terme de cuisine

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Temina (cuisine algérienne)

Temina (cuisine algérienne)

commentaires (1)
500g de semoule moyenne 100g de beurre 150g de miel fondu une petite cuillerée à café de cannelle...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

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une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait ...

Frittata du soir? Frittata aux épinards, basilic et parmesan et autres considérations sur mes goûts en terme de décoration?
Recette : externe

Frittata du soir? Frittata aux épinards, basilic et parmesan et autres considérations sur mes goûts en terme de décoration?


Généralement les copains qui arrivent chez moi, ceux qui ne sont pas passés depuis un moment en tout cas, commencent par me féliciter pour ma déco d'u...

Cuisine ou coloriage ? La cuisine aux crayons, livret ludique chez Phaidon
Recette : externe

Cuisine ou coloriage ? La cuisine aux crayons, livret ludique chez Phaidon


Livret de coloriage ludique, La cuisine aux crayons d'Hervé Tullet chez Phaidon est un guide pas à pas pour apprendre à être créatif. On y trouve que...

Appel au don pour aider Miss Cuisine du blog Un Tour en Cuisine
Recette : externe

Appel au don pour aider Miss Cuisine du blog Un Tour en Cuisine


Bonjour à tous, A plusieurs reprises, j'ai participé à "Un tour en cuisine", ce blog géré par Miss Cuisine Aurélie a pour vocation de pré...


Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat

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Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accomp...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pi...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé

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une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fu...

Béret Basque

Béret Basque

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béret basque pour personnes :/b mousse : 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleu...

Garbure

Garbure

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garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur d...

Merlu koskera

Merlu koskera

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merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeuf...

Parillada de la mer

Parillada de la mer

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ingrédients pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons,...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

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poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

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Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon d...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

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coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc s...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne

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pour 12 galettes ou crêpes bretonne : 250 gr de farine de sarrasin 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de ...

Canelés

Canelés

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pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza ...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

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L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...

Cassoulet

Cassoulet

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comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recett...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

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Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

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Pour un joli saladier de 6 personnes 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 g de poitrine fraîche...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes

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proportions pour 6 personnes 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépins de raisin ou gr...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes

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Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (r...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

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Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalo...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

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Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-e...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes

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Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour ...

Montgolfière

Montgolfière

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recette La montgolfière Proportions pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes saut...

Crème de cèpes

Crème de cèpes

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la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

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pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de ...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines ...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

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Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides) 300grs de c...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

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pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes

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Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

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Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillo...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

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Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thy...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise

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Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou p...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

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Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 2...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes

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Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés) 2 jaunes d'oeuf...

Topinambours

Topinambours

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recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les t...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

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L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouve...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

commentaires (37)
Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de...


réponse a Naigeon
chef patrick : 2013-12-03 06:47:00

Bonjour Pas de terme Navarin lorsque l'on parle de veau le terme est :sauté voici donc une recette emblématique qui je suis sur plaira a vos invités a bientôt et dites ...

baie de somme
ragout d agneau et de pommes de terre
punch variés
spécialité dessert en allemagne
macarons foie gras
panini de l
bigorneaux au naturel
potage petit pois
panna cotta
miroir au chocolat

réponse a LINE39
chef patrick : 2010-01-22 16:22:00

BONJOUR Excusez moi que voulez vous dire par le terme étuver ? comme ce terme ne s'applique pas a une recette de brioche Pourriez vous juste préciser votre question a...

Pesto au Basilic
brayon : 2012-10-02 15:06:00

Bonjour chef, ce pesto est un régal! je l'ai mis en bocal avec une pellicule d'huile d'olive sur le dessus pour une conservation à court terme au frigo. Mais pour du lon...

forestière
chef patrick : 2012-06-21 14:20:00

bonjour le terme forestier est un peu un terme fourre tout puisque lorsque vous ajoutez des champignons votre recette devient forestière précisez et je vous aiderais a...

réponse a wiwideparis
chef patrick : 2009-12-14 07:57:00

BONJOUR Moi aussi j'aime beaucoup ce genre de petite entrée seul votre terme carpaccio* m'ennuie un peu car comment couper une langue d' une épaisseur de 3mms(sourires) ...

