sauce bolognaise italien

sauce bolognaise italien

Ce beau pays qu'est l'Italie nous offre en matière culinaire une très grande variété de recettes. Mais pour faire de bonnes recettes il faut avant tout de bon produit. Sur ce point encore l'Italie regorge de spécialité toutes plus délicieuses les unes que les autres. Que ce soit en matière de fromage, de charcuterie de vins, et bien d'autres encore l'Italie recèle des trésors pour les gourmands du monde entier. Bien sur l'italie est connue pour ces pâtes pour ces pizzas et sont tiramisu, mais avant cela il faut parler du mascarpone de la mozzarella du parmesan du jambon de parme etc.
Si vous utilisez de bon produits vous réussirez de belles recettes, a vous les risotto, lasagnes et autre sauces Bolognaise et toute les recettes d'Italie que vous trouverez sur cette page et les suivantes.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce bolognaise italien :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de total : 23 minutes




Les meilleures recettes de sauce bolognaise italien


Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Recette de la sauce bolognaise.sauce bolognaise facile et rapide et surtout inratable.

Recette : externe : Recette de la sauce bolognaise.sauce bolognaise facile et rapide et surtout inratable.

Salem Aleykoum? J?éspere que vous avez passé un agréable week-end le début de semaine pointe le bout de son nez. Quesque vous pensez d?une délicieuse sauce bolognaise maison ,elle pourrais tout a fais accompagner un bon plat de pates ou de délicieu...

MELANGE ITALIEN A LA BOLOGNAISE

Recette : externe : MELANGE ITALIEN A LA BOLOGNAISE

Bonjour à tous, Et oui les bonnes choses ont une fin, les vacances sont finies et je dois reprendre mes activités. Cette semaine de vacances en famille m'a fait beaucoup de bien, moi qui cherche la chaleur et le soleil, j'ai pu en avo...

Rustico (feuilleté Italien à la sauce béchamel, sauce tomate et mozzarella)

Recette : externe : Rustico (feuilleté Italien à la sauce béchamel, sauce tomate et mozzarella)

  Ingrédients pour 3 rustici :   2 rouleaux de pâte feuilletée Un bol de sauce béchamel (voir ma recette de lasagne) Un bol de sauce tomate (voir ma recette de sauce...

Sauce spaghetti Italien

Recette : externe : Sauce spaghetti Italien

J'ai trouvée cette délicieuse recette sur le site, Recettes Québecoises, mais en la modifiant quelque peu. Pour l'originale, je vous invite à cliquez ici.6 1/2 livres de b?uf haché mi-maigre2 tasses d'oignons hachésBeurre pour la cuisson2 tasses de c...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Soissons sevrés bolognaise de canard

Soissons sevrés bolognaise de canard


pour 4 a 6 personnes : ½ litre de sauce tomate* 30g de cèpes secs trempés dans de l'eau ou du bouillon froid(30cl) 2 cuisses de canard confites ,la peau retirée et la chair effeuillée 400 g de haricots de Soissons cuits* sel et poivre du moulin....

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace


La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles


Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Volaille de Licques

Volaille de Licques


recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

Royale de poireaux

Royale de poireaux


Royale de poireaux pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 60gr de beurre 3 oeufs 2dl(20cl) de crème liquide 30% pour la sauce : 2dl de crème épaisse (double) 1/2 jus de citron sel poivre du moulin une pointe de curcuma ou de curry ...

Mayonnaise

Mayonnaise


la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise : 2 oeufs 1/3 de litre d'huile(arachide colza ou pépins de raisin) 1 cuiller à café de moutarde 1 cuiller à café de vinaigre...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet


Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de placer vos morceaux de poulet dans une marinade vingt-quatre heures avant de les griller. Pour cela, ...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf


Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. Voici quelques exemples de marinadess pour le boeuf : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes ha...

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan


Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan (120 à 140g de moyenne chaque) sans arêtes et taillés en petits losanges...

