recettes ancienne

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour, votre recette a l'air excellente, je suis tentée de la réaliser mais je me demande combien de temps on peut la conserver ? peux-on la congeler ? merci par avance de votre réponse...

Pain de viande à l'ancienne

Pain de viande à l'ancienne

Auteur : Drey
commentaires (0)
pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne . sel et poivre . 1 oeuf...

MADELEINES A L' ANCIENNERecette : externe

J'ai enfin trouvé la recette qui me


J'ai enfin trouvé la recette qui me permet d'obtenir des madeleines avec la petite bosse. Après tous mes échecs, je n'osais même plus essayer. Finalem...

Vinaigrette à l?ancienneRecette : externe


...

POUDING AUX POMMES À L?ANCIENNERecette : externe

Je pense bien vous avoir déjà dit q


Je pense bien vous avoir déjà dit que mes premières armes en cuisine se sont faites avec La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit. Ce l...

Tarte aux pommes ancienneRecette : externe

?????? ???????? ??? bonjour


?????? ???????? ??? bonjour tout le monde, encore une autre recette de lunetoiles, une tarte aux pommes qu'elle a gentillement aimer partag...

Jarret de porc à l'ancienne

Jarret de porc à l'ancienne

Auteur : claudine57
commentaires (2)
Bonjour, Recette réalisé, facile et rapide. Par contre pas vue qu'il ne fallait qu'un verre de vin. La bouteille y est passé. :o) Merci...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Enchaud de porc à l'ancienne

Enchaud de porc à l'ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (39)
enfin un bon sujet de discussion aprés avoir telephoner a un de mes amis qui fut pendant plus de 30ans le chef de la meilleure table de Dordogne il vient de confirmer ce que je savait déja l'enchaud depuis toujours est considéré comme un confit dep...

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bjr Si les blanc sont : - à la température de la pièce ET - si ils sont conservés à cette température 2 jours avant emploi (sous film) : ils montent mieux Enfin si - avant de passer au four - vous laisser la plaque avec les ron...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Excusez-moi pour le retard, j'ai dû m'absenter. Ensuite, Je pense préparer un canard à l'orange. ...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
chere isabelle une autre bulbe peut tres bien remplacer le cerfauil bulbeux c'est le persil tubéreux habitant a vincennes sur le marché il y en a toujours bonnes fêtes chef Patrick...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
bonsoir déjà si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crèmes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre a bientôt Chef Patrick...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
bonsoir les tomates séchées sont dégermées puis enfilées sur un fil et on les fais sêcher a l'entrée de la maison si il y a quelques pieds de lavande autour elles embaumeront les raviolis a la niçoise par exemple quand a celles confites elles séjou...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Bonjour, J'ai exécuté cette recette point par point: c'est vraiment extraordinaire. Je voudrais réaliser des verrines par stérilisation: je voudrais la façon de procéder et connaître le temps de cuisson. Des essais m'ont valu de cuisants échecs. B...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Crème anglaise

Crème anglaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
j'ai enfin risqué "THE" véritable crème anglaise et à ma grande surprise elle était parfaite,juste un peu trop sucrée à mon goût, depuis plus de ... allez je vais le dire...30 ans je la faisais très régulièrement avec de la farine de maïs et moitié m...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour Chef Patrick. Je cherchais une recette de ratatouille et je suis tombée par hasard sur votre site. J'en suis ravie. Bravo à vous et à votre équipe. J'ai testé 2 fois votre recette : très bonne ratatouille ! Mais je voudrais en savoir plus au...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (272)
Merci à Chef Patrick pour toutes ces recettes délicieuses.... et aux commentaires tout aussi délicieux....

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
EXCUSEZ MOI DE MON MANQUE DE CORRECTION TOUT A L'HEURE JE NE VOUS AI PAS DIS BONJOUR MERCI POUR VOTRE REPONSE et je vais vous imité, je fais la recette ce soir ...

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
Recette délicieuse; effectivement faire saisir le viande c'est de beaucoup « plus tendre ». Par contre,j'ai fait tremper les rognons dans le lait, suggestion :Épongez avant de faire rotir. Excellent et rapide en plus; à refaire. Merci....

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Vraiment un grand bravo, la bière : nos anciens avaient le chic pour la débrouille, la bière et sa levure naturelle pour ajouter encore plus de finesse à la crèpe. encore merci pour ce Mardis gras 2007. et bonnes crèpes à tous nos papys et mamies...

Croustine de fromage

Croustine de fromage

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Nanou44 Les 140°C et les 15 minutes sont pour réchauffer des croustines déjà cuites (lire attentivement la question de GutesEssen à laquelle la réponse du Chef Patrick s'applique, les 200°C et 30 minutes sont pour la cuisson...

