Les recettes de : saucisson briocher


Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide


saucisson brioché comme à freneuse proportions pour 6 personnes : 250 g de farine 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 100g de beurre fondu 1/2 tasse à café de lait tiède 16g de levure de boulange...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin


une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons émincés 3 dl + 2 dl + 0,8 dl de vin ro...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

petit lapin briocher et sapin de noel

Recette : externe : petit lapin briocher et sapin de noel

Liste des ingrédients :   500g de farine à brioche   2 ?ufs   70g de sucre   180g de lait   50g de beurre mou a température ambiante   30g de levure fraîche du boulanger colorant alimentaire n...

le saucisson

Recette : externe : le saucisson

voilà une recette ultra simple qui régal tout le monde à l'heure du café. a chacun sa version car tout est possible et l'on peut décliner les versions à l'infini ou presque.......comme par exemple : abricot, pistache, noix de coco ou encore raisin, n...

Le saucisson...

Recette : externe : Le saucisson...

Le saucisson au chocolat!! Il faut:150 gr de chocolat noir 50 gr de beurre10 sablés au chocolat (ici c'est des Mc Vitie's original chocolat au lait)150 gr de noix (ici c'est des noix de pécan)et du papier sulfurisé, du sucre glace et de la [...]...

saucisson brioché

Recette : externe : saucisson brioché

C'est le 1er que je fais et à ma grande surprise : TERRIBLE!!!!! la pâte est légèrement sucré et moelleuse et pour tout vous dire : on l'a fini à 4 Le plus difficile à faire ; est de centrer le saucisson dans la brioche....mais même si ce détai...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le fair...

Cake carnivore

Cake carnivore


Cake carnivore pour 6 : 2 oeufs 100 g de farine blanche 100 g de farine complète 1/2 sachet de levure chimique 1/2 verre d'huile d'olive 2 cs de crème fraîche 2cs de vin blanc 1 poireau émincé 1 merguez 50 g de saucisson 60 g de...


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Saucisson brioché rapide

BREZEL  2009-10-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisson-brioche-rapide-950.htm[/url] plustot une question.Comment fait on pour mettre le saucisson au milieux de la pate levée?

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Re: Saucisse de Morteau

chef patrick  2011-10-29

Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick

strudel aux mirabelles
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petite réponse

ivan  2009-10-21

bonjour, et bien on "triche"... oui je sais, c'est pas beau... Au début j'ai simplement essayez "d'enfoncer le saucisson" dans le moule, mais c'est franchement pas facile alors j'ai resorti l'ensemble et "remodelé" la pate autour du saucisson à la main. Ce n'est certe pas très académique, mais vous avez la photo du résultat sous les yeux, ce n'est pas si mal ... rires. bon appétit. ivan

recette pour baguette
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Saucisson lyonnais en brioche Technique

Jane  2009-03-24

Bonjour Chef Patrick Il y a peu de temps, j'ai fait un saucisson lyonnais en brioche, j'aurais aimé savoir commment éviter le vide (pas énorme mais..) entre la brioche et le saucisson, ce n'est pas très joli à la coupe. J'avais bien serré pourtant, j'ai laissé lever 30mn avant d'enfourner, je le cuis à plat, est-ce que je fais une erreur. Avec mes remerciements.

plats uniques
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bonsoir jane

chef patrick  2009-03-24

bonsoir voici ma recette pour un saucisson de Lyon de 500grs poché 12minutes a 90° puis refroidi pour ce saucisson votre poids de pâte a brioche doit-être environ de 400grs. tout d'abord enlever la peau du saucisson ,avec un pinceau le passer a l'oeuf battu et roulez le dans de la farine. Faire une boule de pâte a brioche de 400grs et laisser la reposer 15minutes puis abaisser cette pâte en forme de rectangle ou le saucisson trouvera sa place . posez le saucissonau centre de ce rectangle et roulez la pâte autour puis parez l'excedent de brioche au couteau puis posez votre petit boudin au milieu de votre plaque en prenant soin que la soudure soit en bien en dessous laissez reposer 20minutes a température de la piéce. Allumez le four a 185°(th6) Dorez maintenant votre saucisson a la dorure(oeuf mélangé avec un peu d'eau) Cuisez 15minutes environ puis baissez le four a 150° pendant 10minutes sortez du four et installez le directement sur une grille a pâtisserie voici ma recette dupliquée de nombreuses fois essayez la et dites moi poutous et bonne soirée Chef Patrick

