Les recettes de : rond gite a braiser


Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Et rond et rond, petit macaron... Cédrat/angélique, noisette/citron

Recette : externe : Et rond et rond, petit macaron... Cédrat angélique, noisette citron

Aimez-vous les macarons régionaux ? Rustique mais au bon goût d'amande ? Croustillant dessus et moelleux-fondant à l'intérieur ? Je les adore ! Comme Flo (gourmandises chroniques) qui en avait fait de délicieux ici... C'est elle qui m'a donné envie ...

Et rond et rond, petit macaron....

Recette : externe : Et rond et rond, petit macaron....

Je sais qu'il y a une myriade de blogs, sites et livres qui en parlent, mais ici rien encore alors que cela fait quelques années maintenant que j'en fait.... Mais de quoi parle-t-elle ? .......... de macarons bien sûr!! Il exist...

OK(Kristiansand) Choux rouge braiser et chevreuil

Recette : externe : OK(Kristiansand) Choux rouge braiser et chevreuil

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Le pain rond au Maroc (suite), pain rond des sables

Recette : externe : Le pain rond au Maroc (suite), pain rond des sables

Pour compléter la serie des pains ronds au Maroc et après le pain d'orge voici le pain des sables. Pain rond des sables ( sud du Maroc) Dans toutes les régions sahariennes où il y a des massifs dunaires et des nomades, comme l'Algérie, la Tunisi...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise


Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c de thym 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé 1 dl de yaourt Beurre Persil Sel et poivre du mo...

Potage Crecy

Potage Crecy


Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux. Potage Crécy pour 4 à 6 personnes : 550grs de carottes bien rouges épluchées et éminc...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes


il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes pour 6 personnes : (moule téflon rond à génoise ) 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs 1 yaourt entie...

Riz au lait (bis)

Riz au lait (bis)


c'est une ancienne recette de la grande chef nicolasa pradera, qu'on fait dépuis toujors, chez-moi. pour les cyclistes, c'est super! riz au lait pour 4 personnes : 1 l de lait entier 90 g de riz rond(caroline) 125 g de sucre semoule 1 petite ...

Ris de veau

Ris de veau


Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située a l'entrée de la poitrine (trachée). bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les é...

Riz au lait

Riz au lait


Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant. pour 6 timbales de riz au lait : 180g de riz rond (dit caroline) 1:2 cuiller a café de cannelle(1/2 pour la cuisson et 1/2 par la suite) 2 sa...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Roulades de riz

Roulades de riz


pour 8 personnes : pour la poivronade : - 1/2 boite de tomates pelées (ou fraiches emondées si elles sont de saison) - 1 poivron vert vidé et taillé en mirepoix - 1 poivron rouge vidé et taillé en mirepoix - 1 oignon émincé finement - 1 gouss...

Riz au lait et aux épices

Riz au lait et aux épices


riz au lait et aux épices : 200 g de riz rond 1 l de lait 60 g de sucre de canne ou cassonade 5 c.à.s de miel liquide 3 c.à.s d'amandes hachées ou effilées 6 graines de cardamome 4 pincées de cannelle moulue 1 c.à.c d'eau de rose 1 c.à.s d'e...

Gâteau moelleux au potimarron

Gâteau moelleux au potimarron


Gâteau moelleux au potimarron pour un moule rond (dit a génoise ou a manqué) de 6 personnes : 500g de potimarron épluché et coupé en dés de 2cm environ de côté 4 oeufs entiers 130g de sucre semoule 70g de farine 1 paquet de levure chimique 50g...

Riz au lait doré

Riz au lait doré


Riz au lait doré pour 4 personnes : 200 gr de riz rond 90 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel 1 oeuf 50 gr de farine 1 citron 1 cuillère à café de cannelle huile d'arachide sucre semoule...

Riz au lait à la banane

Riz au lait à la banane


Riz au lait à la banane pour 8 personnes : 200 g de riz rond 1 l de lait 60 g de sucre de canne ou cassonade 3bananes pas trop mures épluchées et taillées en petits dés de 2cms environ 5 c.à.s de miel liquide 3 c.à.s d'amandes hachées ou effilé...

Perles de riz coco

Perles de riz coco


Perles de riz coco pour 4 personnes : 200 g de riz rond 1 l de lait 60 g de sucre de canne ou cassonade 6 graines de cardamome 1 petite cuiller a café de cannelle moulue Noix de coco râpée...

Teurgoule

Teurgoule


Teurgoule pour 6 personnes : - 150 g de riz rond bio - 100 g de sucre blond non raffinée - 2 l de lait de soja - 1 gousse de vanille - 2 càs de cannelle - 30 g de beurre non hydrogénée ...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras


Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oignon épluché et ciselé finement 1 litre de fond de volaille(préparé) 150 g de bloc de foie gras cou...

Sushis Makis

Sushis Makis


Pour environs 27 Sushis Makis : . 3 feuilles d'algues Nori . 2 tranches de saumon frais . 3 poignées de riz rond . 1 c/c de vinaigre de riz . 1 c/c de gingembre moulu . 1 c/c de sel . du sésame grillé salé à l'eau de mer...

Kuri Gohan (riz aux châtaignes)

Kuri Gohan (riz aux châtaignes)


riz aux châtaignes pour 4 personnes : 400g de riz rond 550ml de dashi 300g de châtaigne 1 c.s. de mirin 1 c.s. de de saké 1/2 c.c. de sel...

Magret de canard séché

Magret de canard séché


Laissez aux enfants le soin de fabriquer ce classique, ils seront fiers de vous régaler... Magret de canard séché : 1 magret de canard (plutôt rond, bien épais) 350g de gros sel 40g de poivre noir concassé au moulin...