Gaufres

Gaufres

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (131)
LEVURE CHIMIQUE OU QUOI...

Rouelle de porc alsacienne

Rouelle de porc alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, Je regarderai chez moi si cette recette figure dans le livre d'Alain Chapel de la collection consacrée aux grands cuisiniers éditée par Robert Laffont (couvertures à fond blanc) mais dans l'affirmative, pour des raisons de copyrights il fau...

Carré de porc au lait

Carré de porc au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour J'ai réalisé cette recette il y a quelques semaines avoir un carré de porc Ibaïona : c'est incomparable pour son moêlleux et sa finesse. Le carré de porc n'était pas désossé (pour le goût). Après cuisson et une nuit de refroidissement et de ...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour Pourquoi diable voulez vous faire cette recette au micro ondes? il vous faudra moins de temps pour la faire "normalement" a bientôt Chef Patrick ...

Gaspacho

Gaspacho

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonjour non non vous n'avez pas fait d'erreur vous avez bien coupé l'oignon,les poivrons et le concombre en tout petits carrés? si oui alors régalez vous Chef Patrick nb il est quand même préférable de faire ce potage au coeur de l'été(sourires...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
J'ai fait la recette telle quelle avec le coulis de betterave. Je n'ai rien changé. C'était succulent et mes invités ont adoré. Merci pour cette belle recette....

Salade de pâtes au curcuma

Salade de pâtes au curcuma

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonne salade d'été,même avec un simple vinaigre balsamique;quelques petites feuilles de basilic ciselées en supplément,et accompagnée d'un petit planteur antillais pour l'exotisme.....Bon appétit! ...

Marzinka

Marzinka

Auteur : photo
commentaires (7)
bonjour élizabeth j'ai mis sur le site une recette de meringue que vous pouvez consulter ma suggestion :faites cuire de petits disques puis lorsqu'ils seront froids mettez sur un disque une cuiller de glace vanille puis quelques fruits rouges ,reme...

Flan au lait d'amande

Flan au lait d'amande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour Chère visiteuse Comme vous avez pu le voir ce n'est pas la recette de la milanaise de votre maman qui est en ligne c'était juste pour que lorsque vous fassiez ce gâteau il ai une saveur particulière(sourires) poutous et a bientôt Chef ...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour, j'ai préparé ce gateau, je l'ai trouvé un peu sec à mon gout et manquant de "moelleux"je l'ai refait à ma façon en y ajoutant de la crème fraiche et les blancs battus en neige, essayez le un vrai délice digne d'un grand chef. Bonne appéti...

Riz au lait (bis)

Riz au lait (bis)

Auteur : Make
commentaires (7)
Comme vous Nadrec, j'incorpore aussi, parfois, quelques zestes de citron, sans la peau blanche qui est amère, que je retire en fin de cuisson. C'est effectivment excellent....

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
1979 80 . Et je ne devoilerais pas tout ..... ...

Truite au bleu

Truite au bleu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truite-au-bleu-619.htm[/url] truite au bleu sans estragon truite à la con La photo n'est pas bonne, car une truite fraîchement tuée n'est jamais droite. Il est con...

Andouillette à la moutarde

Andouillette à la moutarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
Bonjour, Après un moment de déprime, j'ai retrouvé, grâce à vous, l'étal de Bertrand Duval, dans le marché couvert de Drancy. Je n'en ai jamais trouvé de meilleures. Cela dit celles de mon enfance préparées par un charcutier d'un petit village du ...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau

Auteur : chef Sahbi Battikh
commentaires (52)
Cher Dubarry, Oui, bien sûr, le tour a grandement facilité la production du tajine dans tout le Maghreb. Mais si le tour rendait possible la forme très particulière du tajine.... il ne l'imposait en rien ! Au même moment (c'est-à-dire dans le mill...

Pain dépices

Pain dépices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
:-moi j'ai aime le pain d'epice : je voudret la recettes de la confiture de lait/et du guateau au pain rassie ,merci a toutes et tous...

Massepains

Massepains

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
chere jacqueline je vous ai dit des petits tas c'est a dire au moins 12 a 14 petits massepains il faut que l'épaisseur de créme soit pratiquement le double d'une épaisseur de massepain ces 2 cercles de petits gateaux ne servent qu'a tenir la crém...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
au chef patrick je voulais dire avant de cuire le riz dans le lait le faire ,éclater dans dans l'eau bouilante j'ai conseillé ce rajout de crème fraiche a des amis qui l'on essayer et en sont ravi je tients ce petit secret de ma belle-mère et chaque...

