Les recettes de : truite a la parisienne


Truite au bleu

Truite au bleu


Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant Truite au bleu pour 4 ...

Cake à la truite fumée

Cake à la truite fumée


Cake à la truite fumée pour 6 à 9 personnes : 150 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 10 cl de lait 100 g de gruyère rapé 200-250 g de truite fumée...

Gnocchi à la Parisienne

Gnocchi à la Parisienne


Les gnocchi à la Parisienne pour 8 personnes : Pâte à choux 125 g de beurre 250 g de farine 8 oeufs 50 g de gruyère râpé 1/2 litre d'eau Sauce Bechamel Roux : 100g de farine et 100g de beurre 1,5 litre de lait Gros sel sel fin poivre de Ca...

Elevage de truites de Banka - Rillettes de truite au greuil et oeufs de truite

Recette : externe : Elevage de truites de Banka - Rillettes de truite au greuil et oeufs de truite

Aux portes de la vallée des Aldudes, au coeur du pays basque, se trouve un élevage fameux qui approvisionne de nombreuses tables du pays basque, d'Aquitaine et de région parisienne : les truites de Banka sont élevées depuis les années 19...

Une petite verrine apéritive: truite fumée, oeufs de truite, pomme, yaourt à la grecque, moutarde douce, aneth.....

Recette : externe : Une petite verrine apéritive: truite fumée, oeufs de truite, pomme, yaourt à la grecque, moutarde douce, aneth.....

 Voilà une petite verrine toute simple à préparer, pleine de couleurs et de saveurs..... Je l'ai servie à mes invités du we et ils ont vraiment apprécié.       Préparation: 10 minutes     Réfrigération: 2 he...

riz à la parisienne

Recette : externe : riz à la parisienne

Un nom de plat que je vois inscrit certaines fois sur les plateaux repas que je sers à mes patients. En toute honnêteté, au vu de la consistance et de l'abstrait du visuel de l'assiette, je ne saurait être formel sur ce que contient celle-ci ......

Langoustes à la parisienne

Recette : externe : Langoustes à la parisienne

Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h Pour 8 personnes 1 langouste de  2 kg 50 cl de vin blanc 1 carotte 1 oignon 8 tomates 1 bouquet de persil 1 bouquet garni 1 bol de mayonnaise 3 citrons ...

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte


Tartare de truite fumée à la pomme verte Pour 4 personnes : 250 g de filet de truite fumée 1 pomme granny-smith 1 citron vert 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive au citron 1/2 botte de ciboulette 1 cuil...

Truite aux amandes

Truite aux amandes


Truite aux amandes pour 6 personnes : 6 truites de 220 g à 260 g vidées par les ouies nettoyées et séchées 80 g de beurre avec une goutte d'huile 100 g d'amandes effilées le jus d'un citron 40 g de beurre 2 cuillers de vinaigre sel et poivre...

Filets de truite aux amandes

Filets de truite aux amandes


pommes grenailles rôties C'est au détour d'une conversation entre 2 personnes d'un âge certain(sourires) qui regardant les truites parlaient avec nostalgie de cette recette mythique ,que l'idée me vint de la refaire, puis de la mettre en ligne ...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Rognonnade de veau

Rognonnade de veau


Rognonnade de veau pour 4 a 6 personnes : longe de veau 1,3 kg 1 beau rognon de veau (clair) 50g de petits oignons frais 150g de champignons de Paris (nettoyés) 300g de pommes de terre (épluchées et taillées en petites boules a la cuiller a p...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine


Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...


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Truite au bleu

guy  2008-04-14

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truite-au-bleu-619.htm[/url] truite au bleu sans estragon
truite à la con
La photo n'est pas bonne, car une truite fraîchement tuée n'est jamais droite. Il est conseillé un beurre blanc en accompagnement

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Truite au bleu

ivan  2008-04-14

Bonjour guy et merci pour ce joli dictcon :o) Ceci dit, la recette que nous vous présentons ici est la truite au bleu, pas la truite au bleu a l'estragon... qui ne diffère que... par l'ajout d'estragon... Nous allons vous épargner la truite au bleu à l'oseille, la truite au bleu au beurre fondue etc. Quand à la photo, il s'agit juste d'une photo de truite pour illustrer le débat, le chef Patrick en a assez d'avoir se tête a coté de ses recettes, alors de temps en temps je trouve une photo proche de la recette. Ceci dit, c'est pas un saumon non plus... rires !! :-)) gastronomiquement vôtre. Ivan

terrine de sangliers
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oeufs de truite frais