Tartare de tomate et concombre au féta

Tartare de tomate et concombre au féta


cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de fêta grec 35 cl d'huile...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Charlotte agneau et aubergines

Charlotte agneau et aubergines


Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes


Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses


Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

Endives au jambon

Endives au jambon


un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en 1879. appelées chicons ou witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digest...

Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur


gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes : 1 chou-fleur bien blanc 2 cl de vinaigre d'alcool 1/2 litre de sauce béchamel 2 jaunes d'oeuf 1 dl de crème liquide 80 g de gruyère râpé 20 g de beurre en petits morceaux gros sel, sel fin ...


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réponse a Mme SIROT

chef patrick  2013-05-15

Bonjour Vous savez cette recette n'existe pas vraiment elle n'est que le type de recettes dont vous dites :je vais faire un machin ou un bidule. Le fait est qu'en général dans le Sud ,en Corse,en Italie on fait cuire des pâtes que l'on mélange avec une bolognaise faite avec de la chair a saucisse plutôt que du boeuf ce qui la rend plus grasse. Voici ma recette de Bolognaise c'est vrai qu'elle sera meilleure dans 2 mois lorsque les tomates se gorgeront de soleil a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

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Re: composition sauce algerienne

chef patrick  2011-07-22

si bous voulez vraiment en faire une vraie chez vous prenez ma recette de bolognaise remplacez cette viande par du mouton haché puis rajoutez un piment sec rouge (felfel gnaoua)certes cela ne ressemblera pas tout a fait au chtet'ha ihem mais vous n'en serez pas loin a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

déjeuner québecois
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"La Sauce Bolognaise"

EL TROTAMUNDOS  2008-01-31

Je vais publier pour le forum "La recette de la sauce Bolognaise". C'est une de mes amie Bolognaise qui me l'a donné il y a 15 ans en me disant que c'est la recette originale désodée chez un notaire à Bologne. Je ne l'ai jamais vérifier, mais je n'en ai jamais mangé de meilleure. Elle à fait le bonheur de tous mes amis et mes clients. Sauce Bolognaise Ingredients: BOEUF HACHE 300 GR GRAS DUR 150 GR CAROTTES 2 CELERI 1 BRANCHE OIGNONS 2 SAUCE TOMATE FRAICHE 5 CS LAIT ENTIER 1 VERRE BOUILLON de POT au FEU 10 CL VIN BLANC SEC 20 CL SEL, POIV CREME FRAICHE 100 GR -COUPER LE GRAS DUR EN TRES PETITS DES -EPLUCHER LES CAROTES ET LES OIGNONS ET LES EMINCER AVEC LA BRANCHE DE CELERI. -DANS UN POELON FAIRE FONDRE LA GRAISSE A FEU DOUX. QUAND ELLE EST PRESQUE FONDUE RETIRER LE RESTE DES PETITS LARDONS. -AJOUTER LES LEGUMES ET LAISSER REVENIR DOUCEMENT. -METTRE LA VIANDE ET MELANGER -SEL, POIV -VERSER LE VIN ET LA SAUCE TOMATE ALLONGEE DU BOUILLON -LAISSER MIJOTER A PETITS BOUILLONS PENDANT 2 H MINI. EN AJOUTANT PEU A PEU LE LAIT PENDANT LA CUISSON -A LA FIN RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT. AU MOMENT DE SERVIR VOUS POUVEZ ADOUCIR LA SAUCE EN AJOUTANT LA CREME FRAICHE. VIN UN BON CHIANTI BLANC

brochettes saint jacque
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Re: Re: que faire avec des restes de viande de boeuf

chef patrick  2012-04-28

[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

lasagnes au bleu, chou fleur et noix
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réponse a cathy

chef patrick  2012-10-02

voici en + [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

salade tunisienne
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Lasagnes

sylvie1614 (invité)  2009-10-02

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lasagnes-928.htm[/url] Pitié ..pas de gruyère dans les lasagnes, du parmesan, et en Emilie Romagne, patrie italienne des lasagnes, de la sauce blanche muscadée, et une sauce bolognaise à base de chair à saucisse, c'est plus gouteux que le boeuf.

