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recette poulet fermier

recette poulet fermier

Qu'il soit mâle ou femelle, le poulet est la volaille la plus consommée dans notre pays. Il est abattu après une cinquantaine de jours à partir de sa naissance. Le mode de production du poulet peut être industriel ou artisanal.
Le poulet peut, grâce à ses différents morceaux, comme les cuisses, ses ailes, son blanc être cuisiné de bien des manières. Il peut être préparé au four, rôti, farci, en sauce, au barbecue...

Le poulet présente un avantage non négligeable, c'est son prix ! C'est une des viandes les moins chères.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette recette poulet fermier :
Temps de préparation : 32 minutes
Temps de cuisson : 107 minutes
Temps de total : 140 minutes




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Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

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1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm 1 oeuf 1 kg de girolles 2 petites échalotes ciselées finement 1 cuillère à soupe de persil pla...

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recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter pour 4 bons mangeurs : 1 beau poulet fermier coupé en 8 10 cl de vin blanc sec 1 branche de céleri 1 poireau 2 oignons 3 carottes 2 navets ...

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voici maintenant une recette simple pouvant être adaptée de multiples façons : Les cannellonis gratinés fourrés au blanc de volaille et petits paris. Cannellonis au poulet gratinés pour 4 personnes : 12 tubes de cannellonis 2 filets de poulet fe...

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6 personnes 6 cuisse de pintades fermier  2 oignons roses de Roscoff ou blancs des Cévennes 2 branches de romarin Huile d'olive Poivre du moulin Fleur de sel  Pelez e...

Poulet fermier au vinaigre

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Une seule épice, et quelle épice, et voilà un poulet fermier qui vous invite en voyage, un voyage plein de saveurs, de plaisirs.. Un envoutement pour les papilles. Les cuisses de poulet sont confites et fondantes, un vrai régal. De plus, c...

Cari de poulet fermier

Recette : externe : Cari de poulet fermier

          les ingrédients 1 poulet fermier 1 pomme granny smith 3 oignons Poivre de Cayenne 1 citron Huil...

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le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée. Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8* 200g de champignons de paris* n...

Bouchons de poulet en double poivronnade

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Voici une petite recette estivale peu onéreuse mais néanmoins savoureuse et esthétique Bouchons de poulet fermier en double poivronnade pour 4 personnes : 16 filets mignons de poulet (fermier si possible) 8 filets d'anchois allongés 1 poivron r...

Brochettes de poulet

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Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de placer vos morceaux de poulet dans une marinade vingt-quatre heures avant de les griller. Pour cela, ...

Poulet rôti

Poulet rôti


Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a toutes les bourses, mais certainement la volaille la plus contrôlée au monde (élevage, âge etc.). ...

Poulet au chocolat amer

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il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Poulet au vin jaune et aux morilles

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Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

Poulet au Côtes-du-Jura

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poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes : - 1 poulet fermier, - 20 cl de côtes du jura - 20 cl de crème épaisse - 20 gr de cèpes séchés - beurre et d'huile d'olive - 10 cl d'eau environ - 1 échalote, sel, poivre du moulin ...

Poulet aux Amandes

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poulet aux amandes pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier 1kg d'oignons émincés, 125 grs d'amandes émondées, 3 doses de safran, muscade et cannelle en poudre, 150 grs de raisins de corinthe, huile d'olive et d'arachide, sel, poivre. ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Escalopes de poulet à la Louisianne

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escalopes de poulet pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet fermier 4 bananes coupées en 2 dans la longueur 1 oeufs 50g de chapelure 8 tranches de bacon un peu de sucre cassonade sel et poivre du moulin...

Blancs de poulet au café

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blancs de poulet au café pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux 30grs de noisettes concassées et torréfiées 2 cuillers à soupe de miel liquide 2 cuillers à sou...

Poulet à l'ail

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Poulet à l'ail de Tante Paulette pour 6 personnes : 1 joli poulet fermier 1,5 a 1,7kg 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 40 gousses d'ail 1 petit verre de cognac 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de persil haché...

