Les recettes de : terrine de foie gras de canard maison


Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON

Recette : externe : TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON

Voici ce jour ma première entrée de Pâques, elle a été réalisée par Papoune ! INGREDIENTS : 1 foie de canard ; Sel fin (15 grammes par kilo de foie) ; Poivre (blanc) soit 3 grammes par kilo ; Sucre en poudre (5 grammes au kilo). J'y rajout...

Terrine de foie gras maison, crèmes brûlées de foie gras aux figues et cuillères apéritives

Recette : externe : Terrine de foie gras maison, crèmes brûlées de foie gras aux figues et cuillères apéritives

Oui, je sais, je publie mes recettes de Noël après Noël, mais forcément, c'est lorsque l'on a mangé et apprécié que je publie, Et puis d'abord, il y a encore la Saint Sylvestre !!!!! Pour ma terrine de foie gras de canard truffé à l'Arma...

Terrine de canard au foie gras

Recette : externe : Terrine de canard au foie gras

Je continue dans les préparatifs pour les fêtes... Une terrine à déguster lors de vos repas de fêtes, elle est excellente, facile à faire et il n'est d'ailleurs pas trop tard si elle vous tente. Bon régal à vous ! Recette pour 8 personnes Réalisa...

Terrine de foie gras de canard au cognac

Recette : externe : Terrine de foie gras de canard au cognac

Terrine de foie gras de canard au cognac Sortez le foie gras au préalable du réfrigérateur (1 heure avant de le préparer pour qu'il soit bien souple) afin de le dénerver. Ingrédients : 1 foie gras entier cru (environ 550 g) 2 c à soupe rases de sel ...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Foie gras de canard

Foie gras de canard


un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel (8 g environ pour un foie de 600 g, comptez 12 g de sel par kg) 3 g de poivre blanc moulu 3 g de s...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces


Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras


Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard Magret au foie gras pour 6 personnes : 4 magrets de mulard de 450 a 500gr 300 g de bloc de foi...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé


Une jolie idée pour les gastronomes ! Pour un apéro dinatoire pas exemple, ou une entrée originale pour un repas festif. un mariage foie gras et magret fumé très réussi....

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 cl de floc de gascogne fleur ...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé


Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre 1/2 betterave cuite et épluchée et une endive sel, po...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande


Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre une pincée de fleur de se...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras


pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché et planté de 2 clous de girofle 1 carotte épluchée et coupée en brunoise (très petits dés) 3 bell...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras


Chouquettes de foie gras pour 6 personnes: 1 recette de pâte à choux (en supprimant le sucre) soit 20 choux cuits et refroidis. 20 g de foie gras par choux = 360g de bloc de foie gras de canard cuit pour 18 choux 150 g de noisettes écrasées puis ...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras


Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en valeur, à l'occasion des fêtes de fin d'année par exemple. La «Coquillade» aux cèpes et foie gras...

Glace au foie gras

Glace au foie gras


Glace au foie gras pour 6 a 10 personnes : (amuses-bouche ou entrées) 50 cl de crème liquide (30%) 5 jaunes d' oeufs 6 cl de muscat de rivesaltes* 200 g de bloc de foie gras de canard sel poivre noix de muscade et pointe d'Espelette (3 blancs ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon


Peut être une belle entrée de réveillon ? pour 4 personnes : 400g de plombs(petites pâtes rondes sèches) 1litre de bouillon de volaille préparé 100 g de foie gras cru de canard taillé en petits cubes 40g de brisures de truffes du Lubéron...

Tartelette de foie gras poêlé

Tartelette de foie gras poêlé


Tartelette fine, foie gras poêlé, gastrique de cédrat et petit hachis cèpes et poivrons confits Tartelette de foie gras poêlé pour 4 personnes : Pâte brisée « chataîgnée » 200g de farine de blé 50g de farine de châtaigne 125g de beurre 3 g ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons


foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossièrement, 1 morceau de sucre sel et poivre ...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles


Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras


Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces : 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras


j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke


Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 pommes golden - Mesclun - sel / poivre ou 5 baies...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras


Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oignon épluché et ciselé finement 1 litre de fond de volaille(préparé) 150 g de bloc de foie gras cou...

