roti de veau sauce madère

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Rôti de veau

Rôti de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
Désolé de mon oubli ! four à 150 degrés seulement ! ainsi le roti n'attache pas, et est entouré de la chaleur en douceur ... mais il fau compter une heure au moins ... ...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tete-de-veau-sauce-gribiche-1031.htm[/url] une variante qui nécessite que la langue soit épluchée avant de rouler la tête ( à demander à son tripier) : une fois cuite...

Rognons de veau sauce madèreRecette : externe

Bonjour


Bonjour tout le monde, Nous avons eu des petites giboulées de neige aujourd'hui mais elle n'a pas tenue sur les rout...

Emincé de veau sauce au madèreRecette : externe

Coucou!! Aujourd'hui je vous propo


Coucou!! Aujourd'hui je vous propose un petit plat en sauce bien sympathique et assez rapide à préparer!! Dans votre panier : 3 belles es...

Langue de veau, sauce madèreRecette : externe

A


A...

Langue de veau, sauce madèreRecette : externe

A


A...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour a toutes un joli plat un peu hors normes a essayer dites moi...

Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Je confirme pour l'effet salivaire......

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
J'ai trouvé votre sauce délicieuse ,un vrai régal !!!! Merci!!!...

Veau Orloff

Veau Orloff

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonjour à tous j'ai testé cette recette ce wek-end : excellente ! La préparation un peu longue, mais beaucoup à faire de veille : succès garanti auprès des invités. Merci...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
moi il y'a 6 ans j'avais appris à cuisiner la blanquette de veau et j'ai carrement oublié et apparemment tout le monde conseil de mettre les memes ingrédients c a dire : carottes,champignon,oignons,jus de citron et esceque c'est vrai qu'on peux aussi...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Angela, Difficult to give an anwer with words : I would say it should be smooth/creamy : it should coat the back of a spoon but gently fall down from the spoon and just leave a very thin coat. The important (for hte texture)is the thickeness of the ...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la t...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sau...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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recette simple qui pourra vous être utile en la versant et en la conservant dans des bacs a glaçons au congélateur vous n'aurez plus a faire ensuite que d'en extraire quelques glaçons dont vous aurez besoin en fonction de votre recette ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour a toute et tous une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir 2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en s...

Sauce estragon

Sauce estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm[/url] delicieuse ,j ai pour ma part utilise les bases et ajoute 250g de creme fraiche epaisse a la fin de cuisson pour des moules tres bon e...

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonsoir j'ai suivi votre conseil et c'était très bon par contre un peu trop liquide la prochaine fois j'essaierai de mettre moins de liquide encore merci pour tous vos bons conseils Titinne...

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Etant féru de cuisine et surtout de réaliser des sauce, j'ai enfin trouvé cette super sauce qui à encore émerveillé ma famille lors du repas ! MERCI Chef Patrick...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonsoir Chef Patrick très sympa de pouvoir echanger ces mails j'utilise de l'huile d'arachide je suivrais vos conseils en rajoutant une cuillere de moutarde et vous tiendrais au courant de l'evolution de ma sauce!!! je n'en fais pas non plus tous...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Merci chef! bonne soirée :)...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm[/url] la recette estbonne , mais malheursement j'utilise plus le vin blanc dans ma cuisine mais je le compense par le jus de ra...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
Barbecue prévu ce soir avec des amis, pluie dehors depuis ce matin... J'ai donc été obligée de changer de menu et ai opté pour des spaghettis bolognaises. Rien à redire sur cette sauce très goûteuse, qui a récolté des compliments! Merci chef Patrick...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonsoir Nul doute que vos invités loin d'être polis doivent vraiment apprécier cette jolie recette Voici une variante vous faites cuire vos escalopes puis vous les coupez en 2 vous mettez au centre vos épinards a la crème et des queues d'écrevisses...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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C'est vraiment divin la pomme de ris de veau, simplement panée, surtout pas dans une anglaise mais comme le chef l'indique, d'abord au beurre fondu puis dans de la mie de pain fraiche de ... véritable pain de mie d'un excellent boulanger et non pas d...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes

Auteur : crazymum(nonna)
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rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ris-de-veau-etuve-aux-pleurotes-963.htm[/url] cela parait très sympathique, mais sans le petit mitron qui se charge de l'arrosage, ou d'une autre tâche pendant le(la)...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour ! excellente recette pour changer un peu la façon de préparer le foie de veau ,que je fais d'habitude en ajoutant du vinaigre balsamique en fin de cuisson ; ma question : puis-je remplacer le chorizo, que nous n'aimons pas, par du lard fumé...