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Avis aux Lillois, je suis allé au restaurant WAAGO dans le vieux Lille ou j'ai trouvé cette recette de poulet au miel facon wok. Pour deux personnes: 2 filets de poulets 5 cl d'huile d'arachide 1 poireau 1 brocolis 5cL de miel 5cL de sauce...

Poulet des Moines

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Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette....

Le poulet aux gambas

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Poulet aux gambas pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet « fermier « coupé en 8 20 belles gambas* crues 1 carotte, 1oignon et 1 échalote épluchés et taillés en petits dés 1 gousse d'ail dégermée et écrasée 2 cuillers a soupe de tomate concentrée...

Les Pilons de poulet crème de citron jaune

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recette pas chère et élégante...

Soupe Thaï poulet citronnelle et coco

Soupe Thaï poulet citronnelle et coco


Recette de l'ami Bernard Bidaine pour 4 personnes : 30cl de lait de coco 10cld'eau minérale 1cuiller à soupe de sucre semoule 1 cuiller de fécule de maïs ou de pomme de terre 300 g de filet de poulet. 50 g de pousses de bambou. 3 gou...

Poulet basquaise

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Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Brochettes de poulet thaïlandaise

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brochettes de poulet thaïlandaise pour 4 personnes :...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry


blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c ...

Poulet au cidre

Poulet au cidre


poulet au cidre pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg environ 50 g de beurre 1 oignon 4 échalotes 1 petit verre de calvados 1/2 l de cidre sec 2 dl de crème fraîche liquide 1 jaune d'oeuf 1 c à s de moutarde 1 c à s de beurre manié thym, ...

Poulet au curry

Poulet au curry


Poulet au curry pour 4 personnes : 1 oignon émincé 450 g de blanc de poulet coupé en gros dés 40 cl de lait de coco 1/2 cuillère à café de curry 1 pomme épluchée et coupée en gros dés 1 cs d'huile d'olives sel, poivre...

Cari de poulet

Cari de poulet


vous pouvez trouvez aussi le trouver orthographié sous curry, cary , ou encore kari. le fait est que c'est le nom donné à un mélange d'épices qui se compose essentiellement de curcuma, de coriandre, de girofle, de gingembre, de poivre, de muscade, d...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion


cari de poulet pour 4/5 personnes : 1 poulet d'environ 1,4 kg de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du kérala en inde. le résultat est surprenant. surement ce qu'il y a de mieux, selon moi bien sur) 4 oignons 4 toma...

Beignets de poulet

Beignets de poulet


beignets de poulet (nuggets) pour 5 à 6 personnes : 4 beaux filets de poulet sans peaux taillés en 5 morceaux chacun sel et poivre et une cuiller à café de curry huile de friture(pépins de raisin) pâte à frire 120grs de farine 12grs de levure ...

Tajine de poulet

Tajine de poulet


Tajine de poulet pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 càs d'huile d'olive 1 gros oignon 1/4litre de fond blanc de volaille(déjà préparé) 2 coings 30gr de beurre 40gr de miel sel et poivre du moulin 1 pincée de raz el hanout 20gr de gin...

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise


poulet à l'oranaise pour 6 personnes : - 6 cuisses et hauts de cuisses de poulet - 6 merguez coupées en morceaux d'environ 2-3 cm - 4 poivrons verts évidés et coupés en fines lanières - une grosse boite de tomates pelées - 2 bouillon cubes de vo...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits


Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail(dégermées) 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus) 1 citron confit persil et cor...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Cake façon poulet basquaise

Cake façon poulet basquaise


Cake façon poulet basquaise Pour 6 personnes : Pâte à cake de base : 180g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 sachet de levure 100g d'emmental râpé Garnitures façon poulet basquaise : 1 joli blanc de poulet 2 tranch...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Taboulé au poulet

Taboulé au poulet


Taboulé au poulet pour 6 personnes : 200 gr de graine de couscous moyenne 2 blanc de poulet 2 courgettes 2 tomates 1 poivron rouge 4 citrons moyens 1 bouquet de ciboulette 1 boite de maîs 20 cl d'huile d'olive sel et poivre....

Rouleaux de poulet et champignons

Rouleaux de poulet et champignons


Rouleaux de poulet et champignons : - blancs de poulet - champignons coupés - asperges vertes - échalotes - ail - persil haché - huile d'olive - sel - poivre ...

