Les recettes de : seiches à la sétoise


Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise


tielle à la sétoise pour 4 personnes : 250 g farine 80 g beurre 1 oeuf + 1 jaune 1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible) 500 gr calamars 2 tomates bien mûres 2 gousses d'ail 1 oignon sel,piment en poudre type cayenne, poivre huile ...

SEICHES A LA SETOISE

Recette : externe : SEICHES A LA SETOISE

Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étirent à n'en plus finir. Côté Nord, elle abrite le bassin de Thau où sont cultivées nombre d'huît...

SEICHES A LA SETOISE

Recette : externe : SEICHES A LA SETOISE

Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étirent à n'en plus finir. Côté Nord, elle abrite le bassin de Thau où sont cultivées nombre d'huît...

Seiches à la Sétoise

Recette : externe : Seiches à la Sétoise

En rentrant de vacances, il me fallait un plat facile à faire, j'ai opté pour une recette du sud, du livre "Cuisine de nos régions, Provence", Hachette. Pour personnes: 1/  Cuire 1,5kg de seiches sur feu moyen pour leur faire rendre leur eau. Ég...

PETITES SEICHES A LA SETOISE ET SES POMMES DE TERRE

Recette : externe : PETITES SEICHES A LA SETOISE ET SES POMMES DE TERRE

Source : la recette du paquet de petites seiches surgelées de chez Picard ! Préparation : Avant toute utilisation, passez les petites seiches sous l'eau froide. Pour deux personnes : Faites decongeler 500g de petites seiches comme indiqué puis égoutt...

Tielle Sétoise

Recette : externe : Tielle Sétoise

Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine Plurielle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore les produits Demarle, je vous invite v...

Rougets à la sétoise

Recette : externe : Rougets à la sétoise

C?est dans mon Cuisine Actuelle n°176 datant de Août 2005 que j?ai trouvé cette sympathique petite recette régionale de rougets. Les ingrédients y sont simples et classiques, la mise en ?uvre rapide , il n?en fallait pas plus pour que...

TIELLE SETOISE

Recette : externe : TIELLE SETOISE

Il y a quelques moi de ça, Cyril Lignac proposait la recette de la fameuse tielle sétoise. A la maison, on adore ça, alors je me suis dit pourquoi pas?... J'ai suivi la recette à la lettre mais la tielle n'a pas voulu de moi... Je ne sai...

Encornets à la sétoise d'Isa

Recette : externe : Encornets à la sétoise d'Isa

Préparation : 30 min. | Cuisson : 60 min. Ingrédients (8 pers.) : 3 kg de lamelles d'encornets ? 2 échalotes ? 1 pot de coulis de tomate ? 1 petit verre de Cognac ? 1 verre d'huile de tournesol ? 1 jaune d'oeuf ? 1 cuil. à café de moutarde ? sel et p...

ciel ma toile! euh... tielle sétoise

Recette : externe : ciel ma toile! euh... tielle sétoise

J'aime tellement la tielle que j'en "mangerai sur la tête d'un pouilleux" comme on dit chez moi, par contre ce qui me rebute c'est la composition bien chimique et douteuse de certaines industrielles...J'ai donc pris mon courage à 2 mains et...

Mini-chaussons aux calamars à la sétoise

Recette : externe : Mini-chaussons aux calamars à la sétoise

Lolibox offre à la cuisine des délices sa 478ème recette et en profite pour nous régaler avec seulement 2 ingrédients, vous avez bien entendu, seulement 2 ingrédients ! Découvrez ce petit plaisir tout simple et très vite réalisé que vous proposerez à...


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Re: macaronade fruits de mer

cantaloz-traiteur  2012-05-23

Bonjour, dans la recette sétoise, il y a des moules farcies a la viande, ainsi que des encornets farcis!!!

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ragout de seiche

pilon (invité)  2012-11-22

recette de ragout de seiches avec pommede terre

lapin au safran et au porto blanc
magret sauce porto
grave de vayre
conversion cuisine
glace tatin
porc au marsala
salade d artichaut au foix sec de porc
recette foies de dinde
roti de boeuf a la mijoteuse
viande savoyarde

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Seiche au vin rouge

Zazaencuisine  2009-11-30

Recette tirée du livre "Saveurs de Corse" Pour 6 personnes: 2,4 kg de seiches, 3 gousses d'ail, 2 oignons frais, 18 feuilles de basilic, 1cs de persil haché, 50cl de vin rouge, 6 cs d'huile d'olive, 1cs de double concentré de tomates, 1L de fumet de crustacés, 1 piment de Cayenne entier, 3 pincées de sel fin, 1 pincée de poivre moulu 1) Videz les seiches (demandez au poissonnier de le faire). Coupez les corps en lanières de 2 cm de largeur. Mettez les dans une passoire et réservez au frais. 2) Epluchez les gousses d'ail. Epluchez les oignons et les émincer.Lavez et ciselez le basilic. Hachez finement l'ail, les oignons et le basilic. Mélangez le tout avec le persil haché. 3) Dans une grande poêle, faites chauffer 3cs d'huile d'olive, et quand elle est chaude, faites y sauter les seiches pendant 5 minutes. Réservez les dans une passoire. Dans une cocotte, réunissez la persillade, le piment de Cayenne et 3cs d'huile d'olive et faites fondre sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde. A joutez les seiches, mélangez, ajoutez le double concentré de tomates, laissez colorer légèrement et versez le vin rouge. 4) Salez, poivrez, portez à ébullition, versez le fumet (ou à défaut la même quantité d'eau) à hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux 2heures environ, en rajoutant si besoin un peu de fumet ou d'eau en cours de cuisson. A servir avec du riz.