Cari: Nom du plat cuisiné
Joseph (invité) : 2009-10-14 17:22:00

Bonjour, Je suis Réunionnais, je pense qu'il y a un amalgame et une bonne et mauvaise compréhension du terme cari. Quand le réunionnais dit " on mange un cari" il ne par...

reponse a fleur
asfaux : 2007-12-11 19:21:00

bonsoir Fleur Le terme singer en cuisine est l'action de saupoudrer des mets avec de la farine afin de faire une liaison avec un liquide en cuisant exemple singer un ...

reponse a Marie
asfaux : 2007-05-28 23:10:00

chére martine le terme clarifier en cuisine est le fait de séparer le blancs des jaunes d'oeufs pour le terme blanchir c'est le fait de fouetter ou de mélanger des ja...

Re: sauce mendiant
chef patrick : 2011-12-07 12:40:00

bonjour cette sauce n'a pas d'existence en cuisine ou en pâtisserie le terme" mendiants" est le nom donné au mélange de figues sèches de noisettes d'amandes et de rais...

eminçé de boeuf stroggonoff
yebga benjamin : 2008-06-25 10:16:00

j'aimerai recevoir la fiche technique de cette recette.ainsi que sa particularité le mode de realisation.si possible le lexique des terme culinaire.je suis dans une struc...

réponse a steve
chef patrick : 2013-03-27 09:24:00

bonjour Lisez cette recette jusqu'à son terme la fin devrait vous intéresser(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recett...

réponse a Renée
chef patrick : 2012-07-07 22:46:00

bonjour j'ai dèjà mis plusieurs de mes recettes sur ce terme tapez mignons de porc dans la partie rechercher en voici déjà une goûteuse a bientôt Chef Patrick http:...

Pommes de terre fourrées
ANIK : 2009-02-16 10:10:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-de-terre-fourrees-847.htm[/url] Merci Chef, pour ce commentaire, dont le seul t...

tout à fait !
Muriel : 2007-01-20 09:51:00

bonjour, sans tomber dans le Cabrellisme (le monde, c'était mieux avant !) il me semble à moi aussi qu'il y a une vrai dégradation de la qualité des chocolats que l'on...

faute de frappe ou vive les correcteur
le mitron lorrain : 2011-02-14 11:32:00

je me cite : "merci pour le terme cliqueté que je pense que vous vous en doutiez, je connaissais il est impossible de cacher sa vrai nature (rires)... justement c'est po...

réponse a Martine
chef patrick : 2009-06-13 18:15:00

Bonsoir Pourriez vous précisez car en principe les applications du terme "pomme" sont assez compréhensibles merci Chef Patrick...

réponse a Angefil
chef patrick : 2013-09-17 10:11:00

Bonjour je suppose que vous devez être canadienne (sourires) car en France nous ne connaissons pas le terme crème tranche cru ou pasteurisé froid cela marche ce n'est p...

Re: souris de biche ou de chevreuil
chef patrick : 2011-11-16 18:31:00

bonjour et pur cause le terme souris ne s'applique qu'a la viande de mouton (sourires) voilà ma proposition vous faites exactement cette recette en changeant la viande...

réponse a fine gueule
chef patrick : 2014-01-10 19:39:00

Bonsoir Vous ne m'avez pas bien compris (sourires) le terme donné d' effeuillé(e) en cuisine tient au fait que vous détachez les feuilles (de la viande ou autre) après ...

tourte de pommes de terre du chef Patrick
Pete Nicole : 2009-01-19 09:35:00

que signifie exactement le terme "chiqueter" que l'on trouve dans cette recette et dans des recettes de galettes en pâte feuilletée ?...


