sauce purée

sauce purée



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauce purée :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de total : 23 minutes




Les meilleures recettes de sauce purée


Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde fo...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de ...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échal...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées fin...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 go...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron ...


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Re: filet wellington

chef patrick  2011-12-18

bonjour purée de panais purée de pommes de terre truffée Linguines liées au foie gras purée de potimarron et noisettes torréfiées poires cuites au vin épicé a bientôt et dites nous

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sauce arabica

de bastos (invité)  2013-11-05

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je risque d'avoir une sauce avec de la purée du marc non?ou y-a-t'il une autre solution pour faire la sauce arabica

boulette au gruyere
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Parmentier de canard et truffes

piedgut84  2009-01-17

j'ai remplacé la purée de pommes de terre par une purée de navets et , j'ai mis une rosace de lamelles de truffes entre le canard et la purée de navets , un vrai régal . merci

gateau chocolat romain
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réponse a Marie

chef patrick  2009-10-30

Bonsoir demain Parmentier de sanglier les morceaux secs passés au mixer avec une cuiller de sauce une petite purée pommes de terre et céleri -rave(si possible)au fond la viande la purée dessus un peu de chapelure et hop 10minutes a four chaud(sourires)avec une petite salade et voila!!!! poutous du soir Chef Patrick

collet de porcelet
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réponse a marzougui

chef patrick  2012-09-27

bonjour voilà ce que je vous propose vous faites une sauce béchamel comme base et en fonction de ce que vous servez vous lui ajoutez du curry du ras el hanout de la sauce tomate de l'ail de la purée d'oignons etc etc bonnes recettes et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

haricot en bocaux
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Comment garder une purée au chaud

Florian M  2013-08-16

Bonjour à tous, Ce soir, je vais faire une purée de Rutabaga. Je souhaiterais préparer la purée à l'avance pour ne pas avoir à le faire lorsque mes invités seront là .. Comment conserver cette fameuse purée au chaud (environ 2h00) sans qu'elle perde en qualité ? Laisser la purée au four, couverte à 65° ne lui fera pas perdre son humidité ? Merci d'avance pour vos réponses ! Cordialement, Florian.

pruneau armagnac
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sauces pour viande froide

Dubarry  2007-10-04

Voici le retour du mousquetaire gascon (pléonasme)armé de son lardoir et de son fouet (à sauce). En hommage à/souvenir du grand André Guillot (dont Maître Patrick nous dira certainement quelques mots), une sauce froide qu'il baptisait "Victoria" et que j'aime beaucoup : émulsionner au fouet 5 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 de moutarde forte,1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de purée de tomate fraîche, 1 pointe de curry (je ferai des essais avec l'un des curryons d'Hector Poulet, ça doit être pas mal), 1 pointe de safran (stigmate écrasé au mortier de préférence à la poudre), 1 cuillère à café d'estragon frais haché, sel et poivre. Pour ceux qui aiment le raifort (plutôt avec de la viande de cochon froide), essayer une mayo additionnée d'un peu de raifort en purée ou bien une sauce composée de crème épaisse acidulée au jus de citron et à la moutarde et réhaussée de raifort en purée (on peut remplacer, si l'on en trouve, par du raifort frais râpé), sel et poivre. Il faut réanimer la viande froide !

recette champ de mars
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bonjour qs3eb

chef patrick  2012-12-03

bonjour voici une petite sauce Pourquoi ne pas faire avec une purée 3/4 pommes de terre et 1/4 patates douces avec des noisettes torrefiées et écrasées a le fin a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bordelaise-180.htm[/url]

st jacques et asperges vertes
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reponse au duo dassas and dubarry

asfaux  2008-05-31

bonjour messieurs il y a bien longtemps pour faire une sauce dite aurore nous faisions une béchamel cuisson longue 4heures au four a 90° puis nous rajoutions une purée de tomates fraîches liée a la purée de potiron et tout cela pour napper des oeufs pochés bon d'accord c'était au Lucas-Carton de la grande époque mais quand même quel travail!!! a bientôt Chef PATRICK

roti de veau noix
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Réponse à Delphine

doudine (invité)  2009-10-08

Salut, j'ai habiter au état-unis en étant petite (6 ans), mais je me rappelle qu'il mange par-exemple à Tchangivine de la dinde, des petit pois carottes et bien sûr de la purée. Donc il doit bien avoir une variété de pommes de terre qui convienne pour la purée, j'espère que tu la trouveras et fera une bonne purée. A+ Doudine. B-)

beignet au pommes sans biere

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