rillette de sanglier
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saucisson bien centré dans la brioche

sophie01  2010-04-10

Pour avoir un saucisson bien centré dans la brioche, aprés avoir déposé la première couche de pâte, je pique des cure-dents dans le saucisson (2 par 2) sur le côté qui repose au fond,ce qui lui fait un socle.Il reste en suspension.Attention de prévenir les convives de cette astuce... J'ajoute aussi à la pâte du gruyère râpé et des olives vertes et noires coupées en rondelles. C'est d'un bel effet. Essayez!

madeleine chorizo
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réponse Ivan

chef patrick  2009-10-22

Bonjour Rien a dire votre recette dite rapide a fournie un très bon résultat (d'ailleurs la photo est explicite) Au point de vue professionnel nous épluchons le saucisson cuit , nous le faisons refroidir puis nous le badigeonnons au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf puis nous le passons a la farine Sur la planche farinée on installe la pâte a brioche puis au rouleau on l'allonge un peu en rectangle, nous mettons le saucisson au centre et on roule la pâte autour,puis on prend délicatement ce saucisson comme emprisonné et on le pose dans son moule a cake , on laisse reposer dans ce moule 15mns puis on le dore a l'oeuf(au pinceau)et on fait cuire voila c'était la réponse pro mais je vous félicite quand même car votre résultat a été remarquable a bientôt Chef Patrick(sourires)

fois gras vodka pruneaux
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saucisson brioché

Fleur  2008-03-05

Bonjour Sylvie, Voilà la recette que nous aimons bien. Pour 6 personnes: 1 saucisson de Lyon , 350 g de pâte à brioche (ne pas la sucrer) ingrédients pour le court-bouillon : 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle, 1 belle carotte , 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, sel, poivre , 1 jaune d'oeuf. Dans une casserole, mettre l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte et les gousses d'ail, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, puis verser le vin blanc et 1 litre 1/2 à 1 litre 3/4 d'eau. ( tout dépend de la grosseur du saucisson) Laisser frémir pendant 30 mn. Piquer le saucisson et le plonger dans ce court-bouillon . Le cuire environ 20 mn, puis le laisser refroidir dans le bouillon. Une fois refroidi, le retirer et le garder au frais. On peut préparer ce court-bouillon et cuire le saucisson la veille. Préchauffer le four (200°C). Etaler la pâte au rouleau , poser dessus le saucisson FROID et l’ enfermer en soudant les bords de la pâte au jaune d'oeuf. Poser la brioche sur une plaque beurrée ou dans un moule à cake , la badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf . Piquer la pâte au couteau . Cuire 25 à 30 mn, puis laisser reposer 5 mn dans le four éteint. Surveiller la cuisson. Servir avec une sauce ou simplement avec une salade verte. ps: j'ai déjà fait aussi une saucisse de Morteau briochée servie avec de la cancoillotte chaude et une salade. Miam! Fleur

glace fromage blanc
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saucisson de lyon en terrine

jaéglé (invité)  2012-01-26

je cherche la recette du saucisson lyonnais en terrine merci

expliquer en arabe
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saucisson briocher en un tour de main .

