rosbeef sauce champagne et foie gras

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exerce...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

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Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer p...

Gagner du champagne, Boule de foie gras, gelée de champagne truffée, brunoise de poires au poivre et sabayon de champagne et  Les Champagnes des Vignerons
Recette : externe

Gagner du champagne, Boule de foie gras, gelée de champagne truffée, brunoise de poires au poivre et sabayon de champagne et Les Champagnes des Vignerons


L?automne nous emmène doucement vers les fêtes de fin d?année, souvent associées au champagne mais tout au long de l?année il y a bien des occasions ...

^^Salade de lentillons de champagne aux gésiers confits et foie gras^^
Recette : externe

^^Salade de lentillons de champagne aux gésiers confits et foie gras^^


Une salade que je fais souvent, c?est simple, gourmand et raffiné. Je vous invite à tester les lentillons de champagne si vous ne les connaissez p...

Foie gras au citron confit et saké pour un
Recette : externe

Foie gras au citron confit et saké pour un "vieux" Champagne


La saison du foie gras est ouverte ! Il est temps d'acheter vos lobes entiers frais, qualité extra, et de les congeler. Personnnellement,...

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour? Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !
Recette : externe

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour? Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !


Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner? Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner très très envie de ce qu'ils font? Y'en a même des qu...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras

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Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

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foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossi...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

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Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

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Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

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Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

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Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

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Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épai...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

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une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de ter...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

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pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs,...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

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un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel ...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

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j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

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pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

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Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

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Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 p...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

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Chouquettes de foie gras pour 6 personnes: 1 recette de pâte à choux (en supprimant le sucre) soit 20 choux cuits et refroidis. 20 g de foie gras p...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

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Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oig...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

commentaires (20)
Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en ...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

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POUR 1 Kg DE FOIE GRAS assaisonnement : 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux à badig...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

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Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

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Glace au foie gras pour 6 a 10 personnes : (amuses-bouche ou entrées) 50 cl de crème liquide (30%) 5 jaunes d' oeufs 6 cl de muscat de rivesaltes*...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

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Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

commentaires (4)
Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vo...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

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Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaur...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

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pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade d...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine

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La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

commentaires (11)
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

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Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

commentaires (67)
La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl)...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

commentaires (21)
Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Bany...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

commentaires (5)
La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

commentaires (23)
la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes cise...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

commentaires (11)
la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

commentaires (7)
La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de par...

Sauce estragon

Sauce estragon

commentaires (8)
la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Sauce diable

Sauce diable

commentaires (11)
la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de co...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

commentaires (25)
Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et ...


mignon de porc sauce foie gras
chrislava : 2009-12-20 17:59:00

Bonjour Chef, j'ai entendu parler autour de moi du "mignon de porc sauce foie gras" comme d'un délice, et j'aimerais faire un essai, pourrais-je avoir votre idée pour la ...

bouchées au thon
bouillabaisse comme à marseille
pate brisee sucre
gateau noiraud
aziz d oran
coquille sait crème
cuisse de pindate aux morilles
viandes roties
oeuf dur dubarry
aperitifs du languedoc

recette roti de boeuf fourré au foie gras
prisci66 : 2011-12-14 11:27:00

bonjour, je recherche désespérément ;-( une recette de roti de boeuf fourré au foie gras. Sur internet je ne trouve que des roti que l'on badigeonne de foie gras ou a...

réponse a Churchill
chef patrick : 2010-12-04 19:08:00

Bonsoir Non il faut que le foie gras soit cuit car autrement la graisse rejetée par du foie gras cru nuirait a l'onctuosité de la sauce bonne recette Chef Patrick...

poulet sauce fine champagne
Francoise (invité) : 2013-12-26 17:14:00

Bonjour Chef(s), je suis à la recherche de la recette de la sauce fine champagne pour accompagner des dés de poulet, cette sauce est à la crème, un peu de champignons de ...

conserve de foie gras au paté de porc
Lardillier (invité) : 2014-03-25 18:44:00

Je voudrais stériliser des terrines de pâté de foie de porc mais en y ajoutant au centre un morceau de foie gras . Est-ce possible? Le foie gras ne fond-il pas lors de l...

