sauce au fond de veau

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Fond de veau

Fond de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
merci beaucoup, je vais le faire aujourd'hui...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tete-de-veau-sauce-gribiche-1031.htm[/url] une variante qui nécessite que la langue soit épluchée avant de rouler la tête ( à demander à son tripier) : une fois cuite...

POULET SAUCE FOND DE VEAURecette : externe

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: - 1po


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: - 1poulet entier ou en morceaux,- 1 oignon,- 4 à 5 endives, - 3 cuillères à soupe de fond de veau Maggi,- Thym et laurie...

POULET AU FOND DE VEAURecette : externe

Une recette simple et rapide pour u


Une recette simple et rapide pour un midi avec les enfants. Je l'ai accompagnée de carottes vapeur et de boulgour. Pour 4 personnesPréparation : 10 m...

Roti de porc au miel et fond de veauRecette : externe

Je vous présente la recette d


Je vous présente la recette de mon premier roti de porc. J'ai choisi de le faire au four car ma maman le fait à la cocotte et je ne peux pas riv...

Risotto au Jambon Serrano, Parmesan et fond de Veau ...Recette : externe

Voici une recette facile et assez r


Voici une recette facile et assez rapide pour un repas unique. Il nous faut : 300g de riz Arborio à risotto 3 tranches de Jambon Serrano du fond de ve...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
C'est a peu de choses pret la recette que je fait au feeling depuis des lustres :-) Seul différence : je ne met pas de moutarde et je fait suer un peu d'echalotte tres finement ciselé avec le poivre. J'essayerai cette version la procchaine fois. ...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Bonsoir Pas de soucis mais faites attention quand même de réchauffer et ne pas faire bouillir bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Réponse a Rud BONJOUR! Soyez le bienvenu au sein de notre communauté gourmande La sauce Périgueux est au-dessus de mon commentaire(sourires) Quand a celle des macarons tapez macarons dans la case chercher en haut a droite et vous trouverez la rec...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
CETTE RECETTE N'EST PAS UNE SAUCE BORDELAISE MAIS UNE SAUCE MARCHAND DE VIN ! il faudrait ajouter un élément important pour obtenir une sauce bordelaise sinon changer l'intitulé....

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Quand doit on ajouter le beurre froid en tournant? sur le feu ou feu eteind? Merci chef...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour a toute et tous une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir 2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en s...

Sauce estragon

Sauce estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Recette Testée =) j'aurais du filtrer afin d'avoir une sauce plus claire, mais bon. Servi avec un filet mignon, elle a fait l'unanimité...

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Je ne sais pas trop comment vous cuisinez(sourires) mais si vous savez faire une béarnaise ce serait le top du top ou alors une sauce gribiche ou rémoulade ou tartare (tapez ces sauces dans la case chercher) bonne recette poutous et a b...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Bonjour Chacun fait ce qu'il veut bien sur mais quand même relever le goût des morilles avec de l'ail et du fromage ouf!!!alors que ce goût si fin justement reflète sa particularité le seul accord reste une petite tombée d'échalotes ciselées additio...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm[/url] la recette estbonne , mais malheursement j'utilise plus le vin blanc dans ma cuisine mais je le compense par le jus de ra...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Laurent des PO Il ne faut pas avoir peur de ce type de mariage : bien maîtrisé, c'est souvent extraordinaire (j'ai personnellement un souvenir ému du poulet aux écrevisses du feu -3 fois hélàs- Pressoir, avenue Daumesnil à Paris, bien connu ...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Je me suis permise de remplacer les pleurotes par une sauce au morilles dont la recette est sur votre site. Divin... vous avez dit divin ???? oui c'était vraiment divin....

Sauce poivrade

Sauce poivrade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour Si vous faites un civet c'est plus facile vous faites votre civet puis vous gardez de la sauce finie puis vous faites réduire des échalotes ,du vinaigre de vin un peu de mignonnette de poivre et lorsque cela sera réduit vous ajouterez vo...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (42)
il serait bon que les professionnels s'accordent entre eux. Car pour certain le grenadin est un morceau pris dans la noix ou le quasi qui est en suite piqué de lard et le médaillon est une tranche du filet. Qui dit vrai......

