truffe blanche

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Purée à la truffe

Purée à la truffe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
OK, merci, je passe commande de ce livre via votre annonce. Vendez-vous par correspondance des truffes fraîches ensachées sous vide ?...

Gratin de Pomme de Terre Truffé

Gratin de Pomme de Terre Truffé

Auteur : Nicolas Brun
commentaires (2)
bonjour pourquoi n'avoir pas lu mon commentaire il est là pour prévenir ? a bientôt et bonnes recettes pour 2012 Chef Patrick...

Risotto à la truffe blancheRecette : externe

Mon père était un grand connais


Mon père était un grand connaisseur et un redoutable cueilleur de champignons. Il était reconnu comme « le » spécialiste dans notre village et tou...

Risotto à la truffe blancheRecette : externe

   


            Risotto à la truffe blanche &...

La truffe Blanche....j'en rêveRecette : externe

Pesant 900 grammes, elle a ét


Pesant 900 grammes, elle a été vendue en Italie à une Sud-Coréenne. Une truffe blanche géante a été acquise par une critique de vins sud-corée...

Omelette à la truffe blanche d'Alba (3p)Recette : externe

   


        Les ingrédients 6 oeufs frais 2 truffes blanche d'Alba ...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Auteur : olivan33
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pot-au-feu-de-pigeonneaux-a-la-truffe-1074.htm[/url] Bonjour Chef, Merci pour ce commentaire et pour les informations complémentaires dans la recette. Je vois ce qu...

Tomates Cocktails en Robe Blanche

Tomates Cocktails en Robe Blanche

Auteur : Plato Gourmet
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Tomates Cocktails en Robe Blanche pour 4 personnes : 20cl de Crème fraîche liquide très froide 8 tomates Cocktails de taille moyenne 200g de fromage de chèvre Sel et poivre ...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons

Auteur : Olivier33
commentaires (4)
bonjour Olivier ha bon parce que le chapon + les marrons c'est un plat de tradition?(sourires) Parce que a part la dinde et quelquefois l'oie ou l'on peut trouver l'apport de marrons personnellement a part les champignons ou pommes sautées ou ...

Courge blanche farcie

Courge blanche farcie

Auteur : Martine17
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Courge blanche farcie pour 4 personnes : 1 Courge, 250 g de boeuf haché, 250 g de chair à saucisse, 100 g de lard fumé, 2 oeufs, 2 tomates, 100 g d'épinard en branches, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de riz, Sel, poivre, musc...

Pizza bio

Pizza bio

Auteur : John Bergh
commentaires (23)
Bonjour Ruddy et merci pour votre réponse!! Cependant, n'étant pas chimiste.... :-) (Seulement un peu en cuisine);-) ...Et que penseriez-vous d'une bouleille d'eau minérale non salée...ne serait-ce pas un moindre mal? Bonne journée! Cordialment,...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pizza-gastronomique-l-epure-2182.htm[/url] bonjour a toutes C'est vrai que c'est un exercice de style mais cela peux peut être vous donnez quelques idées...

Crémeuse de blettes vallée d'Auge

Crémeuse de blettes vallée d'Auge

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremeuse-de-blettes-vallee-d-auge-2308.htm[/url] bonjour a toutes testez cette crémeuse et dites moi Chef Patrick...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (146)
Bonjour Chef Je m'aprète à tenter de réaliser cette recette (sic !) mais je possède (c'est la saison) des cèpes frais ! est il possible de remplacer vos cèpes "secs" par des frais et si oui dans quelle mesure : je dirais 150g mais pas sûr .. merci...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
nullll! il manque qq chose! où est l'ingrédient qui fait la quantité de sauce? là j'ai une cuillère a soupe de sauce!...

Fourme d'Ambert aux truffes

Fourme d'Ambert aux truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour a toutes et tous C'est vrai que c'est une dégustation "Hors normes" mais si quelques visiteuses ou visiteurs un jour ont les produits pour confectionner ce fromage gourmand alors je vous le dis vous allez être scotchés!!! ...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
merci !...

Raie à la grenobloise

Raie à la grenobloise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/raie-a-la-grenobloise-417.htm[/url] Cette recette a l'air savoureuse et diététique. Je vais l'expérimenter. Merci ...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-porc-noir-de-bigorre-456.htm[/url] cette recette a l'air exquise ,par contre le porc noir est encore cher mais vous pouvez allez sans aucune crainte chez pie...

Pain d'épices

Pain d'épices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Bonjour, Depuis le temps que je réalise le pain d'épices en suivant en tout point cette recette il est grand temps que je dise que j'ai le meilleur des pains d'épices:moelleux juste à point, il ne part pas en miette. Je suis certaine -même si je su...

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
super recette ! le lapin était bien cuit et goûteux,on s'est régalé.Je n'avais pas de fond de veau j'ai mis du bouillon de volaille, faire juste attention de ne pas trop saler avant. ...

