truffe blanche

truffe blanche



Temps généralement constaté pour réaliser la recette truffe blanche :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 62 minutes
Temps de total : 87 minutes




Les meilleures recettes de truffe blanche


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Comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le troph...


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Re: Re: recette huile de truffe blanche deshydratee

fredofredo  2011-09-18

merci pour la reponse de l huile a la truffe blanche deshydratee pouvez vous me dire combien de temps cette preparation se conserve et s il existe d autre methode avec truffe noire ou blanche qui se conserve plusieurs mois merci d avance fredo bon dimanche

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Re: Re: recette huile de truffe blanche deshydratee

fredofredo  2011-09-18

merci pour la reponse de l huile a la truffe blanche deshydratee pouvez vous me dire combien de temps cette preparation se conserve et s il existe d autre methode avec truffe noire ou blanche qui se conserve plusieurs mois merci d avance fredo bon dimanche

recette de creme fouetter
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Gnocchi de Pomme de terre

chef patrick  2011-01-06

Réponse a 120jfa
BONJOUR!
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Surtout si un jour vous pouvez avoir un peu de truffe noire ou blanche n'hésitez pas a les intéger dans votre préparation le résultat est top car les farineux mettent encore plus en valeur encore le goût de la truffe
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

fond d artichaud
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recette huile de truffe blanche deshydratee

harlall (invité)  2011-09-12

comment faire de l huile de truffe blanche avec des truffes deshydratees .. merci de votre reponse

mousseline de céleri aux airelles
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conserver la truffe blanche

jeanne (invité)  2012-06-04

comment conserver la truffe blanche comment peu ton la cuisiner

croquette de purée
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truffes blanche????

soso62  2012-08-02

Bonjour, je me permet de vous adresser ce mail , pourriez vous m'indiquer les spécificités de la truffe blanche , car je pense en avoir trouvée une? merci d'avance

foie gras poele et endives caramelise
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Purée à la truffe

Le Rabassier  2010-10-13

Bonjour,
La truffe du périgord (mélanosporum), nétant pas encore à maturité, j'ai testé deux purées, une à la truffe de Lorraine (uncinatum), et une à la truffe de Meuse (mésentérique), pour cette dernière, il faut en mettre nettement moins que pour les deux autres.
L'idée de préparer l'eau de cuisson la veille avec la truffe, est excellente, je l'adopte, mes convives aussi.
Cordialement,
Le Rabassier

bouteille de marc
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-29

bonsoir excusez moi nous ne vous comprenons pas très bien qu'est ce que paul bocuse cattering? je suis désolé nous sommes sur un site français et j'ai vraiment du mal a comprendre ce langage je suis moi sur que ce n'est pas de la truffe blanche sur le tournedos car le côté aillé de cette truffe peu prisée dans la culture périgourdine ne correspond pas du tout a l'esprit Bocuse en, + l'équipe IT nous a bien fait rire c'est un gag pour la nouvelle année? allez regardez nos recettes faites les ou pas ou alors agissez sur notre forum en langue anglaise (sourires) a bientôt et meilleurs voeux de France Chef Patrick

mini muffins tout noix de coco
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Truffe blanche

Olivier33  2012-08-02

Bonjour, Il est assez peu probable que votre champignon soit une truffe blanche (Tuber magnatum) parce que c'est un champignon d'automne/hiver. Tuber magnatum peut avoir la taille d'une noix et jusqu'à celle d'un poing. C'est un champignon souterrain, globuleux, jaune ocre. Son revêtement est lisse et comme un peu velouté. La chair est brun rougeâtre pâle avec des veinures blanches. Son parfum peut d'abord paraître désagréable : il évoque très nettement le gaz de butane. L'habitat de Tuber magnatum est très localisé au piémont italien. Ses apparitions en France (Haute Provence) sont très exceptionnelles. Il lui faut des sols calcaires, dans des zones humides bien drainées, à des altitudes faibles. Voilà pour Tuber magnatum. Si votre truffe ne correspond pas à cette description vous avez peut-être trouvé un "sosie" qui n'est pas baptisé en français et qui répond au nom un peu antipathique de Choiromyces meandraeformis (!!). C'est une "truffe blanche" de qualité très inférieure, également globuleuse, mais plus irrégulière que Tuber magnatum. C'est un champignon semi-souterrain. Son revêtement est lisse à un peu rugueux, ocre pâle à reflets rosâtres. La chair est blanc/crème pâle, veinée. Son odeur est spiritueuse, fruitée. Sous feuillus. Voilà pour le "sosie". Si votre champignon ne correspond à rien de tout ça, mettez-moi un message sur le forum en me donnant les caractères les plus évidents (forme, grosseur, teintes, chair, parfum, habitat...) Bref, un peu de matériel pour pousser plus avant la recherche. Cordialement, O33

aubergines en gigot
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foie gras truffe

Pauline (invité)  2011-11-30

Bonjour, je voudrais réaliser une terrine de foie gras truffe mi cuit et je me demande quel quantité de truffe il faut pour 1Kg de foie gras. Quelle est la meilleure façon de tailler la truffe pour la mettre dans la terrine. Merci.

sauce au reglisse pour les crustacés

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