sterilisation foie de canard

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
j'ai voulu épater ma famille en essayant cette recette que j'ai pour ma part servis individuellement dans des bocaux accompagnée d'un puisseguin saint émilion.pari réussi;merci beaucoup...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (232)
Juste pour " conseiller " aux posteurs de sujets dans le forum, qu'il existe des logiciels de correction d'orthographe et que ça éviterais d'incommoder les lecteurs par des posts insupportables de tant de médiocrité! Si la cuisine est faite avec le m...

Délice d'aiguillettes de canard aux raisin et son bloc de foie gras de canard...Recette : externe


...

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Une fin d'année sans foie gras c'est possible ça ? Foie gras de canard au Comté et noix grillées?Recette : externe

A la maison un réveillon sans foie


A la maison un réveillon sans foie gras c'est comme un cycliste du Tour qui ne serait pas épilé les pattes de l'année,  c'est tout de suite moins...

Stérilisation or not stérilisation?Recette : externe

Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bi


Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bin oui, fallait bien que j'utilise pas super cocotte minute toute neuve!!!!!Alors on va commencer par balayer d'un r...

Stérilisation au four: essai transformé!Recette : externe

J'ai découvert cette technique de s


J'ai découvert cette technique de stérilisation en papotant avec des petits retraités de mon village...Ils m'expliquaient qu'ils n'utilisaient plus qu...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
re bonsoir c'est ou votre Asie?(sourires) a bientôt donc Chef Patrick...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Réponse a Nathalie BONSOIR! Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella bonne...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
BONSOIR C'est l'association des goûts qui est exceptionnelle dans cette recette seul le coulis(sauce) de homard est autour mais rien ne vous empêche de faire chauffer des escalopes de homard les mettre dans votre sauce et ainsi d'entourer ce gâtea...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Frédérique Je lis que vous avez réussi cette magnifique et surtout succulente terrine (bravo car le travail est tout de même un peu délicat) : avez-vous pris une photo pour nous faire saliver...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Merci, ce fut divin. Le reste je l'ai fait en ballotine (porto, cognac et fleur de sel au poivre de Sichuan) à tomber parterre....

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
bonjour je connais un peu le sujet car lorsque j'étais jeune cuisinier(il y a bien longtemps) je suis allé avec une de mes amies Rachel Szendroj visitez son élevage pres de Budapest en Hongrie et elle m'avait expliqué mais comme je voulais une répon...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
avec du pain d'épices ou normales. ;-)et feur de sel ou sel de guérande ratouille...

canard à la royale

canard à la royale

Auteur : colienne
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bonjour je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras" a bientôt Chef Patrick...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
BONJOUR Avec du carton dur d'emballage vous montez un rond puis vous l'agrafez pour faire comme un cercle ou vous enlevez le fond d'une boite a camembert ou vous retirez le fond d'une boite plastique ronde comme on vous donne chez les commerçants...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-aux-mirabelles-805.htm[/url] excellent, divin... pour les adeptes du sucré-salé !...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour,je suis désolée mais les fruits secs me sont interdits!puisje les remplacer par autre chose sans pour autant trop dénaturer la recette. merci beaucoup....

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, Ce champignon a de nombreux noms communs, parmi lesquels on trouve : "trompette de la mort", "trompette des morts", "trompette des Maures", "corne d'abondance"... Le nom "Trompette des Maures" n'est pas utilisé par les mycologues qui lui pr...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour avec des tuiles au parmesan piquées dedans ou des petits feuilletés en flutes au fromage avec des petites tranches de magrets fumés ou servi avec un verre de jurançon a côté voici quelques pistes a bientôt et dites nous Chef Patrick...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Un recette tres bien vendu ... je me lance avec des perdrix et vous tient au courant. Merci pour votre passion des belles choses, que je partage également. ...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard

Auteur : Sophie la communicante
commentaires (8)
rebonjour Normalement oui mais autrement (cuites)taillez les en fines julienne a bientôt et bonne recette Chef Patrick ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cocotte-de-manchons-de-canard-gras-2129.htm[/url] bonjour a toutes Dois je vous préciser que nous nous sommes tous régalés!!!...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-aux-asperges-3.htm[/url] J'ai bien aimé cette recette de magrets de canard. Je l'ai préparée avec du canard sauvage et c'était excellent....

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-canard-en-cassolette-5.htm[/url] Et si vous avez la chance d'en posséder, y rajouter quelques cèpes du Ségala lotois(région de Sousceyrac)!!!! ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Auteur :
commentaires (19)
la recette n est pas assez detaillee la confiture se mange chaude ou froide avec le foi gras. ?...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonjour hubert 60,je pense que de l'épaule fera l'affaire. Personnellement c'est ce que j'utilise....

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
réponse a Anne-marie BONJOUR! Comme vous l'avez lu la cuisson est en cocotte donc cette cuisson au four va au contraire avoir une cuisson tout d'abord rôtie puis a l'étouffée puisque la chaleur va l'entourer de toutes parts et donc vous aurez le c...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (76)
D'accord, c'est une préparation au long cours pour un plat mangé avec gourmandise... le canard est bon , les tagliatelles méconnaissables mais alors la sauce...un délice, une merveille !!!! Du coup, je vais m'en mettre de côté en cubes dans le cong...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

Auteur : yamanitou
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pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Canard rôti

Canard rôti

Auteur : papillon35
commentaires (60)
je vais essayer avec des canettes ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Auteur : MOuMOUNE 33
commentaires (5)
bonsoir personellement je préfére "hausser" le gout d'une sauce pour un gibier comme le daguet je ferais plutôt une petite sauce au poivre ou même créme avec une pointe de curry bonne soirée poutous et a bientôt Chef Patrick...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
Bonjour faites des ronds en feuilletage de 2cm de plus que la base de vos moules piquez les avec une fourchette puis installez les dans vos moules emplissez les de billes ou de noyaux et passez les au four préchauffé a 200°(th6+) pendant 10 minutes ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Auteur : Nicolas
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Auteur : lili huguenot
commentaires (2)
j'adore le sucré salé,je vais réaliser la recette ce dimanche...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
ça y est j'ai acheté du foie en barquette et ai suivi vos conseils CHEF PATRIK pour sa cuisson , hé bien ça a été une réussite, ça m'a changé des fois précédentes merci beaucoup JANOD...

