roux lentilles

roux lentilles

Les lentilles sont des graines consommées cuites, qui font partie de la famille des légumes secs. Nourrissantes et riches en protéines, les lentilles regorgent de substances minérales. On peut les conserver toute une année et de surcroît, elles offrent une grande variété d'apprêts. Chères aux végétariens, les lentilles existent dans différentes variétés et leurs couleurs (brunes, oranges, blondes ou vertes) égaient la grisaille hivernale.
En France, la lentille verte du Puy bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). La lentille verte du Berry a obtenu le label rouge.
Afin que les lentilles ne durcissent pas pendant la cuisson, il est important de ne surtout pas saler l'eau et de n'assaisonner les lentilles qu'en fin de cuisson. Et si vous disposez de bicarbonate de soude, ajoutez-en un peu à votre eau de cuisson et vos lentilles seront plus tendres.
Puis, une fois vos lentilles cuites, amusez-vous en les associant à de la viande, du poisson, à des légumes ou tout simplement arrosée d'une vinaigrette. Bref tout est possible et les recettes ne manquent pas !


Temps généralement constaté pour réaliser la recette roux lentilles :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de total : 120 minutes




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réponse à mamo au sujet des lentilles

Maerle  2009-02-09

BONSOIR.pourquoi parler de" saloper le foie gras avec de vulgaires lentilles"Les lentilles du Puy en Velay (43), sont d'une grandes qualité (A.O.C).faites l'expérience sans préjugé, en cuisinant les lentilles vertes normalement, ensuite bien les égoutter puis ajouter de l'huile de noix et de l'huile de truffe, déposez une tranche de foie gras mi-cuit ou tranche poêlée, avant de servir déposer un trait de crème de vinaigre balsamique sur les lentilles. Vous avez le droit de dire"ce n'est pas à mon gout"mais je fais un carton avec cette recette.

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Re: Re: Petit salé aux lentilles

chef patrick  2012-04-14

bonjour des lentilles du puy ou des lentilles blondes(st flour) mais les vôtres iront très bien aussi Bonne recette etabientôt Chef Patrick

cuisiner la ratte du touquet
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Re: plat de cote porc

chef patrick  2011-09-27

Bonjour Vous faites cuire normalement vos lentilles puis en fin de cuisson vous installez votre petit salé vous couvrez et vous éteignez le feu 10 minutes après tout sera chaud et vos lentilles auront un peu pris le goût du petit salé a bientôt et bonne recette Chef Patrick je vous passe en suivant la recette des lentilles

magret de canard cuit vapeur
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Pressé de lentilles vertes

mamo  2008-11-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/presse-de-lentilles-vertes-813.htm[/url] je suis de l'avis de curnonsky : on n'a pas le droit de saloper le foie gras en le mélangeant avec des vulgaires lentilles

tomate farci a la chair a saucisse
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Escalopes de saumon aux lentilles

Michel G.J.  2008-10-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-saumon-aux-lentilles-752.htm[/url] Bonjour Patrick
Déjà une question !
Combien de temps doit-on poursuivre à ébullition les lentilles ? (paragraphe 2 de la progression)
Merci
Michel

la pate sablée
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Petit salé aux lentilles

manquesn (invité)  2012-02-06

j'ai scrupuleusement suivi la recette ,mais je pense que passer la viande sous l'eau froide pendant un quart d'heure fait perdre à celle-ci toute la saveur du petit salé aux lentilles.Sinon les lentilles ,c'est exact,sont très onctueuses et agréables.

viande grillé
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Blanquette de veau

Agnès  2007-09-24

Bonjour,

J'ai testé cette recette ce week-end et j'ai juste une petite remarque. Pour moi le roux mérite d'être préparé à part et incorporé petit à petit à la préparation car ma sauce était trop compacte.
Sinon recette excellente que je retenterai avec plus de prudence sur le roux...

