reglementation sur le ramassage d escargots

reglementation sur le ramassage d escargots

cuisson douce de cèpes secs Corréziens
poêlée d'escargots et de girolles « Pays »

Temps généralement constaté pour réaliser la recette reglementation sur le ramassage d escargots :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de total : 36 minutes




Les meilleures recettes de reglementation sur le ramassage d escargots


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Escargots à l'Alsacienne

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Nous voici de nouveau dans une grande promenade en famille, cette fois ci ont à profiter du beau soleil qui se fait très rare en ce moment,donc ce dimanche j'ai décidé qu'ont allé au bois de Clamart ramasser des châtaignes, les enfants aiment beauco...

Quand il pleut, chasse aux escargots ! Enfin aux cookies escargots vanille et chocolat !

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A chaque fois que je vais chez nos amis britanniques je tombe par hasard? Enfin comme le premier pied que je pose en Angleterre se retrouve régulièrement chez Waitrose, Mark & Spencer ou Tesco ou dans un autre supermarché de là-bas, ce n'est qu'u...

Omelette aux escargots

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Escargots Bourguignons

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Escargots a la bourguignonne comme a Coulanges: Proportions pour 4 personnes 36 pièces d'escargots cuits(conserves sous vide ou autres) 150 gr de beurre fin pommade(très mou) 5 cl de vin blanc de bourgogne (aligoté chablis etc.) une pointe de ...

Escargots à l'Ajaccienne

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Escargots à la Normande

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Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

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Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

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Escargots en coque de tomate

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Escargots en cassolettes

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Farcis d'escargots

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Voici une recette qui fleure bon l'été elle va embaumer vos cuisines d'une bonne odeur venant du Sud Les Farcis d'escargots »petits gris » étuvée de cocos frais et girolles poêlées (Réactualisation d'une ancienne recette dite « Farcidous ...

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Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

mignardise d'escargot

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Les Haricots de Soissons

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Escargots (cuisson)

Olivier33  2010-01-27

Bonjour Chef, Quel est la bonne méthode pour obtenir des escargots tendres après cuisson ? Il y a quelques mois, un restaurateur de Limoges m'a servi des escargots d'une exceptionnelle tendreté. J'ai essayé depuis différentes façons de faire, mais mes escargots (petits-gris) conservent dans tous les cas un "mâchant" qui ne me convient pas et que je voudrais encore atténuer.... Comment faire ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33

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Escargots à l'Alsacienne

naudy  2008-12-06

je ne crois pas que ce soit la véritable recette des escargots à l'alsacienne : il y manque un ingrédient : le maggi, que tout alsacien connaît et utilise pour la confection des escargots !

recette au cuit vapeur
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combien de temps pour faire cuire des escargots

Teresa (invité)  2015-03-17

Monsieur, J'aimerais faire un pate d'escargots ,le mettre au four. Combien de temps faut-il pour cuire des escargots ? Merci de votre reponse Teresa

cuisiné le porc
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réponse a pascal67

chef patrick  2014-12-14

Bonjour Tout dépend de la taille et de la saison de ramassage des betteraves ,il suffit que vous ne les retiriez de votre four que lorsque votre aiguille pourra les traverser a bientôt et réessayer ainsi Chef Patrick

gateau apple pie
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escargots en fausses coques

Béatrice  2007-07-16

Je cherche une recette d'escargots presentés dans des coquilles d'oeufs. "escargots en fausses coques" que j'ai eu la chance de déguster dans un restaurant. Merci à ceux qui pourront me la faire parvenir.

tarte tatin endives
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escargots

elisa1948  2009-12-15

pour répondre à Calmels, on ne laisse pas agoniser les escargots ! ils sont effectivement morts lorsqu'on les met au four ! j'espère que vous vous inquiétez d'autres sujets, par ex les enfants maltraités.......... Quant à moi j'adore les escargots......

gratin de courgettes à la grecque
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reponse a CHARENTAISE

chef patrick  2010-04-24

BONJOUR Avez vous essayé les autres recettes d'escargots mises en ligne? tapez escargots en haut a droite dans chercher et "en avant" poutous et bonnes recettes Chef Patrick

cuisses de caille au curry et au lait de coco
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escargots a la crème d\'ail

