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Les recettes de : velouté chicons


Velouté d'asperges

Velouté d'asperges


velouté d'asperges pour 6 personnes : 1 kg d'asperges lavées et pelées, 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, 10 cl de crème fraîche, fleur de sel, poivre et paprika....

Tourte aux anguilles et chicons

Tourte aux anguilles et chicons


pour une tourte de 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée au beurre 500 gr de chicons(endives) 50 gr d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 gr de beurre 250 gr d'anguille fumée 1,5 dl de crème liquide 2 dl de lait entier 2 oeufs + 1...

Velouté aux noix

Velouté aux noix


Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide 80 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement) sel poivre du moulin et une râpure de ...

VELOUTE DE CHICONS

Recette : externe : VELOUTE DE CHICONS

Après un petit week end passé à Bruxelles quoi de mieux de préparer un petit velouté de chicons pour faire durer le week end... Ce velouté a été pour moi une belle découverte gourmande ingrédients: pour 3 pers 3 endives 1 pomme de terre 1 bouillon c...

VELOUTE DE CHICONS AU BALSAMIQUE

Recette : externe : VELOUTE DE CHICONS AU BALSAMIQUE

Pour ce nouveau tour en cuisine c'est Virginie du blog aux mille délices qui choisit une recette sur mon blog et c'est sur le blog de Clivia que je suis allée piocher une recette. J'ai été attirée par son velouté de chicons ,afin de réaliser un petit...

Velouté de chicons aux deux saumons

Recette : externe : Velouté de chicons aux deux saumons

Velouté de chicons aux deux saumons...

Velouté aux endives (chicons) caramélisées

Recette : externe : Velouté aux endives (chicons) caramélisées

En ce moment, dans le panier de légumes, nous recevons régulièrement des endives (ou des chicons, c?est pareil). Comme je le disais dans mon article récap? autour des endives, les enfants ne les apprécient pas, mais là, en salade, ils av...

Velouté de topinambours aux noisettes

Velouté de topinambours aux noisettes


Velouté de topinambours aux noisettes pour 4 personnes : 6 topinambours 3 pommes de terre Noisettes concassées 2 oignons 25 cl de lait 25 g de beurre Sel poivre ...

Velouté de Rutabaga et de Champignons

Velouté de Rutabaga et de Champignons


Velouté de Rutabaga et de Champignons : 1 gros rutabaga 1kg de champignons de Paris 1 oignon Huile d'olive Graines de sésame 20 cl de crème de soja ou avoine Sel et poivre ...

Velouté d'asperges vertes au crabe

Velouté d'asperges vertes au crabe


Velouté d'asperges vertes au crabe pour 4 personnes : Une botte d'asperges vertes 200 g de miettes de crabe en boite 20g de beurre demi-sel 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche liquide Une demi-pomme de terre épluchée et coupé...

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Velouté de potimaron et médaillons de lotte


Velouté de potimaron et médaillons de lotte pour 4 personnes : - 600/800 g de lotte découpée en filets par votre poissonnier, (puis en tronçons par vos petits doigts agiles) selon que vous préparerez ce plat en entrée ou en plat principal entre-am...

Velouté de Carottes à l'Orange

Velouté de Carottes à l'Orange


Un très beau velouté aux parfums subtiles ou l'orange et la carotte se marient très bien....

Velouté de topinambours, châtaignes

Velouté de topinambours, châtaignes


Une soupe version légumes oubliés aux parfums d'automnes......

Chicons aux crevettes grises

Chicons aux crevettes grises


je vous invite à tester ces petits amuse-bouche tout simple: endive (chicon dans le nord) sauce cocktail maison (mayonnaise très relevée avec 1 bonne rasade de whisky et du ketchup + sauce tabasco réalisée la veille et mise au frigo pour la durcir)...