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux


Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux : . 4 cuisses de poulet coupées en 2 . 3 figues fraiches . 10 dattes environ . 10 pruneaux environ . 2 poignées de raisins secs ( corinthe et/ou smyrme ) . 10 carottes . 1 gros oignon . 2 gousses...

Poêlée de concombre au poulet

Poêlée de concombre au poulet


Poêlée de concombre au poulet pour 4 personnes : - 1 Kg de concombre - 4 cuisses de poulet - 2 CàS d'huile d'arachide - 1 C. à café de gingembre en poudre - 1 C. à café de coriandre en poudre - 2 Gousses d'ail hachées - 2 CàS de ciboulette ...

Tajine de poulet épicé

Tajine de poulet épicé


Ingrédients Pour 4 personnes : 1 Beau poulet 10 petites pommes de terre 200 g de petits pois 1 bouillon de volaille 1 c à c de gingembre 1 c à c de cumin 1 c à c de piment doux 1 sachet de colorant 1 oignon Huile d'olive Corian...

POULET A L'ESPAGNOLE

POULET A L'ESPAGNOLE


POUR 4 PERSONNES : 4 cuisses de poulet, 1 chorizo fort, 300 g. de riz, 2 poivrons rouge, 3 tomates, 1 oignon, 1 boîte de concentré de tomates, une boîte 4/4 de petits pois fins, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuill. à soupe d'huile d'ol...

Aiguillettes de poulet au boursin

Aiguillettes de poulet au boursin


Aiguillettes de poulet au boursin...

POULET AU WHISKY

POULET AU WHISKY


POULET AU WHISKY : - Acheter un poulet d'environ 1,200 Kg et une bouteille de whisky. - Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard....

Poulet au sésame

Poulet au sésame


Poulet au sésame pour 2 personnes : 2 filets de poulet 100g de riz 1 cube de bouillon de légumes 5 gr de gingembre Huile Huile de sésame Graines de sésame Coriandre fraîche. ...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE


BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE :br /> 100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraiche épaisse 5 oeufs 1 gousse d'ail 1 cuiller de persil co...

Poulet basquaise au four

Poulet basquaise au four


Poulet basquaise au four pour 4 personnes : 4 belles cuisses ou 1 poulet coupé en morceaux 6 tomates fraîches (ou en boite des tomates pelées) 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec ...

Toasts au poulet gratinés

Toasts au poulet gratinés


Toasts au poulet gratinés pour 2 personnes : -2 tartines grillées -1 gousse d'ail -1 tomate fraîche -quelques tomates mi-séchées -1 reste de poulet rôti -50g de mozzarella râpée -1 échalote émincée -basilic...

Tarte au poulet

Tarte au poulet


Une tarte ultra facile au poulet (chicken pie) aux lardons et champignons frais....

Le poulet tikka massala

Le poulet tikka massala


Voila une recette forte en saveur d'orient. Un poulet mariné et préparé avec de nombreuses épices : tandoori, cannelle, gingembre, cumin, curcuma, cardamome, garam masala......

Fricassée de poulet à la portugaise

Fricassée de poulet à la portugaise


Des morceau de poulet revenus au vin blanc et citron... superbe recette d'origine portugaise....

Tourte au poulet

Tourte au poulet


La excellentissime tourte dans sa version au poulet,poireau et champignons, les gourmand vont adorer......

Quiche express au poulet

Quiche express au poulet


une quiche rapide pour les repas du soir en urgence......

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Tsatsiki concombre et poulet

Tsatsiki concombre et poulet


Tsatsiki au poulet pour 6 personnes : 6 yaourts à la grecque 3 concombres 3 gousses d'ail 10 cl d'huile d'olive sel poivre persil 200 g de poulet ou dés de poulet...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc


Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Mignons de porc fermier et abricots rôtis

Mignons de porc fermier et abricots rôtis


Mignons de porc fermier abricots rôtis en olivade pour 4 personnes : 4 mignons de porc fermier de 150g taillés dans le filet 8 petits abricots pas trop murs 50g d'olives vertes dénoyautées et hachées 50g d'olives noires de même 20g de câpres h...

