sauce pour gibier

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sauce au Porto

Sauce au Porto

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Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Bany...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

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La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...

gibier en sauce
Recette : externe

gibier en sauce


les meilleurs recettes de gibier en sauce...

Civet de Cerf sauce grand veneur - Repas festif, acte III : Gibier
Recette : externe

Civet de Cerf sauce grand veneur - Repas festif, acte III : Gibier


Cela peut paraitre surprenant de proposer une recette de gibier comme idée pour le repas de Noël et je me doute que ce n?est pas du goût de tout l...

Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau
Recette : externe

Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau


J'ai rencontré Pierre Meyer du Domaine des Nymphes lors d'une soirée mémorable à Rasteau encadrée de vignerons et d'un écrivain à la plum...

gibier
Recette : externe

gibier


les meilleurs recettes de gibier...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

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la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes cise...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

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la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

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La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de par...

Sauce estragon

Sauce estragon

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la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Sauce diable

Sauce diable

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la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de co...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

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Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et ...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

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Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnai...

Sauce tartare

Sauce tartare

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la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs ...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel

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proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscad...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

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Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

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sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

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aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise

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sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

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gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a c...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

commentaires (44)
Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mo...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat

commentaires (50)
Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accomp...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

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Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Car...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange

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quenelles de chocolat sauce orange pour 8 environ. lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g cho...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate

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gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel be...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

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Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres

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Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn environ - 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce

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Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poi...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

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Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de t...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ

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Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate,...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

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Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, ...

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry

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Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel

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Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel 100g de sucre se...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde

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Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou f...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême

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Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le ...

Sauce poivrade

Sauce poivrade

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Proportions pour 1 litre de sauce poivrade 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons ...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel

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Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine

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La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

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une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier

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Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée d...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate

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Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provenc...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret

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Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de ...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon

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un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

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Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g d...


sanglier sauce miroir
coiron gilberte (invité) : 2014-01-17 00:15:00

je cherche une recette pour le gibier sanglier ou chevreuil avec marinade sauce miroir ? Merci...

haricot vert plat
veau sauce rossini
queso bodega : camembert, pain et herbes
fondue a lerable et au zeste dorange
recettes courgettes
aiguillettes de canard sauce à la mangue
sauce al pesto
apple pie fondant au caramel
recette du 10-10-2009
soupe froide de tomates

reponse a geneviéve
chef patrick : 2009-02-03 19:37:00

bonsoir personellement je préfére "hausser" le gout d'une sauce pour un gibier comme le daguet je ferais plutôt une petite sauce au poivre ou même créme avec une pointe ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
geneviève : 2009-02-03 17:41:00

bonsoir, votre sauce aux cèpes peut elle se marier avec du gibier, filet de daguet par exemple?...

recette sauce au sang
Moret (invité) : 2011-10-03 14:18:00

Bonjour, je suis à la recherche d'une recette de sauce au sang pour accompagné du gibier, plus précisément de la selle de chevreuil. Je vous remercie pour votre procha...

sauce facile pour gibier
peters (invité) : 2011-11-09 17:24:00

je cherche une sauce facle pour gibier,mais j'aimerais qu'elle contienne un peu de vin et un peu d'alcool et aussi peut etre sucré-salé,merci de m'aider...

Conseils
Pyrithe : 2014-03-29 11:37:00

Bonjour, Merci pour les conseils que je vais mettre en application de suite. Pour le cassis, bonne idée. Le fruit rouge se marie effectivement très bien avec une sauc...

Re: Lièvre à la royale
chef patrick : 2011-11-21 11:43:00

bonjour Chocolat noir 60a70% même s'il vous reste de la sauce versez la dans des bacs a glaçons puis mettez au congélateur il vous suffira un jour de faire chauffer 2 o...

Sauce pour roti de biche
chrisdesinape : 2012-12-19 21:33:00

Bonjour chef patrick,j'ai vu votre recette de mignons de biche et je la trouve un peu longue et compliqué car c'est pour un repas de fêtes donc il y aura beaucoup de prép...

Re: Re: recette de touffu
Olivier33 : 2012-02-16 19:17:00

Oui, particulièrement recommandée pour le gibier à poil laineux....

Re: cuissot de chevreuil
panet : 2011-12-13 00:20:00

Bonsoir Chef Patrick &UN GRAND MERCI à vous pour toutes vos très bonnes recettes que ma famille & moi apprécions vraiment.Il m'a été offert pour notre réveillon de Noël u...

