recettes d aquitaine

recettes d aquitaine

Une recette de fromage frais très ancienne : le crémet d'Anjou.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette recettes d aquitaine :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de total : 28 minutes




Les meilleures recettes de recettes d aquitaine


Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine


Une entrée festive Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine marinière prise et pancake au wakamé... Pétale de st-jacques au caviar pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques 40 g de caviar d' Aquitaine* Pour la marinière prise ...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten


Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier mon ami Didier Sortais* Tagliatelles: Farine de haricots de Soissons 300g Sel fin 3gr Œufs entiers ...

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise


salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes. Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes : 60g de caviar d'Aquitaine 20cl d'eau de mer ronds de courgettes juste blanchies 50 g de soja 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes) ...

Le Lillet (Aquitaine).

Recette : externe : Le Lillet (Aquitaine).

Originaire de Saint-Morillon en Gironde, Jean LILLET s?installe en 1680 à Podensac, petite bourgade des Graves, près de Sauternes. En 1872, ses descendants, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison ...

Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Recette : externe : Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Je voulais profiter de cette fin d’année où l’on trouve facilement du caviar pour réaliser une recette de fêtes avec du caviar. J’ai feuilleté ma collection de Thuriès à la recherche de la recette idéale et dans un numéro de 2009 j&...

Nicolas Masse ? Joue de boeuf Blonde d?Aquitaine braisée, pomme de terre fondante aux truffes, légumes d?hiver

Recette : externe : Nicolas Masse ? Joue de boeuf Blonde d?Aquitaine braisée, pomme de terre fondante aux truffes, légumes d?hiver

Pas courant la joue de b?uf, pas facile à trouver non plus. Et pourtant c’est un des morceaux bons marchés du b?uf. Elle est  succulente quand elle est cuisinée comme dans cette recette de Nicolas Masse chef de La Grand’Vigne, le restaura...

Tartare d?huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d?Aquitaine (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Recette : externe : Tartare d?huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d?Aquitaine (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Entrée froide servie au restaurant l’Arc en Ciel Lyon Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe d ecaviar d’Aquitaine. ...

Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Topinambours

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recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

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Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Tomates confites

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il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros boca...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Volaille de Licques

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recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Ratatouille

Ratatouille


Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me soutenaient que c'était leur recette qui était la meilleure elles avaient toutes un point commun, elles...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles


j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Gaufres

Gaufres


Vous trouverez d'autres recettes de pâte à gaufres ailleurs, mais celle-ci a une qualité : elle est d'une grande simplicité à l'emploi même le petit chef Axel 12 ans et sa cousine Estelle du même âge la trouve facile . Gaufres pour 4 à 6 gourmands...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Marzinka

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ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes


il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes pour 6 personnes : (moule téflon rond à génoise ) 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs 1 yaourt entie...

Ris de veau

Ris de veau


Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située a l'entrée de la poitrine (trachée). bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les é...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau


Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau dé...

Canistrelli

Canistrelli


c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Beurre blanc

Beurre blanc


D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Crevettes tiger au curry

Crevettes tiger au curry


Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin. Pour exécuter cette recettes nous utilisons de grosses crevettes dites 'tiger' traitées façon japonaise avec un enrobage de curry et une salade de so...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage


Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes


Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats. Pour une quinzaine de crêpes environ : 250 g de farine (type 55) 4 oeufs entiers (battus en omelette) 1 pincée de sel fin 60 g de beurre «meun...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne


Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", ces fameux "pets-de-nonne" et enfin "les pommes no...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Fraisier

Fraisier


De multiples recettes de fraisiers existent ; voici celle que je préfère. Mon conseil : faites votre génoise 3 jours avant et votre fraisier en lui-même la veille. Fraisier pour 6 à 8 personnes : La génoise : Une génoise cuite dans un moule...

Naan plat duxelles gourmande de paris

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pour 4personnes : Queues de Gambas rôties La cuisine française a toujours eue cette capacité a recevoir sur son sol des produits arrivant des 4 coins du monde et avec eux d'en concevoir alors de nouvelles recettes propres a notre sol(haricots,...

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

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Il y de multiples recettes de Pieds de porc en voici une qui « marche » alors... Pieds de porc à la Sainte-Menehould pour 6 personnes soit 6 pieds : La recette si importante de la saumure : 5 litres d'eau 1 kg de sel marin 5 g de baies de...

Des Merveilles

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De multiples recettes existent mais j'aime déguster les « merveilles « comme dans la région Lyonnaise c'est a dire bien croustillantes donc préparées sans levure. Les Merveilles : 500 g de farine 110 g de beurre mou 3 g de sel 15 g de sucre e...

Les Croquignoles

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pour X personnes : Un peu d'histoire comme d'habitude(sourires) Ces petites friandises étaient déjà connues et appréciées au 16eme siècle sous le nom des « oublies ». On pense que cette appellation viendrait de la réunion de 2 mots : croquet et...