STIEDEL Marie-Odile (invité)  2011-06-30

Bonsoir Chef! J'ai vu hier soir un reportage sur des chambres d'hôtes à Murbach (68). Malheureusement j'ai pris l'émission en cours de route et j'ai manqué une partie intéressante: la réalisation de verrines aux escargots que la maîtresse de maison avait confectionnées pour ses hôtes. Je suis arrivée au moment où elle coupait les escargots en petits morceaux (étaient-ils chauds ou froids: telle est la question). Elle en a mis au fond des verrines. Par-dessus elle a mis un genre de crème d'ail faite avec de l'ail confit et par-dessus cela une sorte de beurre aux herbes style beurre d'escargots.Auriez-vous une recette un peu plus précise mais pas trop difficile non plus à me proposer? Ce serait un autre manière de déguster des escargots. Merci Chef Mao

soupe fruits rouges
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Escargots à la Normande

bouchart christiane  2009-04-26

Ce midi mon mari et moi avons mangé les escargots à la normande. Excellente recette j'ai juste mis de la crème de soja pour la crème liquide et j'ai gardé les mêmes quantités en ne mettant que 24 escargots.Merci et de ce fait reviendrai sur le site.
Cuisinièrement votre!

recettes de creme bruler
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saute veau aux pieds bleus

ninioleron  2014-05-02

bonjour ! qu'appelez vous "pieds bleus" ?. Dans ma région, nous en trouvons dans les bois et aussi sur les marais, mais suivant le lieu de ramassage, le gout est différent........ Merci de votre réponse et des bonnes recettes que vous nous apportez. et bonne journée...........

quel vin pour antilope sauce gibier
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Escargots à la Normande

dominique  2007-08-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-la-normande-322.htm[/url] bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon puisqu ils n ont ete ebouillantés que 7 mns ?, merci de votre aide

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Escargots Bourguignons

Tonino  2008-01-14

Mes compliments au chef Patrick, non seulement pour les recettes mais surtout son calme dans les réponses à des commentaires qui frisent soit l'ignorance totalement des bases de cuisine, exemple: où sont les escargots dans la recette du beurre d'escargots et une certaine agressivité dans le fait d'une incapacité de mélanger des éléménts solides et liquides : le marc dans le beurre d'escargots.En plus de m'apporter des compléments dans mes recettes, votre site me permet de franches rigolages par certains commentaires et surtout ne les supprimés pas. Amitiés, un cuisinier pour le plaisir.

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Re: escargots a la creme

chef patrick  2011-11-29

bonjour Votre recette d'escargots mangée en Vendée n'est pas une recette vendeenne car j'ai en ma possession toutes les recettes déposées en France soit 1829 exactement il semble que votre recette ressemble a celle dite a la normande soit les escargots cuits mis en casserole on les couvre de crème avec une pointe de vin blanc puis on laisse réduire et au moment de servir on y ajoute un jaune d'oeuf avec un peu de jus de citron les 63 recettes déposées pour la Vendée sont les escargots (lumas) en râgout au vin en sauce aux lumas(ail bouilli,bouillon et beurre) et la soupe de cagouilles (oignons carottes jus lié aux jaunes d'oeufs servis sur tranche de pain )CQFD si vous désirez connaître d'autres recettes d'escargots n-hésitez pas a me contacter bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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réponse a Amelie

chef patrick  2013-04-30

Bonjour pour 4 personnes (3 escargots par personne) Faites suer 3 minutes au beurre a la poêle vos escargots avec une tombée d'échalotes ciselées salez(peu) et poivrez bien ajoutez 1 petit verre de bière et 10cl de crème liquide laissez réduire 5 minutes puis retirez vos escargots et placez dans un saladier. Ajoutez alors dans votre jus 120 g de munster épluché remuez bien au fouet puis remettez vos escargots dedans pour juste les réchauffer et dispatchez les dans vos verrines avec votre coulis de munster coulé dessus. Vous pouvez ajoutez aussi quelques cerneaux de noix hachés grossièrement sur le dessus(pour le croquant) bonne recette et dites moi Chef Patrick

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nettoyage des coquilles d escargot

THOMAS (invité)  2011-07-03

j'ai ramassé des escargots et je les ai préparé puis congelé.j'ai nettoyé et rangé à part dans une boite les coquilles mais une fois ressorties elles sont pleines de vermine. Merci de m'expliquer comment les nettoyer pour pouvoir ensuite y mettre mes escargots. Comment dois-je faire la prochaine fois.

