salade de chicon

salade de chicon



Temps généralement constaté pour réaliser la recette salade de chicon :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de total : 23 minutes




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Endives au Roquefort et noix

generic  2011-04-08

Attention... A ma connaissance l'appelation "chicon" correspond à l'endive dans le Nord de la France et non ailleurs. Par exemple si vous demandez des chicons à Nice, vous vous retrouverez avec une salade. Précision... je suis natif du Nord (Lille), et j'ai passé 6 ans de ma carrière à Nice.

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Endives au Roquefort et noix

chef patrick  2011-04-08

réponse a generic
BONJOUR!
Vous avez raison et c'est pourquoi j'avais mis chicon entre parenthèses
Dans le sud c'est le nom donné à un coeur de petite romaine
Mais de l'endive j'aurais aussi pu l'appeler "Witloof" en flamand ,chicorée belge en Grande-Bretagne,chicorée de Bruxelles en Allemagne
il n'empêche que cela ne doit pas vous empêcher de déguster cette jolie salade
bonnes futures recettes et a bientôt
Chef Patrick

aumoniere de saint jacque
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Endives...Chicons !

Menon  2009-10-27

Un petit peu d'histoire, je peux chef ? Le légume que les Français appellent Endive se nomme en réalité CHICON "Wittloof" en Flamand " Feuille blanche" pourquoi? Simplement parce-qu'il est la repousse des feuilles sur la racine de chicorée. Petite leçon d'histoire, au 19éme.Siècle un paysan de la région de Malines en Belgique oublia des racines de Chicorée,dans son entrepôt où elle séchaient avant d'être hachées pour être torréfiées. (afin de servir à ajouter au café). Un jour il alla dans son entrepôt et découvrit que les racines avaient refait des pousses de formes oblongues et blanche. Le CHICON était né. L'ajout de sucre dans la cuisson n'est plus nécessaire elle date de l'époque ou "l'endive" n'était pas produite de façon intensive, et ou l'amertume qui s'en dégageait était très forte. Le chicon rouge est une "création" récente et est un croisement entre la chicorée et la trévise qui elle aussi est une variété de chicorée. Quand à la cuisson vapeur ....vaste débat qui tiens plus de la médecine diététique que de la cuisine.

paté chevreuil
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réponse a Tuquet

chef patrick  2012-11-29

bonjour petite salade de soja et petits légumes salade de riz safrané et poivrons rouges salade de coquillettes avec des dés de st jacques salade de spaghettis noirs a l'encre de seiche huile d'olives et balsamique voici quelques exemples a bientôt et dites moi Chef Patrick

sabler breton
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Re: Terrine de sanglier

Le wallon  2011-11-23

Bonsoir, Malheureusement impossible de trouver des myrtilles dans mon coin, je vais donc me rabattre sur une brunoise en gelée que je poserai lors du dressage au dessus de la tranche de terrine ... + chutney de chicon (endive ;-))... Je vous tiendrai au courant, merci pour ce chouette site ... :)

roti gascon
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Re: langouste en entrée

chef patrick  2011-12-28

bonjour servies avec une jolie salade de haricots verts (huile d'olives et citron) ou une salade de germes de soja et dés de poivrons ou avec une salade de mesclun ou de la ratatouille froide ou de riz composé et safrané etc etc a bientôt et dites nous meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

lapin en gele
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Re: repas americain

chef patrick  2011-06-28

bonjour des burgers mais top de top (viande charolais etc) une salade Cesar des salades avec du maïs (crabe,poulet etc) salade de fruits (ananas abricots etc)des frites (faites avec des pommes non épluchées)une salade de pâtes avec bacon etc etc du pop-corn du docteur pepper des pots de glaces hagendass des bières Budweisser etc etc happy hours Chef Patrick

comment préparer les crevettes
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salade vigneronne

Léa (invité)  2013-11-13

Pourrais-je avoir la base de cette salade? Quel accompagnement choisir? Et le mélange de salade? Merci d'avance

maquereaux fume en papillote
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réponse a Modera

chef patrick  2014-08-29

Bonjour Cette salade n'est pas une salade"classique" pouvez vous m'en dire plus? merci et a bientôt Chef Patrick

sauce pour tartare
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Re: salade crudité

amandine34  2011-12-10

Si vous me demandé quelle genre de sauce je veux mettre, je n'en ai aucune idée. Si vous voulez savoir de quoi sera composée ma salade c'est: sur un plat je met de la salade verte pour tapisser le fond ensuite dessus je vais faire deux belles petites montagnes de riz et thon mélangéau milieu et autour j'alterne des petits tas de maïs betterave carottes râpées et tomates en cube. C'est un plateau de salade typique chez les maghrébins

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