Nos CUPCAKES

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Ceci est ma recette adaptée,préparée en famille un samedi après-midi ,elle est différente des autres recettes que vous pourrez voir ici ou là ,mais reste l'essentiel : ces cupcakes a la dégustation furent jugés excellents. Pour 20 a 30 pièces Pât...

Concombres en ratatouille

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Peut-être allez vous être surpris du titre donné a de cette recette. Elle m'est venue a l'esprit, un peu grâce a vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires. Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en sa...

Crémet d'Anjou

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Une recette de fromage frais très ancienne : le crémet d'Anjou....

Filets de soles glacés à la Néva

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Une recette d'exception pour un menu de fête au rendez-vous filet des soles, caviar d'aquitaine......

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

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Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Tarte Linzertorte

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Un peu d'histoire : cette recette nous vient d'Autriche de la ville de Lintz ou Lintz contrée réputée pour ses tartes à la framboise avec les grains et aussi pour celles composées d'abricots très cuits nous précise un de nos maîtres a tous Pierre...

Nouilles chinoises sautées aux craterelles

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aux senteurs et parfums du sud La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle. Nouilles chinoises sautées aux craterelles pou...

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

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Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...


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Re: Re: Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

chef patrick  2012-03-28

bonjour a toutes et tous Certes nous ne sommes plus a Noël et cette recette est un peu onéreuse mais...... les st jacques et le caviar d'Aquitaine sont au Top en ce début d'Avril Alors.... bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url]

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Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Batdaf  2011-12-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url] Très jolie recette. Et c'est aussi à l'Esturgeonnière de Mr Berthommier que je fournis mon restaurant en caviar d'Aquitaine. Il y en aura ce soir pour le réveillon, aussi avec un carpaccio de St Jacques, mais servi avec des p-d-t Rosa tièdes et de lk'huile de Truffes. Amitiés.

gateau crunch
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Coquilles St Jacques rôties

aquitaine  2007-11-04

Bonjour Chef, Délicieuse recette. Les St jacques sont subtilement mises en valeur par l'accompagnement végétal de la compote d'endives mêlé au goût un peu minéral de la betterave.Merci! Aquitaine

quiche aux lardons poireaux et oignons
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Cuiller de caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

chef patrick  2014-12-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm[/url] bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.

pate à brioche pour machine à pain
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Sauce Périgueux

jpv  2008-12-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la truffe noire, tuber melanosporum en latin, s'appelle d'ailleurs en français la truffe du Périgord).

ganache spéculoos
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huile aromatisée

Selene  2010-06-11

Bonjour Aquitaine Je me sers d'un déshydrateur pour sécher mes tomates coupées en tranches épaisses (je ne les laisse pas sécher complètement, sinon c'est du carton) puis mises dans des petits bocaux, recouvertes de bonne huile d'olive et bien refermés. J'ajoute ou non des aromates (thym, romarin, ail blanchi, poivre....). L'avantage du déshydrateur (utilisé pour fruits et légumes également) sur le four (à t° douce) c'est qu'il libère ce dernier. Sinon on peut tout à fait utiliser celui-ci (ou le soleil....) mais je n'ai pas essayé.

biscuits sablés aux noisettes
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recettes de lapin

ivan  2010-09-26

Bonjour callie004, autre solution, dans le menu du haut vous cliquez sur "recettes", puis recettes de viandes, puis recettes de lapins, et vous trouverez les 22 recettes (de mémoire) à base de lapin de aftouch-cuisine bonnes recettes. ivan

cores de bettes
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-09

re bonjour oui mais 2009..... j'ai des attaches en Bourgogne mon frère sommelier a sa maison de campagne a Irancy jacques Lameloise était élève dans mon école a Paris 1 an avant moi notre famille connaissait marc Meneau avant qu'il ne cuisine et mes amis proches en Bourgogne s'appellent Patrick Bize a Savigny les beaunes et claude chevalier a ladoix (aloxe corton ,corton rouge et corton Charlemagne) a part cela 82 pas de soucis en rouge(préférence pour le Poujeaux) pour le Meursault c'est plus risqué il faudra peut-être faire bille en tête homard et sauternes 1982 ou caviar s'Aquitaine et hermitage blanc 82 voilà mes 1eres impressions sur votre joli thème de repas a bientôt Chef Patrick

tourte provençale
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réponse a fada

chef patrick  2009-04-30

bonjour je vais vous donner une de nos manières de traiter ce problème dans nos cuisines dans notre restaurant nos viandes étaient de races de l'Aubrac de blonde d'Aquitaine et d' Angus d'Aberdeen lorsque nous taillions nos pièces nous les immergions dans de l'huile de pépins de raisins(celle qui sert a la fondue) cette huile a une particularité tout d'abord elle est neutre et d'autre part elle ne givre pas au frigo donc imaginez lorsqu'on immerge des pavés de Salers avec quelques truffes fraîches lorsque vous poêlez ces pavés le parfum de la truffe est incrusté dans les chairs un pur moment de bonheur essayez et dites moi et surtout continuez dans votre approche des produits de qualité je serais toujours la si vous désirez des conseils a bientôt donc Chef Patrick