Re: petit déjeuner accompagné de champagne
chef patrick : 2012-04-03 05:58:00

bonjour saumon fumé jambon blanc et de parme foie gras cocktail de crevettes petites salade de moules et surtout du bon pain c'est surprenant le champagne au petit déje...

réponse a filloux
chef patrick : 2013-09-30 18:06:00

Bonjour Vous faites réduire un peu de porto et de crème fraîche puis vous versez du fond de veau et juste au dernier moment vous ajoutez quelques dés de foie gras cuit v...

raviolefarcies au foie gras
favali Martine (invité) : 2013-11-24 18:13:00

je cherche la recette d'une raviole (dimension plus grande que les ravioli,bien sûr:compter 2 par personne)farcie au foie gras et truffe avec une petite sauce crème et pa...

sauce au foie gras
moeske : 2011-12-07 16:47:00

Chers cuisiniers, savez -vous me dire si la recette de la sauce au foie gras est juste. Faire epaissir du porto rouge,y ajouter des blocs de foie gras ,les laisser fon...

lasagnes au foie gras
Marianne de Lattre (invité) : 2011-10-18 19:44:00

Bonjour, J'ai acheté un foie gras cru entier chez Picard, ainsi que des morilles et des girolles. J'ai entendu parler d'une recette qui incorpore aussi du champagne... Po...

réponse a sylvie
chef patrick : 2012-11-29 09:06:00

bonjour Avant de mixez votre jus de blanquette ajoutez des dés de foie gras cuit en bloc et mixez puis passez votre sauce qui aura donc pris le gout de foie gras sans l...

future grand'mère
Martine Courant (invité) : 2011-12-22 08:45:00

je souhaite faire pour l'apéro des figues fourrées au foie gras j'ai déjà fait ma terrine de foie gras merci...

foie gras de canard ou d'oie .
cat84 : 2010-12-22 12:21:00

Bonjour ! Nouvelle venue sur votre site que je ne quitte plus depuis que je l'ai découvert !! Je souhaite réaliser un roti de veau avec du foie gras cru(tranches de 1 ...

Civet de marcassin
Elyane : 2008-12-27 10:46:00

Bojour, Je vais préparer ce gratin de macaroni au foie gras mais (question ridicule)faut-il du foie gras cru, cuit ou autrement... mERCI...

puree au foie gras
loriot (invité) : 2011-11-07 22:45:00

Je souhaites savoir quel type de foie gras je dois utiliser pour faire une purée au foie gras et quelle quantité. Merci d'avance...

Risotto au foie gras
Pavic 14 (invité) : 2011-09-27 21:01:00

bonsoir,Chef, Merci de l'intérêt que vous avez porté à mon petit mot. Juste un détail: dans la recette vous parlez de bloc de foie gras coupé en dés.Cela doit pouvoir a...

foie gras
plouml : 2009-12-14 18:42:00

Bonjour j'ai stérilisé mes bocaux de foie gras '200gr' à 80° pendant 20 minutes , je trouve que le foie gras n'est pas assez cuit.Puis-je le refaire cuire?...

Re: STERILISATION DU FOIE GRAS
ray48 : 2011-12-28 15:36:00

Après stérélisation de foie gras , un peu d'eau est entré dans le bocal , pouvez vous si je peux conserver malgré cela le foie gras. Merci ...

réponse a Piers
chef patrick : 2009-10-24 07:20:00

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard e...

Re: Magret au four
Doluma : 2011-12-17 11:30:00

ok compris mais ils vont pas etre froid les magrets ? merci aussi pour la recette de sauce que j'utiliserais à une autre occasion....ce noel sauce au foie gras...


Un week-end CHAMPENOIS !Un week-end CHAMPENOIS !
Mercredi 25 avril 2007 •  commentaires (3)
Que faisiez-vous ce week-end ? Si vous êtes français il y a 85% de chance que vous ayez fait votre devoir de citoyen (félicitations !), mais comme voter ne prend que quelques minutes, certains ont profité du beau temps pour une balade champenoise... c'est le cas du chef Asfaux qui à travers cet article vous donnera un aperçu de son beau week-end et peut être l'envie de l'imiter dans un avenir proche...
Préparer son foie grasPréparer son foie gras
Jeudi 13 decembre 2007 •  commentaires (46)
Si vous suivez notre site depuis quelques temps, je gage que vous avez un jour eu l'envie de préparer votre foie gras maison. Peut-être même êtes-vous déjà passé à l'acte. Nous vous livrons aujourd'hui quelques techniques et quelques astuces pour cuisiner au mieux ce produit d'exception.
Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs CulinairesCoup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires
Lundi 9 mai 2011 •  commentaires (0)
Si vous êtes accroc au foie gras et que vous êtes un(e) cuisinier(e) âgé de 14 à 25 ans (ou que vous avez un fils ou une fille dans cette tranche d'âge), franchissez le pas !
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !
Lundi 8 fevrier 2010 •  commentaires (0)
Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l'amitié. Pour l'occasion le chef Patrick vous propose deux jolies recettes.
La nomenclature des bouteilles de vinLa nomenclature des bouteilles de vin
Lundi 20 juin 2011 •  commentaires (5)
Chacun connaît, outre la bouteille simple (75 cl, sauf pour le vin jaune), le magnum et le jéroboam, mais connaissez-vous les autres ?
Les AbatsLes Abats
Vendredi 24 fevrier 2012 •  commentaires (5)
Les abats (dits collectivement le « cinquième quartier ») regroupent les parties comestibles non musculaires (hormis le cœur qui est un muscle considéré comme un abat) des animaux comestibles, généralement des organes.
Poilane, le pain !Poilane, le pain !
Mardi 9 janvier 2007 •  commentaires (3)
Vous trouverez dans les recettes que nous propose Patrick Asfaux un nom récurant lorsqu'il s'agit de pain de campagne : Poilane.
Pour tous ceux qui en ignore le sens et l'origine voici une petite explication de texte.