andouille aux haricots
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réponse a Tautavel

chef patrick  2015-02-10

Bonjour Beurre blanc trop fragile par contre dans la cuisson a peine liée des moules un soupçon de bon curry sera le bienvenu et rappelez vous soit roux blond froid et cuisson bouillante soit roux chaud et cuisson froide ainsi plus de grumeaux bonne recette Chef Patrick

viande pour accompagnée champignons
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salade de lentilles aux lardons

Olivier33  2012-07-02

Bonjour Chef, J'ai mangé à Pradelles en Haute-Loire, dans une gargote de rien du tout, dans l'enceinte même du musée du cheval de trait, une salade de lentilles aux lardons vraiment exceptionnelle. La patronne de ce modeste établissement avait réussi une merveille avec ce plat, en apparence si simple. Je cherche depuis à m'approcher d'un aussi beau résultat, mais sans succès ! Mes lentilles, je dois bien l'admettre, n'ont guère plus de relief et d'intérêt que dans les brasseries les plus ordinaires. Avez-vous une recette, pour ces traditionnelles lentilles aux lardons, qui me sortirait d'embarras et ferait honneur à la magnifique lentille verte du Puy ? Je l'espère... J'en suis sûr ! Cordialement, O33

lentille saucisse montbéliard
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tarte lentilles sucré

josycricri (invité)  2011-12-21

Je recherche la recette de la tarte sucrée aux lentilles pour un dessert mais sans meringue. Je fete mon anniversaire le 23 décembre et j'aimerai faire cette recette. J'habite l'ardèche limite hte loire et j'entends parler souvent de cette tarte aux lentilles que j'ai déjà mangée dans un restaurant de montagne à côté de chez moi. Merci

vidéo de la recette des gaufres
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réponse a francis

chef patrick  2013-05-01

Bonjour Vous les faites poêler pour les marquer bien vous supprimez le gras rendu puis vous les posez sur du papier absorbant ensuite par exemple vous faites cuire des lentilles vous les égouttez,vous en mettez la moitié dans un plat vos tranches de lard au milieu et le reste de lentilles dessus au four a 180° a couvert 20minutes juste top a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Crème de lentilles vertes du Berry (truffes)

Regine31  2011-09-19

Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes.# Préparation : 20 MIN Cuisson : 30 MIN Pour 6 personnes • 350 gr de lentilles vertes du Berry • 100 gr de carotte • 100 gr d'oignon • 50 gr de poitrine fumée • 500 gr de crème fleurette • 1 bouquet garni • 100 gr de beurre • ½ pain de mie • 50 gr de truffe • 1 boîte de jus de truffe • Huile de pépin de raisin • Fleur de sel • Poivre du moulin RÉALISATION • Taillez en petits dès les carottes épluchées et lavées, les oignons pelés et la poitrine fumée. Faites revenir cette garniture dans une casserole avec un trait d'huile de pépin de raisin. Ajoutez les lentilles et le bouquet garni puis recouvrez d'eau. Laissez cuire 25 min sur feux doux avec un couvercle mais en couvrant aux trois quarts. • Ôtez les dès de poitrine fumée et le bouquet garni. Mixez les lentilles avec la crème fleurette. Passez au chinois puis ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud. • Taillez le pain de mie en petits dès et faites revenir à la poêle avec un peu de beurre. Réservez au chaud. • Versez le jus de truffe dans la crème de lentilles. Mélangez. Répartissez dans les bols de service. Râpez des lamelles de truffes à la mandoline puis ajoutez les dès de pain de mie rissolés. Servez sans attendre. Conseil : Servez par exemple un Reuilly blanc

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recette avec delicook

carole traore (invité)  2011-11-21

bonjour, je viens d'acheter un appareil Delicook et suis donc à la découverte de ce petit bijou de technologie. j'ai déjà essayé une ou deux des recettes qui sont dans le livre de recettes mais, pour moi, il n'est pas complet. par exemple, je cherche comment faire cuire les lentilles dans cet appareil. J'imagine qu'il faut faire mijoter mais je ne sais pas combien de temps et les proportions pour l'eau et les lentilles. Si quelqu'un pouvait m'aider et me donner quelques astuces ça m'aiderait beaucoup. Merci et à bientôt