Côte de veau fermier citrons confits et olives

Côte de veau fermier citrons confits et olives


petites pommes contisées aux poivrons Côte de veau fermier citrons confits et olives pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 200g environ 16 petites pommes charlotte nouvelles 1 citron confit taillé en 12 tranches 1 jus de citron jaune q...

Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise

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Bien sur cela semble simple mais si vous dressez avec goût cette belle volaille bien froide avec une bonne mayonnaise maison par ces temps chauds ce plat servi avec une salade attrayante sera toujours bien accueilli par les grands et les petits. ...

Mignons de porc fermier en estragonade

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Pommes « charlotte » rôties contisées de lames de rhubarbe ...

Savarin noir de truffes

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. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

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Souvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la Périgourdine pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 200g de pommes de...

Volaille fermière à la Quercynoise

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Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de canard 2 dl de coulis de cèpes 1 dl de crème liqui...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix


suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) 2 poivrons rouges en boite ...

Fondue chinoise

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A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Crème glacée de cresson

Crème glacée de cresson


Crème glacée de cresson cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif mais aussi dans une tasse ou dans une petite soupière. vous pouvez l'agrément...

Citrons confits

Citrons confits


Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , des poissons grillés, un poulet sauté ou pour des tajines... Pour un grand bocal de citrons confi...

Tarte à la tropézienne

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Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Salade de haricots

Salade de haricots


une recette spécial diabétiques salade gourmande de haricots pour 4 à 6 personnes : 500 g de haricots verts éboutés et lavés 50 g d'olives noires dénoyautées et légèrement concassées 2 ailes de poulet cuites, la peau retirée et coupée en dés ...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

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blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Filet de porc miel et vanille

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Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Grillade de Porc au cidre

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Voici une recette simple pas onéreuse et originale. Si vous connaissez bien votre boucher demandez lui ce morceau de choix les grillades sont des pièces de viande prises le long de la palette et du carré situées de chaque côté d'un demi porc. El...

Consommé de volaille rôtie

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Voici cette recette un peu hors normes puisqu'elle va changer votre vision d'une carcasse de volaille rôtie qui ne devrait plus jamais rejoindre votre sac poubelle : Le Consommé de volaille rôtie Trofiette Liguri* et petits légumes Consommé de vol...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis


Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Boudin noir et lingots du Nord

Boudin noir et lingots du Nord


Une recette simple mêlant la tradition à la modernité : Les délices de Boudin « fermier » poêlés, Haricots lingots du Nord traités à la nage safranée et dés de potiron… Boudin noir et lingots du Nord pour 4 personnes : 600gr de boudin fermier, ...

Sobronade

Sobronade


Sobronade brochette de dés de rouelle de porc fermier laqués, sésame grillé. Ce potage est une très ancienne soupe rustique périgourdine, grâce à laquelle les familles faisaient un repas complet, préparée à base de «racines» de jambon fumé (ou de ...

Tartines gourmandes et Château d'Yquem

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Bonjour ,je sais que vous serez nombreuses et nombreux a estimer que j'exagère de publier cette recette dans ces temps de crise. Mais il n'empêche que d'avoir partager ce moment de volupté avec un couple de mes amis en pleine campagne vers 17 h ce ...

 Rable de lapin aux citrons confits

Rable de lapin aux citrons confits


Senteurs mêlées de verveine citronnelle*, ras el hanout, olives et petits oignons. Rable de lapin aux citrons confits pour 4 personnes : 2 beaux râbles taillés en 8 morceaux 4 petits citrons confits coupés en 16 quartiers 50g d'olives vertes dé...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Flanc de volaille rôtie aux abricots


Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...

Aiguillettes de poulette aux épices

Aiguillettes de poulette aux épices


mirepoix de patates douces et rouelles de bananes Aiguillettes de poulette aux épices pour 4 personnes : Une recette facile qui vous mettra la Louisiane en bouche. 4 filets de jeune poulette ou de poulet label rouge 2 patates douces moy...