Sauce aux Airelles et au miel
bonemine : 2008-12-20 12:26:00

Recette parfaite pour le magret ou un gibier,simple, peu se faire la veille. Par contre il y en a trop je vais la congeler!!...

réponse a cleb
chef patrick : 2009-07-10 22:50:00

bonsoir alors je pense que vous devriez les surgeler pour faire par exemple un excellent canard rôti aux cerises(ça marche aussi pour le magret ou avec du gibier) a bi...

à la lie
Dubarry : 2013-12-02 19:21:00

" à la lie " serait une recette parfaite pour les gros gibier chassé à courre :-))... Désolé mais j'ai eu une journée longue et un repas redoutable m'attend (hélas) ce s...

fondue gibier
ESSLINGER (invité) : 2012-01-24 13:50:00

je recherche des recettes simples de fondues planchas pierrades de gibier : quels morceaux peut on prendre ( sanglier cerf chevreuil chamois ) et quelles préparations ?...

roti de sanglier sans marinade
dekerle (invité) : 2012-04-07 17:12:00

bonjour ,j'ai un rôti de sanglier décongelé , je dois le cuire rapidement , je ne sais pas cuisiner le gibier . une recette rapide .et facile serai bienvenue . merci...

lapin sauvage
messina (invité) : 2011-07-22 14:06:00

Bjr, j'ai au congélateur un joli lapin des champs et j'aurai bien aimé avoir une recette pour le cuisiner, car je sais qu'il se cuisine comme un gibier mais je ne voulais...

cotelettes de chamois
simone (invité) : 2011-09-25 11:09:00

J'ai des cotelettes de chamois que je dois cuisiner aujourd'hui. Je n'ai aucune connaissance sur la cuisson du gibier. Donnez moi une recette rapide zet facile !! . Avec ...

Terrine de sanglier
nipouille (invité) : 2013-01-02 17:16:00

Bonjour, je viens de découvrir votre site ... super !!! Une question à propos de cette recette : peut-on la faire avec du cerf ? ou autre gibier ? merci de votre répon...

cuissot chamois
PASQUELIN (invité) : 2012-10-17 11:13:00

bonjours, je recherche une recette pour un beau gigot de chamois. une recette simple, sans marinade au vin pour ne pas "tuer" le goût du gibier. Je souhaite accompagner...

Cuissot de sanglier
GutesEssen : 2010-03-01 18:03:00

Bonjour Chef! Un grand merci pour votre recette de rôti de sanglier avec la sauce au poivre!!! Tout ça se marie très très bien!! Je n'avais pas de cognac sous la main...


Terroirs de FranceTerroirs de France
Lundi 4 septembre 2006 •  commentaires (0)
A travers ces quelques exemples, partagez avec nous la diversité des terroirs de France et découvrez toute la richesse du patrimoine viticole français...

21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts21eme édition du Festival Dumas à villers-Cotterêts
Jeudi 17 octobre 2013 •  commentaires (0)
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Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
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Un week-end CHAMPENOIS !Un week-end CHAMPENOIS !
Mercredi 25 avril 2007 •  commentaires (3)
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Lundi 30 aout 2010 •  commentaires (0)
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Mercredi 7 novembre 2012 •  commentaires (5)
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Samedi 13 octobre 2012 •  commentaires (0)
A l'occasion du 20ème festival Dumas toute l'équipe d'Aftouch sera présente pour vous rencontrer sur le salon. venez nombreux le chef Patrick cuisinera pour vous sur place.
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Vendredi 2 mai 2008 •  commentaires (18)
Un petit reportage sur les asperges, histoire, préparation, et quelques belles recettes, c'est la pleine saison alors profitons-en !
Le safranLe safran
Jeudi 13 mars 2008 •  commentaires (19)
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Et comme toujours, quelques nouvelles recettes du chef Patrick pour joindre la pratique à la théorie...

Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
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100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise-100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise-
Lundi 14 fevrier 2011 •  commentaires (4)
Cette grande Dame de la cuisine française, une vraie « mère lyonnaise» selon la tradition, fêtera son 100e anniversaire le 14 mars 2011 prochain.
Les pommes de terreLes pommes de terre
Jeudi 7 janvier 2010 •  commentaires (48)
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Lundi 24 aout 2009 •  commentaires (12)
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Jeudi 1er avril 2010 •  commentaires (4)
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62 recettes de coquilles St jacques62 recettes de coquilles St jacques
Mercredi 13 novembre 2013 •  commentaires (1)
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.

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