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
Bonjour faites cette recette normalement a la fin sur une grande plaque étalez vos morceaux de veau sur une autre étales la garniture petits oignons et champignons Passez la sauce aprés l'avoir mixée mais ne la crémez pas et ne faites pas l'adjoncti...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm[/url] je voulais savoir si je monte ma sauce en mayonnaise avec un batteur ou est-il preferable avec un fouet ? merci...

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Etant féru de cuisine et surtout de réaliser des sauce, j'ai enfin trouvé cette super sauce qui à encore émerveillé ma famille lors du repas ! MERCI Chef Patrick...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Et bien sur la sauce Gribiche qui va avec!!! chef patrick...

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonsoir je viens de réaliser cette superbe recette et je peux vous dire qu'on s'est régalé a faire et refaire merci au chef...

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
Merci Mr Dubarry pour votre gentil commentaire! j'ai toujours eu énormément de respect, pour tous ceux qui vous transmettent leur savoir, afin d'amélliorer notre quotidien, car entre'autre, il faut le dire, la bonne cuisine,elle nous réchauffe et ...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Vous pouvez faire de même mais pour la cuisson a partir de 40minutes vous testez vos langues en y enfonçant une aiguille si celle si s'enfonce dans résistance elles sont cuites bonne recette Poutous Patrick...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
merci chef! recette délicieuse, facile à réaliser et inratable même pour une novice comme moi. encore merci...

Veau Orloff

Veau Orloff

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonjour Gardez ce jus rendu passez a la passoire (chinois)plus tard ce sont les coquillettes qui seront contentes d'être mêlées a ce jus bonne recette et a bientôt Chef Patrick ...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
cette recette m enchante par lenoncé je vais la preparez a mes convives demain et je vous en dirait des nouvelles demain...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour, Pouvez-vous me dire dans quel département peut-on trouver la roulade de boeuf ah jambon? Merci bien. Salutations....

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Bonsoir Chef Trop gentil de prendre la peine de répondre à cet aimable commentaire :-D Sans doute certains ont l'habitude de la soupe à la grimace, vous devriez en déposer la recette et la photo sera fournie par l'intéressé. Poutous Jan...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour ! excellente recette pour changer un peu la façon de préparer le foie de veau ,que je fais d'habitude en ajoutant du vinaigre balsamique en fin de cuisson ; ma question : puis-je remplacer le chorizo, que nous n'aimons pas, par du lard fumé...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
comme les autres recettes exellent j adore cuisiner surtout quand mes enfants viennent alors je vais sur ce site encore une fois c est un regal merci et bonne continuation...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour a toutes un joli plat un peu hors normes a essayer dites moi...

Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte

Auteur : Franck8441
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-confit-en-cocotte-2029.htm[/url] Bonjour Chef Patrick, C'est absolument vrai, je testerai cette recette la prochaine fois et donnerai mes commentaires....

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Rognon de veau sauté  aux morilles

Rognon de veau sauté aux morilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognon-de-veau-saute-aux-morilles-1970.htm[/url] bonjour bon c'est vrai ce n'est pas raisonnable mais c'est quand même juste super bon demandez a mes amis valat qu...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut

Auteur : Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Pour avoir dégusté ce plat " A Souscyrac " il y a déjà hélas bien longtemps mais aussi beaucoup plus récemment chez le chef, je peux vous affirmer deux choses : 1) il n'a vraiment pas perdu la main et 2) c'est un très grand moment de dégusta...

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour ! qu'appelez vous "pieds bleus" ?. Dans ma région, nous en trouvons dans les bois et aussi sur les marais, mais suivant le lieu de ramassage, le gout est différent........ Merci de votre réponse et des bonnes recettes que vous nous apport...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
peut le congeler...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Excellente sauce. Cependant je ne l'ai pas suivie sur 2 points : elle a mijoté pendant 1h sur le gaz et non au four; je ne l'ai pas passée au tamis car elle aurait été bien trop sèche. ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef ...


