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spaghetti aux truffes

spaghetti aux truffes

Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???

Temps généralement constaté pour réaliser la recette spaghetti aux truffes :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 75 minutes




Les meilleures recettes de spaghetti aux truffes


Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches


Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ assaisonnement : 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous tro...

Spaghetti aux Truffes Noires

Recette : externe : Spaghetti aux Truffes Noires

Dans la même série que la brouillade de truffes de la Machotte , vous pouvez réaliser cette recette avec la même boite Spaghetti aux truffes noires Voici un plat simple, ultra simple même, mais qui va vous caresser les papilles dans le sens d...

Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées

Recette : externe : Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées

Une recette pour les fêtes de fin d'année, j'aime beaucoup les truffes mais je me lasse des accords traditionnels : chocolat noir amer, noix de coco... J'ai donc pris le parti cette année de confectionner des truffes originales et j'avoue ne pas avoi...

Cookies aux truffes à la banane et aux noix parce que finalement je ne savais pas quoi faire de mes truffes?

Recette : externe : Cookies aux truffes à la banane et aux noix parce que finalement je ne savais pas quoi faire de mes truffes?

Comme beaucoup de ceux qui tiennent un blog, on m'envoie un tas de trucs et de machins qui se mangent à goûter et pendant les fêtes il arrive que je n'ai pas l'appétit en état de suivre le rythme. Et comme en plus pendant cette période les copains et...

truffes salées au thon,truffes pour apéritif

Recette : externe : truffes salées au thon,truffes pour apéritif

selem alaykoum/bonjour je vous remonte cette superbe recette de truffes salées plus faciles à réaliser vous ne trouverez pas puiqu'il suffit de mélanger des chips de crevettes,du thon et du st moret pour en faire de belles boules que l'o...

Rémoulade de céleri et truffes

Rémoulade de céleri et truffes


Proportions pour 4 personnes 300grs de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires(mélanosporum)de 30grs environ taillées de même quelques feuilles de cresson bien nettoyées huile d'olives 1/2 jus de citron sel et poiv...

Fourme d'Ambert aux truffes

Fourme d'Ambert aux truffes


Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'armagnac poivre du moulin...

Coulis de truffes

Coulis de truffes


proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de crème liquide sel et poivre du moulin ...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes


Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais) 2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40gr huile d'olives 1/2 jus...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat


pour 500g de truffes au chocolat : 400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao 50 g de cacao en poudre non sucré(van houten) 150g de crème liquide (30%) ...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat


pour environ 500 g de truffes au chocolat : 300grs de chocolat couverture 10cls de crème fraiche double 300g de beurre 2,5cl d'alcool au choix (facultatif) pour trempage et finition 150g environ de couverture bitter 250g environ de cacao en ...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches


Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique 4 petites feuilles de laurier huile de noix un peu de jus de truffes (si vous avez) sel de Guérande Pour le beurre truffé...

Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre


Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée... Truffes sous la centre pour 4 personnes : 4 belles truffes mélanos bien propres 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé moulin a poivre et 4...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis


Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Asperges vertes et crème de truffes

Asperges vertes et crème de truffes


pour 4 personnes : Et crème de truffes blanches d'Alba* 20 asperges vertes moyennes 20cl de crème liquide 20g de parmesan en poudre 10gr de tranches fines de truffe taillées a la mandoline un trait de vinaigre balsamique blanc sel et poivre...

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes


Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???...

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon


Peut être une belle entrée de réveillon ? pour 4 personnes : 400g de plombs(petites pâtes rondes sèches) 1litre de bouillon de volaille préparé 100 g de foie gras cru de canard taillé en petits cubes 40g de brisures de truffes du Lubéron...

Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes

Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes


Effiloché d'endive ,moutarde thé vert(Maccha) Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes pour 4 personnes : 1 ficelle coupée en 2 dans l'épaisseur puis en 4 parties égales 200g de Comté la croûte retirée (on peut la garder c'est juste pour l'...

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires


Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage . Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et...

