saumon sous vide

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Mes papilles en redemandent !!!!!....

Saumon de fontaine poêlé meunière

Saumon de fontaine poêlé meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saumon-de-fontaine-poele-meuniere-2154.htm[/url] bonjour Essayez je vous en assure un vrai régal...

Conditionneuse sous videRecette : externe


...

L?emballage sous vide ? FoodSaver V2860Recette : externe

Pas de recette aujourd’hui ma


Pas de recette aujourd’hui mais une présentation de matériel. Précision : cet article n’est pas sponsorisé, j’ai acheté le matériel!...

Sous Vide Mashed Potatoes with Garlic and RosemaryRecette : externe

Brace yourselves.  These mashed p


Brace yourselves.  These mashed potatoes may forever change the way you judge another bowl of mashed potatoes.  What makes them so special?  Well to...

BE SAVE LE PREMIER MISE SOUS VIDE D'AIR AUTOMATIQUE...Recette : externe

Le voilà......


Le voilà..........je vous offre une vidéo....Plus de renseignements??Contactez moi.... Be Save®Adoptez Be Save, l...

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ballottine-de-saumon-prince-bernadotte-2280.htm[/url] Bonjour a toutes Recette simple a préparer juste avec méthode très goûteuse à sa dégustation,essayez la et dite...

Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
Ce cake est divin ! Il est à "tomber parterre" !...

Crème d'avocat et saumon fumé

Crème d'avocat et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
Réponse a Patisa47 BONJOUR! Est ce que vous avez bien assaisonné la purée d'avocat avec moutarde citron et poivre de cayenne? je vous pose cette question (sourires) car cette purée a besoin de ces petits pep's pour être vraiment appréciée! a bien...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour, juste un petit conseil svp - j'aimerais faire des verrines salées pr apéritif à Noël. Puis je les faire le dimanche matin pr le lundi soir? comment les conserver au mieux? Avez-vous d'autres idées de verrines que celles présentées dans les a...

Saumon fumé et coulis de poivrons

Saumon fumé et coulis de poivrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour chantal si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Je seul point que je sois en mesure de commenter est que je vois nulle part dans la recette elle même qu'il y soit question d'alcool. Par ailleurs, quand on passe très régulièrement du temps avec des Scandinaves, notamment à table, comme c'e...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/enrubanne-de-saumon-fume-244.htm[/url] Bonjour Dans la série :mes rémoulades de radis noirs(sourire) vous pouvez aussi tester celle-ci qui est délicieuse a bientôt ...

Escalopes de Saumon

Escalopes de Saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
c'est une excellente recette , en plus j'adore le saumon .Au fait la recette , il faut la faire avec du saumon frais ou pas? ...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
bonjour Oui quoique!!!!(sourires)je préférerais que vous fassiez cela avec des pointes d'asperges vertes fraîches cuites "al dente" a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick...

Escalopes de saumon poêlées

Escalopes de saumon poêlées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonsoir ! J'ai essayé hier parce que j'avais à l'occasion tous les ingrédients sous la main. J'ai planché très rapidement le saumon comme pour une préparation à l'oseille. J'ai beaucoup hésité parce les lentilles habituellement nous les consommons pl...

Perles du Japon au saumon fumé

Perles du Japon au saumon fumé

Auteur : patitifa
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/perles-du-japon-au-saumon-fume-553.htm[/url] Bonne idée, c'est pas commun, est-ce vraiment bon ou très bon? J'aime le coté original de la rectte. Merci A+ Thierry ...

Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

Auteur : chef serge
commentaires (0)
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon : thym 1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone 2 cas de crème double 1 cac de ciboulette 1 cac de coriandre 1 cac d' échalote sel poivre crème de balsamique mélange de persil c...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Merci pour cette réponse rapide. J'apprécie beaucoup de mon lointain Québec. ...

Terrine de saumon

Terrine de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
coucou chef une revenante , je n'avais plus d'ordi !! je DOIS faire pour les 40ans de ma belle fille un saumon froid farci , a mettre sur le buffet , j'ai une poissonniere certes , mais ne m'en suis jamais servi , dame , la bouillabaisse est davant...

Pain de saumon chaud

Pain de saumon chaud

Auteur : angèle
commentaires (0)
pain de saumon chaud : 6 tranches de pain de mie 6 oeufs 500grs de chair de saumon frais 1/4 de litre de lait sel,poivre ...

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour à tous! Jusqu'alors, je faisais mes rillettes de saumon à "cru", mais je suis très tentée par la vôtre, aussi voilà ma question: Cuit vapeur, j'en ai un bien sûr, mais sans le panier; Si je me sers d'une casserole recouverte d'une passoire ,...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille

Auteur : ado
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/feuillete-de-saumon-a-l-oseille-1061.htm[/url] Bonne recette et belle présention je l'ai servi avec une sauce basilique à base de yaourt à la grec. Merci pour cette r...