evelmass  2009-10-04

voici ma recette et vraiment tres bonne . recette poue 6 pers ( reussite garantie ) 1 saucisson 300g de farine 1 sachet de levure 4 oeufs 20 cl de creme liquide 10 cl de lait battre les oeufs au batteur electrique pour obtenir un melange homogene . dans un saladier mettre la farine et la levure . ajouter les oeufs battus, la creme et le lait . on obtient uine pate lisse et non compacte. mettre dans un moule a cake un fond de pate le saucisson au milieu et recouivrir du reste de la pate. laisser gonfler 1/2 heures au chaud . cuire 40 mns dans le four prechauffer a 6/7 - 200 c° . bon appetit

quiche au oignon
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saucisson de cheval

dassier (invité)  2012-01-14

je cherche une recette pour manger un saucisson de cheval;merci

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saucisse de cerf

PAKY (invité)  2012-09-24

Bonjour, Je suis à la recherche de la recette de saucisson de cerf. Merci..

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recette pour faire du saucisson lorrain

werle francois (invité)  2013-11-06

recheche recette pour fabriquer saucisson lorrain fumer

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saucisson brioché

sylvie  2008-02-29

Je recherche une recette simple de saucisson brioché. Qui peut m'aider? D'avance merci !!

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recette beret porc

pasquier annie (invité)  2013-12-17

Vous serait-il possible de me donner la recette de ce merveilleux saucisson qu'est le béret basque Merci

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anguille

lupin  2009-11-02

Bonjour Chef Patrick, J'ai eu une très bonne idée de me tourner vers vous pour la recette de l'anguille fumée.Sur vos conseils, je suis allée chez Durand pour le poisson et chez Sibillia pour la choucroute et le saucisson à cuire aux Halles de Lyon.C'a été magnifique, je n'ai eu que des compliments de mes enfants,mon mari,mon frère et surtout de ma belle soeur (bretonne) qui disait ne pas aimer l'anguille fumée, elle en a mangé midi et soir.Et la choucroute, l'anguille, le saucisson et les pommes un délice!!! A tous les internautes de ce forum:essayer cette recette si vous voulez sortir des sentiers battus de la cuisine traditionnelle pour une fête et pour moi en l'occurence un anniversaire. Merci encore!!! Lupin

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saucisson d auvergne à cuire

raynaud (invité)  2014-09-16

Bonjour, Je suis à la recherche de la recette du saucisson à cuire d'auvergne,merci de me la communiquer si,posible.

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saucisson sauce vigneronne

DELORME (invité)  2012-03-09

bonsoir Pourriez vous m'indiquer la recette du saucisson à cuire sauce vigneronne .Merci d'avance.

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georges blanc

fauconnot (invité)  2014-03-16

bonjour je cherche la recette du saucisson a la beaujolaise avec betteraves rouge merci de la reponse bonne journee jpf

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réponse a lupin

chef patrick  2009-10-23

Bonjour Vous avez raison ce n'est pas facile de trouver des anguilles vivantes et de plus les opérations de dépouillage et de découpage ne sont pas choses faciles déjà pour un professionnel et donc encore plus chez un novice Voici ma solution achetez votre anguille fumée comptez 180 a 200grs par personne dite a votre poissonnier qu'il vous les coupe de ce poids Puis achetez de la bonne choucroute préparée(300grs par personne) (il y a ce qui faut sous les halles)chez Sibillia un saucisson a cuire pistaché(cuisson 20minutes a l'eau) dans votre plat pour aller au four vous mettez une couche de choucroute les tronçons d'anguille fumée et le saucisson cuit en rondelles puis vous couvrez de choucroute vous versez 1/2 bouteille de vin blanc et vous mettez au four couvert 45minutes a 200°(th6-7) puis vous dressez sur un grand plat long la choucroute et de chaque côté une rondelle de saucisson de Lyon un tronçon d'anguille etc jusqu'à ce que vous ayez fait le tour et vous servez avec pour faire preuve d'imagination une poêlée de pommes fruits sautées au beurre le mariage choucroute fumé (anguilles) et sucré (pommes) est très goûteux essayez et dites moi Poutous Chef Patrick


Les dernières Appellations (2010 et 2011)
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Une escapade Bastiaise
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Saucisson d'Arles
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Saucisse sèche d'Auvergne
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