Sauce diable
titinne77 : 2013-02-14 09:40:00

bonjour je souhaite faire cette sauce, mais je ne comprends les 2dl de fond de veau (est ce un bouillon ?) dans le commerce le fond de veau c'est une poudre merci pour votre eclaircissement Titinne...

poulet tendre au lait de coco, curcuma et tandoori
spaghetti au bleu dauvergne
goût de louis entrée de crabe
confiture de pomme
agneau pavé rumsteak
cuisine au thermomix
champignons pour accompagner un rosbif
crème de maracuja (fruit de la passion)
roti de boeuf pour 15 personne
pommes de terre rôties à la cancoillotte

presque ça
larigue : 2013-12-10 13:15:00

Au premier essai ma sauce sauce était amère et pas fameuse. Ceci était dû au laurier et a l'utilisation d'un fond de veau du commerce. Au deuxième essai, avec un fond de veau maison realisé suivant votre recette puis lié a 80/80/litre le résultat est bien meilleur. Le point negatif reste le fait qu'apres l'ajout du beurre la sauce semble se "delier" et n'est pas tres belle a voir. Où est mon erreur ?...

réponse à nicothe1
Dubarry : 2012-10-02 14:45:00

Bonjour La recette du chef Patrick est à partir de fond de veau "maison" (recette sur le site) mais si vous utilisez du fond lyophilisé, respectez les doses de dilution préconisées pour cet usage (sauce). Le fond de veau de base n'est pas pâteux : il devient plus épais par réduction lorsqu'on veut obtenir une demi-glace puis une glace (recette sur le site)mais ce n'est pas l'objet de cette sauce au poivrre ...

merci
raf59229 : 2010-02-07 23:14:00

merci a olivier33 pour la reponse. je n'avais pas vu la recette du fond de veau quand j'ai regarde dans "sauce". merci aussi pour cette autre recette de fond de veau. je vais l'essayer. je tenais a dire a tout le monde que les fond de veau du commerce existe, certes mais leur prix pour leur quantite est excessif. c'est aussi un plaisir que de faire la cuisine. bonne recette a tous....

reponse
chef patrick : 2009-03-04 23:24:00

bonsoir maga un proverbe dit le trop nuit (sourires) pourquoi voulez vous mouiller au fond de veau lié alors que lorsque votre sauté sera cuit la sauce sera d'elle même un super fond de veau bonne soirée poutous Chef Patrick...

sauce pour roti de veau
crevisy pascal (invité) : 2012-06-06 16:48:00

Je cherche une recette de roti de veau avec une sauce à la crême , fond de veau et girolles...

complément d'information
rabolio : 2013-08-13 17:39:00

bonjour chef est ce possible de remplacer le fond de veau par du fond de volaille dans cette sauce au poivre à votre avis merci de votre réponse...

répoonse
rabolio : 2013-08-16 09:22:00

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt . ...

Re: cuissot de sanglier
chef patrick : 2011-12-26 08:19:00

bonjour je suis vraiment très surpris comment avec seulement 15cl de vinaigre(30cl réduit) et 70 cl de fond de veau lié (50+20)vous ayez une sauce trop acide et fluide question avez vous bien laissez réduire votre vinaigre? vous êtes vous vraiment servi de fond de veau LIE pour faire la recette et non du jus de veau je suis désolé de ne vous répondre que ce matin mais mon réveillon était aussi en famille et de ce fait j"ai fait un peu de cuisine(sourires) meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick...

réponse a nico61
chef patrick : 2012-09-05 16:18:00

bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sauce en version d'aujourd'hui*,faites réduire aux 2/3 en exemple pour les quantités 1 litre de fond de veau blanc et 80cl de sauce espagnole(l'on peut si on le désire ajouter 150 gr de champignons de paris émincés) dépouillez sans cesse puis lorsque cet ensemble sera réduit ajoutez y 8 cl de madère laissez bouillir que...







 
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