yaourt ferme
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réponse a Rosie

chef patrick  2009-06-27

bonjour Ne croyez pas que vous faites une erreur en y ajoutant des lardons en effet il existe une autre version de la Bolognaise dans la célèbre recette dite "Tagliatelle al ragu" qui consiste à faire une bolognaise classique sauf qu'elle est mouillée au vin rouge et qu'on lui ajoute des dés de poitrine fumée et des dés de jambon cru mais au fond l'essentiel n'est il pas que vous régaliez vos convives?(sourires) bienvenue sur notre site poutous Chef Patrick

filets de daurade
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Grazie mille

Giulia27  2009-12-24

Grazie mille (merci beaucoup en italien) pour cette recette :) (eh oui, je suis quasi-bilingue en italien et je parle également couramment l'anglais et le grec moderne : bien utile parfois ! D'ailleurs, pour moi, c'est la même démarche d'aller au fond des choses en cuisine et en langues vivantes)

chapon a la sauge
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Re: recettes pour spaghettis mijoteuse electrique

chef patrick  2011-11-28

bonjour Commencez par celle ci vous allez vous régalez a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url]

paté en croute lorrain
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Sauce bolognaise

caro  2009-01-15

chacun fait la bolognaise à sa façon, et je me régale à lire cetaines de vos recettes. Personnellemnt dans ma sauce bolognaise je ne mets ni bouillon, ni vin, je dilue simplement le concentré de tomate avec de l'eau (pour rectifier l'acidité un peu de sucre fait l'affaire) )par contre les petits plus de ma recette c'est d'une part de mélanger du boeuf haché avec de la chair à saucisse, de laisser mijoter une bonne heure, et ensuite de rajouter des cèpes déshydratés que j'ai fait tremper puis rincer plusieurs fois (pour éliminer le sable) dans de l'eau tiède (le dernier rinçage se fait à l'eau froide ) une fois les cèpes incorporés, je laisse mijoter encore une bonne demie heure. Essayez , vous m'en direz des nouvelles......

boeuf braise en croute
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reponse a sylvie

asfaux  2008-05-31

bonjour sylvie pour repondre a votre question vous pouvez bien sur les faire et cela sera bien meilleur comme c'est un peu long je vous propose de faire la recette du site dite sauce bolognaise en la laissant cuire 30minutesde plus afin qu'il ne reste plus de liquide puis d'acheter des carrés de lasagne (super marché etc)au fond de votre plat assez haut et allant au four une couche de pate puis une couche de bolognaise montez comme cela jusqu'en haut puis si vous êtes courageuse nappez avec quelques cuillers de béchamel* ou couvrez de créme épaisse puis saupoudrez de parmesan râpé 20minutes au four a 180° bon appétit poutous chef patrick * voir sur le site

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Sauce bolognaise

zabou1501  2008-05-05

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bolognaise-653.htm[/url] Je dois être une "puriste" qui t'affirme que les sauces sont toutes différentes les unes des autres... des régions...des familles...
Donc ne t'en fait pas des puristes !
Amitiés
Isa

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Les Soissons sevrés bolognaise de canard et cèpe

chef patrick  2012-11-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-soissons-sevres-bolognaise-de-canard-et-cepe-1925.htm[/url] bonjour a toutes et tous
voici en lien la sauce tomate
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm et celui des haicots http://www.aftouch-cuisine.com/recette/traitement-et-cuisson-des-haricots-secs--1919.htm

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sauce a base de vinaigre balsamiqueet orange

sirop (invité)  2013-06-10

je souhaite faire lors d'un repas italien une salade composée de mâche,roquette, petite tomate, feuille épinard, suprême d'orange, fenouil, radis etc,je voudrais mélanger jus d'orange et vinaigre balsamique, huile d'olive avez vous les proportions pour cette sauce. Dois -je faire un peu caraméliser avant le vinaigre balsamique? Sinon avez vous une recette originale de sauce avec Vinaigre balsamique et orange? Merci