Menus de fêtesMenus de fêtes
Jeudi 23 novembre 2006 •  commentaires (6)
C'est avec un vrai plaisir que nous vous présentons le résultat de plusieurs mois de travail. Quatre menus différents pour les fêtes de fin d'années. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Le chef Patrick Asfaux vous livre pour l'occasion des recettes exclusives, revisitées, qui ont fait le bonheur de la clientèle de son ancien restaurant étoilé.
Recettes de cèpesRecettes de cèpes
Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
Menus  pour les fêtes de fin d'annéeMenus pour les fêtes de fin d'année
Jeudi 1er decembre 2011 •  commentaires (4)
Comme chaque année le chef Patrick s'est plié en quatre pour vous proposer des recettes originales et délicieuses pour les fêtes de fin d'année. Suivez le guide...
Une bien jolie promenadeUne bien jolie promenade
Lundi 24 aout 2009 •  commentaires (12)
C'est vrai que mes enfants et mes amis avaient eu une bien belle idée en m'offrant pour mon anniversaire un forfait du "Lys d'Argent" qui nous permettait ma femme et moi d'aller souper et dormir dans un des établissements de la célèbre chaîne des Relais et Châteaux.

62 recettes de coquilles St jacques62 recettes de coquilles St jacques
Mercredi 13 novembre 2013 •  commentaires (1)
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise-100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise-
Lundi 14 fevrier 2011 •  commentaires (3)
Cette grande Dame de la cuisine française, une vraie « mère lyonnaise» selon la tradition, fêtera son 100e anniversaire le 14 mars 2011 prochain.
Sur la Route des Vins d'AlsaceSur la Route des Vins d'Alsace
Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (2)
Les terroirs d'Alsace déclinent arômes et saveurs dans toute la gamme des cépages alsaciens. Voici un article ludique qui vous aidera à connaître et reconnaître les cépages des vins d'Alsace.

21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts
Jeudi 17 octobre 2013 •  commentaires (0)
Samedi 19 et Dimanche 20 octobre, AFTouch-cuisine.com sera présent pour la 21ème édition du Festival Dumas à Villers-Cotterêts. Nous vous invitons à venir nous y rencontrer pour fêter ensemble la semaine du goût.
Repas de fête 2010Repas de fête 2010
Lundi 29 novembre 2010 •  commentaires (0)
Comme chaque année nous vous proposons un menu pour vos fêtes de fin d'année. Il vous reste un petit mois pour pouvoir tester, rectifier, perfectionner ces recettes pour les réussir le soir venu. Ces recettes peuvent être réalisées à l'avance pour que vous puissiez profiter pleinement de ces moments festifs en famille ou entre amis.
Le Roquefort pris en otageLe Roquefort pris en otage
Lundi 19 janvier 2009 •  commentaires (61)
Jeudi 15 janvier 2009, les Etats-Unis ont annoncé qu'ils triplaient les droits de douane imposés aux importations de Roquefort. Ce fromage est le seul produit à faire les frais du nouvel épisode de la guerre commerciale engagée avec l'Europe en 1998.
Menu des fêtes 2012Menu des fêtes 2012
Jeudi 6 decembre 2012 •  commentaires (1)
Comme tous les ans le chef patrick vous propose un menu un peu hors normes pour les fêtes de fin d'année... 2012 ne fera pas exception a la règle...
Les principales parties du boeufLes principales parties du boeuf
Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef patrick asfaux !

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Les origines du Foie Gras se perdent dans la nuit des temps. On a retrouvé une f...
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Connu depuis des temps immémoriaux - les romains en fabriquaient - le Foie Gras ...
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