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Les recettes de : sauce tomate pour gnocchi


Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à so...

Gnocchis à la sauce tomate

Gnocchis à la sauce tomate


Gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes : 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel beurre poivre herbes de provence...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate


Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

sauce tomate pour pizza

Recette : externe : sauce tomate pour pizza

ingrédients 4 tomates mûres 1brique de coulis de tomate 1 petite échalote sel,poivre persil frais haché faire revenir l'échalote dans un peu d'huile avec l'ail, éplucher les tomates et les découper en dés, les faire cuire 15...

SAUCE TOMATE POUR PIZZA

Recette : externe : SAUCE TOMATE POUR PIZZA

Tant qu'à tester une nouvelle recette de pâte à pizza, autant aussi essayer une nouvelle recette de sauce, surtout que mes provisions étaient complètement à sec. J'ai trouvé chez Mon coin de jardin, et j'ai décliné à ma manière en faisant quelques pe...

Sauce tomate express pour vos pizzas

Recette : externe : Sauce tomate express pour vos pizzas

Déjà samedi et la semaine touche bientôt à sa fin, le temps continue à grimper en chaleur chez nous, mais on commence à s'y habituer avec le jeûne du Ramadan. Difficile au début avec le manque de café ou thé qui valsent mais on finit par tenir b...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Tartare de tomate et concombre au féta

Tartare de tomate et concombre au féta


cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de fêta grec 35 cl d'huile...

Gnocchi à la Parisienne

Gnocchi à la Parisienne


Les gnocchi à la Parisienne pour 8 personnes : Pâte à choux 125 g de beurre 250 g de farine 8 oeufs 50 g de gruyère râpé 1/2 litre d'eau Sauce Bechamel Roux : 100g de farine et 100g de beurre 1,5 litre de lait Gros sel sel fin poivre de Ca...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Travers de porc,sauce BBQ

Travers de porc,sauce BBQ


Travers de porc,sauce BBQ pour 4 : 1 kg de travers de porc, 6 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomate, piri-piri, laurier, sel, sauce BBQ....

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Sauce au Porto

Sauce au Porto


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Banyuls pour 4 personnes : 2 dl de Porto(20cl) 1 dl de crème liquide(10cl) 2 dl de fond de veau(20cl...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Sauce estragon

Sauce estragon


la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou ...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Sauce choron

Sauce choron


La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce tartare

Sauce tartare


la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuiller à café de moutarde forte 1 cuiller à café de vinaigre 3...

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel


proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade...

Gnocchi de Pomme de terre

Gnocchi de Pomme de terre


gnocchi de pomme de terre pour 6 personnes : 1 kilo de pomme de terre 3 jaunes d'oeuf 300 grs environ de farine un peu d'huile d'olive (1càs) une noisette de beurre sel, poivre...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Gnocchi au coulis de craterelles

Gnocchi au coulis de craterelles


Les craterelles (cratellus comucopioide) sont des champignons si goûteux appelés communément "trompettes de la mort" ce nom curieux leur a été attribué car c'est un champignon dit "tardif" qui peut se ramasser dans les bois jusqu'au 1er novembre jou...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


quenelles de chocolat sauce orange pour 8 environ : lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g d...

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Coquelet farci aux fraises sauce curry

Coquelet farci aux fraises sauce curry


Coquelet farci aux fraises sauce curry Pour 2 invités : Le Marché : - 1 coquelet - 5 fraises - 20 cl de crème fraîche épaisse - thym - curry - sel - poivre du moulin ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Tartelette de Steak Haché (tomate et poivron)

Tartelette de Steak Haché (tomate et poivron)


Ingrédients: ( 1 pers ) Un restant de pâte à coca ( source le marmiton) Lien: http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-a-coca.aspx Pâte à coca ingrédients: 500g de farine 1 oeuf 1 verre d'eau une pincée de...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Sauce poivrade

Sauce poivrade


Pour 1 litre de sauce poivrade : 1 carotte 1 gros oignon Une petite branche de céleri-branche Une noisette de beurre 20g de lardons fleur de thym 1 feuille de laurier 30 cl de vinaigre d'alcool 10 cl de vin blanc 50cl de fond de veau + ...

Steaks de kangourou sauce caramel

Steaks de kangourou sauce caramel


Et oui le kangourou a aussi ses recettes ! ici les pavés sont traités poêlés et accompagnés d'une sauce au caramel....

Petits flans au crabe et tomate parmesan

Petits flans au crabe et tomate parmesan


De petits flan a servir en entrée ou a l'occasion d'un apéritif dinatoire....

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace


La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Gnocchi à la Romaine Clamart

Gnocchi à la Romaine Clamart


Le mot gnocchi signifie boulettes en italien ,c'était un plat de pauvre par excellence...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Gnocchi a la Lotoise

Gnocchi a la Lotoise


Voici une recette d'exception a réaliser pour un bon repas entre amis ou en famille. Gnocchi au foie gras et girolles....

