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spaghetti truffe

spaghetti truffe

La reine des reines
Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al dente »

Temps généralement constaté pour réaliser la recette spaghetti truffe :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 62 minutes
Temps de total : 87 minutes




Les meilleures recettes de spaghetti truffe


Purée à la truffe

Purée à la truffe


Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180 gr de beurre sel et noix de muscade...

Gratin de Pomme de Terre Truffé

Gratin de Pomme de Terre Truffé


pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses d'ail, 75 à 100 grs de truffe, copeaux de parmesan ...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe


Superbe recette pour 6 personnes. Evidemment la truffe en fait une entrée de fête(aïe!!)... La bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi sans la truffe ! Et là ce petit pot-au-feu devient tout à fait raisonnable (et reste superbe!). Il faut juste f...

Coffret de spaghetti a la truffe, cèpes et jambon

Recette : externe : Coffret de spaghetti a la truffe, cèpes et jambon

Source Christian Squer Ingrédients: 50 g de spaghetti 20cl de crème fraîche 100 g de cèpes 10 g de truffes ( j'avais un petit bocal de carpaccio de truffes à l'huile d'olive ) 20 g de jambon blanc 10 g de beurre 10 g de parmesan Coupez le cèpes en ...

Grignotage

Recette : externe : Grignotage "Mélano" : bruschetta lard de Colonnata et truffe noire - Truffe feuilletée

En pleine saison de la truffe, je vous propose aujourd'hui deux grignotages "Mélano", deux antipasti truffés : le premier, d'inspiration italienne est une bruschetta au lard de Colonnata et à la truffe noire ; le second est une bouchée f...

Pomme cuite au miel de truffe, plombs

Recette : externe : Pomme cuite au miel de truffe, plombs "au lait" à la truffe noire

Un dessert à la truffe ? Même si cela peut sembler étrange, la truffe se plaît dans bon nombre de plats sucrés, notamment avec les fruits à pépins de saison : pomme, poire, coing, comme la mythique tarte aux pommes truffée de Christian E...

Dernière truffe de la saison : raviolis à la truffe, émulsion de foie gras

Recette : externe : Dernière truffe de la saison : raviolis à la truffe, émulsion de foie gras

C'est la fin et la saison aura été courte : après un premier mois de l'année humide et un deuxième gelé, la fin de février a réservé de belles surprises, des truffes bien mûres, parfumées à souhait. Evidemment, l'arrivée du Printemps ann...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Fourme d'Ambert aux truffes

Fourme d'Ambert aux truffes


Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'armagnac poivre du moulin...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras


pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché et planté de 2 clous de girofle 1 carotte épluchée et coupée en brunoise (très petits dés) 3 bell...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons


Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches


Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique 4 petites feuilles de laurier huile de noix un peu de jus de truffes (si vous avez) sel de Guérande Pour le beurre truffé...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis


Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas


Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques, 24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées, 9 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de beurre de crevettes, 2 c à soupe de Cognac, 1 truffe (facultatif), 1 tass...

Aiguillettes de faisan à la lucullus

Aiguillettes de faisan à la lucullus


Aiguillettes de faisan à la lucullus pour 4 personnes : 4 filets de faisan (ou faisane) peaux retirées 160 g de foie gras de canard cru taillé en 16 escalopes fines 200g de macaronis 1 truffe mélanosporum 20 cl de fond de veau 20 cl de crème l...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Asperges vertes et crème de truffes

Asperges vertes et crème de truffes


pour 4 personnes : Et crème de truffes blanches d'Alba* 20 asperges vertes moyennes 20cl de crème liquide 20g de parmesan en poudre 10gr de tranches fines de truffe taillées a la mandoline un trait de vinaigre balsamique blanc sel et poivre...

Polenta et lames de Bianchetti

Polenta et lames de Bianchetti


Polenta et lames de Bianchetti pour 4 personnes : radis roses, crème de petits pois primeur 250g de semoule fine de maïs 1,20 litre de fond de volaille préparé 200g de petits pois frais (ou surgelés) (150 g + 50g pour la déco) 1échalote cisel...

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes


Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???...

Tartine gourmande comme a Pertuis

Tartine gourmande comme a Pertuis


Brouillade fine, pointes d'asperges vertes, truffes du Lubéron. C'est vrai que je vous donne là une recette un peu d'exception que l'on ne mange pas tous les jours. Mais si vous habitez près de cette région essayez de la préparer un soir servie a...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...

English Muffin Prestige

English Muffin Prestige


Escalope de foie gras, banane plantain et cèpes. English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes plantain épluchées et taillées en sifflets de 4cm environ 200g de têtes ...

Crémeuse de blettes vallée d'Auge

Crémeuse de blettes vallée d'Auge


petits croûtons toastés, camembert fermier Crémeuse de blettes vallée d'Auge pour 4 personnes : 500g de blettes lavées épluchées les côtes taillées en gros morceaux et les feuilles vertes gardées a part 2 échalotes épluchées et ciselées 1 po...

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Salade de Barbe de Capucin et truffes noires


Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage . Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et...


