recette suisse

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
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Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié

Auteur : ivan
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hello Martin, je suis d'accord avec Dubarry, en rond, en huit ou de gauche à droite, ça n'a aucune importance. Il faut faire attention que le fromage ne s'attache pas! Quant au vin, un bon vin sec va très bien et un champagne brut c'est le pied, ma...

Brioche Suisse recette Recette : externe

Bon cela fait tout de meme plusieur


Bon cela fait tout de meme plusieurs heures que j'essaie de faire mon billet, mais vu la soirée ou plutot la journée un peu etrange, ca c'est une hist...

Atelier Fromages de Suisse, Tendance So Swiss So Chic et mon P'tit-Suisse-BurgerRecette : externe

J?ai eu la chance, la semaine d


J?ai eu la chance, la semaine dernière, de participer à un atelier autour des Fromages de Suisse dans la cuisine des ateliers de 750 g. Vous n?êt...

Recette de base n°13: pâte à tarte au yaourt (ou petit-suisse)Recette : externe

Voilà une nouvelle recette de


Voilà une nouvelle recette de pâte à tarte testée et très largement approuvée! Elle est plus légère qu'une pâte brisée ou feuilletée, très cr...

Sablé roulé aux fruits confits et aux poires, vin et kirsch (recette suisse)Recette : externe

A


A...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise

Auteur : ivan
commentaires (38)
En lisant vos messages (tombé sur ce site en recherchant les variantes de préparation de la fondue au fromage suisse), plusieurs points me font réagir. Malgré mon nom faisant penser à l'Emmental, terre de mes ancêtres, j'ai été élevé dans le vacherin...

Châtaignes au four

Châtaignes au four

Auteur : ivan
commentaires (27)
Les châtaignes peuvent être grillées, une fois entaillées, dans une poêle spéciale (trouée) ou bien au four, une vingtaine de minutes. Elles peuvent également cuire à l’eau, une quinzaine de minutes. B0NNE J0URNEE !!!!...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
commentaires (80)
bonjour Non seulement je vais vous donner cette recette mais je vais surement vous apprendre des éléments dont vous n'aviez pas idée le gâteau basque a été créé en mai 1688 A l'époque les cerises ne se se consommaient presque pas crues ceci vena...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
simple et merveilleux plat de mon enfance . juste un commentaire , pourquoi au four ? mijoté dans ma cocotte en fonte préférée c'est formidable !...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Un grand bonjour à tous, et merci pour ce site qui correspond à ce que je cherchais depuis bien longtemps. Pour infos, mon pseudonyme vient de mon tour de taille (!) et de mon amour immodéré pour les havanes. Epicurisme, quand tu nous tiens...! Bon...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
BONJOUR Pas de soucis tapez coulis de cêpes dans la case chercher en haut a droite a bientôt donc Chef Patrick...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Superbe recette, j'en ai congelé pour l'hiver. Un petit rappel cependant, il y a beaucoup de chose derrière le terme "congeler" et il convient d'être extrêmement prudent. En fait tout dépend de son installation de froid : -> Réfrigérateur simple : 1...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremee-de-chataignes-et-cepes-41.htm[/url] bonjour a toutes et tous les produits de base pour confectionner cette recette gourmande commencent en ce milieu de mois...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour En fait l'accompagnement ne doit se faire que dans la Montgolfière je vous donnes quelques idées de suppléments des dés de mignon de veau des dés de ris de veau ou des petites quenelles ou de petits gnocchis des dés de volailles (sot-l'y-l...

Crème de cèpes

Crème de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-cepes-43.htm[/url] Oui et je confirme même avec de la crême on peut garder congelé, ce que je fais depuis des années car je ne sais pas me passer de cèpes......

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour claude pour les frais et si les dieux sont clements vous devriez pouvoir en achater dans 15jours ,3semaines a bientôt donc Chef Patrick...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Je peux si vous voulez vous expliquer comment faire cette recette sauf que celle-ci est bien sur a servir en plat et pas en entrée(sourires) et que pour moi ce n'est la meilleure façon de les préparer mais plutôt de les rôtir ou de les gr...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
BONJOUR Attention danger a manger des topinambours crus parfait pour hépatite virale quelquefois ou plus souvent pour des troubles digestifs c'est pour cela que nous en cuisine nous les faisons blanchir (flatulences) bonne journée Chef Patrick...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
la réponse est non (question déjà posée le 26/10/08 et répondue le lendemain). Au fait : "bonjour"...