Blinis de courgettes sauce au saint moret

Blinis de courgettes sauce au saint moret


Blinis de courgettes, saumon fumé et sauce Saint Moret à l'aneth pour 5 personnes : Pour 10 blinis : 2 grosses courgettes (environ 500 g) 25 cl de lait 2 œoeufs entiers 125 g de farine 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe d'huile de Tourn...

Fenouils farcis sauce au reblochon

Fenouils farcis sauce au reblochon


un mariage étonnant du fenouil et du reblochon accompagnant des escalopes de poulet....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Gnocchi en crème de Gorgonzola

Gnocchi en crème de Gorgonzola


Gnocchi en crème de Gorgonzola, brunoise de concombre et lanières de Speck. Gnocchi en crème de Gorgonzola pour 4 personnes : 400g de Gnocchi artisanaux* 1 mini concombre bio épluché et taillé en brunoise(minuscules petits carrés) Quelques grai...

Gnocchi gratinés au potiron

Gnocchi gratinés au potiron


Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes : 500 g de potiron ou de potimarron épluché 2 gousses d'ail (dégermées) 60 g de ricotta 50 gr de farine 1 oeuf 20 cl de crème liquide 30 gr de parmesan râpé sel et poivre du moulin ...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise


La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre fin* 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise


ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre sel fin ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline


les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin ...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade


la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde câpres, cornichons et fines herbes ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche


la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde 3dl d'huile d'arachide ou de colza 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool sel et poivre du mouli...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise


pain de thon pour 4 à 6 personnes : 100 g de riz caroline 200 g de thon au naturel 200 g de jambon blanc cuit 3 oeufs durs. 2échalotes ciselées finement quelques brins de ciboulette ciselée sel et une pointe de paprika...

Mini burgers à la tomate et chèvre

Mini burgers à la tomate et chèvre


ingrédients pour 8 burgers environ : sablés : 110g de farine 110g de beurre salé mou 70 g de parmesan 60 g de gruyère râpé 50g d'olives coupées en petits morceaux 20g de coulis de tomates pour la décoration compotée de tomates : 300g d...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Brochettes de tomate cerises et mozzarella

Brochettes de tomate cerises et mozzarella


Brochettes de tomate cerises et mozzarella : 16 tomates cerises 250 g de boules de mozzarella 2 c.à.s de pesto 3 c.à.s d'huile d'olive 1 c.à.c d'origan ou herbes de Provence 1 bouquet de basilic poivre concassé ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Charlotte agneau et aubergines

Charlotte agneau et aubergines


Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur


le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée. Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8* 200g de champignons de paris* n...

Gratin de vermicelle au boeuf

Gratin de vermicelle au boeuf


Gratin de vermicelle au boeuf pour 4 à 6 personnes : 80 g de beurre 1 oignon haché 500g de boeuf haché 800 g de sauce tomate en bocal 2 c à soupe de concentré de tomate 250 g de vermicelles 30 g de farine 375ml de lait 155g de cheddar rapé...

Coquelet à la crapaudine

Coquelet à la crapaudine


Une recette simple, originale, et goûteuse qui plaira en plus à toute la famille. Le Coquelet à la crapaudine pané et rôti avec sa poêlée de pommes forestière et son coulis de tomate « spicy » ! Coquelet à la crapaudine pour 4 personnes : 2 be...


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Gnocchi gratinés au potiron

NADIA  2005-12-12

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-gratines-au-potiron-113.htm[/url]
JE SUIS CERTAINE QUE VOTRE RECETTE EST DELICIEUSE,CAR EN ITALIE ON PREPARE AUSSI LES GNOCCHI AUX POTIRONS. ILS SONT CUITS A L EAU DABORD ET ON LES NAPPES D UNE EXCELLENTE SAUCE A LA TOMATE ET BASILIC ou A LA SAUCE AUX 4 FROMAGES ET BIEN SÛR TOUJOURS SAUPOUDRES DE PARMESAN RAPE.

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Très bonne idée !

