sterilisation foie de canard

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
j'ai voulu épater ma famille en essayant cette recette que j'ai pour ma part servis individuellement dans des bocaux accompagnée d'un puisseguin saint émilion.pari réussi;merci beaucoup...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (238)
bonjour je ne suis pas partisan de congeler du foie gras mais si vous en avez vraiment de trop!!! alors enveloppez le dans de multiples couches de film alimentaire ne le laissez pas des mois au congélateur et faites le dégeler tres doucement au FR...

Délice d'aiguillettes de canard aux raisin et son bloc de foie gras de canard...Recette : externe


...

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Une fin d'année sans foie gras c'est possible ça ? Foie gras de canard au Comté et noix grillées?Recette : externe

A la maison un réveillon sans foie


A la maison un réveillon sans foie gras c'est comme un cycliste du Tour qui ne serait pas épilé les pattes de l'année,  c'est tout de suite moins...

Stérilisation or not stérilisation?Recette : externe

Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bi


Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bin oui, fallait bien que j'utilise pas super cocotte minute toute neuve!!!!!Alors on va commencer par balayer d'un r...

Stérilisation au four: essai transformé!Recette : externe

J'ai découvert cette technique de s


J'ai découvert cette technique de stérilisation en papotant avec des petits retraités de mon village...Ils m'expliquaient qu'ils n'utilisaient plus qu...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
re bonsoir c'est ou votre Asie?(sourires) a bientôt donc Chef Patrick...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de can

Auteur : HENRIETTA
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuilleres-de-chantilly-de-foie-gras-et-de-magret-de-canard-fume-2259.htm[/url] Bonjour Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes. De plus des va...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Réponse a Nathalie BONSOIR! Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella bonne...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
BONJOUR Notre site ne fait pas de publicité donc objectivement je pense que les boîtes de coulis de Homard de chez Liebbig sont celles qui sont les plus correctes en texture et en goût bonne recette Chef Patrick...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour la conserve n'est pas tout a fait de mon domaine mais plutôt de celui des charcutiers je prépare des pâtés et des terrines que vous pouvez très bien tronçonner mettre sous film garder au congélateur(sauf le foie gras pur) tapez le mot...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonsoir Vous détachez en 2 le petit lobe et le grand puis en haut des lobes vous faites une petite incision en long vous allez alors tomber sur la grosse veine vous tirez doucement dans la casser jusqu'en bas ainsi votre foie sera juste déveiné ...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Cher Patrick, Je vous remercie avec un peu de retard, ayant j'ai trois enfants (3 ans, 2 ans et 10 mois), mes journées sont bien remplies ;-) Mon mari me disait que malheureusement la cacherout et la gastronomie ne vont pas ensemble :-( Mais j'...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonsoir il s'agit bien sur de foie gras cru d'oie ou de canard meilleurs voeux et bonne rectte Chef Patrick...

canard à la royale

canard à la royale

Auteur : colienne
commentaires (8)
J'ai déjà désossé poulet, cailles perdreaux, pintades,pigeons, je ne suis pas pro, il faut juste de la patience. il faudra que je le fasse aussi avec le canard !...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Nous sommes des amateurs de foie gras dans la famille et cette année je vais mettre le foie gras aux lentilles à mon menu!Je vous donne les avis des miens aprés les fête!!!! Z:-)...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
vraiment tres bon, j'ai aprécié la gastrique et mes amis aussi tres bonne recette ...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Merci pour cette recette. Mes hôtes de la Saint Sylvestre arrivent et je manquais d'idée pour les amuses bouches (mare des cuillères, verrines etc..).et ,Gers oblige, il me fallait du foie gras... je vais tester les chouquettes et vous raconterai. à...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, je suppose que dans la phase 4 " retirer votre sauteuse du feu puis incorporez les queues de cèpes sautés et la crème liquide" on retire le lait de cuisson ? Merci de cette précision. J'ai hâte de m' y lancer ! Merci ...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/glace-au-foie-gras-1638.htm[/url] Bonjour Merci pour cette recette que je vais tester. Par contre, avec quoi puis je l'accompagner ?...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour chef, très belle recette, ça me donne envie de reprendre mon permis de chasse! Merci et à bientôt...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard

