soufflé à la chartreuse

soufflé à la chartreuse

Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette soufflé à la chartreuse :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 35 minutes




Les meilleures recettes de soufflé à la chartreuse


Soufflé à la mangue

Soufflé à la mangue


soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre ...

Citron Soufflé

Citron Soufflé


Citron Soufflé : 2 jus de citron 4blancs d'oeufs, 10cl de crème fleurette, 75g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 50gr sucre glace 20g de maïzena, 40grs de sucre pour la meringue...

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage


Soufflé au fromage pour 4 à 6 personnes : 500 grammes de fromage blanc en faisselle 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 2 oeufs 1 cuillère à soupe de farine 1 pincée de sel et de poivre...

Soufflé

Recette : externe : Soufflé "stratosphérique" à la Chartreuse

Ce soufflé fut le dessert qui a accompagné nos réveillons. Noël d'abord (il faut dire que ce dessert est un classique de ma maman) puis le jour de l'an...vu le succès que la recette avait eu le 24 je l'ai mise, ainsi qu'une bouteille de Chartreuse, ...

Tiramisu à la Chartreuse

Recette : externe : Tiramisu à la Chartreuse

Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 12 heures Ingrédients pour 4 personnes: 500g de mascarpone 8+2 biscuits de Reims 5+2 cl de Chartreuse verte 4 oeufs 65+25 g de sucre en poudre 2 pommes granny 20 g de cassonade 15 g de beurre s...

Pintade en chartreuse

Recette : externe : Pintade en chartreuse

Un grand classique et un plat excellent Pour 6 personnes 1 gros chou vert (ici environ 3 kg) 6 cuisses de pintade 2 saucisses de Montbéliard 150 g de lardons fumés 3 carottes 1 gros oignon 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 g...

La Chartreuse Verte

Recette : externe : La Chartreuse Verte

Avez vous déjà testé la Chartreuse Verte ? Son parfum unique exprime un délicieux concentré d'herbes aromatiques, sa couleur verte si reconnaissable évoque les 130 plantes qui la compos...

Soufflé glacé au Chocolat

Soufflé glacé au Chocolat


Voici un joli dessert pour la st Valentin cette recette est pour 6 personnes mais vous n'aurez qu'a garder les 4 de supplément au congélateur Soufflé glacé au Chocolat pour 6 petits moules en porcelaine ou en téflon : 220 g de Chocolat grand cr...

Soufflé au grand marnier

Soufflé au grand marnier


Soufflé au grand marnier Pour 3-4 pour personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - 5 cuillères à soupe de lait ( 8 cl ) - 1 cuillère à soupe bombée de maïzena ( 15 g ) - 3 cuillères à soupe de sucre semoule ( 60 g ) - 20 g de beurre - 3 c...

Soufflé glacé aux framboises

Soufflé glacé aux framboises


Soufflé glacé aux framboises pour 6 à 8 personnes : 500 g de framboises (ou 1 kg surgelées) 4 blancs d'oeufs 225 g sucre en poudre 3 dl crème fraîche 3 cuillères à soupe de lait...

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage


Le Soufflé au fromage, grâce aux nouveaux moules anti-adhérents, devient une recette réalisable par toutes et tous. Le Soufflé au fromage pour 4 personnes : Pour 1 moule dit « à charlotte » Teflon (18,5cm de diamètre et 10cm de hauteur) 40g de ...

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Chartreuse de saumon frais et poireaux


Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Avocat soufflé en coque

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Queues de crevettes rôties et minis lardons...

Soufflé de courgettes en dessert

Soufflé de courgettes en dessert


pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs beurre ...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental


Recette des crêpes soufflées à l'émmental Proportions pour 4 personnes Ingrédients : Pour confectionner la pâte à crêpes : 220grs de farine de blé 40grs de farine de sarrasin 1/2 l de lait 3 oeufs 50grs de beurre sel et poivre pour ...

Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.

Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.


