Les recettes de : thierry marx


Gâteau breton

Gâteau breton


le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet Gâteau breton pour 6 personnes : 120 g + ...

Thierry Marx ? Sweet Marx

Recette : externe : Thierry Marx ? Sweet Marx

Est-ce bien la peine de présenter Thierry Marx, surtout depuis la première diffusion de Top Chef en 2010 ? Le bonhomme fait maintenant partie des chefs reconnus, non plus seulement par la profession et quelques amateurs éclairés mais aussi par tous l...

Thierry marx

Recette : externe : Thierry marx

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Thierry Marx ? Best Of

Recette : externe : Thierry Marx ? Best Of

 Best Of Thierry Marx, c’est tout chaud, ça vient de sortir et comme toute la série des « Best Of » des Editions Alain Ducasse c’est fort bien fait et pas trop cher. Revue rapide en image et en vidéo de ce Best Of cons...

Thierry MARX.

Recette : externe : Thierry MARX.

Le plus dur en cuisine, c’est de retirer, pas d’ajouter. Retirer pour aller à l’essentiel. C’est mon objectif. Couper avec le torrent de l’inutile (Montherlant). Thierry MARX – Madarin Paris (2 étoiles) Paris. ...

Thierry MARX.

Recette : externe : Thierry MARX.

Hier, on prenait une place de chef en moyenne vers 35 ans ; aujourd?hui, c?est plutôt autour de 25 ans. Tout le monde n?est pas Mozart et il faut du temps pour trouver sa cuisine, son identité? «  Thierry MARX – restaurant Sur Mesure 2 étoiles ...

la cabillaud de thierry marx

Recette : externe : la cabillaud de thierry marx

  D’après une idée du chef Thierry Marx, où comment cuisiner bon et rapide (en moins de 30 min) en associant des produits frais , ici le cabillaud  à des produits surgelés ou en conserves (ici pulpe de tomates)…si vite … Contin...

Thierry MARX et la cuisine.

Recette : externe : Thierry MARX et la cuisine.

La cuisine ce n?est pas la connaissance des recettes, la base c?est la maîtrise du geste, la cuisson et la gestion du temps. Il faut d?abord maîtriser le trait avant de maîtriser la forme. Le haut niveau ne s?improvise pas et tout le monde ne peut pa...

Thierry MARX et la cuisine.

Recette : externe : Thierry MARX et la cuisine.

Moi aussi, à 20 ans, j?ai fait la cuisine d?un autre et j?ai eu le temps de trouver ma cuisine. Quand on critique ma cuisine, je l?accepte car je sais que c?est la mienne et qu?elle ne peut pas séduire tout le monde, tout comme ma personnalité. «  Je...

Thierry MARX et la réussite.

Recette : externe : Thierry MARX et la réussite.

La réussite.  Mais c?est grâce aux guides et aux clients, pas au microcosme des chefs. Je leur ai été imposé de l?extérieur et cela dérange encore.  J?ai dû mettre les bouchées doubles pour y arriver, il a fallu que je fasse plus que les autres. Aujo...

Thierry MARX, tradition et innovation.

Recette : externe : Thierry MARX, tradition et innovation.

Les chefs se trompent souvent dans ce qu?ils voient comme un conflit entre la tradition et l?innovation.  Tous les chefs qui ont réussi sont des chefs qui se sont instruits, qui ont voyagé, qui ont voulu progresser. Quand je vois les chefs qui vont t...


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mr

thierry  2007-07-23

salut de thierry

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réponse Martine17

chef patrick  2011-04-12

Bonjour Et voilà c'est fini!!! Comme tous les effets de mode beaucoup s'y sont engouffrés sauf que Avant de se lancer dans l'aventure Thierry Marx avait déjà eu une grosse formation dite "classique" alors que beaucoup de jeunes ont choisi cette voie sans l'avoir comme je suis ouvert a toutes les formes de cuisine j'ai été voir des démonstrations avec de vrais techniciens de l'azote liquide transformés comme des martiens sauf que ce n'étaient pas des cuisiniers mais des ingénieurs transformés en cuisiniers moi aussi j'ai testé avec un autre chef un restaurant de ce type et aussi étoilé michelin et le résultat a été catastrophique je pense que ce style de cuisine est "out of order" d'ailleurs voici qu'arrive la prochaine (vous en avez la primeur) la cuisine "touche a touche" ce qui est frappant c'est que sur notre site qui est un des plus importants de France aucune question ne nous a jamais été posée a ce sujet certes la cuisine doit évoluer en ce moment mes confrères et moi même sont tous d'accord sur les valeurs suivantes le produit pour le produit(qualité) pas plus de 3 goûts sous le palais les plats plus épurés (le trop est l'ennemi du bien) les produits préparés a la bonne saison et enfin la suppression des produits venant toute l'année du bout de la planète et qui ont un équivalent-pétrole hors normes voilà vous savez le fond de ma pensée Poutous et a bientôt Chef Patrick

