terrine campagnarde

terrine campagnarde

Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !

Temps généralement constaté pour réaliser la recette terrine campagnarde :
Temps de préparation : 33 minutes
Temps de cuisson : 101 minutes
Temps de total : 135 minutes




Les meilleures recettes de terrine campagnarde


Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Terrine de foies de lapin et foie gras

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Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Terrine de foie gras d'oie

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Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

TERRINE CAMPAGNARDE MAISON

Recette : externe : TERRINE CAMPAGNARDE MAISON

L'idée me trottait dans la tête depuis un moment, et je me suis lançée dans ma première "terrine maison". Et bien, après dégustation et constatation, je vais me relancer très prochainement. Ce n'est pas compliqué et tellement bon. Le seul bémol, je ...

Terrine campagnarde aux fruits secs

Recette : externe : Terrine campagnarde aux fruits secs

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Terrine campagnarde au lapin et à pistache

Recette : externe : Terrine campagnarde au lapin et à pistache

Rien de mieux qu?une bonne terrine maison pour affronter les premiers frimas de l?automne. Ingrédients : ? 400 g de poitrine de porc et 300 g d?échine de porc ? 300 g de foie de lapin ou de foie de porc ? 2 belles cuisses de lapin ? D...

Terrine campagnarde à la fleur de sel aux épices grillées

Recette : externe : Terrine campagnarde à la fleur de sel aux épices grillées

    Inspirée de cette terrine voici celle que j'ai réalisée cette semaine pour un buffet après théâtre. Que j'ai accompagnée d'un succulent chutney aux oignons et aux airelles rouges de la côte nord grâce à la générosité de Lyne ...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Terrine de saumon

Terrine de saumon


Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

Terrine aux noix de Saint Jacques

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Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu froid 1/2 cuiller à café de sel fin poivre du moulin...

Terrine de lentilles et girolles

Terrine de lentilles et girolles


Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes : 200g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour juste lavées 1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés) 1 poivron vert et 1 rouge, égrainés et taillés en mirepoix ...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Terrine de canard

Terrine de canard


Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

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Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces


Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

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Terrine de Campagne

Terrine de Campagne


Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Terrine de Campagne du chef Patrick

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Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Gigot de 7 heures

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Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Entrée de Noel

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Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :Terrine de foie gras 1 foie gras cru de 550g 7 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sucre blond non raffiné. Confiture de figues 500 g de figues fraiches 500 g de s...

Fruits à la crème d'amandes

Fruits à la crème d'amandes


Fruits à la crème d'amandes pour 8 personnes : 40 fraises 250 g de fraises équeutées 3 kiw 4 demi-pêches au sirop 250 g de poudre d'amandes 220 g de sucre glace 150 g de crème liquide 150 g de beurre pommade Ustensile : Une terrine...

Croustillant de confit de canard

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Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Pâté de truites à la Lorraine

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Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...


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Enchaud de porc à l'ancienne

chef patrick  2011-03-16

bonjour a toutes et tous
Une petite envie d'avoir une chose prête au frigo en cas d'arrivée imprévue
Alors n'hésitez pas a faire cette recette campagnarde simple et délicieuse
chef Patrick

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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

quatre car normal
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congélation?

idalia54  2014-03-11

Bonjour Chef, Cette terrine est une très bonne suggestion. Par contre je n'ai qu'un moule à terrine et nous serons 24 au total. Cette terrine peut elle se congeler? Merci et à bientôt.

cuire un jambon blanc
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Terrine de Campagne

hubert60  2013-01-27

Bonjour chef,
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.

beignet de mozarella
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Re: entree foie gras

chef patrick  2012-04-05

bonjour une terrine gouteuse et différente [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foies-de-lapin-et-foie-gras-98.htm[/url] ou une belle terrine de foie gras d'oie avec une petite salade de cèpes en vinaigrette d'huile d'olives et ciboulette voici quelques pistes Bon mariage poutous Chef Patrick

bocaux de cornichons aigres doux
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fabrication du boudin richelieu

chefluc (invité)  2012-11-17

bonjour je cherche la recette du boudin blanc richelieu pour essayer de l'adapter farci aux cèpes merci je voudrai fabriquer une saucisse " DUO" volaille, porc ou veau ,oeuf, crème ,cèpes à griller pour faire une spécialité dans mon futur magasin ouverture 10 / 12 et aussi la vrai recette du jambon aux four maison merci d'avance recette campagnarde car je suis dans un petit village sud d'Albi TARN

glace au lait
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réponse a callie004

chef patrick  2010-12-22

BONSOIR ::: Désossez et retirez toute la chair de votre canard et faite une terrine comme indiqué dans ma terrine de sanglier bonnes recettes Chef Patrick

vente ail d arleux
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reponse a Fleur