Canard à l'orange

Canard à l'orange

Auteur : ivan
commentaires (20)
ouf des ml, des dl, des cl ok comment ci retrouver et ci vous mettiez tous cela en ml se serait simple pour tous je crois ...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
Cette recette me met en appétit.Si je peux me procurer ce foie de lotte,je la suivrai et vous dirai ce que mes poches et moi-meme en pensent.Merci de faire réver nos papilles....

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
commentaires (0)
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Auteur : ladyhawke666
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-facon-ladyhawke-1049.htm[/url] Non je ne travaille pas, je suis maman au foyer (3 enfants) mon mari oui (marine national) et le vinaigre de canne à la...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Auteur : olivan33
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-canard-sauce-au-vin-1065.htm[/url] Merci Chef pour ce commentaire qui corrige deux fâcheux oublis de ma part : le nerf de l'aiguillette et le BBQ (le ...

Canard laqué

Canard laqué

Auteur : coco33
commentaires (0)
Canard laqué pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 5 cuil. à soupe de miel - 3 cuil. à soupe de sauce soja - 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz - 2 cuil. à soupe d'alcool de riz (saké) - 1 cuil. à café de paprika en poudre - 1 cuil. à sou...

Magret de canard au poivre vert

Magret de canard au poivre vert

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
Merci de m'avoir répondu si rapidement. Demain j'essaye le risotto au foie gras,la recette me plait beaucoup en plus elle est facile à faire.A bientôt.nanou44...


reponse a jolivet
chef patrick : 2009-02-15 09:38:00

bonjour chers amis Pour la sterilisation voila mes solutions dans des pots "le parfait" a vis de 200grs (METRO) bien tasser les foies de canard deveinés et assaisonnés fermez l'opercule puis vissez a fond mettez une grille au fond puis poser vos bocaux remettez une grille avec des poids dessus mouillez jusqu'au bord d'eau froide puis sur le feu montez a ébullition dés que celle ci est arrivée baissez le feu pour gardez la température de 90° environ pour des bocaux de 200grs 22minutes et laissez refroidir dedans . vous pouvez essayer d'autres "petites choses ...

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reponse a el trotamundos
asfaux : 2007-12-13 09:37:00

pour ta sterilisation pour le foie d'oie pas de problemes pour les bocaux en verres de 500grs cuisson 1h a 80°et 40mns pour les 200grs (le parfait)en les laissant refroidir dedans tu fais pareil pour le canard mais si tu vois que cela a trop fondu tu les bloque de suite (cellule si tu as)mais et c'est un conseil pour des semi-conserves fais plutôt de l'oie ou tu n'auras jamais de problême(même s'il est un peu plus cher) que le canard ou souvent avec la même recette le résultat est différent(gavage ,qualité etc..) bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick...

réponse a Piers
chef patrick : 2009-10-24 07:20:00

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick...

STERILISATION DU FOIE GRAS
jolivet : 2009-02-11 11:56:00

etant restaurateurs nous aimerions savoir si nous pouvons steriliser le foie gras,et quelles sont les conditions de sterilisation de ce produit....

Re: rillette de volaille sans porc
chef patrick : 2011-09-09 16:45:00

bonjour 2/3 poulet 1/3 canard ou 1/2 1/2 si vos morceaux de canard sont des mulards(canard a foie gras) bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

reponse a eliane
asfaux : 2007-12-14 18:11:00

bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur departement du Lot natal ne faisait les terrines et les conserves qu'avec du foie gras d'oie et ne se servait du canard que pour poêler en escalopes (comme du foie de veau)servi sur une salade avec des chapons aïllés a bientôt Poutous Chef Patrick...

Re: Terrine de foie gras d'oie
kefran : 2011-12-30 18:00:00

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!...

Terrine de sanglier
Annisette : 2009-11-21 17:18:00

Ayant des invités samedi prochain, je voulais tenter cette recette, mais impossible de trouver du foie gras d'oie. J'ai fait tous les volaillers de la ville, ainsi,que les magasins de surgelés mais en vain. Il n'y a que du foie de canard... Puis-je tout de même la faire avec le foie de canard. La texture ne sera t-elle pas aussi parfaite. Dois-je tenter malgré tout ? J'aimerais bien épater mes invités. Dites moi tout chef Patrick Bisous bisous...

Re: sauce pour confit de canard
ivan : 2011-06-24 16:15:00

bonjour, ce n'est pas précisément une sauce, mais j'ai réalisé la recette de parmentier de canard ou l'on utilise des cuisses de canard confites... c'était vraiment une réussite... si cela peux vous donner des idées... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]...

Re: effiloche confit canard
chef patrick : 2012-04-16 17:57:00

bonjour voici LA recette a faire avec un éffiloché de canard et même sans le foie gras et les truffes c'est toujours un plat apprécié petite entrée légère (asperges salade gourmande de haricots verts jambon cru et billes de melons etc) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]...







 
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