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tentacules de seiche

marite gadois (invité)  2013-05-16

J'ai recupere des tentacules de grosses seiches. Comment les cuisiner? Remerciements Marité

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ragout de blanc de seiche

jacques limoges (invité)  2013-06-17

Bonjour, Je recherche la recette de blanc de seiches à la charentaise avec du pineau donc .Cordialement

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Tielle à la sétoise

LA SETOIE  2008-10-06

la tielle à la sétoise : il n'y a pas de calamar mais des poulpes, pas de muscat dans la pâte, pas de badigeon à l'oeuf sur la pâte et j'en passe .....

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réponse a CANTALOU 26

chef patrick  2010-01-15

BONJOUR La bourride de lotte est une spécialité Sétoise en voici une petite recette très écourtée car une véritable bourride demanderait des heures de travail Faites suer a l'huile d'olives 2oignons émincés 2 carottes émincées 2 blancs de poireau émincés 3 gousses d'ail dégermées et hachées puis ajoutez 1,5litre d'eau et 1,5litre de vin blanc montez a l'ébullition puis rajoutez de l'écorce d'oranges séchée un bouquet garni un peu de safran sel et poivre de Cayenne cuire 10minutes puis ajoutez 6 tronçons de lotte de 160grs environ cuisson 15minutes retirez alors les morceaux et les poser 1 a 1 sur des tranches de pain rassis et faites réduire de plus de la moitié il ne vous restera plus qu'a délayer le reste de bouillon avec un aïoli (1jaune et 25cls d'huile d'olives)et de napper cette sauce les tranches de lotte voici c'est une version light sans poissons de roche,seiches,pageots et pommes de terre la différence entre la Bourride et la Bouillabaise tient au fait que dans la Bourride on ne met que des poissons blancs et que l'on mélange l'aïoli avec la cuisson des poissons voila a bientôt meilleurs voeux et bonnes recettes Chef Patrick

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seiches a la rouille

marylène (invité)  2012-04-30

Bonjour, pouvez-vous me donner la recette des seiches à la rouille? Avec quelles verrines puis-je les servir en entrées? Merci d'avance.

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réponse a jasmine

chef patrick  2009-04-28

bonjour pour nettoyer les seiches , sur votre plan de travail enlevez les yeux et les impuretés attachées aux ventouses (si vous désirez gardez l'encre retournez la poche puis fendez la poche a sépia et vider le dans un petit bol )sinon retirez la poche et lavez vos seiches a l'eau claire sous le robinet puis frottez les avec du jus de citron mettez dans un saladier et rajoutez un jus de citron ,couvrez et laissez agir 15minutes Ensuite coupez en petits morceaux de 1 a 2cms,puis salez et poivrez Passez alors les morceaux dans de la farine en les tapotant pour qu'il ne reste qu'une pellicule Dans un saladier mettez 1 cuiller a soupe de farine puis ajoutez 3oeufs remuez bien Faites chauffer la friture lorsqu'elle sera bien chaude trempez vos petits morceaux de seiche dans la pâte et un par un plongez les dans l'huile bouillante cuisson 5minutes environ Lorsqu'ils seront cuits et de belle couleur égouttez les sur du papier absorbant Servez les par exemple avec une sauce tomate un peu pimentée proportions pour 5 a 6personnes 800grs a 1kg de seiches nettoyées 3oeufs entiers farine sel poivre huile jus de citron bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick

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Re: tielles setoises

chef patrick  2011-10-14

bonjour Voici la recette de tielle à la sétoise bonne journée et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

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Re: seiche a l ancienne

chef patrick  2012-03-20

bonjour Voici 2 jolies recettes de seiches a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=10363&forumID=1[/url]

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sauce encre de seiche

AUDUREAU Marie-Hélène (invité)  2012-05-07

Bonjour Cela fait longtemps que je cherche la recette de sauce à l'encre de seiches.Je serais ravie que quelqu'un puisse me la transmettre. Merci d'avance! Cordialement

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paté de margattes ou seiches

leroy (invité)  2011-08-02

bonjour, il parait qu'il existe une recette pour faire du pâté de seiches ou margattes, pouvez me la faire parvenir svp par avance merci

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pour Fabienne

Dubarry  2008-10-06

Bonjour Fabienne, Vous savez nécessairement qu'à l'inverse de la Suisse, enclavée entre plaines et montagnes, Sète (Cette pour l'ancienne orthographe) a la particularité d'avoir une façade sur la mer (grand port de pêche), et une autre sur un vaste étang qui s'est spécialisé dans l'élevage de fruits de mer (huitres et moules notamment), l'étang étant salé et la culture d'algues, et que donc, sa cuisine est exlusivement (je parle de sa cuisine traditionnelle, des recettes dites "à la sétoise") tournée vers les produits marins et dérivés. Demander des recettes sétoises de plats sans poisson (ou autres fruits de mer, mollusques ou coquillages) revient à demander des recettes normandes ou bretonnes sans beurre ou des recettes provençales sans huile d'olive : je vous taquine mais il sera difficile de vous aider sans comprimis !... J'ai mis une recette de "tielle à la sétoise" sur le site. J'ignore où vous habitez en Suisse mais vous devez y trouver du poisson de mer et certains coquillages sans difficulté : donnez-nous une liste.

