sterilisation foie de canard

sterilisation foie de canard



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sterilisation foie de canard :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 50 minutes




Les meilleures recettes de sterilisation foie de canard


Parmentier de canard foie gras et truffes

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Foie gras de canard

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Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

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Une jolie idée pour les gastronomes ! Pour un apéro dinatoire pas exemple, ou une entrée originale pour un repas festif. un mariage foie gras et magret fumé très réussi....

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

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Gâteau foie gras et Homard

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Terrine de foies de lapin et foie gras

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Foie gras poêlé

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Terrine de foie gras d'oie

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Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes ac...


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reponse a jolivet

chef patrick  2009-02-15

bonjour chers amis Pour la sterilisation voila mes solutions dans des pots "le parfait" a vis de 200grs (METRO) bien tasser les foies de canard deveinés et assaisonnés fermez l'opercule puis vissez a fond mettez une grille au fond puis poser vos bocaux remettez une grille avec des poids dessus mouillez jusqu'au bord d'eau froide puis sur le feu montez a ébullition dés que celle ci est arrivée baissez le feu pour gardez la température de 90° environ pour des bocaux de 200grs 22minutes et laissez refroidir dedans . vous pouvez essayer d'autres "petites choses gourmandes le top :seulement en foie d'oie 25' de cuisson un pâté super un peu de farce de porc assaisonnée le foie de canard au centre et une autre couche de porc cuisson 30' le foie en fondant gorge la farce c'est tres bon et enfin le top du top du foie gras d'oie puis en couches canard et oie le foie de canard va amener le gout et l'oie le fondant cuisson 26' voila ou êtes vous installés? juste pour vous faire un petit coucou un jour qui sait a bientôt Chef Patrick

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reponse a el trotamundos

asfaux  2007-12-13

pour ta sterilisation pour le foie d'oie pas de problemes pour les bocaux en verres de 500grs cuisson 1h a 80°et 40mns pour les 200grs (le parfait)en les laissant refroidir dedans tu fais pareil pour le canard mais si tu vois que cela a trop fondu tu les bloque de suite (cellule si tu as)mais et c'est un conseil pour des semi-conserves fais plutôt de l'oie ou tu n'auras jamais de problême(même s'il est un peu plus cher) que le canard ou souvent avec la même recette le résultat est différent(gavage ,qualité etc..) bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick

pate de clafoutie
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réponse a Piers

chef patrick  2009-10-24

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick

mirabelles en clafoutis
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STERILISATION DU FOIE GRAS

jolivet  2009-02-11

etant restaurateurs nous aimerions savoir si nous pouvons steriliser le foie gras,et quelles sont les conditions de sterilisation de ce produit.

cuisine méditéranéenne
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Re: rillette de volaille sans porc

chef patrick  2011-09-09

bonjour 2/3 poulet 1/3 canard ou 1/2 1/2 si vos morceaux de canard sont des mulards(canard a foie gras) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

beignets italien
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reponse a eliane

asfaux  2007-12-14

bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur departement du Lot natal ne faisait les terrines et les conserves qu'avec du foie gras d'oie et ne se servait du canard que pour poêler en escalopes (comme du foie de veau)servi sur une salade avec des chapons aïllés a bientôt Poutous Chef Patrick

sauces variées au fromage blanc à dipper
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Re: Terrine de foie gras d'oie

kefran  2011-12-30

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!

ragoût de seiche
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Terrine de sanglier

Annisette  2009-11-21

Ayant des invités samedi prochain, je voulais tenter cette recette, mais impossible de trouver du foie gras d'oie. J'ai fait tous les volaillers de la ville, ainsi,que les magasins de surgelés mais en vain. Il n'y a que du foie de canard... Puis-je tout de même la faire avec le foie de canard. La texture ne sera t-elle pas aussi parfaite. Dois-je tenter malgré tout ? J'aimerais bien épater mes invités.
Dites moi tout chef Patrick

Bisous bisous

chipolatas à la créole
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Re: sauce pour confit de canard

ivan  2011-06-24

bonjour, ce n'est pas précisément une sauce, mais j'ai réalisé la recette de parmentier de canard ou l'on utilise des cuisses de canard confites... c'était vraiment une réussite... si cela peux vous donner des idées... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]

la bastide d anjou
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Re: effiloche confit canard

chef patrick  2012-04-16

bonjour voici LA recette a faire avec un éffiloché de canard et même sans le foie gras et les truffes c'est toujours un plat apprécié petite entrée légère (asperges salade gourmande de haricots verts jambon cru et billes de melons etc) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]

roti filet de dinde

Préparer son foie gras
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