recettes de foies de volaille

recettes de foies de volaille



Temps généralement constaté pour réaliser la recette recettes de foies de volaille :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 58 minutes
Temps de total : 83 minutes




Les meilleures recettes de recettes de foies de volaille


Foies de volaille poêlés

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Foies de volaille poêlés pour 4 personnes : 8 beaux foies de poulet les plus clairs possible 400g de rattes (Touquet ou autres) cuites en peau à la vapeur et émincées en tranches assez épaisses (1/...

Gâteau de foies de volailles

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une recette de notre menu spéciales fêtes. Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées. Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en s...

Volaille fermière à la Quercynoise

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Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de ca...

Terrine de foies de lapin et foie gras

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Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gra...

Suprême de volaille aux noix

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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (h...

Mousse de foies de volailles

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Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine française car, chers amis gastronomes, lorsque vous a...

Salade de foies de volailles

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cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum. Salade de foies de volailles pour 4 personnes : 400 g de foies de volaille...

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Escalopines de volaille panées aux noisettes


Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes : 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudre 2 c.à.s de farine 1 citron 2 c.à.s d'huile ...

gâteau aux foies de vollailles

gâteau aux foies de vollailles


gâteau aux foies de volailles pour 8 personnes : il faut 4 oeufs entier 2 cuillers a soupe de farine 600g de foies volailles 3/4litre de lait 3/4 de litre de crème fraiche...

Consommé de volaille rôtie

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Voici cette recette un peu hors normes puisqu'elle va changer votre vision d'une carcasse de volaille rôtie qui ne devrait plus jamais rejoindre votre sac poubelle : Le Consommé de volaille rôtie Trof...


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volaille ou poulet

Dubarry  2013-10-08

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoir utiliser des foies de dinde mais sans pouvoir être taxé d'appellation mensongère. Pour ce qui concerne la recette du Père Bise, utilisez de bons foies de poulet (blonds et de Bresse si possible mais c'est difficile et cher à trouver). Le foie gras, en bloc ou en mousse est indispensable et facile à trouver

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Mousse de foies de volailles

Laurent ES  2013-10-07

Bonjour Chef.
Ma question est la suivante, dans le cas ou l'on ne trouve que des foies de poulet, cette recette de mousse de foies de volaille peut elle devenir une recette de mousse de foies de poulet? et comment? les mêmes proportions? ah oui j'oubliais, mousse ou bloc de foie gras ya pas non plus...
Merci pour votre reponse...
Laurent

travers de porc sauce tomate et paprika
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Mousse de foies de volailles

vanholsbeke  2007-02-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm[/url] faut-il mettre le foie gras à mariner avec les foies de volaille ?

cassolettes de pétoncles aux poireaux en croûte
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Re: foie de volaille confit

chef patrick  2011-11-19

bonjour Voici une de mes recettes Les foies de volaille confits "campagne lotoise" du chef Patrick proportions pour 500gr de foies de volaille bien nettoyés passés a l'eau froide et dont on aura retirés la petite veine dure 1kg de graisse d'oie ou de canard(ou saindoux) 20gr de cèpes secs pulvérisés en poudre * sel poivre et un peu de fleur de thym 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines tranches Progression de la recette La veille au soir posez vos foies de volaille sur une plaque salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym et poudrez les de celle des cèpes mettez un film dessus et laissez toute la nuit au frigo Le lendemain égouttez vos foies sans les laver Faites chauffer votre gras dans une casserole et montez a l'ébullition ,alors versez vos foies reprenez l'ébullition puis cuisez au minimum votre graisse doit être aux alentours de 75°(minuscules bulles) cuisson 35minutes puis retirez du feu et laissez refroidir dans le gras mettez alors dans de petits pots couvrez de gras et gardez au frigo ,commencez a en déguster au bout de 3 jours * bien sur vous n'êtes pas obligé de mettre cette poudre de cèpes mais pensez ,qu'après vous pourrez vous servir de ce gras pour faire des pommes sautées par exemple et la vous vous rappellerez ce que le gout des champignons secs a amener a votre recette bonne recette et a bientôt Chef Patrick

crème chocolat pour gateau
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Foie gras de canard

pocet  2013-12-18

Bonjour chef patrick j,ai 2 foies de 400gr congelés au risque de vous faire répéter .. Le lait est il indispensable pour les faire décongeler , au frigo 12 h n'est ce pas suffisant? 2) la disposition des foies dans la terrine de contance de 1 kg est elle donc en longueur et ds le fond : gros lobe / petit/ gros lobe / petit en quinconce et en montant ou bien les 2 foies tassés l'un a cote de l'autre et en quinconce? D'autre part la marinade se fait une fois les foies décongelés' et pour 2 foies faut ainsi doubler toutes les mesures de sel et de poivre et d'alcool.? Merci pour vos recettes

glace framboise
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gateau foie de volaille

2010  2010-01-15

je ne trouve pas la recette du gâteau de foies de volaille où est-elle?????????????merçi de me l'indiquée

cochon grille avec frarcie
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foies blonds

Dubarry  2011-03-12

Bonjour Quel grand dommage d'avoir la chance de pouvoir disposer de rares et extraordinaires foies blonds de volaille de Bresse et de les utiliser "approximativement" selon votre propre "aveu" :-), car les sauter ne permet pas vraiment de les magnifier : si vous en retrouvez, essayez plutôt un gâteau de foies blonds à la mode bressane comme on le prépare notamment dans la famille Blanc à Vonnas ou à Thoissey

sauce accompagnement artichaut
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foie de volaille confit

jean paul (invité)  2011-11-18

Le boucher m'a donné des foies de volaille frais et je souhaite les confire. Pouvez vous me donner la recette? merci

quasi de veau au curry
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Re: pâté de foie de volaille cacher

chef patrick  2012-05-09

bonjour j'ai bien sur une recette de pâté de foies de volaille expliquez moi simplement en quoi elle différe par sa cacherisation merci Chef Patrick

soupe aux asperges
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réponse a choupinet

chef patrick  2010-02-26

Bonjour je pense savoir ce qui est arrivé le fiel d'un de vos foies de volailles a du crever lorsqu'il a été nettoyé on l'a alors essuyé et alors c'est fini toutes les mousses ou terrines du monde auront ce même gout amer d'ailleurs cela arrive aussi lors qu'on retire la poche de fiel sur les foies gras la prochaine fois lavez vos foies de volailles plutôt 2 fois qu'une a bientôt pour d'autres recettes poutous Chef Patrick

cuisson marons

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