tarte pate levée à la crème patissiere

tarte pate levée à la crème patissiere



Temps généralement constaté pour réaliser la recette tarte pate levée à la crème patissiere :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de total : 30 minutes




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Tarte à la tropézienne

Serge Graul (invité)  2016-03-04

Je connais la Tropezienne depuis longtemps.ayant vecu sur la cote d'azur.pendant beaucoup d'annees.

Mais connaissez vous la tarte Ardennaise,qui ressemble un peu a la Tropezienne.
il y en a deux ,la tarte au sucre,et la tarte patissiere.la patissiere est formee en pate a brioche bien sur,
ensuite la faire lever puis avec les doigts faire beaucoup de trous dedans.
ensuite dans chaque trou,avec une poche et de la crème patissiere,remplisser ces trous.
puis mettre a cuire,comme une brioche normal.et la pas de problem que la crème patissiere s'echappe,
en plus elle reste beaucoup plus moelleuse,que la Tropezienne.
un des cousins de mes Parents etait boulanger dans les Ardennes.et quand j'etais petit j'allais en vacances chez lui et c'est la que j'ai apprit a la faire.

Bonne Appetit.

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libouli

slopin (invité)  2009-08-18

ceet appellation vient du patois 'lait bouilli' d ou la contraction patoisante liboulli . cette tarte appelée tarte a gros bord doit etre préparée avec une pate levée, tout comme la tarte au chuque mais la c'est une autre préparation a la vergeoise..

cake au poire
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goyère

gazelle  2009-02-15

Je suis en effet originaire de Valenciennes. Merci pour l'info. En relisant votre recette, à part la différence de pâte, elle s'apparente en effet à "ma" goyère puisque vous mélangez des oeufs à la crème fraiche. J'avais un peu "zappé" cet élément à cause de l'utilisation de la pâte levée. Sur ce que nous appelons la "tarte" au Maroilles, le Maroilles en lamelles est déposé sur le fond de pâte levée et simplement recouvert grossièrement de quelques cuillères de crème fraîche poivrée. Notre recette de pâte (familliale) étant particulièrement légère et aérée, celà donne, après cuisson, des zones où l'on retrouve le Maroilles fondu, pas vraiment mélangé à la crème et le meilleur est aux endroits où la pâte est presque "percée" et où on trouve davantage de fromage fondu que de pâte. A manger avec les doigts ! j'en salive... Ceci dit, sur le marché de Valenciennes, cette recette est encore vendue sous le nom de "tarte au Maroilles" par une fermière de l'Avesnois... Encore merci pour cet échange... Je vais essayer avec les blancs montés en neige la prochaine fois.

sabayon de saint jacques
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recette kitchenaid

chabart (invité)  2013-11-21

recettes de pate levée et de brioche. merçi

coquille st jacques langoustines
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Re: farine imperial

chef patrick  2011-11-02

bonjour je vais vous donnez les 3 recettes de base en 1er pour vos choux LA PATE A CHOUX puis pour votre pâte pour tarte aux fruits LA PATE BRISEE et enfin pour votre tarte au sucre LA TARTE SABLEE Suivez a bientôt Chef Patrick

gambas grillees
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Gateau Mollet suite ..

ti chef  2009-11-03

Bonjour et merci pour votre réponse ! Je pense qu'il faut délayer la levure dans le lait tiède ? Même question pour les 10 cls d'eau.Si l'eau et le lait sont tièdes la pousse devrait être meilleur ? Si j'ai le temps je fais un essais ce week end .Avec le reste de levure j'ai fait une tarte au sucre ..... Toutes ménagères ardennaises ,digne de ce nom ,devait maitriser(plus ou moins)la recette du gateau mollet et de la tarte au sucre.Ma mère faisait également ses tartes (galettes) aux fruits avec de la pate levée moins travaillée elle développait moins et avait l'avantage d'absorber le jus de certains fruits comme les cerises ou les prunes .Cordialement.Pascal

rôtir une caille
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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

bonjour Pour une tarte a la gomme faites une pâte a brioche abaissez la finement puis tartinez la d'une crème pâtissière aromatisée a la fleur d'oranger cuisson 25 minutes a 200°(th6-7) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url] la brioche suit

pavé de saumon à la poële
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Tarte à la rhubarbe à la crème

le ch'ti gaulois (invité)  2012-06-26

pas mal du tout etant du nord je l'ai faite apres essai avec une pate levée comme on la fait chez nous et c'est super PAUL

cuisine de fete
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couronne des rois

jeapx  2010-01-26

j'ai essayé sans robot, à la cuillère de bois et ça a marché, en suivant les instructions, la pate a bien levée,le résultat était satisfaisanr, manqué un peu de saveur sucré,l'important et dans le premier pétrissage de la pate je pense, il faut l'écouter avec les yeux, sa texture doit être filandreuse. Un coup de chance peut être. Je vais en faire une autre pour voir.

porcelet sauce antillaise
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REPONSE A MARTINE

chef patrick  2013-02-18

BONSOIR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? pourquoi mettre de la gélatine? elle n'a vraiment pas sa place dans une bonne tarte aux pommes voici une bonne recette a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-aux-pommes-patissiere-624.htm[/url]


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