sauce au fond de veau

sauce au fond de veau



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce au fond de veau :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 96 minutes
Temps de total : 108 minutes




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Sauce diable

titinne77  2013-02-14

bonjour
je souhaite faire cette sauce, mais je ne comprends les 2dl de fond de veau (est ce un bouillon ?)
dans le commerce le fond de veau c'est une poudre
merci pour votre eclaircissement
Titinne

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presque ça

larigue  2013-12-10

Au premier essai ma sauce sauce était amère et pas fameuse. Ceci était dû au laurier et a l'utilisation d'un fond de veau du commerce. Au deuxième essai, avec un fond de veau maison realisé suivant votre recette puis lié a 80/80/litre le résultat est bien meilleur. Le point negatif reste le fait qu'apres l'ajout du beurre la sauce semble se "delier" et n'est pas tres belle a voir. Où est mon erreur ?

spaghetti au bleu dauvergne
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réponse à nicothe1

Dubarry  2012-10-02

Bonjour La recette du chef Patrick est à partir de fond de veau "maison" (recette sur le site) mais si vous utilisez du fond lyophilisé, respectez les doses de dilution préconisées pour cet usage (sauce). Le fond de veau de base n'est pas pâteux : il devient plus épais par réduction lorsqu'on veut obtenir une demi-glace puis une glace (recette sur le site)mais ce n'est pas l'objet de cette sauce au poivrre

goût de louis entrée de crabe
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merci

raf59229  2010-02-07

merci a olivier33 pour la reponse. je n'avais pas vu la recette du fond de veau quand j'ai regarde dans "sauce". merci aussi pour cette autre recette de fond de veau. je vais l'essayer. je tenais a dire a tout le monde que les fond de veau du commerce existe, certes mais leur prix pour leur quantite est excessif. c'est aussi un plaisir que de faire la cuisine. bonne recette a tous.

confiture de pomme
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reponse

chef patrick  2009-03-04

bonsoir maga un proverbe dit le trop nuit (sourires) pourquoi voulez vous mouiller au fond de veau lié alors que lorsque votre sauté sera cuit la sauce sera d'elle même un super fond de veau bonne soirée poutous Chef Patrick

agneau pavé rumsteak
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sauce pour roti de veau

crevisy pascal (invité)  2012-06-06

Je cherche une recette de roti de veau avec une sauce à la crême , fond de veau et girolles

cuisine au thermomix
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complément d'information

rabolio  2013-08-13

bonjour chef est ce possible de remplacer le fond de veau par du fond de volaille dans cette sauce au poivre à votre avis merci de votre réponse

champignons pour accompagner un rosbif
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répoonse

rabolio  2013-08-16

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt .

crème de maracuja (fruit de la passion)
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Re: cuissot de sanglier

chef patrick  2011-12-26

bonjour je suis vraiment très surpris comment avec seulement 15cl de vinaigre(30cl réduit) et 70 cl de fond de veau lié (50+20)vous ayez une sauce trop acide et fluide question avez vous bien laissez réduire votre vinaigre? vous êtes vous vraiment servi de fond de veau LIE pour faire la recette et non du jus de veau je suis désolé de ne vous répondre que ce matin mais mon réveillon était aussi en famille et de ce fait j"ai fait un peu de cuisine(sourires) meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

roti de boeuf pour 15 personne
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réponse a nico61

chef patrick  2012-09-05

bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sauce en version d'aujourd'hui*,faites réduire aux 2/3 en exemple pour les quantités 1 litre de fond de veau blanc et 80cl de sauce espagnole(l'on peut si on le désire ajouter 150 gr de champignons de paris émincés) dépouillez sans cesse puis lorsque cet ensemble sera réduit ajoutez y 8 cl de madère laissez bouillir quelques instants et passez a l'étamine cette préparation est ainsi faite pour corser une sauce brune ou comme un additif aromatique sic * juillet1930 nous nous servons souvent de fond de veau liquide ou juste un peu lié(petit roux ou fécule) voilà bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick

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