Sauce poivrade

Sauce poivrade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour Si vous faites un civet c'est plus facile vous faites votre civet puis vous gardez de la sauce finie puis vous faites réduire des échalotes ,du vinaigre de vin un peu de mignonnette de poivre et lorsque cela sera réduit vous ajouterez vo...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-longe-de-porc-noir-de-bigorre-2127.htm[/url] bonjour une bonne recette qui pourrait vous donner des idées ...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour je pense que vous ne vous êtes pas servie de vraies échalotes car les authentiques au contraire donnent un goût très sucré puisque on en fait des chutneys etc avec les ingrédients je ne vois pas ou on pourrait trouver de l'amertume il fau...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour, pouvez vous m'indiquer quels sont les légumes qui se marient le mieux avec la queue de lotte en cette saison? J'aimerais aussi connaître les temps de cuisson de ce poisson (queue), poêlé, rôti ou poché, quelle cuisson préconisez vous ? cor...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (42)
bonjour chef! et bonjour à tous Je suis bien tentée par cette recette, le veau étant un bon compromis pour tout le monde le soir du réveillon. Mais je pense en accompagnement servir des pâtes fraiches aux truffes (du moins à la truffe, car pour l'in...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
exellente recette mes invités étaient ravis avec une très belle présentation et pour le palais miam-miam...

Fond de veau

Fond de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
meme apres l'inscription il met impossible d'imprimé ...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Bonjour remettez votre sauce 30 minutes sur le feu a découvert ,vous verrez lorsque vous la mixerez elle reprendra de l'épaisseur . A bientôt et dites moi Chef Patrick...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm[/url] je voulais savoir si je monte ma sauce en mayonnaise avec un batteur ou est-il preferable avec un fouet ? merci...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mousseline-195.htm[/url] Je l'ai faite ce midi avec du poisson poché (colin) et du riz. Et miam, c'est un régal ! Toute la famille a adoré....

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (36)
bonjour avez-vous goûté la sauce béarnaise avec des brocolis, cuits à la vapeur, c'est surprenant et délicieux ...

Sauce choron

Sauce choron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
re-bonjour chef,la sauce au poivre est prévue bien sur mais j'ai 2 personnes qui n'aiment pas donc je voulais faire une autre sauce a coté,c'est pourquoi je vous demandais conseil(qui sont toujours excellents d'ailleurs) merci a+...

Sauce verte

Sauce verte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
pour la manger avec une tete de sanglier il faut y mettre de l'ail....


quel vin avec ris de veau
annette_33 : 2013-09-27 18:08:00

que boire avec des ris de veau sauce madère...

carbonade oa biere
quiche au st marcellin et au jambon
salade gourmande fao pogourdine
homard flambe
noix de st jacques congelees
fromage epoisses
fougasse aigues mortes
garniture à base de pommme de terre
biscuits aux figues sèches
cuisse pintade

réponse a nico61
chef patrick : 2012-09-05 16:18:00

bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sauce en version d'aujourd'hui*,faites réduire aux 2/3 en exemple pour les quantités 1 litre de fond de veau blanc et 80cl de sauce espagnole(l'on peut si on le désire ajouter 150 gr de champignons de paris émincés) dépouillez sans cesse puis lorsque cet ensemble sera réduit ajoutez y 8 cl de madère laissez bouillir que...

roti veau sauce chasseur
pilven (invité) : 2011-12-20 20:55:00

roti de veau sauce chasseur roti de dinde sauce chasseur POUR 10 PERSONNES QUELLE QUANTTITE? QUELS MORCEAUX? dans chaque catégorie MERCI D'AVANCE- A.PILVEN ...

Rognons de veau
md : 2008-10-16 14:24:00

rognons de veau au madère : cuire les rognons coupes en des dans une cocote en fonte, mettre ensuite de la farine pour faire un roux, rajouter de l'eau pour monter votre sauce puis du madère, des champignons de paris, du thym, du laurier, salez, poivrez et laisser cuire tout doucement environ 3/4 d'heure. goûtez et vous me direz ce que vous en pensez! ...

sauce au madère pour ris de veau
lili08 : 2011-02-20 12:00:00

Bonjour, je cherchais une sauce au madère pour accompagner des ris de veau braisés avec des girolles en garniture. je n'ai rien trouvé sur votre site alors tant pis ce sera sauce au porto. Je vous dirai quoi après dégustation....

sauce pour roti de veau
crevisy pascal (invité) : 2012-06-06 16:48:00

Je cherche une recette de roti de veau avec une sauce à la crême , fond de veau et girolles...

reponse à katkyn57
ivan : 2014-10-23 15:44:00

Bonjour, peut être devriez vous faire la recette de roti de veau si votre choix se porte sur cette viande, car le boeuf et le veau ne se traite pas vraiment de la même manière en cuisine : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-veau-289.htm[/url] bon appétit ! ivan...

roti de veau aux truffes
balavoine (invité) : 2011-10-22 11:19:00

pourriez vous s' il vous plait me fournir une recette pour un roti de veau truffé , d' aprés vous , puis je servir ce roti de veau avec des morilles , en attente de votre réponse , recevez mes salutations ....

Re: langue de veau sauce madère
chef patrick : 2011-11-03 22:40:00

bonjour Voici une jolie recette vous n'aurez qu'à remplacer l'estragon per 8cl de madère rajouté dans la sauce Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/langue-de-veau-creme-d-estragon-frais-1533.htm[/url]...

legumes pour accompagner le roti de veau avec
mercier (invité) : 2012-04-05 14:55:00

je cherche un légume pour accompagner un roti de veau qui reçoit une sauce au thon...







 



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