Crêpes au saumon fumé

Crêpes au saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
UN GRAND,GRAND, MERCI CHEF! :-) [b]null[/b] [i]null[/i] Vous êtes vraiment très gentil!! Je vais bien m'impreigner de votre recette et m'y atteler bientôt!! Et bien sûr je vous tiendrais au courant !! Mais probablement,je reviendrais vers vous po...

lasagnes moelleuses au saumon

lasagnes moelleuses au saumon

Auteur : coco33
commentaires (0)
lasagnes au saumon pour 6 personnes : - feuilles de lasagnes - 600g de saumon frais en filets - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri (facultatif) - 1 citron - 1 bouquet garni - un peu d'aneth - 60g de parmesan (Reggiano) - sel, poivre...

Verrines avocat et saumon fumé betterave

Verrines avocat et saumon fumé betterave

Auteur : omvm
commentaires (7)
je remplace la crème liquide des betterave par du mascarpone, plus onctueux et plus fin sinon super...

Cake saumon feta

Cake saumon feta

Auteur : Pow
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Cake Cake saumon feta et herbes arômatiques pour 6 personnes : 180 g de farine 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 sachet de levure 100 g d'emmental râpé 2 boîtes de saumon Petit Navire 100 g de feta 2 c à s de ciboulette, de basi...

Salade de mâche saumon fumé

Salade de mâche saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Cette petite salade tombe à pic,j'étais justement à la recheche d'une salade à base de poisson et en plus légère.C'est tout ce qu'il me fallait merci.Je vais encore une fois pouvoir régaler mon petit monde.à bientôt ps:encore des recettes rafraichi...

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais

Auteur : Moonylove
commentaires (8)
bonjour je voudrais savoir pour combien de personnes sont les proportions et qu'appelez vous chèvre frais.Merci de m'éclairer...

Rouleaux de saumon

Rouleaux de saumon

Auteur : marina4
commentaires (0)
Rouleaux de saumon : - Fines tranches de saumon fumé - 150 g de fromage à tartiner (par exemple St Moret, - 1 cuillère à café de persil finement haché - 1 cuillère à café de coriandre finement hachée - 1 cuillère à café de civette finement hach...

Saumon cru mariné à la tahitienne

Saumon cru mariné à la tahitienne

Auteur : sylviam
commentaires (6)
C'est totalement faux ! Concrètement, la salade de poisson cru, le Tahitien la prépare avec le poisson frais qu'il vient juste de pêcher ou d'avoir sur le marché ! Mais idéalement, c'est bien le thon rouge (voire blanc) qui est utilisé !...

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Auteur : tablierrouge
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Blanquette de saumon pour 2 personne : - 300 g de saumon - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 10 cl de fond blanc de volaille - 10 g de beurre - 40 g de pâtissons vert - 1 carotte - 25 g de haricots vert...

Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée... Truffes sous la centre pour 4 personnes : 4 belles truffes mélanos bien propres 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé moulin a poivre et 4...

Tartare de saumon,  crème de cresson et pommes paille

Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille

Auteur : Chablis2011
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Tartare de saumon, crème de cresson et pommes paille Ingrédients pour 6 personnes : Pour le tartare : 500 g de saumon sans peau et sans arête, 2 oignons nouveaux, ou 2 échalotes un peu d'aneth frais haché 1 citron vert 3 cl d'huile d'olive...

Saumon - marinade venezuelienne

Saumon - marinade venezuelienne

Auteur : victorialibertad
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Cette marinade accomodera idéalement une mariscada de fruits de mer,saumon, poisson l'espadon et tout autre poisson à chair ferme....

Feuilletés au saumon

Feuilletés au saumon

Auteur : doudine
commentaires (0)
Feuilletés au saumon pour 4 personnes : - 2 rouleaux de pâte feuilletée - du fromage frais (Type Phyladelphia ou St Môret) - 100 gr lardons (allumettes c'est mieux) - 2 filets de saumon - un peu de beurre - 1 oeuf - un peu de lait ...

Saumon en papillottes au micro-onde

Saumon en papillottes au micro-onde

Auteur : cuisine et partage
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saumon-en-papillottes-au-micro-onde-1707.htm[/url] Superbe recette pour être cuit au micro-onde j'ai suivi la recette temps de cuisson 6mn pour 2 pavés assez épais ...

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campa

Auteur : Mimitouti
commentaires (0)
Un petite entrée originale et sans cuisson, facile à préparer et riche en goût que l'on peut réaliser la veille. Très frais et savoureux, ce cheesecake se mange sans faim ! En plus, il est riche en fer, en calcium et en acides gras bénéfiques entre ...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre

Auteur : Martine17
commentaires (0)
Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Tartare de saumon

Tartare de saumon

Auteur : magigite
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartare-de-saumon-1809.htm[/url] On en fait quoi de l'avocat ?...