Edna Vienneau (invité)  2012-05-15

Comment faire cuire les oeufs de truite grise S.V.P. Je passe l'été dans un club de pêche et je recois toute sorte de poisson et surtout de la truite.Merci d'avance Edna

pigeons sans farce
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Re: gnocchis sans pomme de terre

chef patrick  2012-04-18

bonjour Voici donc la recette classique des gnocchis a la parisienne bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-a-la-parisienne-1105.htm[/url]

poulet barbecue à la moutarde en papillote
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pâté lorrain à la truite

Bruno CATHERINET (invité)  2014-06-12

Bonjour ! J'ai vu dans mon Larousse Gastronomique, à l'article "TRUITE", une allusion à un pâté lorrain à la truite, mais il n'y avait malheureusement pas la recette. Mes recherches internet à ce sujet s'avérant sans résultat, je fais donc appel à vous. Merci pour votre aide.

tartare de fraise
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reponse a marilyse

chef patrick  2008-04-14

bonjour ne vous inquiétez pas outre mesure demandez a votre poissonnier une truite avec la 'bave" desus il comprendra c'est a dire avec ce liquide poisseux qui enveloppe les poissons de riviéres style anguilles etc même une grande surface fait en ce moment de la pub sur ses bassins a truite et leur vente rapide poutous chef Patrick

les blancs en neiges
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truite au bleu

chef yves  2009-12-10

petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange

rognon sauce diable
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Tartare de truite fumée à la pomme verte

Martine17  2013-12-16

Et avec des filets de truite fumée de BANCA en Pays Basque c'est tout simplement sublime !!! La pomme est à bannir, la truite se suffit à elle-même, juste une petite crème légèrement citronnée et pimentée d'Espelette ...
Cet élevage bio se trouve dans la montagne. Les truites sont dans leur élément naturel.
Le saumon fumé a du souci à se faire.
Vous connaissez certainement Chef, ce produit d'exception.
Bon appétit !
Bises.

le petit prince
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cannage de poisson

LUC FORTIN (invité)  2011-07-06

Bonjour,je voudrais savoircomment canner de la truite???? Merci

champignon de paris frais
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TRUITE DE MONTAGNE

Martine17  2013-09-03

Elles font 250 grs pièce. Truite portion en somme. Biz.

biscuit roulé au nutella
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Truite de montagne

Martine17  2013-09-03

Bonjour Chef, Nous revenons des Pyrénées d'où nous avons rapporté des filets de truite fumée et des truites fraîches roses de montagne. Cet élevage se trouve à BANCA (64430) près de la frontière espagnole en dessous d'Espelette (mais vous connaissez certainement, il me semble que vous n'êtes pas norvégien !), et élève ses poissons à l'eau des torrents et sans farines animales, c'est une merveille pour les papilles et les yeux dans votre assiette. Néanmoins je me pose une question sur la préparation de cette truite rose. Nous les aimons aux amandes, mais j'hésite, j'ai peur qu'il n'y aie incompatibilité de goût. Un petit conseil Chef ! Merci et bises à vous. Martine

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Longe de porc en croûte de Foin

jacqueline DELATTRE  2008-06-16

sympa mais ou trouver du foin en région parisienne

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gnocchis à la parisienne.

nannye  2010-01-28

Bonjour. Je cherche la recette de gnocchis à la parisienne ?????merci

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+++++

TrishStratus38  2009-11-24

c'est juste de voir la truite déposée comme sa ki fai bizzar , monsieur patrick :-))

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oeufs frais de truite

leduc (invité)  2014-02-22

je voudrai savoir comment peut-on concerver des oeufs de truite frais

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truite au roquefort

Lesire (invité)  2014-05-15

pourrais je disposer d'une trectte de truite à la sauce au roquefort? d'avance marci JM L

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saler et fumer du poisson

jptruchon  2011-09-04

je voudrais avoir des recettes pour saler et fumer du poisson(maquereau+truite)

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filet de poisson sauce parisienne

favier (invité)  2011-11-23

je cherche la recette du filet de colin sauce a la parisienne tres urgent merci

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Re: plat typique de marseille

chef patrick  2011-11-06

ou peut être cela? [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartare-de-truite-fumee-a-la-pomme-verte-1175.htm[/url]

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truite en gelée façon auvergnate

PEDETTI (invité)  2012-07-15

Bonjour, Je voudrais faire une entrée à base de truite en gelée. J'ai le thème de l'auvergne. Merci pour vos idées. Cordialement


19ème Festival DUMAS
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Ratatouille... le film et la recette !
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La cuisine du Nord
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L'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOC
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Bande originale : Pierre Gagnaire
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La Foire aux Haricots d'Arpajon
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Recettes de melon
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Un joli week-end
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Résultat du classement des Blogs culinaires 2010
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Noix de Grenoble
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