Manou42  2010-02-01

en préparer davantage et les congeler. J'avais l'habitude de réaliser des gnocchi avec un roux brun au madère et des champignons de Paris ou avec une sauce tomate et gruyère rapé sur le dessus Je les passais au four. La famille et les amis semblaient apprécier... Vous me donnez l'envie de les préparer à nouveau. Merci chef !

la recette de la chachouka
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pate a gnocchi

gerarddg  2008-04-10

je le suis inscris aujourd'hui et je commence "mal" ... je pense que si les gnocchis sont collants c'est a cause des oeufs, il ne faut pas mettre d'oeufs au "pire" un jaune si la pâte n'est pas homogène ...... ensuite il ne faut pas les passer a l'eau froide. et puis c'est quoi une "sauce tomate" ? et pas un peu de basilic ? voila la recette de base des gnocchi, on peut ajouter beaucoup de chose ensuite selon la direction voulue, farine de riz, parmesan, fécule etc mais pour les puristes la recette c'est farine et pomme de terre. 1 kilo de pomme de terre ( farineuse ) 300 grs de farine 55 ( plus ou moins ) une pincée de sel (petite ) le but est de mettre le moins de farine possible, mais attention il ne faut pas que les gnocchi se "défassent" dans l'eau. laver les patates et puis les cuire avec la peau dans l'eau bouillante, écraser les encore chaude dans un presse pomme de terre et ajouter la farine dés c'est que possible, sans vous "brûlez",et quand vous avez une masse souple et légère vous la "travaillez" un peu, très peu ... la clef c'est qu'il faut mettre le moins de farine possible, la "bonté" et la légèreté des gnocchi en dépend. gerard

daube agneau
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Re: confiture de tomates cerises rouges

chef patrick  2011-09-04

bonjour Ne vous embêtez pas faites des sachets de sauce tomate et rangez les au congel ainsi vous en aurez pour toute l'année a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm[/url]

salade libanaise
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Gnocchi à la Parisienne

doudine  2010-02-01

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-a-la-parisienne-1105.htm[/url] Je dois dire que je ne suis pas fan de gnocchi, mais quand je vois votre gratin ca me donne envie d'en refaire.

gambas sauce piquante
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Re: Gnocchis à la nicoise

chef patrick  2011-09-03

bonjour J'ai bien donné cette recette de "lu gnocchi" comme on dit en patois niçois l'autre solution était une recette pour gens plus pressés(sourires) bien sur comme toutes les recettes de gnocchi on arrête leur cuisson en les rafraîchissant ce qui a effet de bloquer la cuisson et permet en outre qu'ils ne collent pas Dans les très anciennes recettes on y ajoutait une pointe d'ail doux on pouvait les accompagner de "saoussoun de tomates" d'un émincé de truffes blanches ou mieux encore de la sauce de daube(doba a la nissarda) a bientôt et bonne recette Chef Patrick

pâte à choux dune apprentie pâtissière
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Re: sauce tomate pour quenelles

chef patrick  2011-12-07

bonjour Voici notre sauce tomate c'est vraiment dommage de la préparer a cette époque je vais quand même vous la donner puis ensuite je vous en suggérerais une autre qui ira mieux avec vos quenelles Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm[/url]

filet de porc aux pommes et atoca
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réponse a angejadou

chef patrick  2012-10-18

bonjour regardez bien ma recette je n'ai indiqué la béchamel qu'en cas de remplacement de la véritable sauce tomate faite maison quand a la sauce de la daube je l'a préfère avec des raviolis mais au lieu de parcourir lisez donc comment je fais ma sauce tomate(sourires) et dites moi après j'espère seulement que vous l'avez déjà faite ainsi du côté de l'avenue jean médecin a bientôt Chef Patrick

soupe de pommes de terre aux vermicelles
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réponse a nannye

chef patrick  2010-02-08

Bonsoir Allez dans la recette de gnocchi a la parisienne et la dans le forum vous y verrez la recette entière des gnocchi a la Romaine comme vous les aimez poutous bonne recette et a bientôt Chef Patrick

tuiles parmesan
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Re: conserve tomate cerise en bocaux

chef patrick  2011-09-26

bonjour Comme je l'ai déjà indiqué a une visiteuse si vous en avez beaucoup ne vous compliquez pas la vie faites cette bonne sauce tomate et congelez la en petites barquettes bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm[/url]

filet de bassa
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Gnocchi a la Lotoise

chef patrick  2013-09-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-a-la-lotoise-2112.htm[/url] bonjour a toutes
c'est vrai que l'on ne peux pas préparer cette recette tous les jours mais nous sommes en pleine saison des champignons sauvages et les gnocchi peuvent être préparés la veille alors(sourires)
a bientôt

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Gnocchi de Pomme de terre

Dubarry Stéphane  2007-09-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-de-pomme-de-terre-439.htm[/url] bonjour
comme toujours avec le 'chef Patrick', les proportions sont d'une précision à respecter et le résultat est parfait. J'ai 'empreinté' légèrement les gnocchi avant cuisson avec les dents d'une fourchette. Ma sauce d'accompagnement était un bon beurre fondu dans lequel j'ai fait infusé quelques feuilles fraîches de sauge de mon jardin. Avec les blancs d'oeufs, j'ai fait quelques amaretti que je n'ai pas eu le temps de goûter quand le temps du café est arrivé (mon épouse a encore accusé les chats !...)