Crémeuse de concombres et saumon frais

Crémeuse de concombres et saumon frais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremeuse-de-concombres-et-saumon-frais-1825.htm[/url] Bonjour a toutes et tous c'est une recette simple ,goûteuse,originale et bon marché alors n'hésitez pas et di...

Pavé de Saumon laqué au miel

Pavé de Saumon laqué au miel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pave-de-saumon-laque-au-miel-1838.htm[/url] recette facile et diététique si vous avez une plancha voici en d'autres www.vivaplancha.com...

Les canons de jeunes poireaux et saumon

Les canons de jeunes poireaux et saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
pour 4 personnes : gratin fin de râpé de Comté Pour 4 personnes 12 jeunes poireaux taillés en gardant 2 cm de vert ouverts en 2 et passés a 3 eaux successives le pied retaillé 12 petites bandes de filet de saumon frais de 2cm de large sur 10 ...


Réponse a Touloul
chef patrick : 2009-12-08 15:13:00

Bonjour Ivan a très bien résumé la situation renseignez vous autour de vous chez vos commerçants si l'un d'eux possède une machine sous vide dans ce cas démoulez votre foie gras lorsqu'il sera bien froid puis enveloppez le dans un film et un papier d'alu puis faites le mettre sous-vide ainsi vous pouvez le garder plus d'1 mois au frais lorsque vous vous en servirez retirez le sous-vide 2 heures avant de le servir A bientôt et bonne recette Chef Patrick...

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Re: recette plat de cote
chef patrick : 2011-11-27 18:36:00

bonjour je connais très bien cette technique que malheureusement vous aurez du mal a refaire le plat de côte est marqué puis assaisonné , installé dans un sac sous vide spécial cuisson mis sous vide et en cuisson au four 72heures en basse température aux alentours de 70° voilà le "pourquoi du comment"(sourires) a bientôt Chef Patrick...

réponse a afromexico
chef patrick : 2010-05-11 07:33:00

BONJOUR Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande Pour cette terrine de saumon ce qui serait idéal c'est qu'une personne(boucher charcutier ou autres) vous la mette sous-vide vous la démoulez puis vous l'enveloppez froide dans du film plastique vous la faites mettre sous-vide et la vous gardez a pau prés 8 jours au frigo a 4° Sinon démoulez la puis laissez la refroidir enveloppez la dans un film plastique et mettez la congélateur vous la sortirez alors pour une nuit dans votre frigo mais ce qui est sur c'est qu'elle n'aura la même texture que fraîch...

réponse aMimimi83
chef patrick : 2009-12-22 11:34:00

Bonjour Bien sur vous pouvez le presser mais comme je vous l'ai expliqué le blocage du gras par le froid solidifie vos alvéoles de foie le top serait que vous ayez un boucher ou un charcutier qui posséderait une machine sous vide ainsi vous pourriez démoulez votre terrine froide et l'envelopper dans du film alimentaire et le donner a mettre sous vide ainsi vos foies seraient compactés et il aurait une durée de vie d'au moins 1 mois au réfrigérateur bonne recette et bonnes fêtes Poutous Chef Patrick...

terrine foie gras
super mamie : 2009-12-18 11:49:00

ok merci je vais me renseigner pour le sous-vide bonnes fêtes et à +...

réponse a martine17
chef patrick : 2010-08-29 19:33:00

Bonjour Dans notre milieu alimentaire rien ne compte plus que les "enveloppants" il n'y a aucune étude sérieuse sur la toxité des papier alu il faut tout d'abord savoir s'en servir et ne pas envelopper les aliments a l'envers et ne pas s'en servir pour toutes les cuissons au four les plus grandes maisons de plats sous-vide et les laitiers pour uht ont fait de multiples tests et vont continuer a vendre leurs produits mi sous vide cuits dedans ,d'ailleurs la preuve que ne sont que des rumeurs c'est que le catering aérien qui est l'endroit ou on frise le maximum...

cuisson sous vide foie gras
gleize (invité) : 2011-09-19 16:12:00

je voudrais reussir parfaitement la cuisson d un foie gras mi cuit sous vide merci :-) ...

cuisson sous vide
carole (invité) : 2014-10-12 20:13:00

je voudrais connaitre le temps de cuison d'un foie gras sous vide en poche retractable et cuit au sterilisateur...

Réponse au Rabassier
Olivier33 : 2010-10-14 11:12:00

OK, merci, je passe commande de ce livre via votre annonce. Vendez-vous par correspondance des truffes fraîches ensachées sous vide ?...

pomme de terre sous vide
Sandrine (invité) : 2014-12-17 08:58:00

Bonjour Je cherche une recette avec des pommes de terre lanières sous vide Vous en remerciant par avance Cordialement Sandrine...







 



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