Les recettes de : stockfish à la niçoise


Salade niçoise

Salade niçoise


la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés dont on aura retiré le foin 6 petits oignons nouveaux 1 concombre 2 poivrons verts 15 filets d'a...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques


Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques pour 6 personnes : 300 g de haricots de Soissons 1 poivron vert, jaune et rouge 50 g d'olives noires dénoyautées 1 gousse d'ail dégermée 1 cuiller de tomate concentrée fleur de thym 18...

Stockfish à l'italienne et polenta (baccala con salsa di pomodorino).

Recette : externe : Stockfish à l'italienne et polenta (baccala con salsa di pomodorino).

Voici une recette de morue (stockfish) classique mais qui nous plaît beaucoup. Très simple à réaliser, ce plat n'en reste pas moins très savoureux. Un grand classique de la cuisine italienne que ma mère servait souvent à table quand j'étais petite....

Stockfish à l'italienne et polenta (baccala con salsa di pomodorino).

Recette : externe : Stockfish à l'italienne et polenta (baccala con salsa di pomodorino).

Voici une recette de morue (stockfish) classique mais qui nous plaît beaucoup. Très simple à réaliser, ce plat n'en reste pas moins très savoureux. Un grand classique de la cuisine italienne que ma mère servait souvent à table quand j'étais petite. I...

Bar à la niçoise

Recette : externe : Bar à la niçoise

  Pour 2 personnes  1 bar ( j?avais un filet de bar congelé avec peau ) ½ fenouil 2 tomates 1 oignon 10 gousse d?ail 2 anchois 4 olives 1 étoile de badiane ½ cac de graines d?anis Huile d?olive 1 pincée de piment Marjolaine Sel et poivre...

PISSALADIERE NICOISE

Recette : externe : PISSALADIERE NICOISE

  Voici une tarte qui sent bon le sud : la pissaladière niçoise, qui est une tarte aux oignons caramélisés, olives noires et anchois. A savourer tiède, coupée en petits carrés à l'apéritif ou pour un repas de pique ...

Petits rôtis à la Niçoise

Petits rôtis à la Niçoise


Comme la cuisine c'est aussi l'art d'accommoder les restes, voici une petite idée pour un repas frugal du soir. quelques petites pommes de terre restantes du midi, un peu de ratatouille froide et voici votre dîner pour 4 personnes que vous pourrez se...

Ratatouille

Ratatouille


Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me soutenaient que c'était leur recette qui était la meilleure elles avaient toutes un point commun, elles...


Voir

Gnocchis à la nicoise

angejadou (invité)  2012-10-18

gnocchi a la niçoise avec de la béchamel ce n'est plus une recette niçoise. Votre recette a l'air tres bonne ,mais la niçoise que je suis vous conseille plutot une sauce daube

Voir

Je ne vois pas...

romain  2008-07-20

... ce que Marseille vient encore faire dans une recette niçoise ;)

bavatois aux fraises et framboises
marinade pour noix de st jacques
ragoût de lentilles vertes du puy
cuisson du chocolat
boeuf bourguignon suce tomate
béchamel aux oeufs
riz a la valencienne
selle dagenau
comment cuire du foie gras o
croque chèvre

Voir

ratatouille Niçoise

guy courselle  2008-03-13

Votre recette de ratatouille Niçoise n'est pas mal, que pensez vous d'un peu de lardon fumé lors de la cuisson. Je vais l'essayer. Bonne journée.

Voir

en +

manuEX 06 now 75  2008-11-14

Moi je rajoute aussi un pelure de peau d'orange non traitée et des pruneaux en fin de cuisson! c'est encore meilleur! et ne denature pas ZE daube niçoise bises

Voir

réponse à routier

Dubarry  2009-09-24

Bonsoir Routier C'est vrai, vous avez raison, cette morue sous (presque) vide est bien pratique mais hélàs souvent bien fade et de piètre qualité... A noter aussi que morue salée est un pléonasme (sourire) et que le cabilaud séché (au vent), appelé stockfish est aussi bon que difficile (et cher) à se procurer. La brandade froide peut aussi se consommer froide, sur des croutons, avec des olives noires (de Nyons par exemple), en apéritif, et un verre de Chateauneuf du Pape blanc (toujours par exemple...