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gnocchi

gerarddg  2008-04-11

Monsieur Asfaux je n'ai pas de backgtound professionnel mais je fais des gnocchi moi aussi depuis plus de trente ans, j'ai appris en Italie, et appris encore et encore ... je trouve votre recette parfaite, a deux points ( importants a mes yeux ) près ... les jaunes d'oeufs, je n'en mets pas, et je ne passe pas les gnocchi sous l'eau. mais je suis certain que cela fonctionne parfaitement et que votre recette est excellente. je ne sais pas pourquoi vous parlez de patate douce, en Italie ils se battent a propos des pommes de terre, jaunes pour les uns blanches pour les autres, farineuse pour les uns pas pour les autres et dans les deux camps il y a de grands chefs ... ce n'est pas le problème ... dans le camps des puristes on ne mets d'oeufs ... et personnellement je ne pense pas qu'on puisse avoir des gnocchi gluants avec des pommes de terre a chair blanche et farineuse ( pas si difficile que ça a trouver si on sait ce qu'on cherche ) si on utilise pas d'oeufs, personnellement je n'ai jamais eu ce problèmes, jamais ( j'en ai d'autre ) ... je vous fait part de mon expérience, encore une fois pour moi les gnocchi c'est très simple, il faut selon la pomme de terre ajouter plus ou moins de farine, pour obtenir une masse légère et souple que l'on "travaille" a peine, c'est tout ... les gnocchi sont plus légers sans oeufs, au sens propre et figurés, pour moi ils sont meilleurs mais c'est mon goût et le goût ............. si les gnocchi sont gluants c'est a causer des oeufs, je n'arrive pas a penser qu'il puisse en être autrement, mais .............. je suis venu ici pour apprendre mais comme je l'ai dit je suis "tombé" sur la recette des gnocchi, alors j'ai pas put m'empêcher ... bonsoir.

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réponse a gérard

asfaux  2008-04-12

cher gérard bien sur que vous avez raison lorsque vous parlez des oeufs entiers et comme je suis un peu moqueur je vous ai suggéré les patates douces parce que vous aviez parlé des patates dans votre réponse et que nous en cuisine nous ne connaissons ce nom que pour les douces. Savez vous que ces gnocchi ne sont pas unique on peut les faire de 3 sortes complétement différentes une recette dite "a la parisienne" a base de pâte a chou ,pochés puis crémès et gratinés les gnocchi a la pulpe de pomme de terre comme nous l'avons fait et les gnocchi "a la Romaine" confectionnés eux avec de la semoule puis moulés a l'emporte piéce rond et gratinés au parmesan au four. vous voyez tout est prêt pour de grandes discussions gourmandes a bientôt donc culinairement Chef Patrick

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Les Soissons sevrés bolognaise de canard et cèpe

chef patrick  2012-11-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-soissons-sevres-bolognaise-de-canard-et-cepe-1925.htm[/url] bonjour a toutes et tous
voici en lien la sauce tomate
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm et celui des haicots http://www.aftouch-cuisine.com/recette/traitement-et-cuisson-des-haricots-secs--1919.htm

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recette de farce pour pâtes

vero3434 (invité)  2011-11-08

bonjour, je cherche une recette de farce a base de veau pour farcir de grosses pâtes. pour la sauce : sauce tomate ou béchamel? Je vous remercie d'avance pour votre réponse.

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Re: Cake aux légumes

chef patrick  2011-07-01

bonjour Non non pas besoin ni de sauce (ou alors une petite sauce tomate avec du basilic) ni de fromage bonne recette Chef PatriCk

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Véritable sauce tomate.

jean philippe  2009-04-08

J'ai suivi la recette avec de la pulpe de tomate, des tomates fraiches et des tomates en conserve. J'ai lu quelque part que ces dernières étaient préférables aux tomates pas assez mures cultivées en serre. Eh bien c'était super. J'ai eu que des compliments. Et c'est la première fois de ma vie que je fait une sauce tomate autremant qu'en ouvrant une boite de buitoni. Encore merci pour cette recette.

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Gnocchis à la nicoise

angejadou (invité)  2012-10-18

gnocchi a la niçoise avec de la béchamel ce n'est plus une recette niçoise. Votre recette a l'air tres bonne ,mais la niçoise que je suis vous conseille plutot une sauce daube

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réponse a DENVERS98

chef patrick  2009-12-04

Bonjour Pas de soucis d'acidité pour cette recette vous avez déja les échalotes ciselées sucrantes puis les champignons qui adoucissent puis cette sauce tomate est sucrée d'elle même(je n'ai pas écrit concentré de tomate mais bien sauce)et le vin blanc qui cuit 25 minutes donc vraiment pas de souci en ce qui concerne l'acidité mais si vous avez encore peur rien de vous empêche de faire cuire avec quelques petites carottes tournées qui vous améneront de la douceur bonne recette Chef Patrick


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