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sauce pour purée

sauce pour purée

Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce pour purée :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de total : 27 minutes




Les meilleures recettes de sauce pour purée


Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Plaisir et légèreté pour préparer l'été: Pâte sablée à la purée d'amande pour une belle tarte aux poires

Recette : externe : Plaisir et légèreté pour préparer l'été: Pâte sablée à la purée d'amande pour une belle tarte aux poires

Après le fameux gâteau au chocolat de Trish Deseine, il fallait bien rééquilibrer la balance! A la maison, les fruits on en trouve toute une montagne! J'adore ça, en compote, crus au petit déjeuner, dans les gâteaux etc etc... Et parmi eux, se trouva...

Veau, sauce crémeuse aux morilles, purée au Mont d'Or

Recette : externe : Veau, sauce crémeuse aux morilles, purée au Mont d'Or

Suite du repas autour d'un vin d'Arbois qui a débuté avec ces feuilletés aux escargots, noix et comté. Suivait un classique plat aux morilles, accord classique et sans risque. Mais ici pas de volaille, mais du veau (épaule ou carrément du quasi). Po...

Purée de pois chiches, crevettes sauce thaïe

Recette : externe : Purée de pois chiches, crevettes sauce thaïe

Une recette avec un parfum d'exotisme, entre piment, citron et coriandre A tester absolument !!! Ingrédients : 18 à 24 crevettes roses cuites 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 300 g de pois chiches au...

Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Recette : externe : Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

  Entrecôte Sauce aux Baies de Sic...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Purée de courgettes

Purée de courgettes


Purée de courgettes pour 4 personnes : 1,2 kg de courgettes bien lavées 4 oeufs de poule ou de caille 4 gousses d'ail épluchées et dégermées 40 gr de beurre huile d'olives une râpure de noix de muscade sel et poivre du moulin ...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Purée à la truffe

Purée à la truffe


Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180 gr de beurre sel et noix de muscade...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre


cette recette basique peut être excellente si elle est bien préparée. Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje) 20cl de lait entier 150 a 180 g de beurre fin sel et noix de musc...

Purée de carottes

Purée de carottes


idéale par exemple avec poissons poêlés agneau grillé ou crustacés rôtis. Purée de carottes pour 4 a 6 personnes 600grs de carottes épluchées (Créances si possible) 350grs de pommes de terre épluchées (type farineuses) 1 gros oignon épluché 7...

Purée de céleri-rave

Purée de céleri-rave


idéale avec des gibiers (civets)ou du magret de canard rôti par exemple Purée de céleri-rave pour 6 personnes : 500 g de céleri-rave épluché et citronné 600 g de pommes de terre épluchées (type farineuses) 20 cl de lait entier sel poivre râp...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Fausse Purée de châtaignes

Fausse Purée de châtaignes


facile et pas chère. quand on ne peut pas acheter de châtaignes (trop chères) ou pas envie d'aller les ramasser, vous ne verrez pratiquement pas de différence*. fausse purée de châtaignes pour 2 personnes : - 1/2 paquet de lentilles du puy ...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais


Voici un joli plat goûteux pour commencer à déguster le printemps…Les coquilles St Jacques poêlées, purée de panais verdie d'asperges vertes. Coquilles St Jacques aux asperges et panais pour 4 personnes : 12 belles coquilles St Jacques fraîches (...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

Noix de saint-jacques purée de fenouil

Noix de saint-jacques purée de fenouil


Noix de saint-jacques purée de fenouil pour 2 personnes : 6 noix de saint-de-saint-jacques 1 fenouil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café rase de mélange 5 épices(terre exotique) 1 pincée de poivre rouge(facultatif) 1 peti...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits


Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches


Juste un peu d'histoire Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze. En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » qui sera couronné de 2* Michelin puis installation dans un nouveau restaurant toujours a Paris rue de Longchamp...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. Sauce rémoulade ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


Pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages


Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages : - 1 kg de pommes de terre type bintje - 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé - 100 g de comté - 100 g de gorgonzola - 5 fromages fondants type Kiri - 6 cuillères à soupe de crème fraîche ép...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace


La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles


Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras


Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais ...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure


Ce plat est un bœoeuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc mam....

