sarcelle volaille

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour chef, cette recette est excellente et sublime de belle façon le parfum des cèpes. Je me demande cependant si je peux remplacer les blancs par de belles escalopes de veau ? et si oui, le temps de cuisson vapeur sera-t-il le même? cordialement...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) 2 poivrons rouges en boite ...

Quenelles de volaille et flans de foies de volaille à  la sauce financière - Acte 2 : flans de foies de volailleRecette : externe

Ces petits flans de foies de vo


Ces petits flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies de volaille. C?est une spécialité Bressanne qui accompagne traditio...

Roulé de poulet au lardé à la saucisse de volaille, épices volaille Ducros au BBQ, souvenir d'un super week-end !Recette : externe

Il y a quelques jours,


Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de partir en week-end en Camargue, région qui m'était alors inconnue. Je suis allée là-bas afin ...

Quenelle de volaille, flan de foie de volaille à la sauce financière - Acte 3 : les quenelles Avec en prime, une vidéo du façonnage des quenellesRecette : externe

Voila la dernière recette de ma


Voila la dernière recette de ma trilogie de quenelle de volaille, flan de foie de volaille à la sauce financière. Là aussi, il y a plusieurs recet...

Quenelles de volaille et flan de foie de volaille à  la sauce financière, acte 1 : sauce financièreRecette : externe

Quand j?étais enfant, dans mon


Quand j?étais enfant, dans mon village de Reignier en Haute-Savoie, il y avait une grande fête traditionnelle avec corso fleuri, musique, fanfare,...

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cela m'a l'air excellent, et je m'en vais essayer de ce pas. L'alliance foie/balsamique étant l'une des plus nobles qui soient. Une toute, toute petite question cependant, s'il m'est permis : la pomme de terre et moi ne sommes pas très amies, puis-je...

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Auteur : megane67
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Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudre 2 c.à.s de farine 1 citron 2 c.à.s d'huile 30 g de beurre Piment de Cayenne...

Consommé de volaille rôtie

Consommé de volaille rôtie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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je préparte ce midi une cannette rotie je pense pouvoir me servir de la carcasse pour faire votre consommé de volaille merci pour votre réponse je vous dirais le résultat à bientot...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Les pilons de volaille fermière

Les pilons de volaille fermière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Pas de soucis faites seulement attention au sel car le fond de veau corse un peu plus bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
je l'ai préparée avec plaisir très très bon merci patrick a bientôt antonella et jean marie...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour,chef. Pensez vous que 14mn de cuisson, soient suffisntes pour des cuisses de poulet fermier? nous on aime la viande bien cuite, voir à ce qu'elle se détache des os. Merci pour votre réponse chef....

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, La recette fonctionne t'elle aussi bien avec des Morilles ? Par avance, merci de votre réponse....

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
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Im french and I really love this food. It is so delicious....

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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celle-ci je la teste demain mais en remplaçant le floc ou le Sauternes par du Pacherenc de vic'bih; vin moelleux originaire du Gers qui, avec ses notes d'agrumes devrait donner du caractères à la recette. Merci pour l'astuce du fond de volaille, mais...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Délicieuse et très originale! A eu beaucoup de succès ce soir!...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-la-biere-blonde-et-betteraves-148.htm[/url] super bonne, je ne m'attendais pas à tant de saveur. J'ai mélangé les bettraves avec 2 pommes de terres en même te...

Pommes boulangères à la chicorée

Pommes boulangères à la chicorée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-boulangeres-a-la-chicoree-169.htm[/url] Bonjour a toutes et tous le froid étant encore parmi nous n'hésitez pas a réaliser cette recette nordiste,simple,goûte...

Crème de petits pois

Crème de petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-petits-pois-215.htm[/url] Magnifique entrée de repas de printemps (voir photo) ; j'ai remplacé les lardons de magret par des lardons de saumon fumé. J'avais ...

Poulet rôti

Poulet rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (47)
bonjour Si votre volaille ne rend pas de jus je préférerais que vous ayez fini l'exercice sur les 2 cuisses c'est a dire que quand vous remettez votre "bête" en position normale vos cuisses seront bien rôties et alors a ce moment vous mettez 2cuille...