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J'ai 1 super four on dirai !!!

jessie  2008-08-08

ok merci asfaux je ferai mieu la prochaine foi j'ai encore 2 beau poulet fermier ds le congèl !!!! :o) Merci pour l'arrosage du poulet car moi j'ai mis de l'eau! hi hi hi!! 8-) mon poulet etait quand meme très bon BYE BYE

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poulet chasseur

seefisher  2009-12-22

bonjour chef patrick, je me suis amusé à preparer votre recette de poulet chasseur en respectant en tous points vos recommandations,avec un poulet fermier c'est fabuleux!!!!pour moi la cuisine est un delassement et un plaisir de tous les instants,surtout quand j'ai le bonheur de cuisiner avec des produits de premier choix.merci et continuez.cordialement,erick

kaki fruit
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poulet farci au foie gras

oswald (invité)  2013-11-10

bonjour, pour les fêtes j'ai décidé de faire un poulet fermier (2kg) farci au foie gras. Avez-vous une recette ? Merci

pintade exotique
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Coq au vin

Stéfanie  2012-12-27

bonsoir chef,j'ai un poulet fermier de 3,300kgs,je le met en marinade ou pas, que me conseiller vous?je désire faire cette recette pour le réveillon.MERCI

chateau tour castillon
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CUISSON

anitasaxo27  2009-11-30

15 + 20 = 35 minutes de cuisson pour un poulet fermier : même coupé vous êtes sur qu'il sera cuit ? ça me paraît "léger" .... merci d'avance pour votre aide !

soupe à la moelle de boeuf
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Poulet Fermier d'Auvergne en fricassée

mariellasbc  2010-10-20

Poulet Fermier d'Auvergne en fricassée au vieux vinaigre de vin, Gratin de Potimarron Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 40 min pour le poulet et 30 min pour le gratin 1 Poulet Fermier d'Auvergne coupé en huit morceaux 100 G de beurre 1 KG de tomates concassées 25 CL de bouillon de volaille 4 gousses d'ail pelées et dégermées 1 cuillère à café de thym ciselé finement 1 cuillère à café d'estragon ciselé finement 50 CL de vinaigre de vieux vin 10 CL de vin blanc sec QS : Sel fin et poivre du moulin, Fleur de sel Eléments du Gratin de Potimarron : 1 KG de potimarrons coupés en quartiers avec la peau et épépinés 200 G de mascarpone 100 G de crème à 15% de MG 5 CL de jus de volaille brun réduit 100 G de Parmesan QS : sel fin et poivre du moulin Progression : Le Poulet fermier : Couper le Poulet en 8 morceaux, les saler et les saisir dans un beurre mousseux dans une cocotte en fonte. Ajouter le vinaigre, faire bouillir, laisser réduire à petits frémissements. Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser réduire à petits frémissements. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis en même temps ajouter les tomates concassées, les gousses et le thym ciselé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min à petit feu. La cuisson terminée rectifier en assaisonnement sel et poivre du moulin, et ajouter l'estragon, mélanger. Tenir au chaud au bain marie. Le Gratin de Potimarron : Cuire les quartiers de potimarron pendant 30 min au four à 200°C. Passer au moulin à purée, ajouter le mascarpone, la crème et le jus de volaille réduit, assaisonner sel fin et poivre du moulin. Former des quenelles directement sur l'assiette, parsemer avec du parmesan et gratiner sur le grill du four. Conseil du caviste : Un vin rouge de la région de Bourgogne tel qu'un Pinot noir du Domaine Besancenot.

pate a pain pour hambourgeur
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FILTS MIGNONS DE POULET

ERIKAKIS  2011-05-25

Ne vos cassez pas la tête avec ces filets mignons ; coupez , ou faites couper par votre boucher ou vendeur de volaille , de petites escalopes dans un suprême (=blanc) de poulet , et applatissez-les sur votre planche à découper so us une feuille de film étirable en vous servant du fond d'un caquelon , et là , 4 scalopinas par personne ne représentent pas grand chose en calories ; pesez et calculez si nécessaire , et , n'oubliez pas que le blanc d'un bon poulet fermier , c'est surtout des protéines! BON APPETIT BIEN SUR (comme dirait mon idole , l'immense Joël ROBUCHON ) ERIKAKIS

pizza à la bénédictine
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coq au vin

