spaghetti aux truffes

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
non françois le résultat ne sera pas exellent avec le magret il faut une chair qui se transforme en mousse donc : poulet dinde mais aussi avec de la chair de veau hachée par exemple si vous faites cette recette je vous garanti que vous et vos conviv...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonjour Voici la solution vous mettez vos parmentier déjà gratiné fait d'hier dans de cercles d'une dizaine de centimètres de diamètre(plastiques un peu haut3 a 4cm comme pour les tartes)puis au moment de manger 1 minute au micro-ondes a pleine pui...

Spaghetti aux Truffes NoiresRecette : externe

Dans la même série que la brouilla


Dans la même série que la brouillade de truffes de la Machotte , vous pouvez réaliser cette recette avec la même boite Spaghetti aux truffes noire...

Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiéesRecette : externe

Une recette pour les fêtes de fin d


Une recette pour les fêtes de fin d'année, j'aime beaucoup les truffes mais je me lasse des accords traditionnels : chocolat noir amer, noix de coco.....

Cookies aux truffes à la banane et aux noix parce que finalement je ne savais pas quoi faire de mes truffes?Recette : externe

Comme beaucoup de ceux qui tiennent


Comme beaucoup de ceux qui tiennent un blog, on m'envoie un tas de trucs et de machins qui se mangent à goûter et pendant les fêtes il arrive que je n...

truffes salées au thon,truffes pour apéritifRecette : externe

selem alaykoum/bonjour


selem alaykoum/bonjour je vous remonte cette superbe recette de truffes salées plus faciles à réaliser vous ne trouverez pas puiqu'il suf...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-rattes-et-truffes-fraiches-360.htm[/url] bonjour a toutes et tous Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y...

Rémoulade de céleri et truffes

Rémoulade de céleri et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pour être tout à fait complet : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm[/url] :)...

Fourme d'Ambert aux truffes

Fourme d'Ambert aux truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour a toutes et tous C'est vrai que c'est une dégustation "Hors normes" mais si quelques visiteuses ou visiteurs un jour ont les produits pour confectionner ce fromage gourmand alors je vous le dis vous allez être scotchés!!! ...

Coulis de truffes

Coulis de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de crème liquide sel et poivre du moulin ...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-truffes-364.htm[/url] Bonjour pour continuer dans mes alertes "saisonnales"voici cette recette simple certes il faut habiter dans une de ces régions tr...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Auteur : Ivan
commentaires (4)
Bonjour Excellente idée bonne recette et a bientôt Poutous Chef Patrick...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Auteur : ti chef
commentaires (3)
BONJOUR NE PARLEZ DONC PAS SI FORT(sourires) non vous ne pouvez pas faire des truffes a la vanille vous pouvez juste a la rigueur les faire au chocolat au lait aromatisé bonnes fêtes Chef Patrick...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pomme-de-terre-et-truffes-fraiches-1448.htm[/url] miam! on attend avec impatience le début des truffes que notre petite chienne de 13 mois nous trouvera cet hiver (du...

Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée... Truffes sous la centre pour 4 personnes : 4 belles truffes mélanos bien propres 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé moulin a poivre et 4...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonsoir Non il faut que le foie gras soit cuit car autrement la graisse rejetée par du foie gras cru nuirait a l'onctuosité de la sauce bonne recette Chef Patrick...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Asperges vertes et crème de truffes

Asperges vertes et crème de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour 4 personnes : Et crème de truffes blanches d'Alba* 20 asperges vertes moyennes 20cl de crème liquide 20g de parmesan en poudre 10gr de tranches fines de truffe taillées a la mandoline un trait de vinaigre balsamique blanc sel et poivre...

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes

Auteur : Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Chef Asfaux ! Me voici de retour .... D'ici quelques jours nous recevons des amis, et vos crépinettes de canard me tentent beaucoup. Cependant, j'ai une question qui me taraude depuis un moment, j'ai entendu dire que la truffe fraîche pe...

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-plombs-d-or-foie-gras-truffes-du-luberon-2278.htm[/url] Bonjour a toutes Recette très goûteuse,certes un peu onéreuse(foie gras et truffe) mais elle pourrait dev...

Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes

Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ficelle-rotie-de-comte-et-brisures-de-truffes-2282.htm[/url] Bonjour certes pas bon marché,mais si vous en avez l'occasion essayez et ....dites moi...

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-barbe-de-capucin-et-truffes-noires-2314.htm[/url] bonjour Certes une salade onéreuse ,mais si vous en avez l'occasion ,n'hésitez surtout pas a la faire....

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-asperges-de-contres-st-jacques-et-truffes-2360.htm[/url] bonjour Recette certes un peu onéreuse mais je vous en assure le succès programmé...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise

Auteur : sunshining
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Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (146)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lievre-a-la-royale-127.htm[/url]Incroyable cette recette ! Avez vous réellement gagner un concours avec ? J'ai testé dans la douleur car ce n'est pas une recette simpl...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
bonjour chef quand vous notez une température pour une cuisson au four c'est un mode de cuisson traditionnelle ou tradi pulsé. MERCI ...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la t...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Avis aux chefs jean-paul Périer,patrick Laurent et autre Alexandre Lecisain Qu'attendez vous pour proposer a vos clients cette belle recette? a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
maggy Tout d'abord il est vrai que quand on fait une viande rouge on ne doit pas saler avant mais dans ce cas c'est complétement différent je dois tout d'abord vous préciser que l'huile de pépins de raisins a une particularité qui la rend irremplaca...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (95)
BONJOUR Ce qui est drôle c'est que c'est la recette que me fait chaque année en petit comité le chef Sahbi Battikh au Sofitel Palm Beach de Djerba certainement une des meilleures tables de l'île a bientôt sous le soleil qui nous manque tant Chef P...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Laurent des PO Il ne faut pas avoir peur de ce type de mariage : bien maîtrisé, c'est souvent extraordinaire (j'ai personnellement un souvenir ému du poulet aux écrevisses du feu -3 fois hélàs- Pressoir, avenue Daumesnil à Paris, bien connu ...

