar rapé...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Roulade mixte boeuf jambon fromage


Roulade mixte boeuf jambon fromage pour 4 personnes : Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié - 1 gros oignon - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 cuillère à ...

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché


Rouleaux d'aubergines au boeuf haché pour 4 personnes : 3 aubergines 250 g de viande de boeuf hachée 300 g de tomates 2 cuillères à soupe de purée de tomates 2 piments 25 cl de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillè...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf


Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes : 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 demi petit pain 10 cl de lait 1 kg de tomates 1 poivron vert 1 bel oignon 3 gousses d'ail passées au presse-ail 1 bouquet de per...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole


Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Filet de porc farci

Filet de porc farci


Filet mignon de porc farci "prairies Normandes " pour 4 personnes gourmandes : 1 filet de Porc Fermier (si possible) de 650 a 700g 1/2 Camembert au lait cru 1 belle tranche épaisse de Jambon cru taillé en bandelettes 15 cl de crème liquide ...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Rôti de boeuf en croûte de sel

Rôti de boeuf en croûte de sel


Rôti de boeuf en croûte de sel pour 6 personnes : Un rôti de boeuf de 1,5 kg la pâte à sel : 400g de gros sel marin (Guérande si vous avez) 400g de farine de blé 40cl d'eau 4 blancs crus thym laurier et romarin mixés beurre et huile sel ...

Cote de boeuf au barbecue

Cote de boeuf au barbecue


pour 8 personnes : Une belle cote de boeuf (comptez 200gr par personne) huile sel de Guérande poivre du moulin échalote une noix de beurre...

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps


La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises


La purée de pommes comme au « Lucas »* pour 4 personnes : 4 onglets de bœuf d'environ 180g 150g d'échalotes grises (si possible) épluchées et émincées 20cl de vin blanc sec 6 cl de vinaigre d'alcool 20cl de fond de veau préparé noix de beur...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti


Compotée parfumée d'échalotes au curcuma*, poêlée de sifflets de banane plantain. Filet mignon de porc rôti pour 4 personnes : 4 mignons de porc parés (fermier si possible)de 180g environ 8 tranches fines de bacon bien grillées 8 échalotes...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc


Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Estouffat de paleron de boeuf

Estouffat de paleron de boeuf


a la Rhodanienne Pommes,petits oignons et olives vertes ...

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière


pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Chateaubriand

Chateaubriand


Le Chateaubriand ou Chateaubriant est un plat emblématique de la cuisine française. Servie avec des pommes château et une sauce béarnaise vous toucherez au sublime. Un peu d'histoire pour évoquer cette recette , : Déjà lorsque l'on finit le mot c...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau


pour 4 personnes : Pommes et oignons nouveaux sautés La recette classique de base(Escoffier) : Une entrecôte grillée,quadrillée ,lanières de filets d'anchois avec olives dénoyautées ,bordée de feuilles d'estragon ,le beurre d'anchois servi a pa...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks


Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Thon à la provençale

Thon à la provençale


recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 1 feuille de laurier 3 g de fleur de thym quelques feuilles de menthe fraîche 1 oign...

Filets de soles de Gravelines Meunière

Filets de soles de Gravelines Meunière


et tatin d'endives Recette dite "a la MICHONNADE" filets de soles meunière pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chicons) 100 gr de beurre sel et poivre blanc 50 gr de cassonade brune 4 cl de vinaigre de cidre 4...

Pissaladière

Pissaladière


recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez la farine pré-levée et suivez la notice 2kgs d'oignons épluchés et émincés finement 2gousses d'ail...

Anchoyade

Anchoyade


recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées et émincées finement 15 cl d'huile d'olive poivre du moulin 1 cl de vinaigre ou de jus de citro...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines


Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre… Un beau gâteau d'aubergines proportions pour 6 personnes : 3 belles aubergines bien fermes ...

Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Côtes de porc

Côtes de porc


La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes de Fabienne pour 6 personnes : 6 côtes de porc épaisses ou tranches épaisses dans le filet mignon 3 po...

Steak au poivre

Steak au poivre


La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

Côtelettes d'agneau  Champvallon

Côtelettes d'agneau Champvallon


si vous n'avez jamais testé cette recette je vous garanti une vraie révélation culinaire... Côtes d'agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs : 12 côtes de d'agneau découvertes de 80gr chacune environ 6 pommes de terre moyennes (charlott...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc


Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés et pourtant si goûteux. Voici une recette pour réparer cette injustice et pour répondre à l'amicale d...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange


Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la langue de boeuf, dans ce cas prolongez la cuisson de la langue de 45 minutes (en testant bien sur). ...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

Duo de filets mignons

Duo de filets mignons


Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la ref...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau


Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau dé...