Terrine de canard

Terrine de canard


Pour une Terrine de canard de 1 kg : 100 g de magret séché tranché 300 g d' aiguillettes de canard 300 g d'échine 300 g de lard 5 cl de porto 1 cuiller des 6 baies 3 oignons 1 zeste d'orange 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive ...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras


Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras


Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais ...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras


Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ou bloc de foie gras 1/2 litre de sauce béchamel 2 échalotes ciselées 1 noix de beurre 2 jaunes ...

Pâté en croûte de pintade et foie gras

Pâté en croûte de pintade et foie gras


pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade désossée 500g de chair de filet de porc 300gde lard gras coupé en petits dés 2 échalotes ciselées ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Terrine de Campagne

Terrine de Campagne


Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

Confit de canard

Confit de canard


Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparée chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de canard pour 8 personnes : Pour 2 paletots (2 canards gras sans leur carcasse) de canard gras (Mulard) ...

Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes


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La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick


Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Coeurs de canard gavés rôtis

Coeurs de canard gavés rôtis


Garniture « d'oubliés » boules d'or*,panais et échalotes grises sauce soja fermentée*. Coeurs de canard gavés rôtis pour 4 personnes : 16 cœurs de canard ouverts en 2 dans l'épaisseur jusque au ¾ le haut(gras) légèrement retiré. 2 petits boul...

Saucisse maison au vin blanc

Saucisse maison au vin blanc


Une saucisse de porc maison au vin blanc qui nécessite quand même un poussoir....

Crépinettes de canard et truffes

Crépinettes de canard et truffes


Crépinettes de canard et truffes aux lentilles blondes de st Flour et tombée de girolles... qui ne salive pas ???...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre du moulin ...

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette


confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d'ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre ...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois


Le canard aux petits pois pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80gr de beurre 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée) 12 petits oignons (grelots) 1 kg de petits pois frais ou surgelés 1 laitue 200g de poit...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline


pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Canard rôti

Canard rôti


Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes : - 1 beau canard vidé - quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers - sel et poivre du moulin...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes


gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5 cl de vin de cotes du rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Canard à l'orange

Canard à l'orange


canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 2 kg 1 càc d'huile de pépin de raisin sel 50g de carotte en gros cubes (mirepoix) 2 gros oignons coupés en 4 4 oranges Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) : 5 cl de...

Terrine de saumon

Terrine de saumon


Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude. Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes : 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau 3 blancs d'oeufs crus 100g d'olives noires dénoyautées ...

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques


Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes : 24 noix de saint jacques avec corail 3 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 175 g de beurre fondu froid 1/2 cuiller à café de sel fin poivre du moulin...

Terrine de lentilles et girolles

Terrine de lentilles et girolles


Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes : 200g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour juste lavées 1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés) 1 poivron vert et 1 rouge, égrainés et taillés en mirepoix ...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Canard laqué

Canard laqué


Canard laqué pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 5 cuil. à soupe de miel - 3 cuil. à soupe de sauce soja - 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz - 2 cuil. à soupe d'alcool de riz (saké) - 1 cuil. à café de paprika en poudre - 1 cuil. à sou...

Brioche maison

Brioche maison


Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four) 85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède) Pour une belle Brioche maison : 20g de levure fraî...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Magret de canard au poivre vert

Magret de canard au poivre vert


Magret de canard sauce poivre vert pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450g environ 30g de poivre vert 10 cl de crème liquide 10 cl de fond de veau (préparé) sel et poivre du moulin ...

Canard aux figues

Canard aux figues


Canard aux figues pour 2 personnes : 1 magret de canard 6 figues fraîches 2 cs de miel 2 cs de vinaigre balsamique 1 cc de beurre...

Terrine d'oreilles et langues de Porc

Terrine d'oreilles et langues de Porc


Une jolie terrine excellente et très bon marché. Pour une terrine pour 8 personnes : 2 oreilles de porc 1/2 sel 1 langue de porc 1/2 sel parée 1 pied de porc1/2 sel coupé en 2 2 carottes de Créances(si possible) 4 cuillers à soupe de moutarde...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale


Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées coulis de poivron rouge et Espelette Pommes grenailles contisées de Chorizo... Foie de veau à l...

Magret de canard séché

Magret de canard séché


Laissez aux enfants le soin de fabriquer ce classique, ils seront fiers de vous régaler... Magret de canard séché : 1 magret de canard (plutôt rond, bien épais) 350g de gros sel 40g de poivre noir concassé au moulin...