Veau Orloff

Veau Orloff

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Excellente recette. J'ai apporté ma touche personnelle en ajoutant de la mousse de canard truffé entre les tranches et remplacé la muscade par de la coriandre moulue dans la béchamel....

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
J'ai exécuté la recette à la lettre sauf sur 2 points : je n'ai pas mis de truffes (la saison est passée et je n'en avais plus en conserve) et je n'ai donc pas mis de Porto pour leur cuisson (j'ai simplement ajouté un peu de Madère à la sauce pour la...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Une autre explication pour l'origine de cette recette de pâtes qui est somme toute très simple à cuisiner: Son nom viendrait des "Carbonari" qui étaient des républicains qui vivaient dans la clandestinité au XIXème siècle, avant la création de l'Ital...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonsoir Je pense savoir pourquoi vous avez eu cette impression une chose est indispensable dans la recette il faut que votre mie de pain humectée soit très très bien essorée(comme sèche)et qu'il ne reste plus une goutte de liquide sinon en cuisant ...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons

Auteur : smtpat
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Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Merci beaucoup Chef pour votre réponse! En effet, cela est beaucoup plus clair à présent! A très bientôt et bonne soirée! Cordialement. Marie...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
On peut - très régulièrement - savouré ce plat chez Gérard BESSON à Paris...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Auteur : HENRIETTA
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un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Tartine gourmande comme a Pertuis

Tartine gourmande comme a Pertuis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartine-gourmande-comme-a-pertuis-2172.htm[/url] Bonjour Juste le top a la dégustation(sourires)...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Auteur : HENRIETTA
commentaires (0)
Un tournedos habillé par le sud-ouest pour 1 personne : 1 tournedos 1 tranche de foie gras cuit 5 lamelles fines de truffes noires pour déposer sur le foie gras 10 cl de fond de veau – 20 cl de Floc de Gasconne 1 c à s de baies de rose 30 g d...


rererereponse a Mariesavoie
chef patrick : 2008-12-10 13:11:00

rebonjour je fais mon huile de truffes mes meilleurs accompagnements des pommes de terre cuites au four puis ouvertes en 2 huile truffes et ciboulette tagliatelles cuites au dernier moment ajoutez huile de truffes et parmesan une salade d'endives huile de truffes et noix des pommes de terres cuites émincées chaudes tranchettes demagrets de canard fumés arrosés d'hule de truffes un st marcellin coupé en 2 arrosé d'huile de truffe etc etc et pour finir le plus simple une tranche de pain de campagne passée au four avec des lamelles de cantal entre deux puis ...

food cost
entrecote sauce maitre dhotel
amuse gueule alsaciens
poulet roti dans un rotissoir a la marocaine
veau 7 heure
steak de saumon
artichaut sauce roquefort
tarte abricots poires aux amandes
gateau basque a la brousse
salade homard langoustines

courgette spaghetti
FABRIS (invité) : 2011-07-29 14:56:00

comment cuisiner la courgette spaghetti?...

catoucha
ivan : 2010-08-26 17:36:00

les linguine au sépia sont des spaghetti à l'encre de sêche. ...

Parfums de truffes
jalifa : 2007-02-07 14:39:00

Bonjour à tous Encore merci pour les articles et les recettes. Je suis d'origine ardéchoise et tout petit ma voisine, une dame de 75 ans ( Rosine ) m'amenait récolter des truffes avec son chien " saubusse ".Vous parlez de mélano mais , la tuber brumale à un parfum supérieur à la mélano. Le plus important à mon avis, c'est uniquement le parfum de la truffe, Rosine le lendemain de la cueillette " 5 ou 6 truffes ", nous préparait des petits plats avec un parfum de truffes , mais sans truffes. Des plats délicieux avec des champignons aux parfums de truffes ...

viande d orignal
Huguette Ross Rousseau (invité) : 2012-05-29 15:34:00

Je veux faire une recette de sauce spaghetti a l'orignal gouteuse...

purée de pommes de terre au jus de truffes
tomba (invité) : 2012-12-23 13:47:00

j'ai un confi de truffes , je voudrais faire une purée de pomme de terre avec le confit de truffes comment je dois proceder...

réponse a CLOS
chef patrick : 2013-06-21 06:25:00

Bonjour Dans cette région il y avait beaucoup de lapins dits de "clapier" dont on faisait des gibelottes et bien sur des terrines l'apport des truffes est compréhensible puisque près d'Auxerre (et encore maintenant) on pouvait ramasser des truffes uncinatum dites truffes de bourgogne. Soyez juste patiente ,je ferais cette recette que je mettrais en ligne A bientôt donc Chef Patrick...

recette courge spaghetti
carole arseneault (invité) : 2011-10-06 15:30:00

je cherche une recette de courge spaghetti avec crème de champignon, légumes et fromage...

sauce pour noix de saint jacques et crevettes
durbas (invité) : 2012-03-02 16:35:00

je cherche une recette de spaghetti noix saint jacques sans creme fraiche ...

spaghetti de pomme de terre
sylvie (invité) : 2013-03-21 18:06:00

Bonjour, je voudrai bien avoir la recette de crevettes entourées de spaghetti de pommes de terre ......







 



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