asfaux  2007-09-16

bonsoir Lorsque vous faites une terrine ,mettez des fines bandelettes dans LA LARGEUR en les faisant dépasser de la terrine puis vous montez votre terrine et a la fin vous recouvrez cette terrine avec les bandelettes pendantes puis vous installez au milieu une feuille de laurier lorsque votre terrine sera cuite ,a l'aide d'une petite planchette vous pressez le jus restant dans la terrine vous le mettez dans une petite casserole avec 3 feuilles de gélatine passées a l'eau froide et 2cuillers a soupe de porto et un bon coup de moulin a poivre vous faites une ébullition puis vous passez au chinois le jus sur votre terrine et vous remettez la planchette avec un poids dessus vous la laissez refroidir a l'exterieur puis vous rentrez le tout au frigo pour une nuit minimum le lendemain vous retirez la planchette ,il va resté un peu de gelée dessus vous la faites fondre 10secondes au micro-ondes et vous la reversez sur la terrine vous remettez cette terrine 2 heures au froid et ainsi vous pourrez présenter votre terrine nappée d'une jolie gelée maison et qui en plus l'apport du porto qui l'aura imprégnée amenera un gout imcomparable sur ces quelques conseils il est temps maintenant de rentrer "dans mes appartements" a bientôt Chef Patrick

creme st honore
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terrine de caille

drareg (invité)  2013-12-27

[i][/i]Bonjour, je cherche une recette de terrine de cailles. La semaine dernière j'ai "fabriqué" une terrine de chevreuil. Je pense que les proportions doivent être les mêmes en ajoutant quelques fois de volailles.

croquette crevettes grise
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Terrinie de sanglier

JIPY 33160  2015-01-30

Bonjour à tous, Je viens de réaliser la terrine de sanglier, trés bonne mais lors de la cuisson en terrine ou stérilisée elle a rendu beaucoup d'eau. Qui peux me dire pourquoi?

recettes germes de soja
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Foie gras de canard

tuti  2010-12-23

Bonsoir,
J'ai fait la terrine, un delice, je l'ai laissé au frigidaire une journnée je l'ai démoulée le lendemai,le seul inconvenient c'est que j'ai chemissé la terrine avec du papier film alimentaire et une fois refroidie la graisse s'etait colée au papier, pas facle du tout pour la démouler, pas trés belle la presentation, donc j'ai soigné le dessus, est ce que vous chemissez la terrine ou simplement vous possez le couvercle??. j'avais mis les 150 ml de sauternes 20 d'age, un delice. j'ai tapoté la terrine avec du sopalin car il y avait un peu trop de marinade. apart cela c'est excellent, que me conseillez vous de servir avec, confiture d'oignos ou autre??. Bravo a vous et Joeux Noël.

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terrine tomates mozzarella

RIGOLLE (invité)  2013-09-08

Bonjour, J'ai vu chez un traiteur des terrines, dont la terrine aux tomates & mozzarella. Je cherche sur internet ce que j'ai vu & ne trouve pas : c'est vraiment une terrine bien compacte avec 2 marbrés de couches tomates & mozzarella. Tout ce que je vois en photos ressemble à une terrine râtée (on dirait de la bouillie, aucune présentation) il n'y a rien de compact. Vous pouvez m'aider à trouver ce que je cherche svp ? En vous remerciant d'avance, Thérèse RIGOLLE

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Re: rillettes de pigeon

chef patrick  2011-07-27

la terrine [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url] bonnes recette et a bientôt Chef Patrick

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Terrine de foie de lotte

noveren (invité)  2013-07-04

Merci pour cette super recette de terrine de foie de lotte. Peut-on congeler le foie ou la terrine sans abîmer le produi?

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réponse a daniel

chef patrick  2012-07-11

bonjour voici une application de terrine de foies de lotte a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]

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Foie gras de canard

jean marc k  2008-12-11

arrêter la cuisson après avoir la sorti la terrine du four, ok, mais le choc thermique ne risque-t-il pas de casser la terrine ? expérience vécue avec un plat en terre cuite sur le lequel une goutte d'eau froide est tombée

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leter ok, mais pas à la vapeur?

annick  2009-01-30

Bonjour, je lute mes terrines quand elles vont au four, mais là, j'installe ma terrine dans un panier pour cuire à la vapeur (casserole d'eau et marguerite de métal, pas de cuiseur-vapeur). Je ne pense pas qu'il soit judicieux de luter dans ce cas : la vapeur risque de détremper l'appareil qui pourrait "couler" dans la terrine. Mais c'est juste une déduction : je n'ai pas essayé et je ne voudrais pas risquer ma terrine dans l'opération. Pour les patates, je m'y colle dès que j'ai un moment, promis!

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Réponse a Marie

chef patrick  2009-10-30

Bonjour Bon alors en avant [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-sanglier-969.htm[/url] Nous n'attendons plus que des belles photos de cette terrine et la plus appétissante sera mise en ligne sur le site Poutous a toutes et bon courage Chef Patrick

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gigot de marcassin fumée

christ (invité)  2011-12-10

Bojour je suis a la recherche d'une recette de gigot de marcassin fumée et d'une terrine de marcassin et d'une terrine de marcassin en croute merci

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Re: saucisse de canard

chef patrick  2011-06-29

bonjour faites cette jolie terrine en multipliant la farce de veau par 2 et en supprimant celle de porc bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm[/url]


Poilane, le pain !
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