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre


Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'ail noir, sauce tranchée au vin de Cahors et cassis. Bien sur cette recette est un exercice de sty...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


Chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne


Oeufs pochés au jambon de Bayonne pour 4 personnes : 8 oeufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d'Espelette, sel...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes


Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes : 1 litre de crème de cèpes 2 c.s. de purée de marrons nature 50 g de châtaignes ou m...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes


Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d'huile d'olives 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix...


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sauce arabica

de bastos (invité)  2013-11-05

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je risque d'avoir une sauce avec de la purée du marc non?ou y-a-t'il une autre solution pour faire la sauce arabica

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Comment garder une purée au chaud

Florian M  2013-08-16

Bonjour à tous, Ce soir, je vais faire une purée de Rutabaga. Je souhaiterais préparer la purée à l'avance pour ne pas avoir à le faire lorsque mes invités seront là .. Comment conserver cette fameuse purée au chaud (environ 2h00) sans qu'elle perde en qualité ? Laisser la purée au four, couverte à 65° ne lui fera pas perdre son humidité ? Merci d'avance pour vos réponses ! Cordialement, Florian.

cuisson du saumon belle vue
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Re: filet wellington

chef patrick  2011-12-18

bonjour purée de panais purée de pommes de terre truffée Linguines liées au foie gras purée de potimarron et noisettes torréfiées poires cuites au vin épicé a bientôt et dites nous

courge ou potiron rôtie
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Parmentier de canard et truffes

piedgut84  2009-01-17

j'ai remplacé la purée de pommes de terre par une purée de navets et , j'ai mis une rosace de lamelles de truffes entre le canard et la purée de navets , un vrai régal . merci

cabillaud au banyuls
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reponse au duo dassas and dubarry

asfaux  2008-05-31

bonjour messieurs il y a bien longtemps pour faire une sauce dite aurore nous faisions une béchamel cuisson longue 4heures au four a 90° puis nous rajoutions une purée de tomates fraîches liée a la purée de potiron et tout cela pour napper des oeufs pochés bon d'accord c'était au Lucas-Carton de la grande époque mais quand même quel travail!!! a bientôt Chef PATRICK

confiture de figues blanches
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réponse a Marie

chef patrick  2009-10-30

Bonsoir demain Parmentier de sanglier les morceaux secs passés au mixer avec une cuiller de sauce une petite purée pommes de terre et céleri -rave(si possible)au fond la viande la purée dessus un peu de chapelure et hop 10minutes a four chaud(sourires)avec une petite salade et voila!!!! poutous du soir Chef Patrick

viande farci
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réponse a marzougui

chef patrick  2012-09-27

bonjour voilà ce que je vous propose vous faites une sauce béchamel comme base et en fonction de ce que vous servez vous lui ajoutez du curry du ras el hanout de la sauce tomate de l'ail de la purée d'oignons etc etc bonnes recettes et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

cassis de bretagne
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Civet de sanglier

michel2  2009-11-25

j'ai essayé (pour la première fois !) un civet de sanglier ; j'ai choisi cette recette en l'aménageant (pas trop !) mais il faut dire que je ne suis pas cuisinier et on m'avait demandé de faire un civet pour...50 personnes.

résultat : Super ! j'ai méme eu des félicitations de chasseurs avertis ! pour ma part, j'aidégraissé ma sauce après l'avoir passée la veille ; je l'ai trouvé "à mon gout" je n'ai donc pas rajouté de chocolat. et j'ai servi ce plat avec une purée P d T nature et une purée de céleri rave.

dessert midi pyrénées
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sauces pour viande froide