Chili con carne style Cincinnati

Chili con carne style Cincinnati


Évolution gastronomique effectuée par la communauté grecque américaine d'une illustre préparation texane inspirée de la cuisine mexicaine, ce plat fait aujourd'hui parti des classiques du patrimoine culinaire des U.S.A. Pour 10/12 personnes (e...

Aiguillettes de Faisane risotto

Aiguillettes de Faisane risotto


(dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras) Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes : 4 beaux filets de faisane(ou de pintade) 220g de riz rond ou Carnaroli* 100g de potimarron taillé en petits dés 2 échalotes (grise...


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roti rond de gite de boeuf

ginette brune (invité)  2012-05-12

comment rotir un rond de gite

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roti de boeuf rond de gite

David (invité)  2014-02-24

une recette pour rond de gite

verrine de foi de genisse
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rond de gite

clochette  2011-07-26

bonjour , Comment faire cuire le rond de gite au four à qu'elle température et combien de temps Merci pour la réponse

gâteau au chocolat cœur de caramel
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boeuf rond de gite

lisette (invité)  2011-07-04

puis je faire des brochettes avec du rond de gite? Dois je faire macérer? Merci beaucoup Lisette

ananas grillé
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un peu de culture...

ivan  2013-03-25

pour info pour ceux qui, comme moi, ignoraient l'appellation de ce morceaux du boeuf : Rond de paris (rond de tranche grasse) : C’est une pièce très tendre à faire rôtir. Le rond de Paris a la particularité d’être relativement étroit ce qui permet de le trancher en petits steaks.

boulettes sauce chasseur
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jumeau a braiser

NOBLECOURT (invité)  2012-02-24

comment faire du jumeau a braiser?

recette du poivron farcie
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gite de chevreuil

ria (invité)  2011-12-11

gite de chevreuille

lentilles tièdes à la vinaigrette et oeufs durs mayonnaise
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basse cote a braiser

leclere simone (invité)  2012-02-07

comment faire la basse cote a braiser ingredients merci

l entrecote marseille
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gite de noix

lucas alicia (invité)  2012-04-20

comment faire cuire un ou une gite de noix? Merci

tomates farcies aux pâtes grecques et pesto
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gite noix de boeuf

Nathalie (invité)  2012-10-06

Comment cuisiner un roti de gite de noix de boeuf ?

tarte aux noix de st jacques et fondu de poireux
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viande bovine basse cote a braiser

chevallier (invité)  2013-04-02

j ai acheté un morceau de viande bovine basse cote a braiser. Comment le cuisiner ?

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roti gite de porc

boenec (invité)  2011-07-28

comment cuisine - t-on le gite de porc. Est ce que ça se présente comme un rôti? merci

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basse cote de boeuf à braiser

masselot (invité)  2012-12-28

bonjour, comment cuire le basse cote a braiser à la tomate ou autre, recette facile merci

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roti de boeuf cocotte minute

Chouffot Isabelle (invité)  2012-02-20

je cherche une recette de roti de boeuf ficelé à braiser en cocotte minute, merci pour votre aide

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gratin auvergnat

martel (invité)  2013-05-14

auriez vous une bonne recette de gratin auvergna pur un gite d etape. merci d avance

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Re: recette du fraisier

chef patrick  2011-07-18

bonjour Non ne soyez pas effrayée c'est moins compliqué que cela pour votre génoise si vous trouvez un moule assez haut pour la cuire(5-6cm) même si il est rond c'est identique quand au montage sans moule croyez moi sur parole il n'y a aucune difficulté majeure si vous le voulez carré si vous le voulez rond alors oui il faudra que vous installiez votre fraisier pour le montage dans un grand et haut cercle rond il suffit juste d'appuyer un peu sur vos couches et c'est tout essayez et vous me direz a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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réponse à Eric

aquitaine  2010-05-11

Il m'est arrivé de faire braiser un canard en cocotte, au four, pendant 2 h après l'avoir fait dorer,nappé d'un roux parfumé du jus et du zeste d'un citron. J'en garde un souvenir fondant!

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réponse aux bouchers

chef patrick  2009-10-15

chers confrères j'étais sur que lorsque j'écrirais ce commentaire quelques amis bouchers me répondraient(sourires) relisez bien les réponses du forum on ne me parle que du diamètre du morceau de viande mais jamais du principal :son épaisseur Bien sur que si vous faites un rosbeef avec un morceau de faux-filet large et de l'autre un morceau de rond de gite épais la cuisson ne sera pas la même mais cela je pense que nos visiteuses le savent dèjà mon indication valait sur des rosbeefs "standard" comme on les déguste dans 80% des cas Et puis j'avais mis ce commentaire pour vous "titiller"un peu cela me rappelle lorsque j'étais a l'école jean Ferrandi et que nous les cuisiniers nous nous chamaillions avec les bouchers bien a vous et faites quand même nos recettes confraternellement Chef Patrick

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Différence entre un braisé et un sauté ?

mastine  2010-10-29

Bonjour mes amis, Bonjour Patrick, SVP, voudriez vous bien m'éclairer sur la différence entre les deux modes de cuisson, à savoir : Braiser et sauter. Avec mes remerciements, et à bientôt !

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roti gite de noix

pelizzari (invité)  2012-04-29

je voudrais faire un gite noix pour un baptème comment je pourrais le faire cuire avec sauce ou pas repas chaud pour 30 personnes


Les principales parties du boeuf
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Les principales parties du boeuf

Une AOP pour la châtaigne d'Ardèche
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Une AOP pour la châtaigne d'Ardèche

Sur la Route des Vins d'Alsace
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Sur la Route des Vins d'Alsace