Brochettes d'aiguillettes de canard

Brochettes d'aiguillettes de canard


Brochettes d'aiguillettes de canard pour 4 personnes : 16 aiguillettes de canard (mulard) le petit nerf retiré, assaisonnées et mises sur des mini-brochettes 500 g de haricots frais écossés de Paimpol 1 poivron rouge et un vert évidés et taillés e...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives


lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes : 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés...

Pot au feu de canard et d'oie

Pot au feu de canard et d'oie


Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de canard et d'oie pour 6 à 8 personnes : 6 cuisses d'oie coupées en 2 6 cuisses de canard coupées en 2 ...

Gésiers de canard fondants

Gésiers de canard fondants


Les gésiers de canard ne se consomment pas seulement en salade, pour preuve cette recette agrémenté de champignons de paris, et d'une petite sauce a base de bouillon de volaille et cumin....

Saucisses maison au muscadet

Saucisses maison au muscadet


Saucisses maison au muscadet : 2 kg de viande maigre (épaule par exemple) hachée 1 kg de gorge de porc hachée 30 cl de Muscadet 6 échalotes grises et épluchées mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre no...

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons


Rôti de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto ...


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réponse a Piers

chef patrick  2009-10-24

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick

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quelques idées

ivan  2013-03-22

En voila une gentille attention... Bon quelques idées en vrac : La terrine de foie gras maison, le problème de cette recette est que vous ne pourrez plus acheter de foie gras après avoir gouter une terrine maison... Toujours dans le foie gras, un foie gras poêlé, que peut il donc y avoir de meilleure ? ;-) J'ai réalisé une fois le tournedos Rossini du chef Patrick, la on touche au sublime : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] si non vous avez aussi le chateaubriand... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chateaubriand-1674.htm[/url] mais il y en a tellement...

blanc de poulet à la pâte de curry rouge
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Re: Terrine de foie gras d'oie

kefran  2011-12-30

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!

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Terrine de foie gras d'oie

Nicole Brau  2005-11-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]
Un détail que je ne comprend pas. Lorsque vous dites de mettre une planchette et un poid sur la terrine, est-ce pour couvrir la terrine ou faire pression sur le foie gras ? Si tel est le cas, il faut que le foie gras dépasse de la terrine ? ce n'est pas tres clair dans mon esprit. D'avance merci. Une autre question : combien de temps peut on conserver cette terrine ?

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Re: Re: Foie gras de canard

tuti  2011-12-15

Bonjour, Pourriez vous me dire comment faire pour pouvoir avoir la recette de foie gras de canard, je ne la trouve pas sur le cite, je ne vois que la terrine de foie gras d'oie. Merci de me repondre

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Re: Re: Foie gras de canard

tuti  2011-12-15

Merci de m'avoir répondus si vite, je vais faire ma terrine de canard, j'ai une bouteille de Sauternes, je comptai en mettre un peu , pensez vous que le sauternes se mari bien avec ma terrine de foie gras de canard. Merci de me repondre.

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cuisson foie gras de canard en terrine

francesca06  2010-12-18

Bonjour chef Patrick, j'ai déjà fait votre recette de foie gras de canard en terrine qui est parfaite d'ailleurs mais cette fois ci je dois la refaire mais pour 2 foie gras de canard de 620 gr l'un, je voudrais les faire cuire au four ensemble et je voudrais savoir si le temps de cuisson change. Je les mets côte à côte faut il également mettre 1/3 d'eau chaude ,

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réponse a Annisette

chef patrick  2009-11-21

Bonjour Alors voici mon conseil Achetez de la mousse de foie gras de canard cuite et mettez la au centre de votre terrine car les industriels y ajoutent des gélifiants naturels pour les tenir et ainsi rien normalement rien ne fondra de trop en cuisant votre terrine a l'opposé du foie de canard frais ou vous pourriez ne plus rien retrouver au bout du compte bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick

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Re: Foie gras de canard

tuti  2011-11-17

Bonjour, Pour Noel l'année dernière j'avais fait une terrine de foie gras avec des poires, grâce a vos conseils ce fut une délice. Cette année je vais avoir quelques truffes fraiches et je voudrais faire une terrine de foie gras de canard avec les truffes. J’ai besoin de vos conseils afin de savoir comment je dois m'y prendre. Merci de me repondre

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Re: entree foie gras

chef patrick  2012-04-05

bonjour une terrine gouteuse et différente [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foies-de-lapin-et-foie-gras-98.htm[/url] ou une belle terrine de foie gras d'oie avec une petite salade de cèpes en vinaigrette d'huile d'olives et ciboulette voici quelques pistes Bon mariage poutous Chef Patrick