Auteur : Sophie la communicante
commentaires (8)
Bonjour Chef, pour la salade que vous me proposez les betteraves sont crues je suppose ? Merci...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour, C'était délicieux. J'ai suivi les instructions à la lettre. Nous nous sommes tous régalés. Merci pour cette recette. Sandrine ...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-plombs-d-or-foie-gras-truffes-du-luberon-2278.htm[/url] Bonjour a toutes Recette très goûteuse,certes un peu onéreuse(foie gras et truffe) mais elle pourrait dev...

Tartelette de foie gras poêlé

Tartelette de foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartelette-fine-foie-gras-poele-gastrique-de-cedrat-2292.htm[/url] Bonjour Une belle entrée de fêtes pas que de fêtes d'ailleurs(sourires) a bientôt et dites moi C...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
commentaires (5)
Bonjour Picou Vous avez raison : magrets (maigrets si on veut vraiment coller à la sémantique et André Daguin pourrait le confirmer) et aiguillettes ne sont pas la même chose : les aiguillettes sont les petits muscles très tendres (et un peu fades, ...

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-canard-en-cassolette-5.htm[/url] Et si vous avez la chance d'en posséder, y rajouter quelques cèpes du Ségala lotois(région de Sousceyrac)!!!! ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Auteur :
commentaires (19)
bonjour sur le fond vous avez raison sauf qu'il n'y a jamais eu de nerfs dans le foie mais des veines nous les professionnels du foie gras nous disons:déveiner du foie et non dénervé croyez moi sur parole notre restaurant a été pendant des anné...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
bonjour, Je voudrais effectuer cette terrine prochainement et j'ai une question si l'on veut hacher sa viande soi même quelle viande de porc et de veau doit on demander à son boucher? Merci....

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
je fais la recette dès demain je suis sûr que je ne serais pas déçue...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (81)
Bonjour chef, je ne sais pas si cela à un sens de faire un 57eme commentaire, mais juste pour dire combien cette recette est excellente. Je me demande parfois ou vous allez chercher ces accords si parfaits.Merci de nous régaler encore longtemps Bon...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

Auteur : yamanitou
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pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Canard rôti

Canard rôti

Auteur : papillon35
commentaires (60)
bonjour quelle est le meilleur gâteau au chocolat merci ...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Auteur : MOuMOUNE 33
commentaires (5)
bonsoir, votre sauce aux cèpes peut elle se marier avec du gibier, filet de daguet par exemple?...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
Bonjour faites des ronds en feuilletage de 2cm de plus que la base de vos moules piquez les avec une fourchette puis installez les dans vos moules emplissez les de billes ou de noyaux et passez les au four préchauffé a 200°(th6+) pendant 10 minutes ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Auteur : Nicolas
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces : 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Auteur : lili huguenot
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gesiers-de-canard-sauce-sucree-aux-cepes-670.htm[/url] Bonjour Peut-être un peu trop de graisse d'oie pour si peu de PdT, sauf à bien les égoutter après cuisson (les...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Pour quelle raison mon foie de veau émincé est-il comme une papette à l'intérieur? Bien saisi à l'extérieur et ramolli à l'intérieur ? Merci de m'éclairer...

Canard à l'orange

Canard à l'orange

Auteur : ivan
commentaires (20)
BONSOIR!! Soyez le bienvenu au sein de notre communauté gourmande quelques pistes:de bons rosés :Bandol, Sancerre Rosé ou des rouges de Provence ou d'Alsace on peut tester cela avec des Vouvray blancs ou même des jurançons choisis en sec pour fair...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
Cette recette me met en appétit.Si je peux me procurer ce foie de lotte,je la suivrai et vous dirai ce que mes poches et moi-meme en pensent.Merci de faire réver nos papilles....

