viande seche

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TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDERecette : TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE
commentaires (6)
Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 ...

Brochettes d'huîtres et magret séchéRecette : Brochettes d'huîtres et magret séché
commentaires (3)
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Brochettes d'huîtres pour 6 personnes : 48 fines de claires n° 3 48 t...

Gelée de Viande à l'AncienneRecette : Gelée de Viande à l'Ancienne
commentaires (4)
Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé «...

Pain de viande à l'ancienneRecette : Pain de viande à l'ancienne
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pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne ....

Pain de viande grec aux poivronsRecette : Pain de viande grec aux poivrons
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Pain de viande grec aux poivrons pour 4 personnes : Préparation 35 mn - Cuisson 1 heure - 1 petit pain de la veille - 500 g de viande de boeuf h...

Boulettes de viande hachée aux épinardsRecette : Boulettes de viande hachée aux épinards
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Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hac...

Viande hachée et pommes de terreRecette : Viande hachée et pommes de terre
commentaires (0)
Viande hachée et pommes de terre pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn - 800 g de petites pommes de terre - 400 g de viande de boeu...

Boulettes de viande hachée à la semouleRecette : Boulettes de viande hachée à la semoule
commentaires (2)
1 petit bol de graines de semoule cuites (120G) 1 c. à s. de persil haché 100 g de gruyère râpé 1 oignon ciselé(haché finement) Sel Poivre ...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEERecette : BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE
commentaires (2)
100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraic...

Ravioles de viande farcies au fromageRecette : Ravioles de viande farcies au fromage
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De belles ravioles maison à base de boeuf et aromatisé aux herbes (sarriette, sauge, persil)....

La Gelée de viande traditionnelle faite maisonRecette : La Gelée de viande traditionnelle faite maison
commentaires (3)
pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mi...

Magret de canard séchéRecette : Magret de canard séché
commentaires (13)
Laissez aux enfants le soin de fabriquer ce classique, ils seront fiers de vous régaler... Ingrédients 1 magret de canard (plutôt rond, bien ép...

Dinde aux marronsRecette : Dinde aux marrons
commentaires (17)
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche. Dinde aux marrons pour 6 a 8 person...

coucous as i likeRecette : coucous as i like
commentaires (1)
Ingrédients (4 personnes): ingrédients: 250 g de couscous roulé (avec de l'eau salée) à la maison , séché et conservé au sec 500 g de viande d...

Recettes sans glutenRecette : Recettes sans gluten
commentaires (1)
Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier mon ami Didier Sortais* Tagliatelles: Farine de haricots de S...

Salade de magret fuméRecette : Salade de magret fumé
commentaires (1)
une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fu...

Estouffade de boeuf au vin de cahorsRecette : Estouffade de boeuf au vin de cahors
commentaires (8)
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouve...

Gâteau foie gras et HomardRecette : Gâteau foie gras et Homard
commentaires (13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Parmentier sucré-salé à l'EmmentalRecette : Parmentier sucré-salé à l'Emmental
commentaires (1)
Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Hachis ParmentierRecette : Hachis Parmentier
commentaires (12)
Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard g...

Sauce estragonRecette : Sauce estragon
commentaires (8)
la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Pâté ProsnesRecette : Pâté Prosnes
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pru...

Pâté de ThiéracheRecette : Pâté de Thiérache
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le no...

PotjevleeschRecette : Potjevleesch
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Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg...

Brochettes de pouletRecette : Brochettes de poulet
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Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de pla...

Brochettes de poissonRecette : Brochettes de poisson
commentaires (0)
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner...

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Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...

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commentaires (17)
steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'...

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Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner...

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Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale...

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la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2...

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commentaires (168)
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...

Epices à volaillesRecette : Epices à volailles
commentaires (6)
dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût d...

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Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la ...

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La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excel...

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Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gouss...

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Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à ...

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Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...

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Excellent mais ...
Chrisitan : 2009-01-16 11:24:00

Bonjour chef, D'abord merci pour cette excellente recette avec cette sauce ... Cependant, par deux fois ma viande a été trop seche. Je respecte bien le temp pour la r...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
bibi44655 (invité) : 2011-08-07 20:47:00

je la trouve trop seche...

redtification
gisounette : 2009-12-14 18:28:00

je ne voudrais que ma volaille soit seche quand je vais la faire cuire...

chevreuil
rubimacdo : 2013-02-07 20:14:00

comment cuire une epaule de chevreuil au four pour quelle ne soit pas seche...

Poulet rôti
Palerme (invité) : 2009-09-05 18:33:00

Certains conseillent de cuire le poulet à 150 mais pendant plus longtemps afin que la chair soit moins seche qu'en pensez vous? Merci...