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Les asperges de Contres st jacques et truffes


Cette recette a été préparée avec les produits phares de la saison printanière à l'occasion du repas d'anniversaire d'une de mes amies  :Laurence artiste peintre. pour 4 personnes : 16 Grosses asperges blanches bien grattées 12 belles coqu...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov


en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras de canard 300 gr de champignons de paris épluchés 6cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 20 gr...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines


brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (facultatif) 200 g de bloc de foie gras (ne prenez pas de foie gras entier il fonderait pendant la cuisson)...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons


Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Tartine gourmande comme a Pertuis

Tartine gourmande comme a Pertuis


Brouillade fine, pointes d'asperges vertes, truffes du Lubéron. C'est vrai que je vous donne là une recette un peu d'exception que l'on ne mange pas tous les jours. Mais si vous habitez près de cette région essayez de la préparer un soir servie a...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


Un tournedos habillé par le sud-ouest pour 1 personne : 1 tournedos 1 tranche de foie gras cuit 5 lamelles fines de truffes noires pour déposer sur le foie gras 10 cl de fond de veau – 20 cl de Floc de Gasconne 1 c à s de baies de rose 30 g d...


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rererereponse a Mariesavoie

chef patrick  2008-12-10

rebonjour je fais mon huile de truffes mes meilleurs accompagnements des pommes de terre cuites au four puis ouvertes en 2 huile truffes et ciboulette tagliatelles cuites au dernier moment ajoutez huile de truffes et parmesan une salade d'endives huile de truffes et noix des pommes de terres cuites émincées chaudes tranchettes demagrets de canard fumés arrosés d'hule de truffes un st marcellin coupé en 2 arrosé d'huile de truffe etc etc et pour finir le plus simple une tranche de pain de campagne passée au four avec des lamelles de cantal entre deux puis au moment de croquer dedans quelques gouttes d'huile de truffes dessus un pur bonheur!!! est ce que cela sent bon chez vous aussi car chut je suis en train de faire cuire mes truffes et cela embaume poutous Chef Patrick

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courgette spaghetti

FABRIS (invité)  2011-07-29

comment cuisiner la courgette spaghetti?

entrecote sauce maitre dhotel
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catoucha

ivan  2010-08-26

les linguine au sépia sont des spaghetti à l'encre de sêche.

amuse gueule alsaciens
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Parfums de truffes

jalifa  2007-02-07

Bonjour à tous Encore merci pour les articles et les recettes. Je suis d'origine ardéchoise et tout petit ma voisine, une dame de 75 ans ( Rosine ) m'amenait récolter des truffes avec son chien " saubusse ".Vous parlez de mélano mais , la tuber brumale à un parfum supérieur à la mélano. Le plus important à mon avis, c'est uniquement le parfum de la truffe, Rosine le lendemain de la cueillette " 5 ou 6 truffes ", nous préparait des petits plats avec un parfum de truffes , mais sans truffes. Des plats délicieux avec des champignons aux parfums de truffes que j'ai toujours en mémoire, à mon grand regret elle et partie avec ses recettes. Je recherche toujours des recettes au goût de truffes " mais sans truffe ". Merci à Rosine

poulet roti dans un rotissoir a la marocaine
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viande d orignal

Huguette Ross Rousseau (invité)  2012-05-29

Je veux faire une recette de sauce spaghetti a l'orignal gouteuse

veau 7 heure
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purée de pommes de terre au jus de truffes

tomba (invité)  2012-12-23

j'ai un confi de truffes , je voudrais faire une purée de pomme de terre avec le confit de truffes comment je dois proceder

steak de saumon
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réponse a CLOS

chef patrick  2013-06-21

Bonjour Dans cette région il y avait beaucoup de lapins dits de "clapier" dont on faisait des gibelottes et bien sur des terrines l'apport des truffes est compréhensible puisque près d'Auxerre (et encore maintenant) on pouvait ramasser des truffes uncinatum dites truffes de bourgogne. Soyez juste patiente ,je ferais cette recette que je mettrais en ligne A bientôt donc Chef Patrick