Assiette gourmande

Assiette gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Lentilles et foie gras vont divinement bien ensemble, bien des restaurateurs talentueux, étoilés ou non vont le confirmeront (cette association figure ou a figuré d'ailleurs à la carte de nombre d'entre eux. L'escalope de foie gras aux lentilles est ...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour JP, c'est vrai que les recettes nous renvoient parfois à de beaux souvenirs d'enfance. Pour répondre à votre question seuls les membres du club aftouch peuvent imprimer directement les recettes depuis notre site (ils faut bien que ceux qui ...

Daurade au four

Daurade au four

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/daurade-au-four-921.htm[/url] Très bonne recette cette idée de farce est géniale. Donne un autre goût au poissons;je n'ai pas ajouté d'eau à la recette et c'était trè...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bonsoir Chef! Je viens de lire qu'il pouvait se rajouter du foie de sanglier, seulement voilà....je n'ai pas de foie se sanglier, pourrait on le remplacer par du foie de porc avec le même traitement? Merci pour votre réponse, et à bientôt! Marie...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Auteur : Mama Yéti
commentaires (0)
Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

kiwi à la pâte d'amande

kiwi à la pâte d'amande

Auteur : zahra78
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kiwi à la pâte d'amande pour une dizaine de personnes : pâte d'amande verte pâte d'amande blanche 50 g de chocolat noir fondu Cacao ...

Fausse mousse aux chocolats

Fausse mousse aux chocolats

Auteur : adelinaK
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Fausse mousse aux chocolats pour 2 personnes : Pour la mousse blanche 25 cl de lait de soja vanillée 1 1/2 càs de sirop d'agave 1 g d'agar agar Pour la mousse au chocolat 25 cl de lait de riz au chocolat 1 1/2 càs de sirop d'ag...

Moelleux au chocolat light

Moelleux au chocolat light

Auteur : adelinaK
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moelleux-au-chocolat-light--1245.htm[/url] bonjour quel chocolat à 70% de cacao utilisez-vous pour qu'il soit "light" ?...

Brioche aux graines de sésame

Brioche aux graines de sésame

Auteur : soazig56
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-aux-graines-de-sesame-1262.htm[/url] pourquoi, n'y a-t-il pas d'oeufs dans cette recette?...

Abricotine de ralouf

Abricotine de ralouf

Auteur : adelinaK
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Abricotine de ralouf pour 4 personnes : Pour la pâte à tarte : 300 g de farine type 85 2 cuillerées à soupe de purée d'amande blanche une pincée de sel un demi-verre d'eau chaude Garniture : 500 à 600 g d'abricots frais ou en boîte ...

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour a toutes et tous Nous sommes en pleine saison des radis noirs n'hésitez pas a faire cette bonne recette ,facile et originale...

Cake nordique

Cake nordique

Auteur : Payette6202
commentaires (0)
Cake nordique pour 6 personnes : 2 oeufs 5 cl de vin blanc 10 cl de lait 5 cl d'huile d'olive 2 cc d'aneth 1 cs de graines de tournesol (sans la coque !) 80 g de flocons d'avoine 150 g de farine blanche 1/2 sachet de levure chimique ...

Cake carnivore

Cake carnivore

Auteur : Payette6202
commentaires (0)
Cake carnivore pour 6 : 2 oeufs 100 g de farine blanche 100 g de farine complète 1/2 sachet de levure chimique 1/2 verre d'huile d'olive 2 cs de crème fraîche 2cs de vin blanc 1 poireau émincé 1 merguez 50 g de saucisson 60 g de...

Crêpes sans oeufs à la vanille

Crêpes sans oeufs à la vanille

Auteur : Payette6202
commentaires (0)
Crêpes sans oeufs à la vanille : 40 cl de lait 1 gousse de vanille 160 g de farine blanche 15 cl d'eau 1 sachet de sucre vanillé 1 cs d'huile d'olive 2 cs de sirop d'agave...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Allez n'hésitez plus les 1eres truffes "mures" commencent a être ramassées meilleurs voeux Chef Patrick...

Coque de chocolat et mousse de Speculoos

Coque de chocolat et mousse de Speculoos

Auteur : Yannick Martel
commentaires (27)
J'admire toujours ces coques en chocolat j'ai le moule en silicone, mais si l'on ne fait pas une coque épaisse le démoulage s'avère très périlleux, et la coque épaisse est difficile à casser à la dégustation et celle ci n'est pas au maximum. A moins...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
merci pour cette recette de notre patrimoine gastronomique.amicalement dom...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
commentaires (0)
Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas

Auteur : Martine17
commentaires (5)
Merci Chef, J'essaierai la prochaine fois. Pour ce soir très basique. Bisous à vous. Martine....