ragooes vendanges
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reponse a Thierry

asfaux  2007-12-23

Thierry mes suggestions Condrieu chateauneuf du pape blanc bourgogne bouzeron meursault mais vraiment non aucun accord ne sera réussi avec un vin rouge bonnes fêtes chef Patrick

champignon de paris brochette apéro
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oeufs de turbot

ThierryDELOYE (invité)  2013-06-14

Bonjour J'aimerais savoir si les oeufs de turbot peuvent-être cuisinés.Dans la positive serait-il possible d'avoir quelques renseignements sur le sujet. Je vous remercie par avance. Cordialement! Thierry DELOYE

seiches au curry
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Salon des Terroirs Aux MUREAUX

perennou  2008-03-28

SALON DES TERROIRS AUX MUREAUX &Communiqué de Presse & Salon des Terroirs Aux Mureaux Contact : 06.07.21.95.48 Email : thierry.perennou@wanadoo.fr «Faites de vos moments de partage des instants significatifs et passionnants» Le salon des Terroirs commence aux Mureaux Le 19 et 20 Avril 2008 Place de la mairie des Mureaux 10 h à 19 h «Dégustation» Présentation de la Charcuterie. En partenariat avec la ville des Mureaux et les commerçants de la ville. Démonstration, présentation, cours de cuisine, exécuté par Thierry PERENNOU Chef de cuisine. Dégustations, Débats,… Croustillant au Salers, pommes et Châtaignes Sabayon de Bière Blonde aux épices Moelleux au Chocolat et Gingembre et Coulis d’Agrume Velouté de Potiron aux Châtaignes Crêpes fourrées Mangue&Banane Emulsion Orange&Passion Bientôt Aux MUREAUX Ouverture «Atelier Gourmand 78» Maison PERENNOU 64 Rue Paul Doumer 78130 Les Mureaux Charcuterie Tradition - Traiteur Conseils «Atelier Gourmand 78» s’adresse aux particuliers, aux entreprises et aux organismes publics….

terrine de sanglier au champignon des bois
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andouillettes duval

elliott  2009-03-22

Je suis comme Thierry je cherche à retrouver ces merveilleuses andouillettes. Quelqu'un peut il me donner une adresse? J'ai fait les marchès ou ils officiaient mais point d'andouillettes DUVAL. Merci d'avance.

poeme gourmand
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Vin pour poulet au vin jaune

Thierry  2007-12-27

Bonjour, Comme promis je vous fais un retour et le Mercurey a beaucoup plu....et le poulet au vin jaune également. Il ve falloir que je m'accoutume au goût du Vin jaune seul, mais en sauce c'est définitivement une réussite. Bonne journée, Thierry

charlotte chocolat marrons
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reponse a thierry

asfaux  2007-12-08

bonsoir thierry vous avez raison cela est du a un classement automatique d'une classification . Dites moi ce que vous voulez faire comme recettes et je vous communiquerais en retour les vins conseillés a bientôt Chef Patrick

pintade au foie gras et fricassée forestière
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réponse a lilisse58

chef patrick  2013-03-15

bonjour Soyez la bienvenue sur notre site il doit être pour vous comme un livre ouvert afin d'y alimenter a l'envie votre créativité et je vois que celle ci est grande dans le charmant village du Boullay Thierry a bientôt Poutous Chef Patrick

cabri aux morilles
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Perles du Japon au saumon fumé

Thierry  2008-09-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/perles-du-japon-au-saumon-fume-553.htm[/url] Bonne idée, c'est pas commun, est-ce vraiment bon ou très bon?
J'aime le coté original de la rectte.
Merci A+ Thierry
http://titcep.blogspot.com/

entonnoir à piston
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souvenirs chef patrick

tigrou10  2014-05-16

les coquilles st jacques les rognons aux asperges les lapereaux aux ecrevisses le celebre foie gras en terrine en saison le civet de lievre royal les grouses les perdreaux ......les fonds d artichaud a la langouste. le chef gabriel le chef jean le chef patrick en salle luc alain thierry

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Salon les VINS de TerroiR à Seclin