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Terrine pour foie gras de canard

hfth  2010-12-22

Bonjour chef, Avant toute chose merci pour votre site, c'est une véritable mine d'or d'information culinaire et cela m'aide beaucoup. j'aurais une petite question somme toute assez simple, je viens de casser ma terrine en pyrex..... mon foie gras d'oie est pret je n'avais plus qu'a le passer au four snif snif. a la place de la terrine je pensais utiliser un moule a cake en metal de marque tefal au meme dimension que ma défunte terrine. pensez vous que cela pourrais malgrer tout convenir a la cuisson du foie gras de canard et si oui dois je adapter mon temps de cuisson ou prendre une precaution particuliere? mon foie gras fait +- 650gr. d'avance merci pour votre réponse éclairée ;)

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canard ou oie ?

Tictac  2009-12-28

Bonsoir, Merci pour votre réponse rapide.J'aimerais me lancer dans la confection d'une terrine de foie gras d'oie,car je préfère son goût plus discret, mais j'ai beaucoup de mal à en trouver!Pas de difficulté pour trouver du canard,par contre, en lisant les commentaires,j'ai l'impression que sa cuisson réserve parfois des surprises désagréables et je suis étonnée de voir que la note de difficulté que vous mettez sur le site est cependant plus faible pour le canard.Aurais-je vraiment plus de mal à réussir le foie gras d'oie ?

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Foie gras de canard.

Bidule  2009-11-18

Je m'entête à réaliser une terrine de foie gras de canard mi-cuit (63°)en vérifiant la température du four avec une sonde électronique, le temps du cuisson,en étant vigilant sur la qualité et l'origine du foie, j'ai l'impression que cela produit beaucoup de graisse (30% du poids est-ce normal). Merci de m'aider, que je fasse mieux le prochain foie.

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Re: Re: Re: mousse de canard

jo du 25  2012-01-23

Bonjour,recette réalisée pour les fêtes avec foie gras de canard maison.On s'en souvient encore!!! ;-) Superbe.

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réponse a Annisette

chef patrick  2009-11-03

Bonjour Oui il faut couvrir cette terrine si quelquefois vous désirez faire cette terrine essayez de trouver un beau foie gras cru d'oie car il ne fondra pas en cuisson et la coupe sera plus jolie qu'avec le canard a bientôt Poutous Chef Patrick

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Foie gras de canard

medirest  2010-12-12

bonjour,
j'ai fais du foie gras de canard, j'ai l'impression d'avoir raté ma cuisson,gustativement il est très bon mais il est moux sans pour autant avoir l'aspect d'un foie gras mi cuit je l'ai fais en terrine cuisson 1h10 four à 90°pensez vous qu'il soit possible de le re cuire et comment?merci pour vos réponse,
cordialement

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réponse a francesca06

chef patrick  2009-12-18

Bonsoir N'importe comment vu le nombre d'appels j'aurais de plus en plus de mal a vous répondre oui la dispositionest importante la peau du foie doit être au fond pour la présentation le vin dous fait une liaison avec les alvéoles du foie gras (surtout pour le canard qui graine plus) pour la cuisson lorsque votre terrine sera couverte du gras retirez la a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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Foie GRAS

MODA  2014-12-02

Bonjour Chef et merci pour vos recettes Peut-on congeler une terrine de foie gras mi-cuit fait maison? Merci de votre réponse

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foie gras truffe

Pauline (invité)  2011-11-30

Bonjour, je voudrais réaliser une terrine de foie gras truffe mi cuit et je me demande quel quantité de truffe il faut pour 1Kg de foie gras. Quelle est la meilleure façon de tailler la truffe pour la mettre dans la terrine. Merci.

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terrine de foie gras

GutesEssen  2008-12-06

Bonjour, J'aimerais pour ma terrine de foie de canard, y ajouter du magret préalablement revenu à la poële et bien sûr débarrassé de sa graisse! Question: Dois-je mettre mon foie gras déja cuit, avec mon magret? Le foie gras ne sera-t-il pas trop cuit alors?? Ou est-ce que cela demande une autre préparation? combien de temps à l'avance je peux le préparer sachant que je désire faire ce pâté brioché pour le révéillon??? D'avance, un grand Merci, pour vos bons conseils!! GutesEssens.


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