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
bonjour Mary En accompagnement voici ce que je vous suggére:Avec le jus d'ananas et un peu de sucre vous faites un caramel puis lorsqu'il sera bien coloré vous ajoutez une cuiller a soupe de crème liquide et une de rhum ambré vous remuez au fouet et...

Crème brûlée

Crème brûlée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (514)
Bonjour Que vous dire,on voit bien dans rien qu'a l' de énoncé devotre question que vous n'êtes pas une habituée du site(sourires) Cette recette mise en ligne est LA RECETTE !!:conforme en tous points à celle créée par le chef Sirio pour Paul Boc...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour Non pas de soucis faites la avec votre vinaigre a bientôt Chef Patrick...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Je suis désolé de vous le dire mais vous êtes loin de la véritable recette du Gravlaks.J'ai travaillé 14 ans à la maison du Danemark donc je sais de quoi je parle. Pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre et pitié pas d'alcool! Si la rece...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Bonjour Ces dimensions semblent correctes pour faire cuire un foie jusqu'à 650grs pour un de 700grs je ne serais pas aussi sur Surtout ne vous trompez pas dans les cuissons qui sont différentes si il s'agit de foies d'oie au de canard bonne recett...

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (138)
recette sympathique,mais j'ajouterai bien du fromage rape au moment d'augmenter le four a 200° pour 30 mn a la fin....

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour chef. Le résultat en bouche serait-il aussi bon avec du magret fumé, que je préfère au séché?...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (143)
Ce message à été supprimé pour non respect des règles du forum : Politesse, Respect, Courtoisie et pas de publicité sauvage !...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/savarin-noir-de-truffes-128.htm[/url] Bonjour, Peut-on remplacer le poulet par du magret de canard? le savarin restera t il entien au démoulage?...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour Lorsqu'on cuit une pâte a blanc bien sur on ne met pas les haricots a même la pâte (allons:::) mais maintenant depuis prés de 10ans les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacés nos haricots ,lentilles etc une aut...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Comme nous avons beaucoup de gibier, je prépare également cette recette avec du sanglier ou du chevreuil, cela change de la traditionnelle gigue!!De plus, rien à couper au dernier moment quand les invités sont à table!! ...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
Bonjour messieurs. Puis-je faire cuire la blanquette de veau la veille, sans y mettre les oeufs et la crème. Merci. jonaco...

Thon à la provençale

Thon à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
La recette super je l'ai faite ce soir quel régal...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, Est-ce qu'on peut remplacer le riz long par une autre qualité telle que le basmati? Merci encore de votre éclairage....

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
it looks delicous cant wait to make it...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-soufflees-a-l-emmental-140.htm[/url] bonjour chef peut t'on remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de mais pour mieux l'alléger dites moi mer...

Braisée d'endives à l'Emmental

Braisée d'endives à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Et bien cher Zeb, permettez moi de vous contredire. Ayant une épouse helvète, je pense que l'on ne pourra pas me taxer de chauviniste exacerbé. Le problème que vous évoqué concernant la ville Suisse de Champagne est largement plus délicat que ce que...

Moules à la marinière

Moules à la marinière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
Bonjour Chef Patrick, j'adore les moules à la marinière, mais je suis enceinte.. et n'ai pas le droit au vin blanc. Avez vous une idée pour accommoder les moules sans en utiliser? Merci d'avance!...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Vos conseils me sont très utiles, je vais faire le pot au feu demain pour ensuite préparer mon premier chou farci! Bonne journée!...

Gâteau de moules

Gâteau de moules

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
BONSOIR Pas de soucis vous pouvez tout faire cuire la veille vous faites chauffer au bain-marie les gateaux le lendemain 35minutes avant de manger et juste chauffer les endives et sauce bienvenue dans notre communauté gourmande poutous Chef Pa...

Gratinade de navets

Gratinade de navets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Je tente demain soir ......


Couronne des rois
nellycouraub : 2010-01-12 18:25:00

Cette brioche des rois se fait également en Suisse romande à l'occasion de l'Epiphanie avec fève et couronne. Comme je suis franco-suisse, je prépare une galette et une brioche des rois ! Miam-miam :-)...

jean pierre clausse
clafoutis aux pistache
chevreuil cotelettes
la brique du capitole
palette en cocotte
sole tomate courgette
poireaux vinaigrette aux oeufs
lasagne saumon frais et fromage de choe
le mascarpone façon tati rina
filet de boeuf sauce aux morilles