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Escargots en coque de tomate

odile  2008-10-27

J'ai réalisé cette recette et j'ai fait déguster à des amis gourmets. Très bon résultat, mais je dois dire que la préparation est très longue. J'ai trouvé les croquettes d'ail un peu fades et à l'unanimité, par habitude peut-être, il nous manquait une pointe d'ail avec les escargots. Pensez-vous que l'on ne dénature pas la recette en ajoutant une pointe d'ail en faisant poeler les escargots ?

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Re: feuillete d escargots

chef patrick  2011-12-24

bonjour faites cuire des feuilletés nature de 10x5 faites suer vos escargots ajoutez échalotes ciselées et vin blanc assaisonnez laissez complétement réduire puis ajoutez une grosse cuiller de mascarpone par personne donnez un bouillon puis ouvrez vos feuilletés en 2 garnissez l'interieur avec vos escargots puis remettez le chapeau bonne recette et bonnes fêtes Chef Patrick

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morte de rire !

EdWarner  2008-05-17

Pour les défenseurs des escargots (perso, je n'en mange pas, je cherchais cette recette pour faire sauter des champignons). Vous savez que les pommes aussi souffrent quand on les cueillent Même les végétaliens sont de grands hypocrites :toute forme de vie que l'on mange meure ! Oui, c'est comme ça. c'est ce que l'on appelle la "chaîne alimentaire". Un crabe que l'on ébouillante souffre. De même que les barbares qui choisissent leur homard vivant. Mais ils sont aussi plus courageux que nous, qui ne le prenons que surgelé, alors qu'il a souffert avant ! Il y a bien d'autres combats à mener que les escargots. Désolée pour ce coup de gueule, mais quand je vois le procès de Fourniret (je vis dans le Nord de la France), je ne peux pas ignorer que les gens ont des travers plus graves que de "torturer" les escargots. Un végétarienne (quasi végétalienne) par gout et non pas conviction !

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réponse a juliette15

chef patrick  2011-05-03

BONSOIR!! Nul doute qu'un gratin dauphinois ne soit un peu lourd au fait que diriez vous de faire cette recette puis de faire un peu de purée "classique" puis dans de petits plats mettre au fond vos escargots puis couvrir d'un peu de purée et d'un peu de chapelure hop 5 minutes a four chaud pour présentez ainsi un très bon et goûteux parmentier d'escargots maison a bientôt pour d'autres idées gourmandes Poutous Chef Patrick

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réponse a Orchidée

chef patrick  2009-08-26

BONJOUR il semblerais que la belle orchidée posséde aussi quelques épines (sourires) pour vos concombres voici quelques solutions en froid préparez les en gros bâtonnets soit au vinaigre comme les cornichons soit a l'aigre-doux c'est a dire comme des Malossol avec vinaigre sel eau sucre et aneth Pour les chauds ,un jour vous faites une journée ramassage vous ramassez ce que vous pouvez ,vous les lavez vous les épluchez vous les coupez en 2 puis vous faites des bâtonnets de 4 a 5 cms de long sur 1 de large (en cuisine nous les tournons en forme d' olives) Vous les disposez dans de petits sacs de congélation en les allongeant puis vous les congelez posés a plat le jour ou vous les sortirez ne les décongelez pas si vous voulez les faire au beurre faites le fondre dans une poêle et ajoutez vos bâtonnets assaisonnez et faites sauter rapidement même méthode pour vos gratins ou a la crème :vous faites bouillir votre liquide vous assaisonnez et vous incorporez vos bâtonnets de concombre une ébullition et le tour est joué!! essayez de faire des mignons de porc en cocotte avec une poêlée de concombres mêlée de petits lardons ou des côtes de veau avec des concombres a la crême mais aussi des filets de poissons pochés avec des concombres crémés et que dire des moules a la crème de concombres etc dans mes vieux grimoires de cuisine il y des multitudes de recettes avec le concombre servi chaud en garniture d'ailleurs cela me donne des idées pour le thème de prochaines recettes Bon ramassage Poutous et a bientôt Chef Patrick


Escargots recettes
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