Aiguillettes de faisan à la lucullus

Aiguillettes de faisan à la lucullus

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-faisan-a-la-lucullus-1639.htm[/url] Bonjour a toutes et tous certainement une des plus belles recettes pour mettre la chair de la faisane ou du fa...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-sauce-perigourdine-1889.htm[/url] bonjour a toutes et tous J'ai mis cette recette exceptionnelle et hors de prix juste pour faire saliver un peu plus quelques habit...

Les rondins de poireaux rôtis

Les rondins de poireaux rôtis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-rondins-de-poireaux-rotis-1923.htm[/url] bonjour a toutes et tous Vous qui cherchez souvent des garnitures un peu originales testez donc celle ci et dites moi...


Re: Re: recette huile de truffe blanche deshydratee
fredofredo : 2011-09-18 08:30:00

merci pour la reponse de l huile a la truffe blanche deshydratee pouvez vous me dire combien de temps cette preparation se conserve et s il existe d autre methode avec truffe noire ou blanche qui se conserve plusieurs mois merci d avance fredo bon dimanche ...

petits seiches à la persillade
recette de creme fouetter
fond d artichaud
mousseline de céleri aux airelles
croquette de purée
foie gras poele et endives caramelise
bouteille de marc
mini muffins tout noix de coco
aubergines en gigot
sauce au reglisse pour les crustacés

Re: Re: recette huile de truffe blanche deshydratee
fredofredo : 2011-09-18 08:36:00

merci pour la reponse de l huile a la truffe blanche deshydratee pouvez vous me dire combien de temps cette preparation se conserve et s il existe d autre methode avec truffe noire ou blanche qui se conserve plusieurs mois merci d avance fredo bon dimanche ...

Gnocchi de Pomme de terre
chef patrick : 2011-01-06 08:16:00

Réponse a 120jfa BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Surtout si un jour vous pouvez avoir un peu de truffe noire ou blanche n'hésitez pas a les intéger dans votre préparation le résultat est top car les farineux mettent encore plus en valeur encore le goût de la truffe a bientôt Poutous Chef Patrick...

recette huile de truffe blanche deshydratee
harlall (invité) : 2011-09-12 18:25:00

comment faire de l huile de truffe blanche avec des truffes deshydratees .. merci de votre reponse...

conserver la truffe blanche
jeanne (invité) : 2012-06-04 09:34:00

comment conserver la truffe blanche comment peu ton la cuisiner ...

truffes blanche????
soso62 : 2012-08-02 17:38:00

Bonjour, je me permet de vous adresser ce mail , pourriez vous m'indiquer les spécificités de la truffe blanche , car je pense en avoir trouvée une? merci d'avance ...

Purée à la truffe
Le Rabassier : 2010-10-13 14:10:00

Bonjour, La truffe du périgord (mélanosporum), nétant pas encore à maturité, j'ai testé deux purées, une à la truffe de Lorraine (uncinatum), et une à la truffe de Meuse (mésentérique), pour cette dernière, il faut en mettre nettement moins que pour les deux autres. L'idée de préparer l'eau de cuisson la veille avec la truffe, est excellente, je l'adopte, mes convives aussi. Cordialement, Le Rabassier...

Re: Tournedos Rossini
chef patrick : 2011-12-29 21:59:00

bonsoir excusez moi nous ne vous comprenons pas très bien qu'est ce que paul bocuse cattering? je suis désolé nous sommes sur un site français et j'ai vraiment du mal a comprendre ce langage je suis moi sur que ce n'est pas de la truffe blanche sur le tournedos car le côté aillé de cette truffe peu prisée dans la culture périgourdine ne correspond pas du tout a l'esprit Bocuse en, + l'équipe IT nous a bien fait rire c'est un gag pour la nouvelle année? allez regardez nos recettes faites les ou pas ou alors agissez sur notre forum en langue anglaise (sour...

Truffe blanche
Olivier33 : 2012-08-02 23:09:00

Bonjour, Il est assez peu probable que votre champignon soit une truffe blanche (Tuber magnatum) parce que c'est un champignon d'automne/hiver. Tuber magnatum peut avoir la taille d'une noix et jusqu'à celle d'un poing. C'est un champignon souterrain, globuleux, jaune ocre. Son revêtement est lisse et comme un peu velouté. La chair est brun rougeâtre pâle avec des veinures blanches. Son parfum peut d'abord paraître désagréable : il évoque très nettement le gaz de butane. L'habitat de Tuber magnatum est très localisé au piémont italien. Ses apparitions en France...

foie gras truffe
Pauline (invité) : 2011-11-30 12:35:00

Bonjour, je voudrais réaliser une terrine de foie gras truffe mi cuit et je me demande quel quantité de truffe il faut pour 1Kg de foie gras. Quelle est la meilleure façon de tailler la truffe pour la mettre dans la terrine. Merci....







 



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