Pomme meringuée

Pomme meringuée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
chef asfaux votre recette est excellente je la recommande à plein de gens en plus c'est magnifique...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...


recette de lapin
callie004 : 2010-09-26 06:13:00

j'aimerais avoir des recette de lapin mais surtout pas a la moutarde car il y en a des million sur les sites de recettes mais quelques recettes qui sorte de l'ordinaire des recettes ancienne des ragouts. des pates ...

choux farci marrons
ravioli aux fois gras
vinaigrette ceasar
cote d blettes
veau fromage blanc
recette blini
stérilisation de poires
briques aux pommes
quiche lorraine au saumon
gâteaux piments

Foie de veau poêlé
Mannu : 2014-05-08 14:17:00

moi je cuis mon foie de veau ou autre (thsa comme on dit chez nous) à l'ancienne. assaisonnement: sel, poivre, cumin et gingembre en poudre. un peu d'huile d'olive ds une poele. attendre que ça chauffe bien et hop on jette le morceau de foie. attendre 2-3 minutes (dépend de l'épaisseur de la tranche) et on retourne sur l'autre face. déguster immédiatement avec un booooon vert de thé vert à la menthe. et arrêtez avec vos chnouilles de crâpes etc...à l'ancienne!!! vive à l'ancienne!...

réponse a dubarry
chef patrick : 2013-03-18 18:47:00

bonjour bonjour je ne possède pas une ferme comtoise ancienne par contre mon gendre si ....pour la comtoise ancienne pour le reste une recette difficile a réaliser hors de son territoire a bientôt Chef Patrick...

Petits rôtis aux cèpes
jacouti : 2011-08-03 12:39:00

Bonjour, Nous sommes ici sur un site de cuisine.Je pense qu'il est regrettable de "pinailler" pour des fautes d'ortographe, l'essentiel étant de recevoir, comme c'est le cas,d'excellentes recettes.Je précise que je suis une ancienne enseignante. ...

Merci pour vos réponses!
coco33 : 2010-05-13 12:55:00

Je vous remercie pour ces informations et je reste ouverte à toutes autres suggestions, d'autant plus si les recettes ont été essayées et appréciées. Mon seul bémol: je ne recherche pas de recettes de plats "revisités". Si vous connaissez des ouvrages sur la cuisine très très ancienne (type Moyen-Age ou autres) mais qui sont tout de même réalisables, je suis aussi preneuse... Merci à tous....

Sauce au poivre
Decaillet Nelly : 2007-07-15 21:23:00

UN VRAI DELICE VOTRE SAUCE AU POIVRE. j'ai rajouter à peine de beurre café de paris et à la place de moutarde forte j'ai mis de la moutarde de cassis. Une ancienne restauratrice. Bravo pour vos recettes....

Gelée de Viande à l'Ancienne
christou (invité) : 2012-03-16 09:07:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gelee-de-viande-a-l-ancienne-1750.htm[/url] Recette géniale, cette gelée n'a rien à voir avec ce qu'on achète en sachet. Vos invités ou votre famille apprécieront énormément. Merci au chef Patrick pour cette "ancienne" recette. Et pour demain, bonne fête Chef....

réponse a Gbourguet
chef patrick : 2010-09-05 14:02:00

BONJOUR Comme quoi quelquefois le traditionnel a du bon(sourires) essayez de faire un civet de canard aux cassis(sur le site) c'est pourtant une très ancienne recette pourtant de nos jours elle devient d'une saisissante modernité a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick...

reussir des chocolats avec une chocolatiere
danielle schwartz (invité) : 2011-08-10 23:02:00

bonjour !! En déménageant, j'ai égaré - entre autres- la notice d'utiisation et le livre de recettes de chocolat (à boire) avec chocolatière KENWOOD CL 438 . Je ne m'en étais jamais servi, je n'ai aucune idée de l'utilisation. Je reçois mes petits-enfants en fin de semaine et ils addorent le vrai chocolat à l'ancienne.. Meri de vôtre aidee !!!!...

félicitation je suis envieuse ;p
Kitchenfairies : 2009-07-27 23:36:00

Félicitation Franck!!! Pour ma part mes test sont encore raté!!! Et les Kouign-aman qu'un ami m'a rapporté de bretagne ont tellement fait fureur auprès des autres amis qu'ils me tannent de réussir au plus vite la recette ... Qui sait peut être que demain je réussirais ( promis je n'ai pourtant pas rajouter de mandragore ou de poussière de fée en esperant que sa marcherait mieux ;p ) Ps: faut dire aussi que j'ai tenter de faire la recette a l'ancienne dans un four fait a l'ancienne que je ne maitrise pas du tout .... (le problème vient peut être de là d...







 
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