Pain d'aubergines

Pain d'aubergines


Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et donne un très bon résultat autant par son goût que par sa présentation. Pain d'aubergines pour 6 ...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Terrine de saumon

Terrine de saumon


Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

Storzapretti à la bastiaise

Storzapretti à la bastiaise


storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu'il faudra blanchir (voir progression de la recette), laissant 140 g environ après blanchiment 1 go...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés


une recette simple originale et surtout vraiment pas chère : Les filets de merlan panés a la Dijonnaise sur un lit de lentilles du puy filets de merlan panés pour 6 personnes 12 filets de merlans de 100grs environ 500grs de lentilles du Puy cu...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

Brochettes de fruits à la plancha

Brochettes de fruits à la plancha


Une recette spécial diabétiques pour 4 brochettes de fruits à la plancha : 12 petites fraises lavées et équeutées 2 bananes pas trop mures 4 abricots fermes 1 belle mangue pas trop mure épluchée 1 pomme verte (granny smith) épluchée et cit...

Cannelloni au poulet gratinés

Cannelloni au poulet gratinés


voici maintenant une recette simple pouvant être adaptée de multiples façons : Les cannellonis gratinés fourrés au blanc de volaille et petits paris. Cannellonis au poulet gratinés pour 4 personnes : 12 tubes de cannellonis 2 filets de poulet fe...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs


Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis pour 4 personnes : 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant ...

Côte de veau aux girolles

Côte de veau aux girolles


Une recette simple mais ou la qualité des ingrédients employés est prépondérante. Côte de veau aux girolles pour 4 personnes : 4 Belles côtes de veau filet de 180g environ 350 g de petites girolles françaises nettoyées au pinceau ,extrémité des ...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Coques de tomates gratinées

Coques de tomates gratinées


Une recette d'été simple et économique Coques de tomates farcies à la purée de cabillaud pour 4 personnes : 4 grosses tomates émondées coupées en 2 et égrainées(gardez les graines) 200gr de filet de cabillaud 2 pommes de terre moyenne (Bintje ...

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine


Une entrée festive Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine marinière prise et pancake au wakamé... Pétale de st-jacques au caviar pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques 40 g de caviar d' Aquitaine* Pour la marinière prise ...

Cucina di nonna

Cucina di nonna


Recette pour 4 personnes : 800 gr de boeuf haché 4 tranches de jambon de parme mozzarella sel, poivre noix de muscade,persil ...

Haricot de mouton

Haricot de mouton


Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Croustillants de Cervelle d'agneau

Croustillants de Cervelle d'agneau


Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative. Voici donc une recette qui j'en suis sur emportera tous les suffrages : Les Croustillants de Cervelle d'agneau traités à la Milanaise, carottes ancie...


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réponse a LAURENT

chef patrick  2012-12-18

Bonjour Voici déjà cette recette pas très compliquée pour votre filet de boeuf a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-boeuf-souvarov-130.htm[/url]

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réponse a charly

chef patrick  2009-12-16

Bonjour je pense que vous avez goûté un filet de boeuf en brioche nous avons une recette sur le site qui lui ressemble tapez dans "CHERCHER" filet de boeuf et vous devriez trouver la recette dite a la Souvarov Bonne recette a bientôt Chef Patrick

kik au chocolat et au datte
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Filet de boeuf Souvarov

laboudeen  2011-12-31

j'ai réalisé un filet de boeuf souvarov en respectant scrupuleusement la recette,réalisée avec un filet en provenance des établissements Conquet à laguiole ,de la viande d'Aubrac label rouge le bonheur !!!!!!

plat de côte de boeuf
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coeur de filet

agnes  2007-01-23

sans répondre à votre question car je ne m'y connais pas suffisement il me semble qu'il sagit de "coeur de filet de boeuf" et non pas de "coeur de boeuf" ce qui est peut être la cause de votre doute non ?

quelle entrée avec une fondue bourguignonne
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Filet de boeuf basse température au foin???