Dubarry  2007-10-04

Voici le retour du mousquetaire gascon (pléonasme)armé de son lardoir et de son fouet (à sauce). En hommage à/souvenir du grand André Guillot (dont Maître Patrick nous dira certainement quelques mots), une sauce froide qu'il baptisait "Victoria" et que j'aime beaucoup : émulsionner au fouet 5 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 de moutarde forte,1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de purée de tomate fraîche, 1 pointe de curry (je ferai des essais avec l'un des curryons d'Hector Poulet, ça doit être pas mal), 1 pointe de safran (stigmate écrasé au mortier de préférence à la poudre), 1 cuillère à café d'estragon frais haché, sel et poivre. Pour ceux qui aiment le raifort (plutôt avec de la viande de cochon froide), essayer une mayo additionnée d'un peu de raifort en purée ou bien une sauce composée de crème épaisse acidulée au jus de citron et à la moutarde et réhaussée de raifort en purée (on peut remplacer, si l'on en trouve, par du raifort frais râpé), sel et poivre. Il faut réanimer la viande froide !

beignet de morue
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Réponse à Delphine

doudine (invité)  2009-10-08

Salut, j'ai habiter au état-unis en étant petite (6 ans), mais je me rappelle qu'il mange par-exemple à Tchangivine de la dinde, des petit pois carottes et bien sûr de la purée. Donc il doit bien avoir une variété de pommes de terre qui convienne pour la purée, j'espère que tu la trouveras et fera une bonne purée. A+ Doudine. B-)

sterilisation haricots vert
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embryon de réflexion sur les dauphines

jsp  2009-10-07

Bonjour à tous, Si aux "stètsss" les patates ne peuvent servir qu'à faire des chips ;-) Ne pourrait on ajouter à la purée de ces pdt récalcitrantes, 1 ou 2 oeufs entiers? Cela ne permettrait il pas de "coller" la purée? Pour ma part, dans ma purée, je mets déja un jaune d'oeuf pour donner un peu de couleur et de l'onctuosité (en + - of course - du beurre, muscade, p/s... et quelquefois... une bonne cuillère de mascarpone... Bien amicalement, Jacques.

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réponse a manoir

chef patrick  2010-05-04

BONSOIR Ne soyez pas si sectaire puisque le concentré de tomate de chez Martin est souvent bien meilleur qu"une compotée de tomates souvent édulcorée mais comme vous semblez en être sur je ne résiste pas a vous en donner l'énoncé sorti de notre maître a tous Auguste Escoffier Sauce Béarnaise tomatée ,dite Sauce Choron Préparer la sauce Béarnaise comme ci-dessus ,mais sans l'addition finale de cerfeuil et estragon hachés. La tenir serrée et l'additionner du quart de son volume de purée de tomate concentrée ou très réduite pour maintenir la sauce à son point de consistance GUIDE CULINAIRE Page 29 Vous voyez déjà le grand Auguste se servait de la purée de tomates et non de concassée comme quoi!!!!! mais pas de soucis si vous avez besoin "d'authentiques recettes" je resterais toujours a votre disposition Chef Patrick juré il y peu du concours mondial des disciples Escoffier 2010 a Deauville

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bonjour qs3eb

chef patrick  2012-12-03

bonjour voici une petite sauce Pourquoi ne pas faire avec une purée 3/4 pommes de terre et 1/4 patates douces avec des noisettes torrefiées et écrasées a le fin a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bordelaise-180.htm[/url]

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reponse a elyane

asfaux  2007-06-07

elyane pour moi la purée de pommes de terre est une garniture innapropriée pour une daube a la provençale pourquoi ne pas servir avec des pâtes fraiches avec un filet d'huile d'olives ou des dés de courgettes légerement poeles et aillés ou même des tomates provencales ou des petits artichauts poivrades sautés mais bon vous faites bien sur selon votre gout pour la sauce essayer de trouver dans le commerce une sauce tomate bien faite et de redonner un bouillon avec le restant de sauce et vous connaissez le proverbe des grands cuisiniers:courte sauce bonne sauce ! mais recevez encore nos félicitations pour confectionner de jolis plats comme cela! poutous chef patrick

