recette pour mariner son lard pour fumage

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir les pourcentages écrits sur les paquets correspondent a la farine extraite du blé pour la type 45 il se situe a peu prés a 68% on l'utilise en patisserie surtout en viennoiserie mais c'est vrai aussi pour faire quelques fois aussi de la pâ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-pour-gigot-1986.htm[/url] bonjour a toutes et tous Essayez de préparer votre gigot juste une fois comme cela et dites moi...

voté pour les http://www.750g.com/boursin.htm Et votez pour ma recette de soufflé au lardons.Recette : externe

et les filles pouvez vous voté pou


et les filles pouvez vous voté pour ma belle fille.. par avance merci.......... ses par _ici...... !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...

Sapin Feuilleté pour l'Apéritif : Recette pour les EnfantsRecette : externe

L'idée fait son chemin


L'idée fait son chemin sur le web depuis quelques jours, je n'ai pas résisté à vous la proposer à mon tour car je la trouve géniale. Les ...

VENISE (2/10) - Blague : Juste pour rire - Trucs pour profiter de son bain - Recette : Poisson rouge sauce combavaRecette : externe

Coucou Bienvenue sur mon blog


Coucou Bienvenue sur mon blog. Nous continuons notre voyage à Venise avec des photos d'une amie qui a fait ce beau voyage, je me régale de voir ...

Petites infos utiles ou inutiles de 14h14? Attention il ne vous reste plus qu'un week-end pour préparer votre recette pour les Nouvelles invitations de Samsung !Recette : externe

Les recettes arrivent à la suite du


Les recettes arrivent à la suite du concours culinaire des Nouvelles invitations de Samsung et vous pouvez les voir là : Les r'cettes ! Et vous pouvez...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple...

Salade de pissenlits au lard

Salade de pissenlits au lard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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BONJOUR L'urine des animaux (comme celle des humains d'ailleurs) est composée d'éléments acides qui ne se diluent pas au passage de l'eau voici donc le pourquoi du comment a bientôt Chef Patrick...

Lard fumé aux morilles

Lard fumé aux morilles

Auteur : Olivier33
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Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre ...

Filets de sanglier bardés au lard

Filets de sanglier bardés au lard

Auteur : Olivier33
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rebonjour je vous ai répondu dans l'autre forum (hure de sanglier) a bientôt Chef Patrick...

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
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Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Lard vapeur et ses légumes variés

Lard vapeur et ses légumes variés

Auteur : zestedecuisine
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(1 persone) * Lard (une tranche épaisse) * Légumes (ici ; carotte, courgettes, choux de Bruxelles, brocolis, échalote, Ail) ...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cher Partageons, Vous obtiendrez ainsi du vin aigre, mais sûrement pas une lie utile à la préparation de ce plat ! La lie, c'est en réalité le nom qu'on donne aux sédiments recueillis en fond de cuve après la fermentation. Le seul moyen de se proc...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (142)
Bonjour. Tout d'abord merci de nous faire partager un peu du patrimoine culinaire français. J'envisage de réaliser votre recette dans une quinzaine de jours et je me pose des questions sur le mode de cuisson. Pensez-vous qu'une cuisson au four à b...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapereau-antibois-248.htm[/url] Bonjour a toutes et tous une recette simple et appétissante ...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (272)
Excellente recette effectuée point par point avec un beau poulet de ferme. Nous nous sommes régalés ! nos convives ont emporté la recette.....

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-veau-282.htm[/url] bjr,nous aimons beaucoup ce plat,moi j'ouvre le coeur aussi en portefeuille mais je coupe tous les morceaux de l'intérieur ça fait une ...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (76)
bonjour pas de soucis vous en trouverez en surgelés dans les magasins spécialisés si vous n'en trouvez pas ce qui serait etonnant achetez en en conserves au sirop mais c'est nettement moins bon bonnes fêtes Chef Patrick...