2095herve  2008-08-08

si j'ai bien compris, cette recette peut se faire avec un poulet fermier en divisant le temps de cuisson par deux?une dernière question: est-ce un plat que l'on peut finir la veille de façon à n'avoir qu'à le réchauffer le jour j?

tarte citron et pomme
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Poulet Fermier d'Auvergne « rôti 2 heures »,

mariellasbc  2010-10-20

Poulet Fermier d'Auvergne « rôti 2 heures », asperges vertes au lard Paysan et cèpes Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 2 heures pour le poulet, 10 min pour les cèpes et 10 min pour la cuisson des asperges 1 Poulet Fermier d'Auvergne 1 échalote 4 gousses d'ail 2 branches d'estragon Fleur de sel Garniture : 20 asperges vertes 20 tranches fines de lard paysan 500 G de cèpes 5 CL d'huile d'olive/colza 30 G de beurre 20 CL de fond bouillon de volaille QS : sel fin et poivre du moulin Progression : Le Poulet : Préchauffer votre four à 100°C. Frotter le poulet sur sa peau avec de la fleur de sel, le disposer dans une cocotte en fonte et le cuire au four à découvert pendant 2 heures sans aucune matière grasse (arroser le poulet en cours de cuisson). 15 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les cèpes et les asperges autour du poulet et terminer la cuisson à couvert, au four (toujours à 100°C). Les cèpes : Trier, laver et couper les cèpes en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d'huile d'olive / colza, poêler les cèpes, les égoutter dans une passoire et terminer leur cuisson dans la même poêle dans un beurre mousseux. Réserver sur le coté de la plaque. Les asperges : Eplucher, laver les asperges. Les enrouler dans de fines tranches de lard en laissant sortir la tête. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre mousseux et saisir les asperges sur toutes leurs faces, mouiller au fond blanc de volaille et laisser cuire pendant 5 minutes. Réserver sur le coté de la plaque. Conseil du caviste : Un vin blanc de la région de Bordeaux, tel qu'un Sauvignon du Château Cazbonne.

carré de porc poêlé choisy
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poulet four basse temperature

Jean-Louis (invité)  2012-02-12

Bonjour, Le novice, ou presque, que je suis aimerait avoir une recette pour cuire un excellent poulet fermier de 2 bons kg, au four, ou en cocotte, à basse température. Merci de la diligence de votre réponse. C'est pour demain midi. Bon dimanche ! Jean-Louis

confit d oignons pour foie gras
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Fricassée de volaille a la Périgourdine

nanou44  2013-10-18

Bonjour,chef. Pensez vous que 14mn de cuisson, soient suffisntes pour des cuisses de poulet fermier? nous on aime la viande bien cuite, voir à ce qu'elle se détache des os. Merci pour votre réponse chef.

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Salade de Poulet Fermier d'Auvergne

mariellasbc  2010-10-20

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne, Tagliatelles de légumes d'été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille 1 Poulet Fermier d'Auvergne 2 CL d'huile d'Olive / Colza 200 G d'oignons épluchés et ciselés finement 50 CL de fond brun de volaille 10 CL de vinaigre Balsamique Vinaigrette : 1 pincée de sel fin 3 CL de vinaigre Balsamique 5 CL de jus d'orange 5 CL de jus de pamplemousse 5 CL d'huile d'olive/colza 1 cuillère à café de miel QS / Sel fin et poivre du moulin 100 G de Mesclun Tagliatelles de légumes : 500 G de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 500 G d'aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 250 G de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières. 150 G d'oignons épluchés et émincés finement. 1 KG de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement. 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées finement. 1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés). Progression : Pour le Poulet Fermier : Préchauffer votre four à 160°C. Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières. Pour les tagliatelles de légumes : Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min. La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur. Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir. Conseil du caviste : Un vin blanc moitié Chardonnay, moitié Sauvignon de la région du Val de Loire tel que du Cheverny ou du Domaine Sauger.