AOC Gruyère, Suisse ou France ?AOC Gruyère, Suisse ou France ?
Mardi 21 septembre 2010 •  commentaires (8)
Le gruyère est-il suisse ou français ? Qui ne s'est pas posé la question lors de discussions enflammées avec des amis suisses ?
Le patrimoine génétique de la truffe est décodéLe patrimoine génétique de la truffe est décodé
Mardi 30 mars 2010 •  commentaires (1)
Des chercheurs français et italiens coordonnées par une équipe de l'INRA de Nancy, viennent de séquencer le génome de la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum).

Contamination massive à la salmonelle aux USA !Contamination massive à la salmonelle aux USA !
Lundi 6 septembre 2010 •  commentaires (0)
Au risque de remettre de l'huile sur le feu d'un débat qui a déjà fait rage sur ce site comme dans bien d'autres médias, voici une information qui devrait infirmer pour de bon la thèse de ceux qui considèrent que les oeufs de batterie ne sont pas moins bons pour la santé que les autres.
Recettes de fonduesRecettes de fondues
Mercredi 4 avril 2007 •  commentaires (7)
Nous vous proposons de nous arrêter quelques instants sur un plat on ne peut plus convivial, la fondue. Evidemment le terme fondue désigne avant tout la fondue au fromage, mais par extension nous avons aujourd'hui tout un panel de fondues très différentes les unes des autres : fondue à la viande, au poisson, chinoise, au chocolat etc.
Fête du piment d'Espelette 2010Fête du piment d'Espelette 2010
Mardi 12 octobre 2010 •  commentaires (1)
En cette période post-estivale, un petit tour vers le sud-ouest de la France est toujours le bienvenu. Nous vous invitons à une petite escapade gourmande et festive au Pays Basque vers la fin du mois d'octobre.
Le Calisson d'AixLe Calisson d'Aix
Jeudi 26 janvier 2012 •  commentaires (0)
Le calisson est une confiserie faite de fine et moelleuse pâte de melon confit, d'orange confite et d'amandes douces réveillées par un soupçon d'amande amère, nourrie de sirop et recouverte de glace royale.
L'AloseL'Alose
Jeudi 6 octobre 2011 •  commentaires (0)
L'alose « vraie » ou « grande alose » (alosa alosa de son nom scientifique) appartient à notre patrimoine culinaire depuis des temps fort anciens.
Restauration rapide et nutritionRestauration rapide et nutrition
Mardi 24 mai 2011 •  commentaires (0)
Le récent Sandwich & Snack Show, visité par le chef Patrick, a été l'occasion pour l'agence Nutritionnellement de présenter et commenter les résultats de la 2ème édition de son Baromètre Nutritionnel de la Restauration Rapide 2011.
Le Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de FranceLe Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de France
Jeudi 28 fevrier 2013 •  commentaires (18)
Le chef Patrick Asfaux, « guide » de notre site, vient d'être admis comme membre de la prestigieuse Académie Culinaire de France.
Domaine Les Bastidettes, production d'huile d'olive.Domaine Les Bastidettes, production d'huile d'olive.
Jeudi 15 septembre 2005 •  commentaires (5)
L�engouement des consommateurs pour l�huile d�olive révèle une envie profonde de produits vrais et naturels. Au vu des tarifs allant de 2 euros le litre à 70 euros le litre, nous vous proposons d�y voir plus clair avec André Meiffre, producteur d'huile d'olive au Domaine Les Bastidettes...


Lannemayou et fils, producteurs de Floc de Gascogne.Lannemayou et fils, producteurs de Floc de Gascogne.
Vendredi 3 juin 2005 •  commentaires (4)
Nous vous invitons à la rencontre de Mr Lannemayou frédéric, producteur de Floc de Gascogne. Nous avons eu le plaisir et l'avantage de faire une dégustation de sa production lors d'un salon du vin parisien...


Appellations & Labels (2ème partie)Appellations & Labels (2ème partie)
Vendredi 11 mars 2011 •  commentaires (1)
Suite du bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...

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L'élevage des chèvres est une spécificité en Pays de Sancerre depuis le XVIème s...
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Le Marais Poitevin a de tout temps produit d'excellents légumes et la Mojhette, ...
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