coquillettes à litalienne
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photo

ivan  2008-12-05

Parce que nous proposons plus de 800 recettes sur ce site et que le chef Patrick les tirent de ses notes personnelles. Donc les photos arrivent avec le temps et moins rapidement que les recettes... Merci d'ailleurs à ceux qui nous font l'amitié de nous envoyer les leurs lorsqu'ils réalisent une de nos recettes pour nous aider à améliorer nos pages de recettes. Ivan

chutney pomme
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Mini pâté en croûte

patourol  2010-11-05

bonjour chef patrick,étant tout nouveau sur le site que ,je trouve vraiment très bien, je vais essayer beaucoup de vos recettes ,et désire vous posez deux questions.pour quel raison des recettes des recettes ne sont pas validé par vous,puis pourriez-vous me dire si vous avez des recettes de fruits en terrines svp.merci par avance

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recette de lapin

callie004  2010-09-26

j'aimerais avoir des recette de lapin mais surtout pas a la moutarde car il y en a des million sur les sites de recettes mais quelques recettes qui sorte de l'ordinaire des recettes ancienne des ragouts. des pates

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Recettes

BONetBON  2011-03-31

Bonjour, Merci Patrick de nous présenter a vos visiteuses et visiteurs Pour trouver plein d'idées de recettes sans sucre avec Splenda au sucralose (convient aussi aux diabétiques), voici 2 liens pour les recettes ou commander les produits : Lien pour commander : www.gourmandises-light.com Lien Recettes : http://www.splenda.fr/ccp/crsforms/html/splenda-fr-cons/recettes.jsp Sinon me contacter par email, pleins de recettes disponibles. infosplenda@gps2.fr ...et si en plus Hervé, le TOP CHEF SPLENDA, s'y met vous atteindrez le Nirvana !!! Amicalement Eric Nardin

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Remerciements

ipso73  2010-06-25

Depuis que je connais AFTouchcuisine. J'ai réalisé beaucoups de recettes. Je n' ai jamais été déçu, mes invités non plus!!! Trés occupé, pour le moment, je ne peux vous donner des recettes. Dès que je pourrai, je mettrai en ligne des recettes de mon Département; La SAVOIE!! Le 73 Continuez de nous émoussez les papilles. Grands merci à tous!!à bientot. ipso73.

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retraité

Claude Pominville  2009-03-04

J'adore vos recettes.Je vis au Québec avec ma conjointe dans un endroit en pleine montagne.Mon problême par internet vient du fait que nous ici nous n'avons pas la haute vitesse et on ne peut pas vous envoyer de photos des recettes que nous faisons,l'ordi ne le prend pas.Mais on se régale quand même. Merci pour vos recettes.

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réponse a YLLEN76

chef patrick  2010-06-19

Bonjour Pas la peine de chercher des recettes"type" dans pratiquement toutes nos recettes on passe on mixe (sauces soupes coulis) on tourne(pâtes) on hache(farces)ou on monte (mayonnaise béarnaise) etc etc bref vous verrez a l'usage que cela va vous simplifier la vie Bonnes futures recettes réussies Poutous Chef Patrick

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plein de recettes sympas

celin59  2007-12-17

Bonjour à tous ! Etant une fan de nos traditionelles recettes bien françaises, j'aodre faire découvrir à mon entourage les spcialités de nos régions. J'ai découvert un site sympa qui propose un tas de recettes issues de toutes les regions de France. Les recettes sont classées en fonction de la region dont elles viennent. Allez y jeter un oeil c'est sympa. www.epik-art.com Céline ;-)

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réponse a mahila

chef patrick  2010-02-24

BONSOIR SI vous nous envoyez des recettes essayez de ne pas trop de recettes purement tahitiennes mais surtout envoyez nous des recettes "mixtes"que toutes nos visiteuses et visiteurs puissent faire a bientôt et envoyez nous le soleil qui nous manque tant amicalement Chef Patrick

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Re: gratins dauphinois

Dubarry  2011-12-29

Bonjour vous avez la meilleur des recettes sur le site, dans la rubrique "recettes"

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remerciements

barake  2009-11-27

Bonjour chef Patrick, Je voulais juste vous dire que l'idée du livre de recettes est vraiment géniale,j'avais,bien que classées,un peu partout vos recettes qui au fil des semaines,s'éparpillaient ci et la.Dés lors je n'ai plus qu'a cliquer et hop toutes les recettes s'affichent devant mes yeux...ca simplifie vraiment la vie et ca économise de la paperasse... encore merci pour ce site vraiment superbe. Jean.


6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison
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62 recettes de coquilles St jacques
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