Verrines de velouté d'asperges et chantilly

Verrines de velouté d'asperges et chantilly


Pour 6 verrines d'asperges et chantilly : 20 cl de crème fleurette ou liquide a 30% 600 g d'asperges vertes 80 g de beurre 40 g de farine Sel Poivre...

Endives au Roquefort et noix

Endives au Roquefort et noix


Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12 cerneaux de noix ...

Gâteau de moules

Gâteau de moules


la recette du gâteau de moules pour 8 personnes : 2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées 1 gros oignon doux émincé 5 dl de vin blanc sec 5 dl de crème liquide 5 oeufs 2 échalotes ciselées (hachées finement) 600 g de pe...

Filets de soles de Gravelines Meunière

Filets de soles de Gravelines Meunière


et tatin d'endives Recette dite "a la MICHONNADE" filets de soles meunière pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chicons) 100 gr de beurre sel et poivre blanc 50 gr de cassonade brune 4 cl de vinaigre de cidre 4...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Endives au jambon

Endives au jambon


un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en 1879. appelées chicons ou witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digest...

Concombres à la crème

Concombres à la crème


Concombres à la crème en barquettes de chicons proportions pour 4 personnes : 1 concombre vert et ferme 2 endives moyennes(chicons) ou rouges(carmines) sel Pour la confection de la sauce : 10 cl de crème liquide 1 cuiller à soupe de vinaigr...

Emincé de tofu au potimarron

Emincé de tofu au potimarron


pour le velouté : 1 potimarron ( 1.200 kg) 2 blancs de poireaux 2 poivrons orange 3 petites courgettes 1 cuillère a soupe et demie de ghee 1 échalote ½ oignon rouge 2 cuillères a café de gingembre ½ cuillère a thé de 5 épices ½ cuillère...

Blanc manger Coco et Citron vert

Blanc manger Coco et Citron vert


Blanc manger Coco et Citron vert pour 6 à 8 personnes : 4 yaourts "velouté nature" 25 cl de crème de coco 60 g de noix de coco râpé 50 g de sucre de canne roux 1 sachet de sucre vanillé le zeste d'1 citron vert le jus de 3 citrons verts (2 p...

Les coquilles st jacques poêlées

Les coquilles st jacques poêlées


« Hommage au maître Brezier »* endives fondantes et crues Les coquilles st jacques poêlées pour 4 personnes : 16 belles coquilles st-jacques décortiquées 4 endives (chicons) bien blanches 40g de beurre 1/2sel huile et beurre 10 cl de jus de ...

Saumon de fontaine poêlé meunière

Saumon de fontaine poêlé meunière


Julienne de chicons ,petits légumes et jus réduit à la bière rousse pour 2 personnes : Recette pour 2 Valentine et Valentin par exemple 1 beau saumon de fontaine* de 450 a 500g vidé ,un peu de sel de guérande a l'intérieur et un peu de fleur ...

Saint jacques juste marquées

Saint jacques juste marquées


Emincé de chicons,vitelotte,et poivrons confits jus de curry a la citronnelle* Saint jacques juste marquées pour 4 personnes : 12 belles st jacques 2 petites endives essuyées et émincées finement 2 pommes vitelotte cuites a l'eau avec un peu d...

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles

Chiconade en gratinée aux croûtons de Maroilles


Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid ,de retour du Nord ,les produits étaient juste là il n'y avait alors qu'à les assembler. pour 4 personnes : 4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées. 1 bel oig...


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Cuisson des endives=chicons

ERIKAKIS  2014-12-27

J'ai pris l'habitude de masquer l'amertume des chicons parce qu'ainsi , j'ai réussi à faire apprécier les chicons par mes enfants.