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réponse a cathy

chef patrick  2012-10-02

bonjour Moi j'en ai préparés avec de la sauce bolognaise faites votre recette normalement sans trop saler puis versez la bouillante dans vos bocaux jusqu'à 1cm du bord fermez les et mettez couverts de l'eau bouillante faites stériliser 1h30 après la reprise de l'ébullition puis stoppez le feu et laissez les bocaux se refroidir entièrement dans l'eau a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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Remettre la lasagne au milieu de Bologne

oniriq  2010-04-09

Les recettes de lasagnes données ici sont pratiquement une hérésie ! La véritable, bolognaise, comporte une sauce qu'on appelle "ragu bolognese" qui est faite avec du boeuf hâché 300 gr, 150 g de pancetta ou de lard, 50 g de carotte, 50 de branche de céleri, 50 g d'oignon, sauce tomate ou concentré, vin blanc ou rouge et un verre de lait, mijoter feu doux...2 heures...On fait une béchamel, un litre, et 300 grammes (oui oui) de bon parmesan râpé (la recette originale gardée à Bologne dit 400 gr). On monte le plat avec des lasagnes vertes, fraîches ou pré-cuites en paquet, mais on peut aussi prende les blanches mais ce n'est plus des "lasagne verdi" alors, en superposant les pâtes, la sauce et beaucoup de parmesan à chaque étage...le secret du goût comme là-bas c'est BEAUCOUP de Parmesan et non de gruyère ou, comme je l'ai lu sur ce site, du Gouda!!! quelle horreur...ce plat ne doit pas s'appeler "lasagne" c'est un affront à l'Italie...

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En manque d'inspiration, à l'aide !

Dioun3  2010-04-23

Bonjour, Je suis nouvelle sur ce forum et j'espère que grâce à vous je trouverai une solution à mon problème! Je vis avec quelqu'un qui ne mange ni fromage ni viande cru ou poisson cru ni de légumes, excepté les sacrosainte patateuuu (avec des oignons et de la crème fraiche histoire de faire léger) et les petit poids carotte et haricot en boite avec parcimonie. Je suis une gourmande et une bonne cuisinière mais la je commence à perdre le gout de la nourriture (je me suis surprise à commander un burger au restaurant... je touche le fond). [b]null[/b] [b] Auriez vous des recette originales n'incluant pas ces ingrédients (fromage-légumes-viande cru) à partager avec moi?[/b] Merci d'avances pour vos réponses j'espère que mon message ne vous paraitra pas incongru mais je désespère de manger des pâtes bolognaise 4 fois par semaine (même si ma bolognaise maison est bonne :) )

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pain italien

duval (invité)  2011-07-04

je souhaiterais avoir des recettes de pain italien Merci d'avance

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gateaux francais

marica (invité)  2011-10-17

je suis italien je recherche la vraie recette du gâteau fraisier merci

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reponse a marie

asfaux  2007-09-17

marie bien sur vous faites comme vous le voulez mais je suis a peu pres sur que vos tomates n'étaient pas tres mures cette sauce créée par les mamas de la région milanaise n'était faite a l'origine qu'avec des tomates qui étaient trop mures et qu'on ne pouvait pas servir "natures" mon petit conseil a toutes celles qui veulent en faire d'avance a la fin du marché allez demander a votre primeur s'il n'a pas pas des tomates trop mures et qu'il vous fasse un bon prix puis vous faites cette sauce et vous la dispatchez lorsqu'elle sera froide et passée dans des petits bocaux et vous les mettez au congelateur et ainsi vous les sortez toute l'année lorsque viendra l'époque des spaghettis a la bolognaise a bientôt poutous chef Patrick


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