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pintade rotie a l'alsacienne

fritschy etienne (invité)  2009-10-06

je fait la meme recettes avec du poulet fermier ou du faisan ou perdrix-avec du choux pomme emincé.je remet ma voleille au milieu avec 120gr de raisin de corinte.le reste de chouxque je recouvre avec 3-4 belle feuille de choux cru avant de recouvrire et finir la cuisson au four

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Salade de Poulet Fermier d’Auvergne

mariellasbc  2010-10-20

Salade de Poulet Fermier d’Auvergne, Tagliatelles de légumes d’été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille 1 Poulet Fermier d’Auvergne 2 CL d’huile d’Olive / Colza 200 G d’oignons épluchés et ciselés finement 50 CL de fond brun de volaille 10 CL de vinaigre Balsamique Vinaigrette : 1 pincée de sel fin 3 CL de vinaigre Balsamique 5 CL de jus d’orange 5 CL de jus de pamplemousse 5 CL d’huile d’olive/colza 1 cuillère à café de miel QS / Sel fin et poivre du moulin 100 G de Mesclun Tagliatelles de légumes : 500 G de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 500 G d’aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 250 G de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières. 150 G d’oignons épluchés et émincés finement. 1 KG de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement. 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées finement. 1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés). Progression : Pour le Poulet Fermier : Préchauffer votre four à 160°C. Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières. Pour les tagliatelles de légumes : Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min. La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur. Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir. Conseil du caviste : Un vin blanc moitié Chardonnay, moitié Sauvignon de la région du Val de Loire tel que du Cheverny ou du Domaine Sauger. Le marché de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****: C’est l’été, les salades, la fraicheur des palais recherchée et des légumes qui chantent… Un poulet doré au four avec une pointe de sucré/salé avec le vinaigre Balsamique révélera le goût et la vérité du produit dans un plat en toute simplicité.

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Re: cuisse de poulet a la creme fraiche

chef patrick  2011-11-16

Bonjour Voici donc le poulet sauté "Vallée d'Auge" Du chef Patrick(sourires) pour 4 personnes 8 hauts de cuisses de poulet fermier 200gr de champignons de paris néttoyés et coupés en quartiers 1 échalote ciselée 25 cl de crème liquide 20cl de cidre beurre sel et poivre du moulin progression 1)Dans une cocotte mettez a fondre le beurre puis rôtissez vos hauts de cuisses salez et poivrez puis retirez les sur un plat 2)Remettez votre cocotte puis dans le gras du poulet faites suer doucement (7 a 8 minutes a couvert)l'échalote et les quartiers de champignons salez et poivrez puis ajoutez le cidre faites réduire de moitié et enfin ajoutez la crème et les morceaux de poulet (avec le jus rendu) testez l'assaisonnement puis faites cuire 20minutes doucement a couvert voilà c'est prêt vous pouvez servir avec une poêlée de pommes fruits ou des tagliatelles au beurre ou un bon riz pilaff bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Tsatsiki concombre et poulet

alice1949  2014-06-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tsatsiki-concombre-et-poulet-2206.htm[/url] Dans votre recette, vous ne dites pas si le poulet utilisé est cuit! Je suppose que l'on met un reste de poulet cuit ou des tranches de jambon de poulet.Merci de le préciser.

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Poulet roulé pour Noel

Tautavel  2014-12-04

Bonjour chef Patrick, J'envisage pour noël de faire à mes enfants une recette nouvelle: un roulé de poulet cuit à l'étouffé, puis tranché, servi avec dessus une tranche de foie gras frais poêlé, accompagné d'une sauce crémée aux cèpes réduite. Deux question: - ces accords sont ils compatibles... pour un plat agréable. - comment réaliser le roulé de poulet? Voilà comme je pense le réaliser: - désosser un poulet fermier entier, enlever la peau - avec les os et peau faire un fumé - réaliser un "rouleau" avec les morceaux de poulet, d'un diamètre assez important,et le rouler serré dans un film alimentaire cuire celui-ci, à basse température 100/120 C°, dans le fumé de volaille, au cas où le film exploserait. - après cuisson, couper des tranches de 1.5 cm, qui servira de support à la tranche de fois gras poêlé Mes inquiétudes: - comment rouler un gros diamêtre,6 cm dans l'idéal. - faut il faire un liant pour tenir le morceaux de poulet après la cuisson (oeuf, gélatine danse,)...Et cela sans changer le gout du poulet - comment couper des tranches de 1.5 cm, afin de la préserver entière. - dois je passer le boudin une fois cuit à la cocotte pour en blondir à l'extérieur. Là je crains le pire pour peut de résultat. Voilà beaucoup de questions, j'en convient Si vous pouvez me répondre à certaines j'en serai heureux. au plaisir