Velouté aux noix

Velouté aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veloute-aux-noix-293.htm[/url] très agréable recette que j'ai servi accompagnée de lard grillé et de raisin blanc au beurre. Quel régal pour les papilles. Patricia...

Gâteau de foies de volailles

Gâteau de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
cher daniel voila ce que je vous conseille :vous faites cuire normalement vos gâteaux même le matin pour le soir si vous voulez puis lorsqu'ils seront bien froids vous les rentrez au frigo et 1/4h avant de manger vous les remettez dans votre four ch...

Coquilles St Jacques et salsifis

Coquilles St Jacques et salsifis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-salsifis-343.htm[/url]2 mn de cuisson chaque face pour 1 demi Saint-Jacques, c'est beaucoup trop long!! 30 secondes suffisent....

Lapereau au citron

Lapereau au citron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour c'est pour cela que je mets en ligne mes recettes juste pour que d'autres les préparent (sourires) et éventuellement les aiment...

Pintade normande

Pintade normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
Facile et délicieux. La sauce (flambée au calva.)est succulente même avec de la crème légère.Je conseille de faire 2 pommes par personne. J'ai ajouté un peu de riz blanc en accompagnement. ...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonsoir, J'ai testé ça ce soir... J'avais une botte de jolis radis... C'est épatant ! Le radis prend une belle couleur rosée uniforme, et il reste un peu croquant. Le goût est très doux, tout en conservant du caractère. Je verrais bien ces radis en ...

Potage Crecy

Potage Crecy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bjr.exellent potage,nous;en LORRAINE,nous préparons les pois-cassés en purée donc on ne mouline pas et ,on y cuit avec ;du lard 1/2sel et des sauc.à cuire,donc plat principal,et très bon,quelques croûtons et voilà,bonne ap.à tous,papy,albert....

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
bonsoir Fleur j'appalle cuit-vapeur une couscousiére mais n'importe quel recipient avec un liquide dessous et un panier percé dessus fera l'affaire pour les tomates 10mns je vous conseille de suivre bien point par point la chronologie pour réali...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
comment fais-tu ta sauce à l'échalote? si tu veux bien me la partager, je serais fiere de l'essayer merci ...

Pommes de terre boulangère

Pommes de terre boulangère

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Lucette, :-(( j'ai un peu de mal à accepter le ton de votre message. Que vous trouviez la recette Maryse a votre goût est tout a fait normale, et en la matière vous êtes seule juge. Maintenant que vous veniez remettre en cause les connaissances d...

Crème de cresson

Crème de cresson

Auteur : Sylvain Bel
commentaires (9)
Excellent, c'est un pur délice. J'ai suivi la recette à la lettre...

Potage de légumes oubliés

Potage de légumes oubliés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour a toutes et tous dans ces temps si froids cette soupe devrait délicieusement vous réchauffer...

Endive

Endive

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonsoir chef je ne comprend pas je suis allee dans la rubrique legumes verts puis j'ai tape dans l'encadré en haut a droite céleri et rien...j'aurais aimé une recette sur le céleri en branche est ce possible? merci par avance....

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs

Auteur : Drey
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ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour Michel, je pense qu'il faut les rafraichir (rincer) à l'eau froide dès l'ébullition. Il ne s'agit pas d'une cuisson à proprement parler, mais une technique permettant une meilleure digestion des lentilles (comme pour les choux). Patrick me...

Tajine de poulet

Tajine de poulet

Auteur : ivan
commentaires (10)
Bonjour, Je vais me lancer dans cette recette mais quel vin rouge (bon nombre de mes invités ne supportent pas le blanc !) pourrait accompagner ce poulet ? D'avance merci pour votre réponse...

Canard à l'orange

Canard à l'orange

Auteur : ivan
commentaires (20)
ouf des ml, des dl, des cl ok comment ci retrouver et ci vous mettiez tous cela en ml se serait simple pour tous je crois ...

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise

Auteur : Valérie
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-a-l-oranaise-763.htm[/url] Recette simple et originale, de l'exotisme à pas cher, bon comme là-bas....

Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
BONJOUR Je serais plus d'accord avec le mouillage a la biére parce que si vous le faites au vin rouge ce lapin sauté ressemblera plus a un civet la prochaine fois que vous le faites a la biére servez a part des chicons un peu caramélisés l'ensembl...


sarcelle au cepe
delahaye (invité) : 2011-11-14 18:03:00

bonjour je cherche une recette de sarcelle avec des cepe merci par avance...

filet de saumon, ratatouille sauce choron
pains au lait aux asperges
lasagnes vertes à la bolognaise
tripes a la tomates
cake brioché
lune de miel
gateau des anges fraises citron
bûche au chocolat
filets de sole chutney mangues
pâte à glace

recette sarcelle
Angélique (invité) : 2011-10-17 17:02:00

Bonjour, j'ai une sarcelle dans le frigo et je ne sais pas comment la cuisiner. Avez-vous une recette à me proposer ? Cordinalement Angélique...

réponse a léo
chef patrick : 2009-06-03 02:33:00

bonsoir êtes vous bien sur d'avoir versé vos 20cls d'eau parce que avec ce liquide vous auriez pu arroser votre volaille non? la prochaine fois que vous n'aurez pas de jus pour arroser votre volaille pas de soucis ajoutez 2 ou 3 cuillers a soupe d'eau autour de votre volaille et le tour sera joué a bientôt Chef Patrick...

Volaille de Licques
chef patrick : 2012-09-26 10:39:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Re: réaliser un jus de viande
jo du 25 : 2011-11-08 20:46:00

Bonsoir Montero, voici par exemple un jus de volaille. Concassez une carcasse de volaille, les ailerons,le cou,bien colorer les morceaux avec un peu d'huile et de beurre. Ajoutez une garniture coupée en petits carrés (carotte, oignon,ail,)suez 5 mn, videz l'éxcédent de graisse, ajoutez une càs de concentré de tomates, déglacez avec 10 cl de vin blanc, réduire de moitié, mouillez à hauteur avec de l'eau ou bouillon de volaille, branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge.Couvrir et mijoter 1 heure. Filtrez le jus. Vous pouvez utiliser des parures de ...

reponse a la recette
gisounette : 2009-12-15 11:04:00

bonjour chef patrick pour votre question de savoir si je serais lever les nerfs de ma volaille je pense que j y arriverais puisque vous m avez dit comment les leves en tirant les nerfs pour la recette vous me dites de faire comme le chapon laqué voila mais moi je voudrais rajouter comme dit de la truffe plus marrons car c est la 1fois que je cuisine cette volaille et je ne voudrais pas decevoir mes invites sur le plat principal vous pouvez constater que ma volaille a ete elevé BIO. moi j aurais aime une farce que l on ajoute dans le dindon. plus une question enco...

volaille ou poulet
Dubarry : 2013-10-08 15:45:00

Bonjour Laurent Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille ..... La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoi...

Re: farce mousseline de volaille
Magalili : 2012-05-14 08:47:00

Bonjour, En faite je dois travailler une mousseline de volaille donc elle peut être en farce ou travaillé seule du moment qu'on retrouve de la crème l'oeuf et la volaille. J'avais pensée la travaillé en farce et comme accompagnement des tagliatelles de légumes.Mais que pourrais je mettre dans la farce pour qu'elle ai plus de gout ou de couleur.Merci d'avance :-)...

reponse
gisounette : 2009-12-14 18:22:00

bonsoir chef patrick ma volaille a entre huit et neuf mois nous l avons eu debut avril son poid quatre a cinq kilos quand il seras vide j aimerais avoir une recette avec des ingredients comme la truffe et des marrons mais qque ma volaille soit seche.encore une fois merci de m avoir repondu dans l attente salutations chef ...

réponse a helenia
chef patrick : 2013-12-11 17:08:00

Bonjour Et pourtant oui Le papier sulfurisé a une particularité étonnante lorsque vous enveloppez une volaille dedans lorsqu'on la fait revenir dans du gras huile etc la volaille rôtit de l'intérieur sans bruler le papier pendant plus de 40 ans toutes nos volailles et gibiers a plume ont été préparées avec ce principe dans notre restaurant étoilé parisien a bientôt et bonne recette Chef Patrick...







 
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