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Endives au jambon

Edith  2006-12-15

C'est une recette pour ceux qui n'aiment pas les chicons; il n'y a rien de plus fade que des endives cuites à l'eau ou à la vapeur... Essayez avec des chicons braisés sinon prenez des poireaux !!!

cocktail décrevisses au melon
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Réponse à chef Patrick

doudine  2013-02-28

Quand je les faits au saumon, je ne met pas du fromage raclette, mais du gruyère et n'en pas trop; pour les chicons rouge je n'en ai fait qu'une fois (je ne trouvais pas de chicons blancs) et je n'ai pas eu de soucis, mais je les avais cuit à l'eau. Bisous, Doudine. :-p

roche guyon
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poulet aux chicons et la salade de blé

pivoine09  2009-11-25

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-aux-chicons-et-la-salade-de-ble-879.htm[/url] Il existe effectivement une recette de poulet à base de chicons ou endives, moutarde, crème, sel, poivre, bouillon de poule.Bien plus légère, en tout cas curieux mélange

salade aux lardons
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Endives au jambon

Martine  2007-01-14

Etant belge, je vous livre ma recette, je cuis les endives (chicons) à l'eau bouillante salée en y ajoutant une gousse d'ail coupée très fin.Je retire les chicons avec une écumoire5et garde le jus de cuisson, je me sers de ce jus pour la sauce bechamel à la place du lait, ce qui donne beaucoup plus de goût à ce plat.A vous de juger.

verrines tomates olives chevre
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veloute d'asperge a la truffe

catounette  2010-01-27

pour mon velouté, je fais cuire mes asperges a la vapeur, mixer, beurre, crème fraiche entiere, sel, poivre, et truffe rapée. En mis en bouche mais invités trouvent toujours le velouté délicieux.

pate feuillete inversee
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Dubarry

adelinaK  2010-05-17

BONJOUR Je voulais faire un velouté mais en les congelant elles sont rendu de l'eau dans ma préparation !!!! Et mon velouté n'avait pas le goût d'asperges. Voilà c'est pour cela que cela à été une catastrophe.

entret pour le nouvelle ans
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APERITIF DINATOIRE

Martine17  2014-02-06

Bonjour Chef, Une idée pour un apéritif dinatoire - là je sais quoi faire - qui éventuellement se prolongerait, en soi rien de compliqué sauf qu'un de mes amis est diabétique depuis peu et là ? Velouté de potiron et crabe ou joues de lotte, velouté de poireaux et miettes de cabillaud (ces poissons cuits dans les veloutés)je ne suis pas à cours d'idées mais ... Un petit fromage et salade, et un dessert (exit la crème brûlée), la salade de fruits en ce moment bof ! Help ! Merci à vous Chef, vous êtes le bienvenu mais vous apportez le dessert, et un dessert de Chef ! Biz. Martine

rotie de dindonneau
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reponse a simone

asfaux  2007-04-30

chere simone mouillez avec 2 litres d'eau un petit truc faites le avec des asperges vertes avant de les mettre a cuire coupez le haut vert des asperges(5cms)mettez a cuire ,mixez créméz etc puis lorsque votre velouté sera fini et passé mettez vos verts gardés crus ,coupés en petits carrés et rajoutez les au velouté refaites un bouillon vos invités trouveront ces petits morceaux d'asperges un peu craquants sous la dent DELICIEUX a bientôt et tenez nous au courant de vos experiences gourmandes chef patrick

prix 1 kilo de noix
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Re: potage agnés sorel

chef patrick  2011-10-12

bonjour Pas de soucis voici ce qu'est la crème "Agnès Sorel" Un bon velouté de champignons de paris champignons de paris pilés crus et passés au tamis puis on ajoute a du velouté (comme une béchamel) on sert a avec ce potage en garniture une bonne julienne de champignons passés au beurre autant de filet de volaille cuits la peau retirée taillés aussi en julienne et bien sur comme beaucoup de crèmes de l'époque l'inévitable langue écarlate taillée elle aussi en julienne a bientôt et peut-être bonne recette Chef Patrick

boeuf pois chiche
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Tourte aux anguilles et chicons

coco l oeuf  2010-10-14

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tourte-aux-anguilles-et-chicons-189.htm[/url] ou trouver de l anguille ?