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Re: poulet doria

chef patrick  2011-07-17

bonjour Classique recette de la haute cuisine française a votre crayon en voici la recette Poulet sauté "DORIA" Dans une cocotte avec beurre fin et huile faites rôtir de chaque face un beau poulet fermier bien bridé assaisonnez puis laissez cuire au four(180) a couvert pour 20minutes Pendant ce temps prenez de beaux concombres (800gr) épluchez les coupez les en 2 évidez les et tournez les au couteau de la grosseur de gousses d'ail puis poêlez les rapidement au beurre chaud et videz autour de votre volaille et continuez la cuisson encore 20minutes au bout de ce temps retirez votre cocotte et débarrassez les concombres et gardez les au chaud remettez la cocotte avec votre poulet a four très chaud (250°th8)afin qu'il prenne de la couleur pendant 10minutes puis retirez vous du four retirez le poulet sur votre planche puis mettez votre cocotte sur le feu déglacez avec 30cl d'eau ou de bouillon de volailles grattez bien les sucs assaisonnez et versez le jus d'un citron passez au chinois pour le service le poulet découpé au centre d'un joli plat les concombres tournés autour et nappez du jus bouillant Bon appétit et a bientôt Chef Patrick ps il existe une autre recette aussi classique d'ailleurs qui se prépare avec une poularde que l'on poche servie avec une sauce suprême garnitures crêtes de coq champignons et truffes blanches et bien sur concombres tournés pour avoir l'appellation DORIA

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Re: poulet au sang

chef patrick  2011-11-08

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? C'est une recette très classique le terme culinaire pour l'apport du sang est "en barbouille" cette recette est un peu oubliée certes mais néanmoins excellente Voici donc la recette du Poulet sauté" en barbouille" du chef Patrick(sourires) Proportions pour un beau poulet fermier de 1,8 a 2,2kg (coupé en 8) le sang du poulet sur lequel on met un peu de vinaigre(pour empêcher la coagulation) 300gr de champignons de paris épluchés bien lavés et coupés en quartiers 150gr de petits oignons épluchés 100gr de lardons blanchis 2 gousses d'ail dégermées et écrasées un peu de fleur de thym 10cl de vin blanc sec sel et poivre du moulin huile et beurre 25gr de farine Progression de la recette 1)Dans une grande cocotte mettez une bonne noix de beurre et un peu d'huile (ou un peu de saindoux) puis lorsqu'il sera chaud mettez vos morceaux de poulet salez poivrez et faites les rôti de toutes parts ajoutez alors la farine remuez bien pendant 3 minutes puis mouillez avec le vin blanc et mouillez d'eau a hauteur montez a l'ébullition ajoutez le thym et l'ail et assaisonnez Couvrez et laissez cuire 1 heure 2)Voilà votre poulet est en cuisson nous allons nous occupez de notre garniture faites fondre du gras (beurre ou autre)ajoutez les lardons faites les rôtir un peu puis ajoutez les oignons et les champignons prenez un peu de la cuisson du, poulet cuisant et laissez cuire environ 15minutes et rajoutez l'ensemble dans votre poulet 3) Le poulet sauté est cuit dans le bol de sang délayez au fouet une ou deux louches de bouillon du poulet puis remettre le tout dans la cocotte faites chauffer un peu pour faire une liaison puis servir dans un joli plat creux au milieu de la tables sous les applaudissements de vos convives a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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recette de blanc de volailles aux ecrevisses

GINESTE (invité)  2012-11-03

je souhaite connaitre la recette du poulet aux ecrevisses vue dans master chef comment cuit-on le blanc du, poulet farci d ecrevisses;le restant du poulet est cuit au four; decoupe t-on la peau des blancs apres cuisson? merci de votre reponse...@@@@@@@@@@@@@@@


Poulet en croûte de sel
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