suprêmes de volaille aux morilles

suprêmes de volaille aux morilles



Temps généralement constaté pour réaliser la recette suprêmes de volaille aux morilles :
Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 36 minutes




Les meilleures recettes de suprêmes de volaille aux morilles


Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

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Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

Sauté fin de poulette de Racan morilles

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sauté fin de poulette de Racan au morilles pour 4 a 6 personnes : et morilles a la crème 1 poulette de Racan détaillée en 8 morceaux 50g de beurre fin et quelques gouttes d'huile 50g de morille...

Blanc de volaille fermière aux mousserons

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 Spatzles aux morilles fraîches

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Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives. Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela : nid de petit moineau ou boule moel...

Volaille fermière à la Quercynoise

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Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de ca...

Suprême de volaille aux noix

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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre et huile 100 g de cerneaux de noix concassées (h...

Sauce aux Morilles

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Poulet au vin jaune et aux morilles

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Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les aile...

Tartelettes de foie gras et morilles

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Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Suprêmes de volailles Tandoori

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supreme de chapon aux morille

Carole (invité)  2012-01-05

bonjour, auriez-vous une recette pour cuisiner 2 suprêmes de chapon aux morilles, avec une sauce au champagne merci d'avance cordialement

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rféponse a loulou

chef patrick  2010-12-23

Bonjour Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a moins bien sur que vous fassiez le fond de volaille vous même) je ne suis pas très "chaud" sur les marrons avec votre chapon aux morilles pourquoi ne pas servir avec des tagliatelles ou des macaronis liés avec un de crème et juste quelques dés de foie gras cuits bon réveillon bonne recette et a bientôt Chef Patrick

sauce pour tranches de porc rechauffee
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Poulet au vin jaune et aux morilles

chef patrick  2010-12-10

bonjour
Vous préparez entièrement votre recette puis vous décantez d'un côté les morceaux de volaille et les morilles ,vous passez la sauce
le lendemain vous faites chauffez la sauce vous rajoutez un peu de crème liquide et a l'ébullition vous mettez vos morceaux de volaille et vos morilles réchauffement 15minutes environ sans ébullition puis arrêtez le feu et couvrez
ainsi vos morceaux ne seront pas abimés et votre sauce restera claire
bonne journée
Chef Patrick

tapenade d olives noires
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pâté de foie de volaille cacher

ABITBOL (invité)  2012-05-08

Depuis quelques temps j'achete un pâté de foie de volaille et morilles cacher.Délicieux (de couleur beige/rose+morceaux de morilles),et assez moêlleux. Si il vous est possible SVP de me dire comment arriver à le faire moi-même (cacher)Merci par avance pour toute explication

aumoniére de homard
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Re: poulet au ratafia

chef patrick  2011-07-07

bonjour Nous avons sur notre site une jolie recette de poulet sauté aux morilles faites votre volaille exactement pareille lorsque les morceaux seront revenus flambez le au ratafia et remplacez les morilles par des champignons de paris justes sautés et rajoutés a votre préparation faites ainsi et dites nous A bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-vin-jaune-et-aux-morilles-451.htm[/url]

oulet poivrons
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réponse2 à michepa

Dubarry  2008-12-21

Bonsoir Si vous lisez la recette et les commentaires, vous y verrez que je recommande effectivement une belle volaille FERMIERE qui a couru, de Bresse si possible mais que le coq ne convient à ce type de cuisson en sauteuse sur le coin du feu, car beaucoup trop ferme (demandez à Jean Paul Jeunet ce qu'il utilise, tout comme le faisait son père). Je trouve également que réhydrater de délicates morilles dans un vin un peu "rancio" est trop agressif. Une bouteille complète, à la fois pour le velouté de la sauce et la délicatesse de la volaille et des morilles est excessif mais comme le dit souvent le Chef, chacun est le maître dans sa cuisine

cous de poulets
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réponse a airlibre

chef patrick  2010-09-20

RE BONJOUR Lorsque vous ajoutez un produit de base (ex fond de veau ,de volaille ou de fumet de crustacés) une garniture cette préparation prend le nom de ce que vous lui ajoutez dans ce cas fond de volaille +girolles de vient un jus ou une nage de girolles pour un fond de veau avec l'ajout de crème et de morilles devient crème de morilles ou un jus de coquillages avec des st jacques devient une nage de st jacques voila l'explication culinaire du jus de girolles bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick

cervelle de canus
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purée aux morilles

Erika (invité)  2011-12-13

Bonjour, Pour mon repas de noël je voulais faire une purée de truffes pour accompagner des suprêmes de pintade au champagne et petits champignons. Mais vu la rareté et le coût des truffes par quel champignon me conseillez-vous de la remplacer? J'ai pensé aux morilles. Qu'en pensez-vous? Cordialement, merci.

accompagnement avec roti de porc
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Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne

Sof SBC  2011-10-18

Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients pour 2 personnes : 2 suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge Croûte de Fourme d’Ambert : 3 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie 100 g de Fourme d’Ambert 1 cuillère à café d’estragon ciselé finement 1 jaune d’œuf 20 g de beurre Lentilles vertes du Puy : 100 g de lentilles vertes du Puy 30 g de beurre 1 cuillère à soupe rase de sucre 1 cuillère à soupe de zeste d’orange 1 oignon de taille moyenne 1 carotte de taille moyenne 1 petit bouquet garni 1 bouteille de vin rouge de Saint-Pourçain Sel et poivre du moulin Progression : Les lentilles : Plonger les lentilles dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, puis les égoutter. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (petits dés). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter l’oignon et la carotte et faire suer. Ajouter les lentilles, mélanger. Recouvrir avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, le sucre, les zestes d’orange, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation au 3/4 du vin. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin, réserver au chaud. La croûte de Fourme d’Ambert : Dans un petit bol, mixer, mélanger la chapelure, les 50 g de Fourme d’Ambert, l’estragon, le jaune d’œuf et le beurre. Réserver à température ambiante. Les suprêmes: Saler les suprêmes de pintade. Chauffer légèrement dans une poêle antiadhésive, marquer côté peau les suprêmes, bien les colorer et les saisir côté chair. Terminer la cuisson au four dans un plat à 120°C pendant 12 mn. Retirer les suprêmes du plat de cuisson et garnir celui-ci avec les lentilles. Répartir sur les deux suprêmes la croûte de Fourme d’Ambert et les 50 g restants en morceaux. Disposer-les sur les lentilles et repasser au four à 200°C pendant 3 mn. Dressage : Servir dans le plat. L’astuce du chef : Pour la cuisson de vos suprêmes de volaille, les saler sur les deux faces, les saisir dans une poêle antiadhésive et terminer la cuisson au four.

recette grenobloise
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réponse a sylvie

chef patrick  2013-12-22

Bonjour Faites tremper 150g de morilles sèches(3 heures) dans 1 litre de fond de volaille prêt et refroidi égouttez vos morilles faites les suer avec 3 échalotes ciselées salez poivrez ajoutez 50 cl de crème fraîche et 40 cl de vin jaune assaisonnez laissez réduire de moitié et réservez Dans une plaque faites revenir vos filets de chaque côté puis mouillez a hauteur avec le fond de trempage de morilles couvrez cuisson 15 minutes réservez au chaud servez vous pour la 2eme fois de ce jus pour mouillez votre riz pilaf ensuite vous escalopez vos filets vous nappez de sauce morilles et vous servez le riz a part un top a bientôt et dites moi Chef Patrick

cuisson de la biche

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