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Chicons aux crevettes grises

NINI  2008-12-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chicons-aux-crevettes-grises-783.htm[/url] Dommage que vous ne donniez pas une idée sur les proportions

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soupe de hareng

Typhaine (invité)  2014-01-24

Je cherche une recette de velouté/ soupe aux harengs

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velouté carmen

Scieur (invité)  2015-01-12

Pouvez vous m'expliquer la recette du velouté carmen et son origine Merci d'avance

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topine en bourg

BARDOULAT (invité)  2012-02-01

je voudrais faire un velouté ou une soupe de topines en bourg. merci si vous pouvez m'in diquer une recette

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Re: Re: purée de pomme de terre élastique

Cachou  2011-11-22

Merci chef de votre réponse. Je pensais que c'était les pommes de terre qui rendaient le velouté plus onctueux, plus épais.

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Endive

Jacques  2008-11-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/endive-615.htm[/url] Bonjour à tous,
Je vous propose une recette Belge (Flamande ou Brabanconne, je ne sais pas) et vous invite à l'essayer. Avant tout, un brin de sémantique sans chauvinisme évidemment ;-)
En belgique, ce que les Français nomment "endives" se disent "chicons" en Belgique. Mais ca ne changera en rien aux "chicons au gratin". Même si ce sont les Belges qui ont raison, vu que ce serait eux qui aurait créé ce légume. Héhé.
Faire cuire ses chicons-endives comme dit dans la recette principale, les laisser refroidir un peu et ensuite les enrouler individuellement dans une tranche de jambon cuit (de qualité, à l'os par exemple. Les placer côte à côte dans un plat à four en terre cuite de préférence et bien beurré. Les napper ou plutôt les noyer (on ne doit plus voir les roulades)d'une béchamel au fromage de gruyère (ou emmentahl) suisse, montée au beurre de ferme(ou de guérande, du lait entier et avec une bonne ration de crème fraîche, P/S et pas mal de muscade + quelques traits de sauce tabasco. Napper de gruyère Suisse(ou emmenthal) rapé et par dessus quelques noix de beurre. A servir impérativement avec une purée de pomme de terre bien riche, elle aussi, et une biere Belge blonde très fraîche et à suffisance pour se désaltérer sans compter. Je ne dis pas qu'il faut manger ce plat tous les jours(cool estherol), mais en période de froid, vous aurez bien du mal à résister pour ne pas rééditer ce plat basique et peu cher. Prévoyez du pain et votre lave-vaisselle ne sera pas surchargé ce jour là. Bon apétit avec ces CHICONS au gratin.
PS: on prépare également, mais plus rarement,le même plat avec des pieds de célèris. Bon apétit. Jacques. (Au fait, je ne sais pas si c'est Français, Belge ou Suisse et je m'en f... complètement vu qu'en cuisine il faut être écclectique avant tout pour ne rien rater. Bises.

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Velouté d'asperges

tosca  2009-07-13

Juste 10cl de la crème fraiche n'est pas assez. La velouté reste trop épaisse. Qu'est -ce qu'il faut ajouter pour que la consistence est bonne?

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sauce rôti porc ardenais

isabelle (invité)  2012-11-07

bonjour, je voudrais faire une bonne sauce qui accompagnera un rôti ardennais que je vais faire pour le souper de St Nicolas à l'école de mon fils. Le rôti sera accompagné de chicons braisés , fagots de carottes et croquettes. Merci de me répondre.

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creme veloutee de foie gras

sauzeau (invité)  2011-07-20

Bonjour, Je cherche une recette d'un velouté de foie gras que je souhaite servir tiède en verrine à l'apéritif ... Merci de votre aide cordialement Céline


Des asperges à toutes les sauces
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Des asperges à toutes les sauces

Bande originale : Pierre Gagnaire
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Bande originale : Pierre Gagnaire

62 recettes de coquilles St jacques
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62 recettes de coquilles St jacques


Rocamadour
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Rocamadour