Encore une jolie recette envoyée par mon ami le chef Pâtissier Didier Sortais pour 4 a 6 personnes : Recette pour 20 crêpes environ. Pâte à crêpes : Farine t 45 200g Sel fin 4g Sucre semoule 15g Œu...


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réponse a rafaelsb

chef patrick  2011-06-10

BONJOUR Cela dépend de votre recette faite vous votre soufflé avec une pâtissière ou une "colle a soufflé' dites moi en un peu plus et je vous donnerai un conseil a bientôt donc Chef Patrick

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souffle d ecrevisse

Jean-Marie (invité)  2011-12-17

Bonjour, Je recherche une recette délicate de soufflé d'écrevisse pour les fêtes. Pourriez-vous m'aider 'il vous plait? Peut on incorporer au milieu de chaque soufflé des morceaux d'écrevisses cuites? Dans l'attente et vous remerciant, Bien cordialement, et surtout bonne fête de fin d'année

coquelet farci au foie gras
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A l'avance

Jerry Cornelius  2010-12-21

Bonjour, même question qu'hier (pour la pâte à choux) : peut-on préparer la pâte à soufflé (quel que soit le soufflé, sucré ou salé) la veille ? J'ai ce problème des stressés qui sont vite débordés quand il faut faire tout au dernier moment et je supporte mal d'être à la fois en cuisine et à table ;-)

rable de lièvre à la jurassienne
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glace a la verveine

bourgois (invité)  2012-12-18

je voudrai la recette d une glace qui aille avec de la chartreuse merçi

apperitif sangria
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chartreuse de volaille, homard et cepes

bobinet (invité)  2014-06-28

je cherche de idees pour une chartreuse de homard cepes et volaille

le bois martine
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reponse a brigitte

chef patrick  2009-03-30

bonsoir hélas je pense que cette recherche sera vaine car ce soufflé est inexistant autant dans les livres de cuisine que dans ceux de pâtisserie je pense que ce soufflé a été créé par un restaurateur de l'époque afin de faire plaisir a la grande Sarah mais que ce fut qu'éphémére puisqu'elle n'a été inscrite nullue part poutous Chef Patrick

carbonara sauce fond veau
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Re: Re: poulet des moines

Dubarry  2012-01-20

Bonjour Ivan S'agit-il d'une recette de chartreuse (comme pour de la perdrix ?) :-)

sauce aux epices
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Re: Soufflé de courgettes

Calire  2012-01-05

Bonjour Chef Patrick, après le succès du lièvre à la royale, je me suis attaquée au soufflé de courgettes. Petite variante : je n'avais plu de fleur d'oranger, alors je l'ai fait au Grand Marnier. Tout s'est bien passé, même si mon soufflé n'a pas beaucoup monté (pense alors sérieusement à tricher la prochaine fois avec un un peu de levure). Mille fois merci de cette belle découverte : mon mari est devenu fan !

quiche micro onde
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Question de Brigitte sur Soufflé Sarah Bernha

Guy de Swarte  2009-04-23

Bonjour, je suis le Président du Trophée Michel Servet, pour Brigitte et la recette du Soufflé Sarah Bernhardt . La réponse est Tirée de "Ma Cuisine" par Escoffier chez Flammarion Composition de soufflé à la crème vanillée, dressée en timbale par couche alternée de macarons imbibés de curacao sec, cuire, servir accompagné de fraises sucrées macérées au curacao, enrobé de purée de fraises, crème Chantilly à part

poulet au masale reunion
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Re: Re: poulet des moines

Dubarry  2012-01-20

Merci Ivan J'avais posé ma question car il me semblait que des moines pourraient être intéressés par une chartreuse.... Il y en a d'ailleurs quelques unes de célèbres dans les Alpes....

galette pomme frangipane
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réponse a rafaelsb

chef patrick  2011-06-10

Rebonjour Donc vous faites une colle a soufflé vous l'aromatisez avec vos jus de citron puis vous pouvez le congeler Lorsque vous le sortirez mettez votre appareil a bouillir ajoutez alors vos jaunes puis vos blancs montés ne congelez jamais des préparations avec des oeufs ou jaunes car lorsque vous les faites réchauffer ils prendront et feront des amalgames dans vos recettes bon soufflé et a bientôt Chef Patrick