Voir

feuille de grammage

danguy (invité)  2014-01-09

Bonjour, je dois préparer un buffet de 80 personnes avec piémontaise et salade niçoise. Comment calculer le grammage de chaque produit. Merci. Lydia

Voir

Gnocchis à la nicoise

Mado (invité)  2011-08-06

la photo de la recette de gnoccis à la niçoise ne correspond pas semble't'il à cette recette

Voir

réponse a danguy

chef patrick  2014-01-09

Bonjour 4 plats de Piémontaise de 2 kg (soit 8 kg) 4 plats de salade Niçoise de 1,5kg (soit6kg)et 40 oeufs durs coupés en 4 bonne prestation et meilleurs voeux Chef Patrick

Voir

je teste

vinou  2009-07-06

bonjour , j'ai plaisir a lire tous les commentaires sur les différentes recettes, cela me pousse a les tester , aujourdhui ce sera les petits pains au lait( que j'espère réussir) ainsi que la ratatouille Niçoise.A bientôtU

Voir

Re: pate a choux salee

chef patrick  2011-11-14

bonjour Du foie gras ,une mousse de saumon fumé ou de crabe , une béchamel au fromage(mornay) de la ratatouille niçoise bien égouttée etc voici quelques exemples bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Voir

Re: Gnocchis à la nicoise

prodh  2011-09-03

bonjour Si vous mettez de la béchamel ne les appelez pas gnocchis à la niçoise les niçois n'emploient guère la béchamel. Par ailleurs en ce qui me concerne je ne mets qu'un oeuf et je ne mets pas d'ail dans ma pâte ni ne les plonge dans l'eau glacée

Voir

Re: sorbet roquette

chef patrick  2011-07-24

bonjour excusez moi mais pourquoi dites vous salade italienne? puisque son origine est niçoise(mesclun) on ne peut pas faire un sorbet uniquement avec de la salade il faudra que vous m'expliquiez si ce n'est pas plutôt un granité a bientôt donc Chef Patrick

Voir

reponse a stephanie

chef patrick  2008-07-09

bonsoir les tomates séchées sont dégermées puis enfilées sur un fil et on les fais sêcher a l'entrée de la maison si il y a quelques pieds de lavande autour elles embaumeront les raviolis a la niçoise par exemple quand a celles confites elles séjourneront dans l'huile d'olive et seront d'un apport irremplacable sur une tranche de pain de campagne avec de petits filets d'anchois a bientôt poutous Chef Patrick

Voir

affichage des recettes

Jean Pierre Pollet  2008-06-24

je suis équipé d'un PC avec Firefox comme navigateur. Lorsque je suis prévenu par mail qu'une recette est disponible, à l'aide du lien je me rends sur votre site; la page s'ouvre par exemple sur petits rôtis à la niçoise et seul le titre apparaît sans le déroulement de la recette. Excuses, je viens de trouver. Aprés une page noire la recette se trouve en dessous. A bientôt JP Pollet

Voir

au sujet des morues

apifotokulteur  2009-10-02

Dans le village de Badalucco (Ligurie) on fête la morue le 2e dimanche de septembre. Il faut voir les gens s'affairer à préparer leur recette perso de stocafissu: à la tomate, aux poivrons, aux oignons, à la niçoise, à la portugaise, à la norvégienne etc..sous les flons-flons de la fanfare municipale+le vin des alentours. Chiche, venez l'année prochaine nous faire déguster la brandade ! Ne portez pas d'huile d'olive, car, ici, depuis les romains, c'est la meilleure du monde !