Sab (invité)  2013-09-19

Bonjour à tous! Je dois faire du filet de boeuf pour 12 personnes. J'ai opter pour la basse température afin de garder le filet tendre et juteux, j'aurais bien aimer ajouter à la recette du foin? Avez vous une recettes? Merci d'avance ;-)

rosbiff boeuf assiette
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Filet de boeuf Souvarov

marysavoie  2006-01-12

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-boeuf-souvarov-130.htm[/url]
Dans cette recette il y a un problème de frappe au paragraphe qui commence par : Ouvrez jusqu au .....le filet sur l épaisseur pouvez vous completer les points par le mot manquant ou mal tapé merci

files de porc prosciutto
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Réponse à coco33

Olivier33  2010-02-13

Un restaurateur de Rocamadour m'a servi récemment un rôti de boeuf qu'il avait cuit en croûte de sel. La cuisson était parfaite. Est-ce une idée qui vous tente ? Avez-vous vu sur le site le filet de boeuf Souvarov ? (en voilà un qui n'a pas une tête de tous les jours !) à bientôt, Cordialement, O33

recette avec filet de truite
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réponse a bourreli

chef patrick  2012-12-23

Bonjour Vous le faites cuire le même temps que le rôti pourquoi me direz vous? simplement que le filet de boeuf est une viande très tendre et meule non la chaleur y pénètre plus vite a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-boeuf-287.htm[/url]

crépinette de porc au chèvre et aux champignons
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filet de boeuf sauce au poivre

yassine barrouta (invité)  2011-12-31

filet de boeuf sauce poivre

flemkuche au munster
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Re: Re: Tournedos Rossini

Leonidalf  2011-12-29

L'oncle Paul, il s'agit de Paul Bocuse, ça me semblait évident, non ? On dirait que non. Soit. Sur les photos de son filet de boeuf Rossini que l'on trouve sur le net disais-je, on y voit un filet de sauce d'une couleur blanche et pas une sauce blanche, enfin, ça j'en sais rien, c'est justement le l'objet de ma question.

sauce viande froide
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quel légume avec viande rouge et blanche

bourgeois (invité)  2011-12-11

bonjour pour noel je fais un filet de boeuf en croute et filet mignon farcis au fois gras etlard fumé avec sauce creme fraiche moutarde donc je voudrais avoir quelques idées pour les legumes ou purée qui peut s'accodée avec merci beaucoup

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insipide

Dubarry  2010-08-30

Bonjour Il est vrai que le filet n'est pas le plus savoureux des morceaux de boeuf mais tout de même dire que le porto, le foie gras et la truffe noire sont insipides, soit vous êtes hélas atteinte d'agueusie et il vous faut consulter un spécialiste, soit vous devez changer de fournisseurs et acheter des produits de qualité (méfiez-vous des truffes de Chine et du filet de boeuf au rabais toujours pris sur de pauvres vaches laitières usées par exemple) et "éventuellement" suivre la recette avec minutie. Cette recette est admirable et offre justement des contrastes et une richesse particulièrement élevée de différences de textures et de puissance aromatique. Si vous trouvez que le boeuf, la truffe et le foie gras ont la même texture, il y a vraiment un problème avec les produits que vous achetez

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Allo, Chef ?

nanaou64  2009-10-31

Desolée si mon commentaire vous a valu une mauvaise nuit !!! Il s'agit bien de la gorge du porc. Pas de poutous chez nous mais des poutines à voste ! Ps : à quand les recettes de Noel ( filet de boeuf en brioche notamment ) La recette du boeuf souvarov me parait difficile et quels accompagnements de légumes préparables avant et réchauffables .

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boeuf de kobe

serge bolduc (invité)  2011-07-01

comment cuir un filet de boeuf de kobe bbq ou au four. merci

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Filet de boeuf Souvarov

alain doyer  2008-10-09

que va penser le pauvre wellington , lui qui avait une recette de filet de boeuf à son nom

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recette delicook

TANGUY (invité)  2012-02-29

bonjour recettes filet de boeuf au délicook merci M.Tanguy

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Re: boeuf rond de paris en croute

chef patrick  2011-12-14

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? En France nous appelons ce morceau :le filet voici une très grande recette et bien sur vous n'êtes pas obligée d'y mettre des truffes qui sont hors de prix a bientôt et dite nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-boeuf-souvarov-130.htm[/url]

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Filets mignons de volaille ?

Indecise  2014-05-10

Bonjour, Est-ce qu'il ne manque pas une étape dans la recette ? Je n'ai jamais entendu parler de filet mignon de volaille mais surtout de filet mignon de porc, éventuellement de veau ou de boeuf. La photo donne l'impression qu'il s'agit de filet mignon de porc coupé en tranche. La phrase "poser vos filets et mignons" me perturbe aussi dans ce contexte. Les mousserons cuisent-ils vraiment uniquement grâce à une ébullition et au temps de repos sans qu'il soit nécessaire de les faire revenir pour leur faire rendre leur eau ? Merci d'avance

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Carpaccio de boeuf

fadadebenji  2011-03-13

Bonjour,
Peut-on utiliser d'autre morceaux que le filet de boeuf ?
merci

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sauce pour filet mignon de boeuf

mario maccabée (invité)  2011-07-13

une sauce avec du fromage bleu pour un filet mignon de boeuf


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