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
commentaires (0)
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Auteur : ladyhawke666
commentaires (3)
BONSOIR Excusez nous mais c'est ou chez vous? poutous et a bientôt Chef Patrick...


reponse a jolivet
chef patrick : 2009-02-15 09:38:00

bonjour chers amis Pour la sterilisation voila mes solutions dans des pots "le parfait" a vis de 200grs (METRO) bien tasser les foies de canard deveinés et assaisonnés fermez l'opercule puis vissez a fond mettez une grille au fond puis poser vos bocaux remettez une grille avec des poids dessus mouillez jusqu'au bord d'eau froide puis sur le feu montez a ébullition dés que celle ci est arrivée baissez le feu pour gardez la température de 90° environ pour des bocaux de 200grs 22minutes et laissez refroidir dedans . vous pouvez essayer d'autres "petites choses ...

saumon aneth et miel
pate de clafoutie
mirabelles en clafoutis
cuisine méditéranéenne
beignets italien
sauces variées au fromage blanc à dipper
ragoût de seiche
chipolatas à la créole
la bastide d anjou
roti filet de dinde

reponse a el trotamundos
asfaux : 2007-12-13 09:37:00

pour ta sterilisation pour le foie d'oie pas de problemes pour les bocaux en verres de 500grs cuisson 1h a 80°et 40mns pour les 200grs (le parfait)en les laissant refroidir dedans tu fais pareil pour le canard mais si tu vois que cela a trop fondu tu les bloque de suite (cellule si tu as)mais et c'est un conseil pour des semi-conserves fais plutôt de l'oie ou tu n'auras jamais de problême(même s'il est un peu plus cher) que le canard ou souvent avec la même recette le résultat est différent(gavage ,qualité etc..) bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick...

réponse a Piers
chef patrick : 2009-10-24 07:20:00

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick...

STERILISATION DU FOIE GRAS
jolivet : 2009-02-11 11:56:00

etant restaurateurs nous aimerions savoir si nous pouvons steriliser le foie gras,et quelles sont les conditions de sterilisation de ce produit....

Re: rillette de volaille sans porc
chef patrick : 2011-09-09 16:45:00

bonjour 2/3 poulet 1/3 canard ou 1/2 1/2 si vos morceaux de canard sont des mulards(canard a foie gras) bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

reponse a eliane
asfaux : 2007-12-14 18:11:00

bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur departement du Lot natal ne faisait les terrines et les conserves qu'avec du foie gras d'oie et ne se servait du canard que pour poêler en escalopes (comme du foie de veau)servi sur une salade avec des chapons aïllés a bientôt Poutous Chef Patrick...

Re: Terrine de foie gras d'oie
kefran : 2011-12-30 18:00:00

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!...

Terrine de sanglier
Annisette : 2009-11-21 17:18:00

Ayant des invités samedi prochain, je voulais tenter cette recette, mais impossible de trouver du foie gras d'oie. J'ai fait tous les volaillers de la ville, ainsi,que les magasins de surgelés mais en vain. Il n'y a que du foie de canard... Puis-je tout de même la faire avec le foie de canard. La texture ne sera t-elle pas aussi parfaite. Dois-je tenter malgré tout ? J'aimerais bien épater mes invités. Dites moi tout chef Patrick Bisous bisous...

Re: sauce pour confit de canard
ivan : 2011-06-24 16:15:00

bonjour, ce n'est pas précisément une sauce, mais j'ai réalisé la recette de parmentier de canard ou l'on utilise des cuisses de canard confites... c'était vraiment une réussite... si cela peux vous donner des idées... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]...

Re: effiloche confit canard
chef patrick : 2012-04-16 17:57:00

bonjour voici LA recette a faire avec un éffiloché de canard et même sans le foie gras et les truffes c'est toujours un plat apprécié petite entrée légère (asperges salade gourmande de haricots verts jambon cru et billes de melons etc) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-canard-foie-gras-et-truffes-338.htm[/url]...







 



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