saumon sous vide

saumon sous vide



Temps généralement constaté pour réaliser la recette saumon sous vide :
Temps de préparation : 17 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps de total : 50 minutes




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Réponse a Touloul

chef patrick  2009-12-08

Bonjour Ivan a très bien résumé la situation renseignez vous autour de vous chez vos commerçants si l'un d'eux possède une machine sous vide dans ce cas démoulez votre foie gras lorsqu'il sera bien froid puis enveloppez le dans un film et un papier d'alu puis faites le mettre sous-vide ainsi vous pouvez le garder plus d'1 mois au frais lorsque vous vous en servirez retirez le sous-vide 2 heures avant de le servir A bientôt et bonne recette Chef Patrick

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Re: recette plat de cote

chef patrick  2011-11-27

bonjour je connais très bien cette technique que malheureusement vous aurez du mal a refaire le plat de côte est marqué puis assaisonné , installé dans un sac sous vide spécial cuisson mis sous vide et en cuisson au four 72heures en basse température aux alentours de 70° voilà le "pourquoi du comment"(sourires) a bientôt Chef Patrick

friandises de noel
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réponse a afromexico

chef patrick  2010-05-11

BONJOUR Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande Pour cette terrine de saumon ce qui serait idéal c'est qu'une personne(boucher charcutier ou autres) vous la mette sous-vide vous la démoulez puis vous l'enveloppez froide dans du film plastique vous la faites mettre sous-vide et la vous gardez a pau prés 8 jours au frigo a 4° Sinon démoulez la puis laissez la refroidir enveloppez la dans un film plastique et mettez la congélateur vous la sortirez alors pour une nuit dans votre frigo mais ce qui est sur c'est qu'elle n'aura la même texture que fraîche voila bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

la soupe saint jack
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réponse aMimimi83

chef patrick  2009-12-22

Bonjour Bien sur vous pouvez le presser mais comme je vous l'ai expliqué le blocage du gras par le froid solidifie vos alvéoles de foie le top serait que vous ayez un boucher ou un charcutier qui posséderait une machine sous vide ainsi vous pourriez démoulez votre terrine froide et l'envelopper dans du film alimentaire et le donner a mettre sous vide ainsi vos foies seraient compactés et il aurait une durée de vie d'au moins 1 mois au réfrigérateur bonne recette et bonnes fêtes Poutous Chef Patrick

coquille aux sucre
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terrine foie gras

super mamie  2009-12-18

ok merci je vais me renseigner pour le sous-vide bonnes fêtes et à +

recette de tielles
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réponse a martine17

chef patrick  2010-08-29

Bonjour Dans notre milieu alimentaire rien ne compte plus que les "enveloppants" il n'y a aucune étude sérieuse sur la toxité des papier alu il faut tout d'abord savoir s'en servir et ne pas envelopper les aliments a l'envers et ne pas s'en servir pour toutes les cuissons au four les plus grandes maisons de plats sous-vide et les laitiers pour uht ont fait de multiples tests et vont continuer a vendre leurs produits mi sous vide cuits dedans ,d'ailleurs la preuve que ne sont que des rumeurs c'est que le catering aérien qui est l'endroit ou on frise le maximum de protection alimentaire (chambre stérile etc..)continue a préparer les barquettes en aluminium alimentaire Quand aux plastiques et son équivalent PP c'est un autre problème puisque par exemple nous sommes les plus grands consommateurs du monde en produits frais hors frontières(donc transport par avion et son équivalent PP Moi aussi je me sert de sulfurisé mais lorsque je veux vraiment conserver des produits chers (truffes etc) je les mets sous-vide dans un sac plastique d'ou la difficulté d'avoir une réponse "tranchée" mais vous avez eu raison de soulever ce problème poutous et a bientôt Chef Patrick

pommes de terre potiron
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cuisson sous vide foie gras

gleize (invité)  2011-09-19

je voudrais reussir parfaitement la cuisson d un foie gras mi cuit sous vide merci :-)

sauce caramelle
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cuisson sous vide

carole (invité)  2014-10-12

je voudrais connaitre le temps de cuison d'un foie gras sous vide en poche retractable et cuit au sterilisateur

epice a merguez
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Réponse au Rabassier

Olivier33  2010-10-14

OK, merci, je passe commande de ce livre via votre annonce. Vendez-vous par correspondance des truffes fraîches ensachées sous vide ?

imprimer recette aligot
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pomme de terre sous vide

Sandrine (invité)  2014-12-17

Bonjour Je cherche une recette avec des pommes de terre lanières sous vide Vous en remerciant par avance Cordialement Sandrine

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