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marques

Dubarry  2010-02-19

Bonjour Ivan donc je pourrais proposer une recette de "soufflé au Grand Marnier" par exemple (j'adore ça et c'est de famille) ? Il y en a plusieurs selon plus précisément l'appareil utilisé (par exemple, j'ai de grands souvenirs du soufflé servi autrefois par les frères Cousin, au Petit Marguery à Paris et aussi de celui servi par Ducloux chez Greuze à Tournus, différent mais aussi bon. Mais je pense ouvrir là encore un débat (j'avoue, je le fais un peu exprès ! :-p) auquel le chef Patrick, dont les soufflés de Sousceyrac n'étaient pas moins mémorables, ne manquera pas de participer...

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réponse a Guy

chef patrick  2009-04-24

bonsoir cher Guy comme souvent dans les concours pourquoi ne pas écouter quelques conseils ainsi ce soufflé Sarah Bernhard n'a été en fait qu'un soufflé de "complaisance " c'est d'ailleurs pourquoi il n'est pas mentionné dans la bible d'Escoffier"Le GUIDE" déja lors de mon concours MOF avec l'ami Constant Lecourtois Lhonneur nous avions trouver bizarre le fait de nous infliger le soufflé Elisabeth mais la alors c'est le top car sur les carte du Savoy etc nulle trace de votre soufflé appelez nous la prochaine fois et faites la seule vraie épreuve révélant de bons cuisiniers donnez le même panier a tous a 8heures du matin et faites exécuter une entrée un plat et un dessert entre parenthèses le MOF aurait du depuis longtemps être exécuté comme cela ainsi les chefs d'hôtels célèbres et de restaurant auraient concoutus sur le même pied d'égalité une dernière remarque :qui peut dans les repas que nous préparons avaler un soufflé chaud fourré de macarons et manger avec une coupe de fraises sur de la purée de fraises sucrée et surmontées de Chantilly certes je me moque un peu mais plus sérieusement pourquoi faire exécuter une recette qui ne servira en rien a un quelconque cursus culinaire n'hésitez pas avec quelques amis nous pouvons vous aider a trouver d'autres pistes Chef Patrick PROMOTION LECOURTOIS MARQUOIN CREVOISIER

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glace chartreuse

Marie-France (invité)  2011-08-06

en juin j'ai fait une glace excellente avec des meringues et de la chartreuse, recette que j'avais eu à la distillerie lors de ma visite, malheureusement j'ai perdu la recette et impossible de la retrouver ! merci beaucoup pour votre aide (je crois me souvenir qu'il y avait 8 oeufs)

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soufflé de poissons

seck (invité)  2011-11-01

comment faire un soufflé de poisson réussi

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soufflé aux moules

charpentier (invité)  2012-05-08

BONJOUR, Je recherche une recette de soufflé aux moules Merci a l'avance jfm

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réponse a bourgois

chef patrick  2012-12-18

bonjour faites une crème anglaise vanille en infusant votre lait avec de la verveine puis passez le pour préparer votre crème et turbiner avec une pointe de chartreuse jaune a la fin bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Chiche !

Ceanna  2011-05-17

Je vais essayer, je n'ai jamais fait de soufflé de peur de le louper ! :-)) Mais ça m'a l'air bien bon :o)

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Soufflé au fromage

majorelle  2011-05-16

Je ne connaissais pas ce truc de cuisinier pour que le soufflé monte droit, merci de nous le donner.

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soufflé de saint jacques

Josiane (invité)  2011-12-05

Je cherche une recette de soufflé de St Jacques qui soit savoureuse (pour 10 personnes) Merci par avance.


Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Cuisiner les courgettes
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Un visage sur un nom...
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Noyau de Poissy
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