recettes de foies de volaille

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
De Vonnas à Paris, ça peut se faire par chronopost....mais les foies blonds ne se trouvent pas très facilement...c'est auprès d'éleveurs amis que je me les procure..... Pourquoi pas à l'occasion!.... Cordialement Sophie...

Gâteau de foies de volailles

Gâteau de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Attention à l'assaisonnement. J'ai pour ma part raté cette recette à cause d'un manque de sel. Les gateaux étaient beaux mais le gout... donc prévoir de faire cuire un peu de votre préparation à la poele pour pouvoir gouter et rectifier l'assaisonnem...

Quenelles de volaille et flans de foies de volaille à  la sauce financière - Acte 2 : flans de foies de volailleRecette : externe

Ces petits flans de foies de vo


Ces petits flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies de volaille. C?est une spécialité Bressanne qui accompagne traditio...

vos recettes testées et approuvées (foie à la vénitienne, terrines aux foies de volaille et aux trompettes de la mort, cannelloni au brocciu, gratin de coquillettes au fromage à raclette et filet de loup au crumble citronné )Recette : externe

  Petit voyage culinaire à tra


  Petit voyage culinaire à travers la blogosphère en mettant à l ‘honneur 5 recettes . Tout d’abord le foie de veau à la vénitienne ,...

vos recettes testées et approuvées (foie à la vénitienne, terrines aux foies de volaille et aux trompettes de la mort, cannelloni au brocciu, gratin de coquillettes au fromage à raclette et filet de loup au crumble citronné )Recette : externe

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  Petit voyage culinaire à tra


  Petit voyage culinaire à travers la blogosphère en mettant à l ‘honneur 5 recettes . Tout d’abord le foie de veau à la vénitienne ,...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Le même temps re lisez cette recette jusqu'à la fin cela pourra vous intéresser(sourires) a bientot et bonne recette Chef Patrick...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonsoir chef,j'aurais aimé savoir si il y avais une recette autre que la terrine pour cuisiner les foies de lapin ? merci par avance à bientôt...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) 2 poivrons rouges en boite ...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (43)
Bonjour Marie oui a 2 conditions 1)Que vous déveiniez correctement vos foies de lapin 2)Et que vous les saisissiez bien a la poêle(3 minutes) et les laissez bien refroidir ensuite avec l'ajout d'un peu de fleur de thym bonne recette et dites m...

Salade de foies de volailles

Salade de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum. Salade de foies de volailles pour 4 personnes : 400 g de foies de volailles (très propres coupés en 2, le petit nerf central...

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Auteur : megane67
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Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudre 2 c.à.s de farine 1 citron 2 c.à.s d'huile 30 g de beurre Piment de Cayenne...

gâteau aux foies de vollailles

gâteau aux foies de vollailles

Auteur : dededu73
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-aux-foies-de-vollailles-1428.htm[/url] ezvous n'auriez pas oublié quelque chose par hasard ?? comme ...des oeufs ! Ce n'est pas un gateau de foies mais une cr...

Consommé de volaille rôtie

Consommé de volaille rôtie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Enfin pas besoin de jeter une bonne carcasse de poulet, nous avons vraiment aimé cette recette!...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Les pilons de volaille fermière

Les pilons de volaille fermière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-pilons-de-volaille-fermiere-2038.htm[/url] Bonjour a toutes et tous un plat goûteux et bon marché alors n'hésitez pas et dites moi...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
je l'ai préparée avec plaisir très très bon merci patrick a bientôt antonella et jean marie...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour,chef. Pensez vous que 14mn de cuisson, soient suffisntes pour des cuisses de poulet fermier? nous on aime la viande bien cuite, voir à ce qu'elle se détache des os. Merci pour votre réponse chef....

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-mousserons-2175.htm[/url] Bonjour Une recette simple et délicieuse a la dégustation...

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
commentaires (19)
bonjour a toutes et tous ciel nous sommes le 15 Mars et le froid revient il est grand temps de se remettre a refaire ces recettes d'hiver(sourires)...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
après discussion avec le chef patrick je vous invite à regarder la seconde photo a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/images/news/desosserpoulet.jpg[/url] on y voit l'aileron détaché de la pintade. Reste maintenant a dét...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
bonjour Vous sortez votre plaque et vous découpez votre volaille puis vous les installez a plat sur la plaque vous posez un papier d'alu et vous faites réchauffez ainsi30minutes avant de manger four a 130°(th4+) ainsi vous n'aurez plus qu'a la dres...

Nouilles chinoises sautées aux craterelles

Nouilles chinoises sautées aux craterelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux senteurs et parfums du sud La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle. Nouilles chinoises sautées aux craterelles pou...