artichaut sauce roquefort
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recette courge spaghetti

carole arseneault (invité)  2011-10-06

je cherche une recette de courge spaghetti avec crème de champignon, légumes et fromage

tarte abricots poires aux amandes
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sauce pour noix de saint jacques et crevettes

durbas (invité)  2012-03-02

je cherche une recette de spaghetti noix saint jacques sans creme fraiche

gateau basque a la brousse
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spaghetti de pomme de terre

sylvie (invité)  2013-03-21

Bonjour, je voudrai bien avoir la recette de crevettes entourées de spaghetti de pommes de terre ...

salade homard langoustines
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les truffes

helene ou manene  2009-02-06

je voudrais des recettes qui sortes de l'ordinaire et qui contiennent des truffes oeufs brouilles aux truffes deja fais merci d'avance bisous ah j'allais oubliais j'ai reussi mes raviolis

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recette de creme de champignons

ginette (invité)  2012-05-18

je cherche la recette de claudette taillefert spaghetti avec creme de champignon et crouton de pain donner le 17 mai a tout simplement clodine

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recettes pour spaghettis mijoteuse electrique

Andrée Parisé (invité)  2011-11-28

Bonjour, J,aimerais bien trouver une recette pour faire une sauce à spaghetti avec une mijoteuse électrique que je viens de recevoir en cadeau...merci....

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reponse a GutesEssens

chef patrick  2008-12-14

BONSOIR les truffes sont rajoutées juste avant de servir par contre lorsque vous ajoutez le beurre a la purée vous pouvez y incorporer un peu d'huile de truffes bonne semaine Poutous Chef Patrick

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courgette en conserve

ganivet (invité)  2011-09-09

Bonjour, j'ai des courgettes spaghetti qui commencent à s'abîmer et je voudrai savoir comment je pourrai les conserver ( bocaux ou congélateur )avant qu'elles ne s'abîment complètement. Merci de vos conseils

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Courge spaghetti

Cavaillès (invité)  2012-11-09

Bonjour Mesdames et Messieurs , J'ai une courge spaghetti qui s’abîme du coté ou elle est accroché, comment la cuisiner car je ne peux pas le faire a l'eau. Merci de votre réponse. Salutations. A.Cavaillès

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Truffes au chocolat

NIKI09  2009-12-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truffes-au-chocolat-1008.htm[/url] HALLO CHEF PATRICK UNE QUESTION SUR LES TRUFFES ET T IL POSSIBLE DE LES FAIRE A LA VANILLE AUX LIEUX DE CHOCOLAT

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terrine a la truffe

faure (invité)  2014-01-06

Bonjour, Ayant découvert quelques truffes sous un chêne truffier familiale, je souhaiterai connaitre une recette pour des pâtés de porc truffés, en particulier la proportion de truffes nécessaires pour 1 kg de viande. Merci par avance. M. Faure

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Truffes sous la cendre

ivan  2010-11-12

Bonjour Churchill la recette du chef Patrick des truffes sous la cendre vous attend a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truffes-sous-la-centre-1450.htm[/url] Cordialement, Ivan

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crevette en chemise de pomme de terre

GREGOIRE (invité)  2012-09-09

J'ai mangé au restaurant des brochettes de crevettes entourées de spaghetti de pommes de terre.Pourriez-vous m'indiquer comment réaliser cette recette. Faut-il un appareil spécial? Où se le procurer? Merci d'avance.


Le patrimoine génétique de la truffe est décodé
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Le patrimoine génétique de la truffe est décodé

Premier marché aux truffes de l'année.
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Unanimité autour de la truffe !
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Histoire et recettes des truffes
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Menus de fêtes
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Les petites salades du chef Patrick
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Des asperges à toutes les sauces
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Oeufs à la coque
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Les beurres composés
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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62 recettes de coquilles St jacques
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Les omelettes
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Résultat  du classement 2012 des blogs culinaires
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Truffe de Bourgogne
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Rillons de Tours
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