Civet de sanglier

Civet de sanglier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (126)
Bonsoir Est ce a cause du couvercle ? parce qu'autrement vous pourriez le mettre dessus a l'envers mais si vraiment vous le faites sur le gaz faites cuire a toute petite ébullition couvert le même temps qu'au four mais en surveillant bien avec une ...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (43)
Bonjour Chef, Et bien ça y est, je l'ai faite cette recette ! je l'ai goutée :très bonne, voire succulente ! Seulement, afin de la rendre plus compacte, je l'ai mise au congélateur afin de la solidifier, car je l'ai trouvée trop fluide. D'ici, d...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour Pierre Mille fois d'accord avec vous au sujet des lentilles et du pounti. Les lentilles blondes (celles qui ont la peau fine comme celles de la Planèze) se cultivent aussi dans la Brie, de façon confidentielle (j'ai la chance d'y habiter)......

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (84)
Cette recette est certainement délicieuse et nous l'essayerons à Tunis à la prochaine occasion. Il existe une recette simplifiée, sans farce intérieure, qui est réalisée par les Bédouins au bivouac : ils place les ingrédients dans un vase en terre cu...

Boeuf mode

Boeuf mode

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-mode-425.htm[/url] c'est curieux , vous parlez en découpe de pieds de porc et dans la recette je nevois qu'1 pied de veau coupé avant cuisson... Erreur ?...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour a toutes et a tous N'hésitez pas faites cette recette elle ne vous apportera de vos convives que des compliments bonnes fêtes a tous Chef Patrick ...

Châtaignes au four

Châtaignes au four

Auteur : ivan
commentaires (27)
C'est une bonne coutume qui se perd. Je ne connais pas le bourret. Dis m'en plus à son sujet. Merci...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Je me suis permise de remplacer les pleurotes par une sauce au morilles dont la recette est sur votre site. Divin... vous avez dit divin ???? oui c'était vraiment divin....

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour pas de soucis notre site est basé sur le partage il suffit simplement que lorsque vous prenez une recette vous en indiquiez la source n'hésitez pas a revenir piocher je vous embrasse Chef Patrick...

Friand

Friand

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
j'adore merci pour cette recette délicieuse !...

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau. Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8, plus les ailerons (les cuisses en 2, les blancs en 2 et les ailerons entiers) 1 oi...

Rillettes de Tours

Rillettes de Tours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
ben oui quelle cruche je fais par moment merci martine ...

Estouffade de Porc à la Bière

Estouffade de Porc à la Bière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-terrine-de-becasse*-et-foie-gras-1937.htm[/url] Bonjour a toutes et tous c'est vrai qu'en ces temps de présenter ce genre de terrine c'est tout sauf raisonnable...

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras coupé...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
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Re bonjour Christine Philippe Conticini a mis tout le monde d'accord : il intègre les deux garnitures (cerises et pâtissière) mais bien entendu de façon subtile et irrésistible !......

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
J'ai la chance d'habiter en Cotes d'Armor et nous avons les cocos paimpolais (A.O.C).Remplacez les pomme de terre par les cocos et vous avez un plat plus originale et tout aussi bien équilibré car cela reste toujours des féculents. La recette de Nava...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Bonjour Vous ne serez pas déçu(e) et quelle fierté de pouvoir dire que cette recette a été dégustée avec bonheur par plusieurs Présidents de la République française. Si vous arrivez à vous procurer des cuisses fraiches (pas en confit) de canard gra...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Merci, chef! Nous avons trouvé 2 cèpes ce matin et j'ai bien suivi tous les conseils, à commencer par la technique anti-ver :-) L'omelette de ce soir était un délice malgré l'absence de la graisse de canard......

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour oui pas de soucis le gout de la graisse de canard se marie bien avec celui des cèpes mais le saindoux fera aussi l'affaire Bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Cette recette a l'air délicieuse, mais si on ne trouve pas de crème de cèpes, peut-on en faire une soi-même?...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Rebonjour Chef, Soyons fous !!! Y-a-t-il une possibilité de préparer les côtelettes d'agneau Champvallon quelques heures à l'avance et repasser le plat au four au moment opportun pour le réchauffer ? Le réchauffage pourrait peut-être assécher le pla...