Les VINS de TerroiR  2006-12-21

Bonjour à tous, Les Salons les VINS de TerroiR organisent un salon au Parc de la Ramie du 3 au 6 novembre 2006 (60 rue Marx Dormoy - 59113 Seclin). Les horaires d'ouverture sont les suivants : Vendredi 3 novembre : 10 heures à 20 heures Samedi 4 novembre : 10 heures à 20 heures Dimanche 5 novembre : 10 heures à 20 heures Lundi 6 novembre : 10 heures à 18 heures 250 vignerons de toutes les régions de France et produits régionaux seront présents pour vous accueillir. Le salon de Seclin existe depuis plus de 10 ans. Si vous désirez des invitations gratuites, n'hésitez pas à vous rendre sur le site : http://www.vins-de-terroir.com A très bientôt. Les VINS de TerroiR

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Rognons de veau

mear thierry  2008-06-02

bonjour et merci pour cette bonne recette. ce dimanche nous nous sommes regales avec nos amis autour de ce plat, tres facile à réaliser. je l'ai servi avec du ris basmati. il est important de respecter le temps de cuisson pour ne pas durcir les rognons, il etaient enccore un peu rouge au coeur et mouelleux. merci encore. thierry

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reponse a thierry

asfaux  2007-04-23

bonjour thierry comme je l'ais toujours expliqué sur ce site je donne des voies et vous en faites ce que vous désirez cette recette vient d'une fiche technique d'un stage de mon second chez Lenôtre mais elle date des années 90 et les goûts changent Qu'importe un forum est la pour faire progresser nos visiteurs gourmands Surtout n'hesitez pas a nous envoyer vos petites astuces personnelles elles aideront notre communauté gourmande a bientôt chef patrick

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Vin pour poulet au vin jaune

Thierry  2007-12-23

Bonsoir, Merci de ces retours. Comme je ne compte pas changer de recette, car du point de vue du plat elle était remarquable, je reste sur cette idée. Pour le vin, j'ai discuté avec mon caviste et voila ce qu'il en ressort : en vin blanc, un Mercurey. en vin rouge, un Sancerre, en partant du postulat que c'est un vin large en accord. Pour tout dire, je vais servir le Mercurey, et n'ouvrir le Sancerre que s'il y a de la demande. Rendez-vous après le Réveillon pour un avis sur pièce. Bonne fêtes. Thierry

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vin pour poulet au vin jaune

Dubarry  2007-12-27

Bonjour Thierry Je suis content que la recette ait eu du succès et aussi que vos convives soient restés sur un vin blanc : votre choix était sans doute l'un des bons compromis. POur vos tentatives d'accoutumance en douceur au vin jaune, essayez avec de l'excellent fromage de comté du Jura affiné longtemps : c'est simple et l'accord est parfait. L'avantage, pour des essais en douceur est que ce vin supporte remarquablement bien d'être entamé dans sa bouteeille, l'oxydation faisant partie de son processus d'élaboration. A bientôt

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Cuisine moléculaire

Martine17  2011-04-12

Bonjour Chef, Je viens de "visionner" une partie de la finale de top-chef, et bien évidemment la recette MOLECULAIRE "tomate-mozzarella" de Monsieur MARX, je suis dubitative ! Pas envie de goûter ! ça me fait penser aux bonbons anglais qui n'ont de goût que le colorant, et bien là, un peu le sentiment de quelque chose qui est pensé pour un visiteur de l'au-delà (Marxien peut-être ???) une cuisine chimique, bref d'un autre terroir, mais pas Français. Dans mon petit village, nous avons un jeune restaurateur "moléculaire" qui par ailleurs vient de se voir attribuer une *, et qui malgré cette récompense ne fait pas l'unanimité dans mon entourage. Cuisine snobinarde pour ma part, très volatile, sans consistance autre qu'une présentation bluffante. Bien évidemment ces propos sont les miens ! mais je serais curieuse de connaître votre point de vue. Merci Chef ! Amitiés. Martine

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reponse a thierry

asfaux  2007-12-09

thierry vous savez que je suis tres partisan de la méthode le produit pour le produit voila ce que je vous suggere parez des tranches de pain-d'épices et passez les au gril puis coupez les chacun en 2 triangles puis gardez les au chaud mettez sur une grande assiette au bout 2 tout petits tas 1 de fleur de sel et un autre de mignonette de poivre(poivre écrasé) puis la tranche de foie gras et 4 petits triangles de pain d'épices se chevauchant et pour finir cette jolie assiette un petit verre glacé empli avec par exemple de pacherenc de vic-bilh ou de vendanges tardives d'alsace déja la vous ne serez pas loin du bonheur a bientôt Chef Patrick