Voir

Re: quenelles de veau

chef patrick  2011-07-30

voici cette recette comme vous le lirez on peut la transformer en quenelle de veau pour la sauce vous pouvez très bien en faire une autre selon votre gout(américaine,sauce crème au curry ou au safran ,mornay,niçoise etc) bonne recette et dites nous a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm[/url]

Voir

reponse a elyane

asfaux  2007-06-05

bonjour elyane il y a dans la façon de faire les daubes 2 écoles une qui privilégie le gout de la sauce et qui appertise celui de la viande c'est en la marinant et une 2eme privilégeant le gout de la viande et celui des légumes mais comme vous la ferez cela sera n'importe comment toujours tres bon en ce qui concernent les recettes mes premiéres recettes de daubes datent de 1820 elles sont déja de la région niçoise et se faisaient déjà des 2 maniéres ,alors !!!! faites nous part de votre maim mise sur ce plat de notre merveilleux patrimoine culinaire poutous chef patrick

Voir

reponse a Jupiter

asfaux  2008-07-23

cher jupiter Avec un nom pareil n'êtes vous pas resté un peu dans la lune? en effet dans la recette il y a bien de l'ail et des haricots blancs hi hi!! au fait savez vous d'ou vient le mot pistou?on pense généralement que ce plat est originaire de la ville de GENES Le nom PISTOU est d'origine italienne PESTARE qui signifie piler puis le mot se transforma en langue niçoise pour devenir Pista c'est a dire :écraser en vérité le pistou est le nom du pilon qui sert a piler la "pommade"constituée d'ail de feuilles de basilic de la tomate et d'huile d'olives et a l'époque avec ce qu'on appelait :le fromage rouge c'est a dire ou de l'Edam tres dur ou de la Mimolette étuvée quand aux haricots rouges ils ne sont toujours présents dans les recettes par exemple Frederic Mistral dans son ode au pistou n'en met pas et rajoute des coquillettes voila voila Chef Patrick les doigts encore imprégnés de Lou Balicot

Voir

une bonne idée la Pissaladière

autres délices  2010-03-15

Préparation de la Pissaladière de Nice 2 Classique de la cuisine niçoise - 1kg d’oignons blancs - Quelques petites olives niçoises - Huile d’olives - Sel, poivre - 500 gr de pâte à pain Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans de l’huile d’olives jusqu’à ce qu’ils colorent. Saler/poivrer et rajouter un petit peu d’eau, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette. Répartissez les oignons sur le dessus et parsemer d’olives Enfourner et laisser cuire à four très chaud 20 minutes environ. Mon conseil : je préfère laisser refroidir complètement les oignons, avant d’en garnir ma pâte. Je l'ai fais nature ognons olives se Nice Ma pâte à pissaladiére se prépare comme une pâte à pain (farine, levure de boulanger, eau et sel) avec un ajout d’huile. Une fois la pâte prête, on la garnit de produits choisis avant de la mettre au four. bonne soirée

Voir

reponse a romain

asfaux  2007-03-21

cher romain en me posant cette question vous ne pouviez pas savoir comment je serais content eneffet j'adore cuisiner les produits de la région niçoise une de mes amies appelle le pissalat le peisalat je sais et mon pere me l'avais expliqué il y a bien longtemps que c'était une pâte faite avec des alevins de sardines et d'anchois macérés au sel et dont on faisait une pâte pour mettre sur la pate a pain de la pissaladiere mais je sais que maintenant on fait cela avec des anchois désalés pilés avec du thym du laurir du poivre de la canelle et quelques fois des clous de girofle moi qui avait pensé que ce détail était trop technique pour nos visiteurs et bien tant pis pour moi au fait puisque vous êtes de la région allez faire un tour chez christian plumai a l'univers a nice j'ai encore dans la bouche le gout des petites poutines juste poelees a l'huile d'olive et ail servies avec l'apéro a bientôt pour d'autres experiences gastronomiques chef patrick


Les recettes du sud
Voir

Les recettes du sud

Cuisiner les courgettes
Voir

Cuisiner les courgettes

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !<br />
Voir

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !

62 recettes de coquilles St jacques
Voir

62 recettes de coquilles St jacques

Les omelettes
Voir

Les omelettes