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Purée à la truffe

Le Rabassier  2010-10-13

Bonjour,
La truffe du périgord (mélanosporum), nétant pas encore à maturité, j'ai testé deux purées, une à la truffe de Lorraine (uncinatum), et une à la truffe de Meuse (mésentérique), pour cette dernière, il faut en mettre nettement moins que pour les deux autres.
L'idée de préparer l'eau de cuisson la veille avec la truffe, est excellente, je l'adopte, mes convives aussi.
Cordialement,
Le Rabassier

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foie gras truffe

Pauline (invité)  2011-11-30

Bonjour, je voudrais réaliser une terrine de foie gras truffe mi cuit et je me demande quel quantité de truffe il faut pour 1Kg de foie gras. Quelle est la meilleure façon de tailler la truffe pour la mettre dans la terrine. Merci.

gateau chocolat vapeur
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Réponse à Chef Patrick

Le Rabassier  2010-10-15

Bonjour, Je dois rectifier, la maison de la truffe est à Boncourt-sur-Meuse: http://www.commercy.org/Truffe.html Cordialement, Le Rabassier

lentilles vertes du puy
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courgette spaghetti

FABRIS (invité)  2011-07-29

comment cuisiner la courgette spaghetti?

pieds de porc pane
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recettes de truffes noires

marie claude Allez (invité)  2012-05-05

est ce que je peux mélanger truffe noire et poisson style bar, turbot en faisant par exemple un beurre à la truffe ou est ce antinomique? merci pour votre réponse

moelleux au yaourt
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catoucha

ivan  2010-08-26

les linguine au sépia sont des spaghetti à l'encre de sêche.

escargots a la creme fraiche
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Re: pizza truffe

TONIOLO  2011-12-12

Bonsoir roulet Tout d'abord vous devez choisir la thématique du gout, foie gras ou truffe, car les deux sur une pizza se marient mal. Ensuite la truffe tue la truffe, pareil pour le foie gras, vous devez construire votre pizza de manière à ce que le résultat recherché mette en avant le produit et pas le produit pour le produit, cela ne fonctionne pas Quelle association avec le foie gras et de même pour la truffe Mais surtout avoir une excellente pâte à pizza à Bientôt

dessert gruau
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viande d orignal

Huguette Ross Rousseau (invité)  2012-05-29

Je veux faire une recette de sauce spaghetti a l'orignal gouteuse

boeuf olives
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MMe.

Dianerobil (invité)  2009-08-07

Je suis allé en Italie l'an passé , j'y ai mangé de la pizza a la tartufata (truffe) est-ce que quelqu'un a un recette? Je sais faire la pâte mais je ne me souviens plus qu'elles étaient les garnitures en plus de la salsa de truffe. Merci

poulet thai coco et champignons noirs
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recette courge spaghetti

carole arseneault (invité)  2011-10-06

je cherche une recette de courge spaghetti avec crème de champignon, légumes et fromage

gateau pari brest
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sauce pour noix de saint jacques et crevettes

durbas (invité)  2012-03-02

je cherche une recette de spaghetti noix saint jacques sans creme fraiche

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idées

A.F.Touch  2007-01-22

bonjour, nous venons de publier un article sur la truffe, vous trouverez à la fin une douzaine de recettes a base de truffe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-42-1.htm[/url] bon appétit

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réponseamijj

chef patrick  2015-01-08

Bonjour Si c'est une petite truffe divisez les proportions de cette recette en 2 meilleurs voeux et bon appétit Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/puree-a-la-truffe-365.htm[/url]

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spaghetti de pomme de terre

sylvie (invité)  2013-03-21

Bonjour, je voudrai bien avoir la recette de crevettes entourées de spaghetti de pommes de terre ...

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Purée à l a truffe

GutesEssen  2008-12-14

Bonjour, Avec mon gigot en croûte, vous m'avez conseillé une purée faite la veille, mais j'aimerai y rajouter la truffe, à quel moment dois-je y incorporer la truffe??? Merci,pour vos bons conseils. GutesEssens

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Terrine de Campagne

jackye. (invité)  2013-10-11

bonjour
est il possible ds ce genre de terrine d'y ajouter de la truffe.
car j'aimerais faire une terrine avec de la truffe mais autre qu'avec du foie gras.
merci.

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recette de creme de champignons

ginette (invité)  2012-05-18

je cherche la recette de claudette taillefert spaghetti avec creme de champignon et crouton de pain donner le 17 mai a tout simplement clodine

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recettes pour spaghettis mijoteuse electrique

Andrée Parisé (invité)  2011-11-28

Bonjour, J,aimerais bien trouver une recette pour faire une sauce à spaghetti avec une mijoteuse électrique que je viens de recevoir en cadeau...merci....

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courgette en conserve

ganivet (invité)  2011-09-09

Bonjour, j'ai des courgettes spaghetti qui commencent à s'abîmer et je voudrai savoir comment je pourrai les conserver ( bocaux ou congélateur )avant qu'elles ne s'abîment complètement. Merci de vos conseils

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Courge spaghetti

Cavaillès (invité)  2012-11-09

Bonjour Mesdames et Messieurs , J'ai une courge spaghetti qui s’abîme du coté ou elle est accroché, comment la cuisiner car je ne peux pas le faire a l'eau. Merci de votre réponse. Salutations. A.Cavaillès


Unanimité autour de la truffe !
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Le patrimoine génétique de la truffe est décodé
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Histoire et recettes des truffes
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Des cuisiniers japonais de Lyon au firmament Michelin
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Une bien jolie escapade
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Résultat  du classement 2012 des blogs culinaires
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Truffe de Bourgogne
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Truffe Noire
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