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Réponse à Boze

Olivier33  2010-10-27

Bonjour Boze, Je vous ai trouvé quelques pistes parisiennes pour votre Lièvre à la Royale, en complément de l'info de Dubarry. Thierry Vaissière le met à sa carte du Café Faubourg jusqu'au 26 novembre. (55 euros. Le Faubourg, 15 rue Boissy d'Anglas, Paris 8ème). Bernard Guéneron le sert Au Bascou (38 rue de Réaumur, Paris 3ème). Vérifier si c'est le cas en ce moment, prix non communiqué. Christian Moine le sert au M'25 (Méridien Montparnasse, 19 rue du Commandant Mouchotte, Paris 14ème). Prix : 49 euros. Alain Senderens (héritage oblige !) 9 place de la Madeleine, Paris 8ème. Prix : 80 euros. Un dernier, qui est décrit comme étant "préparé en croustade"... ce qui nous éloigne de la ligne orthodoxe... Celui de Tateru Yoshino au Stella Maris, 4 rue Arsène Houssaye Paris 8ème. Prix non communiqué. Je n'ai jamais eu l'occasion de déguster ce plat mythique, et peut-être ne l'aurai-je jamais. (Ah ! Chanceux Dubarry !) Alors je compte sur vous pour enrichir notre imaginaire gourmand : si vous trouvez votre Lièvre à la Royale, racontez-nous cette rencontre. Ne craignez pas de forcer sur les détails... On veut tout savoir de vos émotions gustatives ! à bientôt, Cordialement, O33

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reponse a michel et autres gourmands

asfaux  2007-01-08

bonjour michel d'abord permettez moi de vous presenter mes meilleurs voeux pour l'année 2007 grace des amis de mon reseau professionnel je me suis mis mis en rapport avec un des derniers patissiers faiseurs de votre gâteau le castelnaudary il a vraiment fallu que nous parlions de pro a pro pour qu'il accepte de me donnez la recette qui va representer une rareté unique sur ce site puisque même inconnue sur le plus grand site de recherche du monde GOOGLE la voici donc proportion pour un gateau de 6 personnes 8blancs d'oeuf 125grs de sucre semoule 125grs de sucre cristal 80grs de farine 125grs de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la créme 100grs de sucre morceaux cuit avec 4 cls d'eau 4 jaunes d'oeuf 125 grs de beurre 1cuiller à café de café soluble dilué dans une cuiller d'eau chaude progression 1)Montez les blancs en neige fermes puis au 3/4 ajoutez les sucres puis arretez au bout de 3mns 22)Allumez le four a 150°(th5) 3)Al'ecumoire en soulevant et en coupant ajoutez la farine puis la poudre d'amandes dans les blancs montés 4)Sur la plaque a la poche en spirale faites 3 fonds de tarte de 18 a 20 cms de diamétre puis mettre au four pour 1h20 5)Pendant ce temps la faites la créme mettez dans une casserole a fond épais votre sucre et l'eau et faites cuire environ 7 a 8mns jusqu'a la cuisson boulé c'est a dire 120° mettez vos jaunes dans la cuve du bol a moyenne vitesse puis ajoutez rapidement le sucre bouillant et continuez de faire tournez a faible vitesse encore 7 a 8 mns lorsque la creme sera presque froide ajoutez le beurre coupé en petits carres laissez encore tourner 5mns puis ajoutez le café délayé et debarassez votre creme est finie Montage et finition lorsque vos disques seront cuits et froids mettez en un pour faire le fond garnissez le a la spatule de la moitié de creme cafe puis remettre le 2eme disque puis le restant de créme café et enfin recouvrez avec le dernier disque et poudrez de sucre glace voila votre castelnaudary est prêt a etre degusté un conseil c'est un gateau un peu fragile donc il serait mieux de le couper avec un couteau a scie comme pour le pain je remercie du fond du coeur mr Thierry Belloc patissier au 48 rue du 11novembre a Castelnaudary qui a permis de vous communiquer cette recette qui va etre lue aux 4 coins du monde toujours au service des gourmands de notre site chef patrick


Le Collège Culinaire de France
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Des cuisiniers s'engagent pour le Japon
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Des cuisiniers s'engagent pour le Japon

Le Festival du Livre Culinaire 2011
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Le Festival du Livre Culinaire 2011

Patrimoine des Terroirs
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Patrimoine des Terroirs