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carcasses de canard

chef patrick  2013-12-19

Bonjour Dans une cocotte vous installez vos carcasses au fond vous mettez dessus un linge propre puis vous versez des lentilles vertes sur 3 cm d'épaisseur vous mettez quelques lardons puis vous mouillez d'eau a hauteur ne salez pas mais poivrez cuisson au four couvert 45 minutes a 180° Sortez votre cocotte laissez la ainsi couverte 15 minutes puis ouvrez la et égoïstement ressentez la 1ere odeur qui vous montera dans les narines alors dégustez ces lentilles "exceptionnelles" et dites moi Chef Patrick

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reponse a Michel

chef patrick  2008-10-13

bonjour exactement Ivan auparavant les lentilles n"étaient ni triées et l'on ne savait pas quand elles avaient été récoltées maintenant pour compenser a ces fastidieuses manoeuvres on les met a l'eau froide on les écume sans cesse jusqu"a l'ébullition puis on les rince a l'eau froide , donc comme l'a expliqué Ivan ce n'est pas une cuisson mais une assurance anti"musique"(rires) Autre chose :la garniture en cuisine s'appelle Esaü du nom du personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse a son frére Jacob en échange d'un plat de lentilles c'était la minute historique du jour(rires) a bientôt Chef Patrick

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tagine de poulet de eric roux

laizon  2011-07-22

je cherche la recette de la tagine au poulet de Eric Roux

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Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne

Sof SBC  2011-10-18

Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients pour 2 personnes : 2 suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge Croûte de Fourme d’Ambert : 3 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie 100 g de Fourme d’Ambert 1 cuillère à café d’estragon ciselé finement 1 jaune d’œuf 20 g de beurre Lentilles vertes du Puy : 100 g de lentilles vertes du Puy 30 g de beurre 1 cuillère à soupe rase de sucre 1 cuillère à soupe de zeste d’orange 1 oignon de taille moyenne 1 carotte de taille moyenne 1 petit bouquet garni 1 bouteille de vin rouge de Saint-Pourçain Sel et poivre du moulin Progression : Les lentilles : Plonger les lentilles dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, puis les égoutter. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (petits dés). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter l’oignon et la carotte et faire suer. Ajouter les lentilles, mélanger. Recouvrir avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, le sucre, les zestes d’orange, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation au 3/4 du vin. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin, réserver au chaud. La croûte de Fourme d’Ambert : Dans un petit bol, mixer, mélanger la chapelure, les 50 g de Fourme d’Ambert, l’estragon, le jaune d’œuf et le beurre. Réserver à température ambiante. Les suprêmes: Saler les suprêmes de pintade. Chauffer légèrement dans une poêle antiadhésive, marquer côté peau les suprêmes, bien les colorer et les saisir côté chair. Terminer la cuisson au four dans un plat à 120°C pendant 12 mn. Retirer les suprêmes du plat de cuisson et garnir celui-ci avec les lentilles. Répartir sur les deux suprêmes la croûte de Fourme d’Ambert et les 50 g restants en morceaux. Disposer-les sur les lentilles et repasser au four à 200°C pendant 3 mn. Dressage : Servir dans le plat. L’astuce du chef : Pour la cuisson de vos suprêmes de volaille, les saler sur les deux faces, les saisir dans une poêle antiadhésive et terminer la cuisson au four.

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saucisse au couteau

Poupin (invité)  2011-09-21

Comment prépare t on le plat : les lentilles et saucisses au couteau. Merci.

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comment cuisiner les lentilles

parisot (invité)  2011-10-20

pourriez-vous me dire le procédé de cuisson des lentilles blondes

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espuma au siphon

gerard (invité)  2011-11-24

noix de st jacques aux lentilles espumas d'agrumes MERCI CORDIALEMENT


Quel vin choisir ?
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Recettes pour diabètiques
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Recettes sans gluten
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Repas de fête
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Menu spécial diabétiques
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Les petites salades du chef Patrick
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Saveurs et découvertes de nos terroirs
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