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sauce pour puree de pomme de terre

hadyl (invité)  2011-08-05

donnez moi les ingrédients et la préparation d'une sauce pour une purée de pomme de terre pour 6 personnes merci

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rererebonsoir

chef patrick  2009-12-06

bon voila ma solution 2ou 3 jours avant vous faites un petit civet de sanglier vous gardez la viande d'un côté et la sauce de l'autre puis lorsque la viande sera froide vous la hachez au couteau puis la veille de partir vous faites une bonne purée ave une pointe d'huile de noix dans votre BELLE terrine vous mettez au fond une couche de purée puis une couche de marcassin haché avec une cuiller de sauce et des petits dés de bloc de foie gras vous montez comme cela jusqu'en haut de votre terrine et vous finissez par une couche de purée vous faites son transport sur place puis vous mettez au four pour 45minutes a 160° et 5 minutes avant vous saupoudrez de chapelure et vous le faites gratiner en position gril puis vous servez au centre de la table votre BELLE terrine avec la sauce de civet que vous aurez fait bouillir et mise en sauciére pas mal non!!(sourires)en plus on vous dira qu'est ce qu'elle est belle ta terrine(resourire)et alors lorsqu'ils auront dégustés ce plat!!!!!! voila a bientôt et commencez a cogiter poutous Chef Patrick

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Re: réponse alalilounette

chef patrick  2011-12-22

bonjour purée de potimarrons avec noisettes torréfiées écrasées purée de panais et petits dés de cèpes poêlés purée de patates douces avec dés de citrons confits et dés de dinde fumée par exemple(sourires) non avec l'huile d'olives aucun souci a bientôt et dites nous Chef Patrick

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réponse a Vetadier

chef patrick  2013-05-10

Bonjour Vous faites une bonne purée de pommes de terre épaisse puis lorsque sera froide vous mélangez avec 3 oeufs et 20g de noix concassées pour 500 gr de purée Dans des petits moules a crème renversée vous remplissez d'1/3 avec votre purée vous mettez une tranche d'1 ou 2cm d'épaisseur de votre boudin et vous finissez avec la purée vous mettez au four ainsi 20minutes a 180° et vous servez ou dans vos moules ou en les renversant succès garanti a bientôt et dites nous Chef Patrick ps bien sur si vous pouviez rajouter a la purée de petits dés de cèpes sautés nous ne saurions alors pas loin d'un plat gastro

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Grenadin de veau en cocotte

geoffy  2009-12-01

J'ai fait cette recette pour 8 personnes smaedi et tout le monde (hormis ma chère et tendre épouse) ont adoré.
Seul souci pour moi, la confection de la purée de potiron... je crois qu'il faut vraiment enlever la presque totalité du liquide pour obtenir une vonsistance de purée... comme pour moi c'était trop tard, j'ai rattrappé cette purée en faisant une sorte de flan 9ajouté 3 oeufs battus avant d'enfourner pour 40 minutes temp 200...
Merci et à bientôt
beccous à tous

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réponse a mireille

chef patrick  2014-10-14

Bonjour Voici une recette qui plaira a tous pour 4 personnes 1 oignon émincé sué au beurre, salé et poivré et noix de muscade 10cl de bière cuisson douce 20 minutes 150 d'andouille la peau retirée puis coupée en tranches et juste poêlée 1 minute de chaque côté 2 pommes de terre préparées en purée le reste dans un plat une couche de purée puis une couche d'oignons confits re purée puis une couche avec les rouelles d'andouille et finir par une couche de purée mettez de la chapelure et passez au four chauffé a 220° pendant 10minutes bonne recette et a bientôt Chef Patrick


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