Réponse à Tosc68
Olivier33 : 2010-10-20 17:49:00

Bonjour, Bon ! Alors là, on a compris : la vraie recette de la fondue au fromage est Suisse. OK ! Mais la plus vraie de cette vraie recette est celle de Suisse Centrale... D'accord !... le "vrai" du centre est forcément plus vrai que le "vrai" du bord !... Mais alors dites-nous laquelle est la plus vraiment vraie de cette plus vraie recette de Suisse Centrale : celle de Lucerne, de Nidwald, d'Obwald ? ou bien ne serait-ce pas plutôt celle de Schwytz, ou d'Uri, ou de Zoug ??... Parce que nous ne voudrions pas risquer de confondre ! Cordialement, O33...

salutation
pusey : 2010-11-27 21:56:00

très content de rencontrer des confrères qui ont un parcours professionnel impressionnant je suis français mais je travaille en suisse depuis 10 ans maintenant je m'exprime dans un collège privé en suisse vers Lausanne je suis content de trouver de gens qui ont la même philosophie que moi la cuisine est un domaine ou on peut s'exprimer sans frontieres salutations ...

Fondue
tosc68 : 2010-10-20 16:00:00

Bonjour. Je me permets, en tant que vrai suisse, de rappeler à Christelle et autres, que la fondue au fromage est le plat national suisse. C'est donc la recette suisse , protégée depuis 1885, qui est la vraie recette et la vraie fondue. Toutes les autres ne sont que copies. Les français ont imaginé une autre fondue en 1950 pour des raisons touristiques, la Fondue savoyarde (1/3 Comté, 1/3 Emmental (qui est un fromage suisse venant d'Emmental), 1/3 Beaufort). Les français souvent chauffent le vin blanc, ce qui n'est pas du tout une bonne idée... voyant que cela ava...

Merci Barnabé
Paul Blancpain : 2008-03-09 22:23:00

Merci pour votre reponse. Vous ne serez pas étonné du "goût" de la fondue fribourgeoise, car l´eau n´a pas de gout dit-on. Vous aurez pleinement tout le gout de votre vacherin 3 ages bien choisi, et le gout d´un bon vin blanc dans votre verre! Comme il y a longtemps que je ne suis rentré en Suisse (Fribourg-terre natale) je vous remercie de l´info du Tiroli que je ferai "testé" par un ou l´autre de mes freres resté en Suisse. Meilleures salutations, qui sait un jour autour d´une fondue....... ...

Droit de réponse.
A.F.Touch : 2007-05-14 09:30:00

Et bien cher Zeb, permettez moi de vous contredire. Ayant une épouse helvète, je pense que l'on ne pourra pas me taxer de chauviniste exacerbé. Le problème que vous évoqué concernant la ville Suisse de Champagne est largement plus délicat que ce que montre votre petit résumé. Ce village Suisse de 650 habitants produit un vin depuis toujours, ce vin à toujours eu le nom de "Bon Villars". Il n'y a quelques années les vignerons vaudois de ce charment village ont décider de rebaptiser leur production "Champagne". Vous comprenez je le pense l'ambiguïté de cette déma...

Fondue moitié-moitié
Zophar : 2011-02-22 09:58:00

Bonjour, je suis suisse, grand amateur de fondue et je confirme cette recette respecte strictement la recette traditionelle. Concernant le vin en effet un simple vin blanc sec fait largement l'affaire. La vraie fondue moitié-moitié c'est 50% gruyère suisse, 50% vacherin friburgeois (Fromage à pate dure, très crémeux). Au delà de la tradition une fondue peut etre créative et changé en fonction des gouts et des couleurs, à la tomate, aux champignons, remplacer le vin par de la bière, remplacer certains fromages tout est possible tant que le résultat vous plait et vo...

Fondue
tosc68 : 2010-10-21 09:28:00

Alors je réponds à ceux qui ricannent et à celui qui essaye de montrer qu'il connaît la Suisse centrale. Comment faire pour chauffer le vin blanc ? Il se chauffera tout seul. Faut d'abord frotter le caquelon avec l'ail, mettre le mélange de fromage (quel qu'il soit, c'est selon les goûts de chacun), puis délayer le vin blanc avec un liant , le verser dans le caquelon, puis chauffer en brassant sans arrêt. Pour le second commentaire: la Suisse Centrale regroupe tous les cantons dont vous avez parlé. Faut rajouter Obwald. Bonne journée. ...

secher un gigot d'agneau
lou lalmand (invité) : 2012-04-06 17:11:00

comment faire pour secher un gigot d'agneau facon valais suisse?...

steak suisse
michel morin (invité) : 2011-10-09 15:26:00

je recherche une recettes de steak suisse pour 6 personnes avec légumes de saison. merci . Michel...







 
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