Galette des rois
fabienne : 2008-01-06 08:34:00

merci pour cette recette, mais j'aimerai avir la recette galettte"seche", merci d'avance...

bonjour jean-paul
chef patrick : 2012-07-10 23:01:00

bonsoir Dans le même esprit essayez cette recette et dites moi a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brochettes-d-huitres-et-magret-sech...

petite idee
franky2a : 2014-03-20 20:34:00

bonsoir chef j'ai 15 pers ce samedi et plein de poisson au dur ( liche, rouget , mulet de mer , soupe) je penser leur faire un couscous de la mer (jamais fait mais bon..)...

Magret de canard séché
papycotte : 2011-10-06 13:50:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-seche-1570.htm[/url] supers j'avais l'habitude de le faire sécher da...

Brochettes d'huîtres et magret séché
Iskis : 2011-10-06 14:08:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brochettes-d-huitres-et-magret-seche-125.htm[/url] Bonjour chef. Le résultat en bouch...

raviolis
helene vettori : 2009-01-04 12:48:00

je voudrais faire des raviolis a la viande et en sauce tomate je voudrais savoir quelle viande il faud j'en ai fais a la brousse et au jambon et aussi au 3 fromage mais m...

La coloration de la tielle
floric : 2010-02-01 07:31:00

Bonjour Lavande, je te rejoints dans la coloration de la tielle,moi j'ai essayé de la colorer avec safran,concentré de tomate et eau sa y ressemble mais sa seche la pate ...

boulanger ou charcutier pour le paté lorrain
lapins77 : 2010-11-05 19:32:00

bonjour a tous .je cherche la recette du paté lorrain , car bien que faisant marineé ma viande (porc et veau ) je n'ai pas le meme gout que celui que je mange dans l'est ...

viande a la creme d avocat
chauvin (invité) : 2014-03-19 12:24:00

j'aimerai préparer une viande à la crème d'avocat (plat principal) quelle viande ? merci de me répondre...

réponse a lettre
chef patrick : 2013-10-13 18:44:00

Bonjour et bienvenu sur notre site L'assiette mise sous la viande n'est pas tout afait une "astuce" c'est la façon dont un bon cuisinier doit faire cuire une viande. Co...

Sauce Carbonara
communal : 2009-03-09 17:53:00

Pourquoi toujours de la viande des Grisons alors que la viande slchée du Valais est bien meilleure?...

Sauce bolognaise
caribou1 : 2010-03-21 17:06:00

Je conseille pour la viande, un mélange 50/50 de boeuf ou de veau avec du porc, à mon avis cela donne une viande plus grasse, mais d'autant plus onctueuse....

reponse
gisounette : 2009-12-14 18:22:00

bonsoir chef patrick ma volaille a entre huit et neuf mois nous l avons eu debut avril son poid quatre a cinq kilos quand il seras vide j aimerais avoir une recette avec ...

Côte de Porc poêlée
Marius Blanc (invité) : 2011-10-15 19:27:00

juste une remarque - on ne sale jamais une viande avant la cuisson - le sel absorbe l'eau donc le jus de la viande!...

réponse a jacquard
chef patrick : 2009-11-01 16:50:00

Bonjour Voici ma suggestion Vous coupez votre viande en très petits morceaux puis vous passez le tout a la grosse grille de votre moulin a légumes si vous n'en avez ...

caramel mous au chocolat
chez colette
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pate pantin champenois
salade de carrotte et asperge
biscuit à base de chocolat
charlotte de saumon
carotte cuite entière
fromage wensleydale
faux filets au munster


La semaine du goûtLa semaine du goût
Lundi 16 octobre 2006 •  commentaires (1)
Evidemment, avec aftouch-cuisine, la semaine du goût c'est toute l'année, mais puisque on va beaucoup parler de goût dans les médias cette semaine, nous n'allions tout de même pas rater l'occasion de vous surprendre!

Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !
Mercredi 8 septembre 2010 •  commentaires (1)
Les habitués de ce site connaissent son engagement pour la promotion des traditions et des savoir-faire dans le domaine de la gastronomie française et c'est avec plaisir que nous avons appris le classement en Appellation d'Origine Contrôlée du boeuf de Charolles.
Agneau du Périgord obtient l'IGPAgneau du Périgord obtient l'IGP
Lundi 16 mai 2011 •  commentaires (0)
Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée « Agneau du Périgord » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 10 décembre 2010.
Les dernières Appellations (2010 et 2011)Les dernières Appellations (2010 et 2011)
Jeudi 19 janvier 2012 •  commentaires (3)
Les "petits nouveaux" AOC et IGP : Boeuf de Vendée, Porc d'Auvergne, Kirsch de Fougerolles et Saucisson de l'Ardèche.
On est pas des pigeons !On est pas des pigeons !
Vendredi 21 juin 2013 •  commentaires (2)
Faites attention à bien lire vos étiquettes lorsque vous achetez du steak d'araignée dans certaines grandes surfaces.
La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGPLa saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
Lundi 14 mars 2011 •  commentaires (1)
Le Comité National des Indications Géographiques Protégées (IGP) de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) a approuvé, lors de sa séance du 8 décembre 2010, le projet de cahier des charges « Saucisse de Montbéliard » dans la perspective de son enregistrement en IGP par la Commission Européenne.
Recettes de fonduesRecettes de fondues
Mercredi 4 avril 2007 •  commentaires (7)
Nous vous proposons de nous arrêter quelques instants sur un plat on ne peut plus convivial, la fondue. Evidemment le terme fondue désigne avant tout la fondue au fromage, mais par extension nous avons aujourd'hui tout un panel de fondues très différentes les unes des autres : fondue à la viande, au poisson, chinoise, au chocolat etc.
Le Snacking HalalLe Snacking Halal
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (8)
William Ledeuil, célèbre chef étoilé, a parrainé, lors du salon Sandwich & Snack Show 2011 qui vient de fermer ses portes, un espace « Snacking des Chefs », animé par 10 chefs qui ont successivement présenté leurs « Idées Snacking » sur le thème du packaging.
Quel vin choisir ?Quel vin choisir ?
Mercredi 14 mars 2007 •  commentaires (5)
Peut être l'avez-vous déjà remarqué si vous êtes un fidèle de aftouch-cuisine, depuis quelques jours vous pouvez trouver avec nos recettes une sélection de vins pour réussir vos accords mets vins.

Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (5)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

L'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOCL'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOC
Lundi 9 aout 2010 •  commentaires (19)
Après 17 ans de travail et une longue attente, depuis le 9 juillet 2010, l'agneau de pré-salé a gagné son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Terroirs de FranceTerroirs de France
Lundi 4 septembre 2006 •  commentaires (0)
A travers ces quelques exemples, partagez avec nous la diversité des terroirs de France et découvrez toute la richesse du patrimoine viticole français...

Appellations & Labels (2ème partie)Appellations & Labels (2ème partie)
Vendredi 11 mars 2011 •  commentaires (1)
Suite du bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...
Bactéries pathogènes et alimentationBactéries pathogènes et alimentation
Mercredi 15 janvier 2014 •  commentaires (8)
Un article certes pas très glamour, mais ô combien utile à titre d'information ou de rappel.
Cuisiner les courgettesCuisiner les courgettes
Mercredi 2 aout 2006 •  commentaires (13)
Je ne sais pas pour vous, mais de notre côté nous croulons sous les courgettes, alors, avant de provoquer une révolution familiale pour cause monotonie culinaire, voici quelques recettes autour des courgettes qui vous permettrons de varier les plaisirs...
Les beurres composésLes beurres composés
Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (43)
Les Beurres composés sont souvent les grands oubliés des livres de recettes modernes. Ils ont pourtant de multiples qualités et avantages. En quelques minutes et avec des ingrédients que nous avons souvent dans nos cuisines ils peuvent transformer un repas ordinaire en une vraie invitation au plaisir du goût.
Recettes de melonRecettes de melon
Jeudi 1er juin 2006 •  commentaires (9)
Et dire que j'avais titré un de mes premiers articles du mois dernier "le joli mois de mai" !...il faut avouer que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une clairvoyance absolue... Néanmoins, je persiste, et comme pour conjurer ce temps maussade, pluvieux, froid et j'ose à peine le dire, neigeux dans le Doubs (ça ne s'invente pas), voici un dossier spécial melon qui, cette fois-ci c'est sûr, réchauffera le coeur des gourmands de tous âges !
Sur la Route des Vins d'AlsaceSur la Route des Vins d'Alsace
Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (2)
Les terroirs d'Alsace déclinent arômes et saveurs dans toute la gamme des cépages alsaciens. Voici un article ludique qui vous aidera à connaître et reconnaître les cépages des vins d'Alsace.

Les omelettesLes omelettes
Lundi 22 octobre 2007 •  commentaires (6)
Joliment bien roulée et emplie de multiples apprêts elle est le symbole d'un repas simple mais aussi copieux et aimé de tous. L'omelette nous donne une occasion supplémentaire de démontrer que simplicité ne rime pas avec médiocrité.
Un petit week-end LyonnaisUn petit week-end Lyonnais
Jeudi 7 fevrier 2008 •  commentaires (10)
Régulièrement le chef Patrick vous invite à une petite balade gastronomique. Aujourd'hui c'est à Lyon que cela se passe. A ne pas lire le ventre creux...

confit Confit
Lorsque l'on évoque le Sud-Ouest en gastronomie, on ne peut bien entendu faire l...
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Les cochons étaient souvent durant les siècles passés, l'un des rares apports de...
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