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour, je viens de faire la recette des macarons au miel, c'est la première fois, , mes macarons sont tous aplatis cependant le goût est très bon. Y a t-il une astuce afin qu'ils ne "tombent" pas autant. ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-au-floc-de-gascogne-et-raisins-34.htm[/url]Apprécier le floc de gascogne plutôt que le sauterne n'est pas une question de richesse mais il s'agit de 2 produi...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
une petite remarque j'ai un peur que cette entrée si riche ne vous gâte un peu le palais je pense que votre tranche de foie gras chaud serait plus agréable avec par exemple un émincé d'endives assaisonnée huile de noisettes et vinaigre de xeres ou u...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
chere isabelle une autre bulbe peut tres bien remplacer le cerfauil bulbeux c'est le persil tubéreux habitant a vincennes sur le marché il y en a toujours bonnes fêtes chef Patrick...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
Merci: très bonne recette. Pourriez vous en revanche corriger un peu l'orthographe qui rend la lecture difficile? Ce n'est pas serfeuil mais cerfeuil, et tous les verbes mis au participe passé devarient être à l'impératif (ou à l'infinitif). Ex:non p...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
BONJOUR oups j'ai simplement sauté de 1 a 3 le 2 n'existe pas bonne recette et bonnes fêtes Chef Patrick...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Bonjour, depuis plusieurs années je procéde ainsi pour garder longtemps mes tomates séchées au four; je les mets dans des verrines, je verse dessus de l'huile d'olive très chaude et ferme la verrine, au bout de quelques temps le "pop" du couvercle...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-99.htm[/url] tout simplement GENIAL...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur dep...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Un régal. Fait pour les fêtes en petites verrines.Succés garanti si on aime le goût prononcé des champignons. ...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour a toutes et tous Maintenant que le froid est là essayez de faire cette bonne soupe qui nous vient du Nord je vous en garanti le succès a bientôt Chef Patrick ...

Pommes boulangères à la chicorée

Pommes boulangères à la chicorée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour, C'est bon. Merci. ...

Crème anglaise

Crème anglaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
:(merci...

Crème de petits pois

Crème de petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-petits-pois-215.htm[/url] Magnifique entrée de repas de printemps (voir photo) ; j'ai remplacé les lardons de magret par des lardons de saumon fumé. J'avais ...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Je trouve que votre recette ressemble beaucoup a la recette italienne caponata.......


volaille ou poulet
Dubarry : 2013-10-08 15:45:00

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoi...

dessert frais et fruito
travers de porc sauce tomate et paprika
cassolettes de pétoncles aux poireaux en croûte
crème chocolat pour gateau
glace framboise
cochon grille avec frarcie
sauce accompagnement artichaut
quasi de veau au curry
soupe aux asperges
cuisson marons

Mousse de foies de volailles
Laurent ES : 2013-10-07 19:20:00

Bonjour Chef. Ma question est la suivante, dans le cas ou l'on ne trouve que des foies de poulet, cette recette de mousse de foies de volaille peut elle devenir une recette de mousse de foies de poulet? et comment? les mêmes proportions? ah oui j'oubliais, mousse ou bloc de foie gras ya pas non plus... Merci pour votre reponse... Laurent...

Mousse de foies de volailles
vanholsbeke : 2007-02-23 11:31:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm[/url] faut-il mettre le foie gras à mariner avec les foies de volaille ? ...

Re: foie de volaille confit
chef patrick : 2011-11-19 06:26:00

bonjour Voici une de mes recettes Les foies de volaille confits "campagne lotoise" du chef Patrick proportions pour 500gr de foies de volaille bien nettoyés passés a l'eau froide et dont on aura retirés la petite veine dure 1kg de graisse d'oie ou de canard(ou saindoux) 20gr de cèpes secs pulvérisés en poudre * sel poivre et un peu de fleur de thym 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines tranches Progression de la recette La veille au soir posez vos foies de volaille sur une plaque salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym et poudrez les de c...

Foie gras de canard
pocet : 2013-12-18 17:39:00

Bonjour chef patrick j,ai 2 foies de 400gr congelés au risque de vous faire répéter .. Le lait est il indispensable pour les faire décongeler , au frigo 12 h n'est ce pas suffisant? 2) la disposition des foies dans la terrine de contance de 1 kg est elle donc en longueur et ds le fond : gros lobe / petit/ gros lobe / petit en quinconce et en montant ou bien les 2 foies tassés l'un a cote de l'autre et en quinconce? D'autre part la marinade se fait une fois les foies décongelés' et pour 2 foies faut ainsi doubler toutes les mesures de sel et de poivre et d'alcool....

gateau foie de volaille
2010 : 2010-01-15 10:27:00

je ne trouve pas la recette du gâteau de foies de volaille où est-elle?????????????merçi de me l'indiquée...

foies blonds
Dubarry : 2011-03-12 09:06:00

Bonjour Quel grand dommage d'avoir la chance de pouvoir disposer de rares et extraordinaires foies blonds de volaille de Bresse et de les utiliser "approximativement" selon votre propre "aveu" :-), car les sauter ne permet pas vraiment de les magnifier : si vous en retrouvez, essayez plutôt un gâteau de foies blonds à la mode bressane comme on le prépare notamment dans la famille Blanc à Vonnas ou à Thoissey...

foie de volaille confit
jean paul (invité) : 2011-11-18 14:32:00

Le boucher m'a donné des foies de volaille frais et je souhaite les confire. Pouvez vous me donner la recette? merci...

Re: pâté de foie de volaille cacher
chef patrick : 2012-05-09 23:12:00

bonjour j'ai bien sur une recette de pâté de foies de volaille expliquez moi simplement en quoi elle différe par sa cacherisation merci Chef Patrick...

réponse a choupinet
chef patrick : 2010-02-26 08:47:00

Bonjour je pense savoir ce qui est arrivé le fiel d'un de vos foies de volailles a du crever lorsqu'il a été nettoyé on l'a alors essuyé et alors c'est fini toutes les mousses ou terrines du monde auront ce même gout amer d'ailleurs cela arrive aussi lors qu'on retire la poche de fiel sur les foies gras la prochaine fois lavez vos foies de volailles plutôt 2 fois qu'une a bientôt pour d'autres recettes poutous Chef Patrick...







 



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