Crème de cèpes

Crème de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
je viens de découvrir la recette de la crème de cèpes mais comment fait on le coulis ? merci par avance si vous pouvez me la donner....

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...


Re: recette pour fabrication saucisse fumé
tiary : 2012-02-29 13:09:00

bonjour! pouvez vous me donner la recette pour fabriquer une saucisse fumée? viandes utilisés,les épices ,temps de fumage mode de fumage.est il obligatoire de faire sécher avant de fumer???? :) :-? Pouvez vous préciser la durée de fumaison SVP§! merci :o)...

soupe auvergnate
andouillette oa cro au vin blanc
canapoe foie de volaille et oeuf pochour lit s
tot fait au nutella
sauce patissiere
eaux d aquitaine
bordeaux clairet
gaspacho de poivron
tarte à la banane façon crumble
biscuit a l orange de mamie margot

Re: fumee liquide
chef patrick : 2011-07-12 10:55:00

bonjour les ingrédients sont les mêmes que ceux du fumage traditionnel(sciures etc) sauf que réduits en liquide (comme des tisanes) dites moi ce que vous voulez faire comme styles de préparations (poissons viandes etc) et je vous aiderais pour les temps de fumage a bientôt Chef Patrick...

foie gras fumé
Andrée (invité) : 2012-01-27 14:43:00

J'ai mangé dans un restaurant du foie gras fumé. Je souhaiterais en faire, mais ne trouve pas de recette précise. Je sais que le fumage peut se faire dans un vieux couscoussier avec des copeaux de bois, mais sous quelle forme? entier? en tranches, cuit,combien de temps de fumage? Quelle type de cuisson après? Merci par avance, j'en salive déjà. ...

Re: Re: cuissot de sanglier
MICHE13 : 2011-11-10 13:36:00

merci. toutefois, que veut dire : "faire revenir au lard" ? et dois-je faire mariner le cuissot afin d'avoir de la sauce en accompagnement ? A bientôt !...

réponse a nath009
chef patrick : 2010-10-19 07:57:00

Bonjour Vous avez surement achetez du lard frais ou 1/2 sel pour vos lardons achetez du lard fumé il existe aussi du lard gras il est blanc et salé mais ne possède pas de strates de viande a bientôt et bonnes recettes poutous Chef Patrick...

comment fumer ses magret de canard
HIETTER françoise (invité) : 2011-07-09 10:04:00

pour fumer un magret : temps de fumage, température, quantité de sciure? Merci...

paté de viande sans alcool marinade sans alcool
charbonnier (invité) : 2011-12-22 10:56:00

Je veux confectionner un paté croute avec des viandes blanches(veau,porc) et lard blanc8oLa recette veut que je fa sse mariner dans du vin blanc )mais j'ai 2 invites qui sortent de cure de sevrage.Quel substitut au vin blanc? Merci de sauver mon entrée de Noel......

filet de porc fumage
guyot (invité) : 2011-07-06 20:37:00

je voudrais savoir le temps de salage et de fumage pour des filet mignon de porc.cordialement ...

lard salé
mitch : 2009-11-18 09:27:00

il faut mettre le lard dans une terrine en terre mais mettre une couche de gros sel dans le fond ensuite mettre le lard dessus et recouvrie le lard de gros sel mettre un poid dessus pour faire une pression et laisser 2jours par kilos ...

ratatouille
gillot : 2008-03-17 15:57:00

Du lard fumé dans la tatouille ça change le goût des légumes. Pour le Minestrone c'est pareil, lorsque je le fait , je mets fondre du lard maigre demi-sel avec mes oignons. Voici mon avis mais à chacun la façon de faire....







 
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