saucisson de cerf

saucisson de cerf



Temps généralement constaté pour réaliser la recette saucisson de cerf :
Temps de préparation : 23 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 73 minutes




Les meilleures recettes de saucisson de cerf


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Saucisse de Morteau

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saucisse de cerf

PAKY (invité)  2012-09-24

Bonjour, Je suis à la recherche de la recette de saucisson de cerf. Merci..

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Saucisson brioché rapide

BREZEL  2009-10-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisson-brioche-rapide-950.htm[/url] plustot une question.Comment fait on pour mettre le saucisson au milieux de la pate levée?

recette d omelette
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Re: steriliser un civet de cerf

chef patrick  2011-10-12

bonjour Pour le civet de cerf vous faites exactement pareil en remplaçant la viande de marcassin par celle de cerf et en faisant cuire 15minutes de moins ensuite vous le mettez en bocaux stérilisation 2heures et refroidis dans l'eau de cuisson pour les magrets vous les congelez crus 1 a 1 quand aux cuisses de canard ou vous les faites confire ou vous faites aussi un civet et vous agissez comme celui de cerf je vous envoie les recettes bon courage et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-marcassin-803.htm[/url]

salade californienne
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Re: Saucisse de Morteau

chef patrick  2011-10-29

Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick

recette queue de boeuf
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petite réponse

ivan  2009-10-21

bonjour, et bien on "triche"... oui je sais, c'est pas beau... Au début j'ai simplement essayez "d'enfoncer le saucisson" dans le moule, mais c'est franchement pas facile alors j'ai resorti l'ensemble et "remodelé" la pate autour du saucisson à la main. Ce n'est certe pas très académique, mais vous avez la photo du résultat sous les yeux, ce n'est pas si mal ... rires. bon appétit. ivan

salade de pâtes au surimi et fromage blanc
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Saucisson lyonnais en brioche Technique

Jane  2009-03-24

Bonjour Chef Patrick Il y a peu de temps, j'ai fait un saucisson lyonnais en brioche, j'aurais aimé savoir commment éviter le vide (pas énorme mais..) entre la brioche et le saucisson, ce n'est pas très joli à la coupe. J'avais bien serré pourtant, j'ai laissé lever 30mn avant d'enfourner, je le cuis à plat, est-ce que je fais une erreur. Avec mes remerciements.

longue de boeuf
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aide urgente!!!

mahila  2010-02-26

a chef Patrick j'ai besoin de vos precieux conseils pour elabore un repas d,anniversaire style buffet avec terrine variees salades et 2 plats chauds quelque chose qui sorte de l'ordinaire!!c'est urgent car c'est pour debut mars en sachant qu'ici nous avons du bon poisson comme le thon jaune c'est aussi la saison des agrumes, du fruit du dragon nous avons aussi des bon poulets fermier pour le reste nous avons nos charcuterie locale comme saucisson de cerf et autre voila quelques idees de ce avec quoi je pêu travailler merci d'avance pour vos precieuxconseils

recette pastèque
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bonsoir jane

chef patrick  2009-03-24

bonsoir voici ma recette pour un saucisson de Lyon de 500grs poché 12minutes a 90° puis refroidi pour ce saucisson votre poids de pâte a brioche doit-être environ de 400grs. tout d'abord enlever la peau du saucisson ,avec un pinceau le passer a l'oeuf battu et roulez le dans de la farine. Faire une boule de pâte a brioche de 400grs et laisser la reposer 15minutes puis abaisser cette pâte en forme de rectangle ou le saucisson trouvera sa place . posez le saucissonau centre de ce rectangle et roulez la pâte autour puis parez l'excedent de brioche au couteau puis posez votre petit boudin au milieu de votre plaque en prenant soin que la soudure soit en bien en dessous laissez reposer 20minutes a température de la piéce. Allumez le four a 185°(th6) Dorez maintenant votre saucisson a la dorure(oeuf mélangé avec un peu d'eau) Cuisez 15minutes environ puis baissez le four a 150° pendant 10minutes sortez du four et installez le directement sur une grille a pâtisserie voici ma recette dupliquée de nombreuses fois essayez la et dites moi poutous et bonne soirée Chef Patrick

recettes de bricks
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saucisson bien centré dans la brioche

sophie01  2010-04-10

Pour avoir un saucisson bien centré dans la brioche, aprés avoir déposé la première couche de pâte, je pique des cure-dents dans le saucisson (2 par 2) sur le côté qui repose au fond,ce qui lui fait un socle.Il reste en suspension.Attention de prévenir les convives de cette astuce... J'ajoute aussi à la pâte du gruyère râpé et des olives vertes et noires coupées en rondelles. C'est d'un bel effet. Essayez!

fromage laguiole
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Re: saucisses de boeuf

chef patrick  2011-07-27

bonjour De retour d'Egypte voici une jolie recette qui pourra peut être vous intéresser la recette est celle du saucisson de viande son nom est Fesenjane djaafari voici comment la faire prenez 600gr de boeuf haché salez et poivrez puis ajoutez 4 gousses d'ail dégermées et hachées finement et mélangez bien sur votre plan de travail mettez une feuille de papier sulfurisé 50cm su 40 sur ce papier étalez la viande pour en faire un rectangle de 20 sur 30(a peu prés 2ou 3 cm d'épaisseur puis au milieu de ce rectangle placez 4 oeufs durs écalés et taillés aux extrémités (pour avoir le même diamètre partout)puis a l'aide de votre papier roulez cette viande en enveloppant les oeufs comme un saucisson placez le alors au congélateur pour 15minutes(tenue) préparez alors 3 grandes plaques une avec de la faine l'autre avec 3 oeufs battus et la 3eme avec de la chapelure sortez alors votre saucisson passez le a la farine puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure et remettez au frigo Dans une grande cocotte faites suer a l'huile d'olives 1 kg de tomates coupées en dés sel poivre un peu d'ail haché un peu de basilic et quelques feuilles de menthe fraîche émincées laissez cuire 40minutes tout doucement a couvert puis avec une fourchette écrasez bien cette purée qui doit être comme une sauce épaisse c'est alors que vous poserez dedans votre saucisson de viande vous ferez cuire 15 minutes puis avec précaution vous le retournerez pour 15 minutes supplémentaires Alors sur votre plan de travail sortez votre saucisson ,coupez le en tranches épaisses dressez sur un grand plat long puis nappez de votre sauce tomates si vous faites cette recette regardez bien les yeux de vos invités ils seront a ce moment très heureux de manger chez vous a bientôt et tenez nous au courant Chef Patrick (bientôt a Djerba) Si vous pouvez mangez du porc on peut également faire d'excellentes saucisses de biche ou de cerf il suffit alors de faire mariner les morceaux la veille de les passer(grosse grille) comme dans cette recette mais 3/4 de viande et 1/4 de lard gras

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