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Cherche recette concernant seiche

grenouille13  2009-11-27

Bonjour je suis à la recherche de recette concernant les seiches de préférence une recette chaude mais pas en beignet Merci a tous de votre aide et de vos futures réponses. Amitiés

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Re: paté de margattes ou seiches

chef patrick  2011-08-03

Bonjour Voici la mienne pour 1 kg de supions (ou petites seiches) nettoyées vidées et les tête retirées 2micez finement vos seiches et mettez les dans un saladier ajoutez 2 ou 3 oignons frais émincés 3 gousses d'ail dégermées ,écrasées et hachées un peu de fleur de thym des fines herbes ciselées 1 cuiller a soupe de fécule de pommes de terre une pointe de wasabi ,sel et poivre du moulin et au milieu 2 oeufs battus en omelette malaxez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte couvrez et laissez 2 heures au frigo au moment de les déguster ,dans une poêle versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives et une de pépins de raisins lorsque l'huile sera chaude mais pas bouillante avec une cuiller a soupe posez des petits tas de pâte que vous aplatissez un peu a la spatule cuisson 8 minutes de chaque côté et installés sur du papier absorbant recette top avec une sauce aïoli a bientôt et dites nous Chef Patrick

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réponse

chef patrick  2009-11-28

Bonjour Voici donc une recette ancienne et qui est excellente son nom est déjà un poème la compotée de seiches en Rolléade* 500gr de seiches nettoyées et émincées 1gros oignon émincé 4tomates émondées(peaux retirées)épépinées et coupées en gros dés 3gousses d'ail dégermées et hachées 300grs de fenouil lavé et émincé finement 10cl de vermouth blanc 2dl d'huile d'olives 20gr d'olives noires dénoyautées et coupées en gros dés 1cuiller de Curry sel et poivre de Cayenne (ou Espelette) Progression de la recette 1) Dans une cocotte(style le creuset) mettez votre huile a chauffer lorsqu'elle sera bien chaude ajoutez l'émincée de seiches(attention aux projections)laissez prendre de la couleur ,assaisonnez puis a l'aide d'une écumoire retirez les et mettez sur une plat de service. 2)Dans votre cocotte ou il reste donc de l'huile mettez a fondre les émincés d'oignons ,de fenouil des tomates ,d'ail hachée,assaisonnez sel et poivre de Cayenne et curry puis versez le vermouth (ou vin blanc doux)couvrez et laissez compoter doucement pendant 30minutes. 3)Pendant ce temps la allumez votre four a 180°(th6) 4)Au bout de ces 30minutes de compotage ajoutez alors votre émincée de seiches avec le jus rendu et 10cl d'eau chaude ainsi que les olives concassées testez l'assaisonnement,refaites un bouillon et mettez au four pour 30minutes. 5)Au moment de servir dans un joli plat rond avec un petit riz a part par exemple parsemez votre plat de feuilles de basilic ciselées(si vous en avez) Voila vous ne sentez pas déjà les odeurs non? a bientôt et bonnes recettes Poutous Chef Patrick *si quelqu'un parle le niçois et peux me dire ce que signifie "Rolléade " cela m'arrangerait bien (sourires)

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homard à l'américaine

LAIGRE  2008-11-03

Au risque de contredire Djack ( sans doute breton ) il s'agit bien de la recette du homard à " l'américaine" et non à l'armoricaine ; Effectivement la même recette appiquée aux encornets, seiches ou lotte est excellente.Flambée au cognac ou calvados avant d'ajouter le vin blanc, c'est divin!

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vous avez raison

luc  2009-01-26

ben oui, mais c'est comme faire de la panse de brebis farcie, avec de la panse de porc appelez votre recette tielle, mais ne rajoutez pas "à la sétoise". maintenant, si la moindre remarque est considérée comme étant une chasse à l'erreur, je ne vois pas l'intérêt de donner la possibilité de répondre... et comme on dit ici; ciao figure !

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Meilleurs voeux et merci

Laurent du 66  2011-01-01

Tous mes voeux de santé et de réusite à l'équipe du site, ainsi qu'un grand merci de ma part et de celle de mes invités. Au menu: crème d'avocat au saumon fumé, tielles à la sétoise, bouillabaisse et tiramisu, entièrement réalisé grâce à des recettes du site. Des convives et leurs papilles ravis, une ambiance très conviviale pour une soirée réussie. Encore merci.


L'échelle de Scoville, la puissance des piments
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Un visage sur un nom...
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