seiches à la sétoise

seiches à la sétoise



Temps généralement constaté pour réaliser la recette seiches à la sétoise :
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps de total : 125 minutes




Les meilleures recettes de seiches à la sétoise


Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise


Tielle à la Sétoise pour 4 personnes : 250 g farine 80 g beurre 1 oeuf + 1 jaune 1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible) 500 gr calamars 2 tomates bien mûres 2 gousses d'ail dégermées ...

SEICHES A LA SETOISE

Recette : externe : SEICHES A LA SETOISE

...

SEICHES A LA SETOISE

Recette : externe : SEICHES A LA SETOISE

...

Seiches à la Sétoise

Recette : externe : Seiches à la Sétoise

...

Tielle Sétoise

Recette : externe : Tielle Sétoise

...

Rougets à la sétoise

Recette : externe : Rougets à la sétoise

...

TIELLE SETOISE

Recette : externe : TIELLE SETOISE

...

Encornets à la sétoise d'Isa

Recette : externe : Encornets à la sétoise d'Isa

...


Voir

Re: macaronade fruits de mer

cantaloz-traiteur  2012-05-23

Bonjour, dans la recette sétoise, il y a des moules farcies a la viande, ainsi que des encornets farcis!!!

Voir

ragout de seiche

pilon (invité)  2012-11-22

recette de ragout de seiches avec pommede terre

magret sauce porto
Voir

Seiche au vin rouge

Zazaencuisine  2009-11-30

Recette tirée du livre "Saveurs de Corse" Pour 6 personnes: 2,4 kg de seiches, 3 gousses d'ail, 2 oignons frais, 18 feuilles de basilic, 1cs de persil haché, 50cl de vin rouge, 6 cs d'huile d'olive, 1cs de double concentré de tomates, 1L de fumet de crustacés, 1 piment de Cayenne entier, 3 pincées de sel fin, 1 pincée de poivre moulu 1) Videz les seiches (demandez au poissonnier de le faire). Coupez les corps en lanières de 2 cm de largeur. Mettez les dans une passoire et réservez au frais. 2) Epluchez les gousses d'ail. Epluchez les oignons et les émincer.Lavez et ciselez le basilic. Hachez finement l'ail, les oignons et le basilic. Mélangez le tout avec le persil haché. 3) Dans une grande poêle, faites chauffer 3cs d'huile d'olive, et quand elle est chaude, faites y sauter les seiches pendant 5 minutes. Réservez les dans une passoire. Dans une cocotte, réunissez la persillade, le piment de Cayenne et 3cs d'huile d'olive et faites fondre sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde. A joutez les seiches, mélangez, ajoutez le double concentré de tomates, laissez colorer légèrement et versez le vin rouge. 4) Salez, poivrez, portez à ébullition, versez le fumet (ou à défaut la même quantité d'eau) à hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux 2heures environ, en rajoutant si besoin un peu de fumet ou d'eau en cours de cuisson. A servir avec du riz.

grave de vayre
Voir

tentacules de seiche

marite gadois (invité)  2013-05-16

J'ai recupere des tentacules de grosses seiches. Comment les cuisiner? Remerciements Marité

conversion cuisine
Voir

ragout de blanc de seiche

jacques limoges (invité)  2013-06-17

Bonjour, Je recherche la recette de blanc de seiches à la charentaise avec du pineau donc .Cordialement

glace tatin
Voir

Tielle à la sétoise

LA SETOIE  2008-10-06

la tielle à la sétoise : il n'y a pas de calamar mais des poulpes, pas de muscat dans la pâte, pas de badigeon à l'oeuf sur la pâte et j'en passe .....

porc au marsala
Voir

réponse a CANTALOU 26

chef patrick  2010-01-15

BONJOUR La bourride de lotte est une spécialité Sétoise en voici une petite recette très écourtée car une véritable bourride demanderait des heures de travail Faites suer a l'huile d'olives 2oignons émincés 2 carottes émincées 2 blancs de poireau émincés 3 gousses d'ail dégermées et hachées puis ajoutez 1,5litre d'eau et 1,5litre de vin blanc montez a l'ébullition puis rajoutez de l'écorce d'oranges séchée un bouquet garni un peu de safran sel et poivre de Cayenne cuire 10minutes puis ajoutez 6 tronçons de lotte de 160grs environ cuisson 15minutes retirez alors les morceaux et les poser 1 a 1 sur des tranches de pain rassis et faites réduire de plus de la moitié il ne vous restera plus qu'a délayer le reste de bouillon avec un aïoli (1jaune et 25cls d'huile d'olives)et de napper cette sauce les tranches de lotte voici c'est une version light sans poissons de roche,seiches,pageots et pommes de terre la différence entre la Bourride et la Bouillabaise tient au fait que dans la Bourride on ne met que des poissons blancs et que l'on mélange l'aïoli avec la cuisson des poissons voila a bientôt meilleurs voeux et bonnes recettes Chef Patrick

salade d artichaut au foix sec de porc
Voir

seiches a la rouille

marylène (invité)  2012-04-30

Bonjour, pouvez-vous me donner la recette des seiches à la rouille? Avec quelles verrines puis-je les servir en entrées? Merci d'avance.

recette foies de dinde
Voir

réponse a jasmine

chef patrick  2009-04-28

bonjour pour nettoyer les seiches , sur votre plan de travail enlevez les yeux et les impuretés attachées aux ventouses (si vous désirez gardez l'encre retournez la poche puis fendez la poche a sépia et vider le dans un petit bol )sinon retirez la poche et lavez vos seiches a l'eau claire sous le robinet puis frottez les avec du jus de citron mettez dans un saladier et rajoutez un jus de citron ,couvrez et laissez agir 15minutes Ensuite coupez en petits morceaux de 1 a 2cms,puis salez et poivrez Passez alors les morceaux dans de la farine en les tapotant pour qu'il ne reste qu'une pellicule Dans un saladier mettez 1 cuiller a soupe de farine puis ajoutez 3oeufs remuez bien Faites chauffer la friture lorsqu'elle sera bien chaude trempez vos petits morceaux de seiche dans la pâte et un par un plongez les dans l'huile bouillante cuisson 5minutes environ Lorsqu'ils seront cuits et de belle couleur égouttez les sur du papier absorbant Servez les par exemple avec une sauce tomate un peu pimentée proportions pour 5 a 6personnes 800grs a 1kg de seiches nettoyées 3oeufs entiers farine sel poivre huile jus de citron bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick

roti de boeuf a la mijoteuse
Voir

Re: tielles setoises

chef patrick  2011-10-14

bonjour Voici la recette de tielle à la sétoise bonne journée et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

viande savoyarde

L'échelle de Scoville, la puissance des piments
Voir

L'échelle de Scoville, la puissance des piments

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
Voir

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010

Un visage sur un nom...
Voir

Un visage sur un nom...